La quinoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.

Aquí una receta que la utiliza mezclada con semillas de girasol tostado, para unos panes requisimos y nutritivos.

Ingredientes

Espumado
3 cucharadas de levadura seca o 75 gramos de levadura fresca
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
3 tazas de salvado de trigo (135 gramos)
1kg de harina integral fina o superfina
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharada de sal
150 gramos de quinoa
200 gramos de semillas de girasol
¾ taza de aceite
1 cucharada de miel
3 tazas de agua tibia

Preparación
Espumado. Poner la levadura en una taza grande e incorporarle el azúcar y la harina. Agregarle el agua tibia y revolver hasta que esté todo disuelto. Tapar el recipiente y dejar aproximadamente 10 minutos, o hasta que haya levado y formado espuma.

Semillas. Poner en una sartén una cucharadita de aceite y las semillas de girasol. Llevarla al fuego y tostarlas rápidamente moviéndolas en forma continua para que no se quemen. Lo mismo se hace con la quinoa.
Luego mezclarlas y reservarlas ambas.

Masa. Poner en un recipiente grande el salvado, la harina integral, la harina blanca y la sal. Agregarle las semillas y mezclar todo.

Aparte, poner en otro recipiente el aceite, la miel y el agua tibia. Mezclar bien y verter sobre los ingredientes secos.Ir revolviendo hasta que lo húmedo sea absorbido por lo seco. Trabajarla groseramente hasta que la masa se desprenda del recipiente. Volcarla sobre la mesada espolvoreada con harina y comenzar a amasarla.

Amasado. Es una masa que cuesta un poco armarla ya que cuenta con mucha harina integral. Ayudándose con harina común se va trabajando la masa con las manos en forma continua. Luego se corta en tres trozos, se superponen y se continúa con el amasado intercalándole algunos golpes a la masa.  Para ello se toma la masa entre las manos se eleva y se tira de golpe y con fuerza sobre la mesa. Esta operación se repite varias veces para luego continuar con el amasado. Se cubre el recipiente con papel film y se coloca en un lugar cálido para que leve cómodamente hasta duplicar su volumen. Aproximadamente una hora.

Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada y se trabaja un poco para desgasificarla y volverla a su tamaño normal. Luego se divide la masa en nueve partes iguales. Se acomodan en placas limpias y se les hace cortes con un cuchillo o navaja bien afilada a gusto. Se cubren con un paño y se dejan descansar media hora más.

Precalentar el horno a 200º y colocar la placa de los panes en la parte más alta del horno. Cocinarlos hasta que estén cocidos y bien dorados, rotándolos para que la cocción se haga pareja. Aproximadamente 20 o 25 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Un receta rica y nutritiva , utilizando semillas y las bondades de sus propiedades, siempre ricas en fibra y proteínas.

Este pan queda muy rico y vale la pena prepararlo.  Tengan en cuenta que el pan se puede freezar una vez tibio y queda como recién hecho.

Ingredientes

Espumado
100 gramos de levadura fresca o
3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia

Masa
1kg de harina
1/2kg de harina integral fina
2 cucharadas de sal fina
2 cucharadas de azúcar negra
3/4 taza de aceite
50 gramos de semillas de girasol
3 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí )
3 cucharadas de semillas de alfalfa
3/4 litro de agua tibia ( 750cc. )

Preparación

Espumado. Poner en un recipiente la levadura y el azúcar. Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta que esté disuelta. Tapar y reservar.

Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unos minutos para tostarlas. Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.

Armado de la masa. Aparte, poner en un recipiente grande la harina común, la harina integral, la sal, el azúcar negra y mezclar todo.  Agregar las semillas tostadas y el aceite.

Incorporar de a poco la mitad del agua tibia y la levadura previamente mezclada, revolviendo siempre.
Agregar el agua restante de a poco hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa.
La cantidad de agua puede variar un poco, dependiendo del refinamiento de las harinas la cantidad de líquido que se pueda necesitar para la masa.

Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla apoyando una mano sobre la parte inferior de la masa y la otra estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos.

Una vez que la masa está pronta se forma un bollo bien liso y se pone en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño. Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplique su volumen.

Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar moviéndola un poco como si se estuviese amasando. Se divide en seis partes iguales. Se toma una y se forma un rollo haciéndolo girar sobre la mesa y dándole forma de flauta. Se repite lo mismo con la masa restante.

Una receta muy interesante , en donde se combina la harina integral, y salvado de trigo con las propiedades aromáticas de la cebolla.

Al incorporarle cebolla a la masa  se le acentúa  al pan un sabor ligeramente diferente pero no tan intenso. Ideal para disfrutarlo solo o acompañar las comidas.

Ingredientes
6 tazas de harina blanca ( 720 gramos )
2 tazas de harina integral bien fina ( 240 gramos )
2 tazas de salvado de trigo ( 90 gramos )
1 cucharada de sal fina
½ taza de azúcar rubia o negra
½ taza de aceite
50 gramos de manteca a temperatura ambiente
60 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
1 cebolla mediana blanca
3 dientes de ajo
1 taza de yogur natural
1 taza de agua tibia

Preparación
Poner en un recipiente grande la harina blanca, la integral, el salvado y la sal. Mezclar bien e incorporar el azúcar rubia trabajándola con las manos para disolver los grumos que tuviese.

Añadir el aceite y la manteca trabajando con las manos. Agregar la levadura bien desgranada y mezclarla.

Aparte licuar la cebolla y el ajo con el agua tibia y agregárselo a la preparación anterior. Terminar de formar la masa con el yogur. Ésta debe quedar blanda y pegajosa.

Volcarla sobre la mesa previamente enharinada y comenzar a trabajarla amasándola ayudándose con un poco de harina. Una vez pronta se coloca en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cómodamente. Se cubre el bol con papel film. .

Se deja aproximadamente de 30 a 45 minutos en un lugar templado. O hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Luego se vuelca suavemente sobre la mesa y se divide en 3 partes iguales. Una vez trenzados se van enroscando en forma de espiral y se apoyan en una placa de horno ( limpias sin aceitar ni enmantecar ).
Se le hacen a su vez cortes en forma diagonal con un cuchillo afilado.

Una vez levados se llevan a un horno suave de 165º aproximadamente hasta que los panes hayan levado bien. Puede llevar 12 minutos dependiendo del horno. Luego se aumenta la temperatura a 180º o 185º hasta terminar de cocinarlos y queden dorados.