Continuamos compartiendo algunos consejos para combinar mejor, los distintos tipos de pastas y  las diferentes salsas. Dicha combinación no sólo está determinada por el sabor, te invito a releer el primer post de esta serie para ampliar el concepto.

Pasemos ahora a considerar las pastas por su forma. Si hablamos de pastas planas y cortas, no dudes que las salsas de tipo cremosas o con textura de puré son las ideales.

Para las largas, como los clásicos spaguettis y tallarines, las mejores son las salsas calientes a base de tomate, preferiblemente aromatizadas con hierbas. También van muy bien algunos aliños a base de aceite de oliva, también con énfasis en la aromatización.

Por último, sabemos que existen exquisitas recetas de salsas a base de verduras, carnes y algunos mariscos. Las pastas gruesas y cortas, sin duda son las más recomendables para  estas propuestas, aunque la audacia de probar variantes, puede sorprendernos en cualquier momento.

Referido: gastronomiaycia

Hace poco comenzamos a abordar el tema de los diferentes tipos de pasta. Te invito a releer el post, mientras recordamos que las pastas se clasifican por su largo, textura, forma y presencia o no de relleno.

Cada uno de estos tipos, debería acompañarse con la salsa adecuada. Es decir, más allá de nuestros gustos, o del sabor en sí mismo, en razon de factores como la textura, entre otros, habrá salsas más o menos adecuadas para cada tipo.

El propósito es analizar juntos estas posibilidades. Si bien no son determinantes y tú puedes combinar la salsa que quieras con la pasta que quieras, seguir estos consejos potenciará sabor y textura del plato final.

Para no cerrar este primer post sin un consejo concreto, hablemos de las por ejemplo de las pastas acanaladas. La salsa ideal para ellas será más bien densa, para evitar que se filtre en sus hendiduras.

Referido: gastronomiaycia

Continúo compartiendo recetas de las exquisitas salsas italianas para pastas. En nuestro post anterior, mencionaba a tres de las clásicas:  Salsa al pesto , Salsa boloñesa y  Salsa pomodoro.

Para hoy compartimos esta receta menos conocida. Te invito a probarla en la seguridad de que no te decepcionará. Encuentra recetas de salsas en Ciao.

Ingredientes

8 dientes de ajo pelados
3 cdas. de albahaca picada finamente
2 cucharadas de mantequilla
2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
Sal a gusto
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
1/2 k de tomates enteros en conserva
1 hoja de laurel
1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación

Corta los dientes de ajo en rodajitas y tritura en el mortero, mientras, añades de a poco la albahaca y la manteca.

Hay que obtener una pasta, entonces, añades el queso provolone, mezclando bien y reserva.En la olla, calienta el aceite a fuego medio/alto y cocina la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente.
Agrega el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añade la pasta reservada, mezclando bien. Ajusta  sal y pimenta a tu gusto y deja cocer unos 3 min., para que se caliente bien.

Referido: publiboda

Mi debilidad por la cocina italiana es notable. Es incesante mi lucha interna por satisfacerla y por no engordar. Es que las pastas, y en especial sus salsas son francamente exquisitas.

Hoy me detendré en estas últimas con el propósito de hacer una reseña de las más célebres. De algunas de ellas, puedes encontrar receta aquí mismo en nuestro blog

Hoy comienzo por tres de las más conocidas, de las que te invito a releer la receta:

Salsa al pesto

Salsa boloñesa

Salsa pomodoro

En los próximos post, compartiremos otras recetas menos conocidas pero igualmente especiales para acompañar la pasta. Te recomiendo estar pendiente.

Nos encanta la pasta, es una gran verdad: para la mayoría de nosotros es casi irresistible un humeante y aromático plato de pasta. Es portador de la suma de muchos valores: el gastronómico, el nutritivo y – por qué no decirlo- el afectivo, porque pasta y familia son como sinónimos.

