El maestro de la cocina de vanguardia Ferrán Adrià, cocinero e investigador de la alta cocina y actualmente chef principal del Restaurante El Bulli, 3 estrellas michelín, presentó en el año 2004 en el certamen Madrid Fusión uno de sus platos estrella, Aire de zanahoria con concentrado de mandarina. Una delicia solo al alcance de muy pocos.

Ingredientes

Zanahorias
Zumo de mandarina
Agua

Preparación

Primero de todo realiza el zumo de zanahoria, para ello corta las extremidades. Licua las zanahorias peladas y cuando tengas realizado el zumo guárdalo para reservar. 

Para hacer el concentrado de mandarina debes dejar reposar el zumo de mandarina sin moverlo para nada, con esto provocaremos que se decante, es decir que se separe la pulpa del líquido. Con la ayuda de una jeringuilla extrae el líquido de la mandarina que habrá quedado debajo de la pulpa. La pulpa puedes guardarla en el congelador para realizar el granizado.

De esta manera ya tendrás realizada la receta de Ferrán Adrià.