Una primera gran clasificación puede darse entre pasta fresca (la recién elaborada notoriamente más flexible al tacto) y pasta seca (la que ha sido deshidratada, y al contacto con el agua recobra su textura). Pero la clasificación más tradicional suele realizarse sobre la pasta fresca en virtud de su forma, según veremos a continuación.

Pasta larga o cintas
Una característica común es su longitud más que su volumen o ancho. Estamos hablando de los clásicos espaguetis, tallarines o tagliatelle y fetuchinis o fettuccine.

Pasta en tubo
Los representantes más famosos de esta clase son los los macarrones o maccheroni . Pero también son bien conocidos los gigantes y los tirabuzones o sacacorchos (que podemos ver en la imagen).

Pasta rellena
Muchos son los integrantes famosos de este grupo, entre otros los raviolis o ravioles, los sorrentinos y los capellettis, Con otro formato pero también rellenos citamos a la lasagna y los canelones.

Encuentra recetas de pasta en Ciao.

Referido: cocinayhogar

Hace poco compartíamos una “italianísima” receta de risotto: el célebre risotto ai funghi porcini. En la certeza de que este tipo de plato te agrada y mucho, compartiremos hoy otra variante.

Esta vez con el inequívoco sabor y aroma a mar que otorga el uso de los calamares y mejillones. Te invito a probarla y dejarnos tus comentarios.

Ingredientes (4 personas)

2 Calamares (a ser posible frescos)
250 gr. de arroz
250 gr. de mejillones en salazón
1 Puerro
1 Cebolleta
Aceite de oliva
Queso parmesano o curado
Sal

Preparación

Limpia los calamares separando la cabeza del cuerpo y sacando el interior del tubo, incluida la “espina del calamar”. Quita la piel al tubo y a los tentáculos. Lava en agua fría y corta en trozos grandes y regulares.

En una olla a presión cocinarás por unos 20 minutos, el calamar con el puerro limpio y partido por la mitad, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y litro y medio de agua. Retira los trozos de calamar y tritura con la Thermomix o batidora el caldo y el puerro.

Echa tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, sartén o paellera. Cuando coja calor rehoga un par de minutos el arroz. Añade, según vaya consumiendo, poco a poco el caldo. Cuando esté casi consumido el caldo que has echado se añade otro poco y, al secarse éste, el resto.

Finalmente será el doble y un poco más del peso total del arroz. En este caso si son 250 gr. de arroz utilizaríamos 500 o 600 ml. de caldo. Todo depende del fuego con que se elabore la receta. Remueve cada poco tiempo para que el arroz suelte el almidón que “espese” el risotto y, pasados 10 minutos, prueba el punto de sal, agrega los trozos de calamar y los mejillones. Deja que se haga otros 10 minutos más a fuego medio-bajo.

Al final la cocción del arroz debe durar unos 18 a 20 minutos.Para servir puedes agregar por encima un poco de queso curado o parmesano.

Referido: eladerezo

Otra forma de utilizar el arroz, de la mano de una receta “italianísima”. Como homenaje a mis ancestros italianos menciono de esa forma enfatizando su origen.

Lo que trato de decir es que en general tendemos a castellanizar muchos nombres culinarios, pero curiosamente, en general con los italianos nos complace hacer lo contrario y además esmerarnos por pronunciarlo muy bien. Aquí os dejo esta receta, en la certeza de que la disfrutaréis y mucho.

Ingredientes (para dos personas)

200 gr de arroz pre-preparado como rissotto ai funghi porcini
1 cebolla
1 diente de ajo picado fino
1 dl de vino blanco
6 dl de caldo de carne
aceite de oliva
queso parmesano rallado

Preparación

Dora la cebolla con el ajo en una sartén con aceite de oliva. Añade el arroz y mezcla bien unos minutos para incorporar después el vino blanco.

Deja cocer, siempre revolviendo, hasta que se evapore y seguidamente añade el caldo. Cocina a fuego lento y bajo por espacio de unos 20 minutos, hasta que el arroz quede bien cremoso y al dente.

Espolvorear con el parmesano al gusto.

Referido: albahacaycanela

La rúcula es una hortaliza parecida a la lechuga. En la parte del mediterráneo la rúcula fue cultivada ya desde tiempos del Imperio romano. En la antigüedad estaba considerado como un alimento afrodisíaco.

Aunque principalmente se usa para las ensaladas también puede utilizarse como verdura o pasta. Por ejemplo en Italia se usa mucho para las pizzas.

Ingredientes

Lechugas variadas con rúcula
Setas shitake
Cebolla
Nueces.
Tomates cóctel
Aceite de oliva virgen extra
Miel
Hierbas aromáticas
Limón
Sal
Pimienta

Preparación

Primero lava y escurre la lechuga, una vez lavada, resérvala. Luego limpia y corta en láminas finas las setas shitake.

Por otro lado pela la cebolla, cortándola en finos aros, sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrégale las setas, y caliéntalo todo, y sácalo del fuego.

En cuanto a los tomates puedes colocarlos en una sartén y freírlo con un poco con aceite de oliva.

Espolvoréalo todo con las hierbas aromáticas y con unas pocas gotas de aceite de oliva, luego déjalo reservar.

Prepara el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, luego déjalo reposar todo durante un rato.

Cuando ya estén todas las verduras preparadas, mézclalas en una fuente honda, salpimiéntalo al gusto, rocíalo con el zumo de limón y sazónalo con el aceite de oliva y las nueces.

Esta típica y conocida bebida , tuvo su origen en  la provincia de Nápoles, la fértil Campania (de campiña) y particularmente toma renombre de la Isla de Ischia y la ciudad de Sorrento.

Con el sabor de las cosas hechas en casa  el amarillo limoncello y sus bondades traspasaron los mares de la misma Italia.

Reconocido por su naturalidad y la ausencia de colorantes, aditivos, conservantes, tiene la virtud de que se lo puede hacer cualquier hogar.

Ingredientes

1 Litro de agua ardiente
1 Litro de agua
12 cáscaras de limones
600 gramos de azúcar

Elaboración

Ponemos el litro de agua a hervir, y le añadimos el azúcar, una vez que el azúcar se haya disuelto completamente dejamos que se temple, y ahora le añadimos el resto de ingredientes.
Se guarda en el frigorífico, se debe de tomar muy frío

El restaurante Combal Zero esta dentro de los cinco mejores restaurantes de toda Italia. Se encuentra situado delante del museo de Arte Moderno del Castillo de Rivoli en el ala reestructurada de la antigua residencia de los Saboyas.

Dentro de la sala nos encontramos rodeados por veinticinco metros de cristalería por lado que hacen que la luz penetre por ambas partes dando una iluminación espectacular y una vista panorámica impresionante a toda la llanura del Po.

La cocina que presenta este restaurante es de un estilo típico de la zona pero con un toque creativo que le da su chef Davide Scabin, que figura entre los grandes maestros de la cocina italiana más creativa y considerado como el Ferran Adrià italiano. Creador nato Scabin, innova en cada una de sus recetas inimitables gracias a platos llenos de fantasía. Es capaz de llevar un plato tradicional de pasta a un grado de complejidad indescriptible. Recientemente ha sido galardonado con el premio BMW Guía Italia.

Si pasamos por Rivoli no hay que dudar y pedir mesa en este teatro gastronómico, pero eso si no hay que hacerlo ni lunes ni martes ya que esos días se encuentra cerrado al público.

El nombre de Antipasto proviene de Italia y es que como su nombre indica, antes de la pasta. En Italia el pasto es la comida principal por lo tanto el Anti es la comida o aperitivo que se realiza antes de la comida.

Ingredientes

1 lata de atún,
1 pimiento verde picado en pedacitos,
1 cebolla picada en pedacitos,
1 pote de salsa dulce,
Aceitunas picadas
Galletas saladas

Preparación

Coge el atún, el pimiento verde picadito, la cebolla y la salsa dulce y simplemente mézclalo todo en un recipiente.

Una vez mezclado ponlo a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente para que se vaya haciendo.

Una vez quede bien hecho y este caliente déjalo reposar y sírvelo.

Se aconseja acompañar de unas galletitas saladas.

Esta receta es ideal para realizar meriendas en casa cuando vengan amigos o familiares. Se realizan con un pan de molde sin corteza añadiendo los ingredientes frescos en forma de minisandwich.

En Italia son muy populares y pueden encontrarse en cualquier bar o restaurante para comer como desayuno o merienda.

Ingredientes

2 huevos
12 rodajas de pan de molde sin corteza
2 pechugas de pollo
10 tomates confitados

Preparación

Corta los filetes de pechuga, cocínalo con agua hirviendo salada durante aproximadamente unos veinte minutos.

Cocina los huevos también agua hirviendo durante otros diez minutos aproximadamente, pélalos y córtalos en rodajas.

Coloca los filetes de pechuga en el pan de molde de manera que no sobresalga por el exterior y añádele los tomates y el huevo.

Tápalo con la otra rebanada del pan y córtalo en triangulo.

El Ossobuco es un plato tradicional de la cocina Milanesa (Italia). Aunque es originario de Italia también es común pedirlo en los restaurantes de Argentina y del Perú. Como indica su nombre Osso buco significa hueso con agujero ya que se trata de una rodaja de ternera con un hueso redondo justo en el centro.

El planto siempre se sirve tal cual con el hueso incluido y acompañado por alguna salsa, arroz o un rissotto.

Ingredientes

4 trozos de Ossobuco
80 gr. de manteca
1 rama de apio
1 Zanahoria
½ Cebolla
Harina
1/2 vaso de vino blanco seco
Extracto de tomate
Perejil
Ajo
Limón
Caldo
Sal
Pimienta

Preparación

Corta las rodajas de ossobuco, pásalas por harina y luego fríelas con la manteca.
Trocea las verduras en partes pequeñas de uno a dos centímetros aproximadamente y fríelo junto al ossubuco, agregando después la pimienta y la sal.

Una vez haya cogido un poco de color, échale unas gotas de vino blanco y déjalo evaporar un rato. Al cabo de un rato añádele el extracto de tomate y el cucharón de caldo bajando el fuego suavemente.

Cuando ya este medio hecho, decore el plato con un par de media lunas de limón y una ramita de perejil.

Si tuviera que elegir mi ensalada favorita, la Caprese se llevaría el primer premio por dos motivos: primero es súper fácil de preparar y segundo que sabrosísima.

Acompañada de un calentito pan de campo, esta ensalada de la vieja Italia es un plato que reúne el mejor sabor de la cocina mediterránea.

Ingredientes

400 gr de mozzarella de búfala
500 gr de tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de albahaca
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta

Preparación

Comienza cortando en cubos o rodajas (como gustes) el queso de búfala y ponlo a escurrir parte de su agua por 15 minutos.

Mientras tanto, corta los tomates en rodajas y prepara tu ensaladera. Cuando esté el queso, mezcla todo en la ensaladera y condimenta con la albahaca picada y el orégano. Añade sal y pimienta a gusto y a disfrutar.

Referido: Directo al paladar

El tiramisú es un postre frío que se monta por capas de crema, café y cacao. Su origen se remonta a los años cincuenta en la región del Véneto al norte de Italia.

Ingredientes

40 gr. de azúcar
Café fuerte
200 cl. de crema de leche
Esencia de Vainilla
4 huevos
20 cl. de licor de anís
500 gr. de queso
24 vainillas
Azúcar
Cacao amargo
Menta

Preparación

Bate los huevos con el azúcar al baño maría. Agrega el queso y continúa batiéndolo.
Incorpora poquito a poco toda la crema de leche hasta que llegue al punto de montarla.
Échale la esencia de vainilla y el licor. Moja un poco las vainillas en el café caliente.

En una fuente profunda pincela la parte de la base con un poco de relleno e intercala cuidadosamente las vainillas con el café y el relleno poco a poco terminando con el relleno.

Por ultimo espolvorea con el cacao amargo y el azúcar y todo ello decóralo con unas láminas de queso u hojas de menta.