La mayoría de nosotros no conocemos su nombre científico -allium sativum- y acaso no haga falta saberlo para conocer los beneficios de esta hortaliza tan utilizada en la cocina mediterránea.

Se sabe que, además de su rico sabor, el ajo es una excelente medicina para una gran cantidad de patologías. En estado crudo posee gran cantidad de vitaminas (B6 y C), hierro, calcio, magnesio y fósforo, entre otros.

En esta entrega veremos una sencilla receta con ajo: atao de ajo, a modo de aperitivo para vuestras comidas. Veamos.

Ingredientes

Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 huevo
1/2 k. de patatas ya cocidas
Sal
Pimienta

Preparación

Es simple: machaca el ajo con un poco de agua. Luego añade las patatas ya machacadas con un tenedor. Agrega la yema del huevo y mezcla.

Paulatinamente, ve añadiendo el aceite de oliva con un chorro bien fino, hasta que la mezcla quede bien ligada, similar a una mayonesa.

Por último, sirve junto a trozos de pan y ¡listo! Prepárate para disfrutar.

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Como ya sabemos, el arroz es un ingrediente fundamental en la cocina oriental. Este plato en particular nos ofrece una alternativa sana y fácil de preparar, ideal para llevar al trabajo, para aquellos que tienen que almorzar fuera de casa.

Cada día es mayor el número de personas que llevan la comida de casa a sus oficinas. Ocurre que este método es un modo de recortar gastos, además de ser una opción mucho más sana que comer en puestos callejeros o a los apurones en casas de comida rápida. Veamos que ingredientes incluye este plato de arroz al vapor con hortalizas.

Ingredientes:

1 pimiento amarillo
400 gr. de arroz
100 gr. de guisantes cocidos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal
2 tomates
1 zanahoria

Preparación

Introduce el arroz en la cesta de una olla de vapor con agua salada hasta la mitad, cúbrelo con agua. Cuando rompa el hervor, levanta la cesta y colócala para cocer al vapor. Luego pon la tapa y deja cocer 20 minutos.

No olvides lavar detenidamente las hortalizas. Pícalas en dados y mézclalas con el arroz. Luego añade un hilo de aceite y finalmente salas a gusto. ¡Es todo! Ya tienes un menú sano y vitamínico para comer en tu trabajo.

Referido: El Gran Chef

Hoy te enseñaré a preparar una deliciosa y riquísima receta baja en sodio para que todos los que deben realizar este tipo de dieta degustemos de este plato muy apetitoso siendo bien completo por todos los excelentes ingredientes que contiene.

Te comento que estas riquísimas supremas de pollo con crema de maíz y hortalizas cuenta con el aporte de constituir una comida principal para toda la familia (incorporándole un poco de sal para el resto que lo necesite) sin dejar de privarse de saborear alimentos sanos y sabrosos.

Ingredientes:

4 supremas de pollo
1 lata de maíz en grano o 2 maíz frescos
1/2 litro de caldo, bajo en sodio
1 taza de leche desnatada
2 cucharadas de fécula de maíz
Pimienta y nuez moscada, a gusto
250 grs de hortalizas crudas (repollitos de bruselas)
ajo y perejil (provenzal), a gusto

Preparación:

Coloca en una olla el caldo bajo en sodio al fuego y cuando hierva cocina los maíces por 5 minutos. Luego retíralos y desgránalos. Reserva los granos y coloca el marlo para que continúe la cocción 15 minutos más. A continuación, cuela el caldo y agrega la leche, la fécula de maíz y cocina unos instantes. Luego retira del fuego.

Licúa las 3/4 partes de los maíces y condimenta con pimienta y nuez moscada y reserva el resto de los granos para decorar. Cocina las supremas de pollo con un poco de zumo de limón y pimienta en una plancha. Luego colócalas en una fuente para servir y cúbrelas con la crema de maíz y los granos restantes junto con los repollitos de bruselas previamente salteados con provenzal a gusto.

Desde tiempos remotos los frutos de la tierra forman parte importante de la alimentación del hombre. En estos días, una dieta equilibrada cuenta con la presencia de hortalizas y frutas, ya que todos los vegetales comestibles contienen vitaminas y sales minerales que actúan como catalizadores en el organismo para que este funcione perfectamente.

De todos los alimentos, las verduras, frutas y gramíneas son las más sanas y que nuestro cuerpo asimila con mayor facilidad. Descubre los secretos para prepararlas y aprovecharlas al máximo!

Cómo elegirlas al momento de la compra

Una verdura está en perfectas condiciones cuando no está deteriorada, o sea que no muestra marcas o machucones visibles; cuando se mantiene firme y tersa al tacto; cuando tiene un tamaño adecuado para su clase, ya que si es más pequeña que lo normal significa que no madurado lo suficiente, mientras que si es demasiado grande, o está cargada de hormonas, o es muy dura.

Cuándo congelar

Las verduras que hay que pelar o picar, por ser de hoja, hay que escaldarlas en agua hirviendo previamente. Se dejan escurrir e inmediatamente se las envasa y se las congela. Las habas y similares se pueden congelar directamente, una vez limpias y peladas.

Prácticamente se pueden congelar todas las verduras excepto las papas, remolachas, champiñones, rabanitos y las que se usan en ensalada.

Cómo cocinarlas

Las verduras son excelentes en la cocina gracias a su gran versatilidad a la hora de prepararlas, ya que puedes hacerlo de decenas de formas y combinaciones distintas. A continuación expondremos algunas sugerencias para distintas formas de cocción.

Al vapor

Es suficiente con poner las hortalizas en un colador e introducir éste en una cacerola con agua, sin que toque el fondo y sin que el agua moje el colador. Al hervir, el vapor del agua ablandará la verdura sin que ésta pierda sus cualidades, por lo que esta es la forma más sana y nutritiva de cocinar vegetales.

En la olla a presión

Da resultados excelentes si es que se respetan los tiempos que indican las instrucciones. Una vez cumplidos estos, hay que detener la ebullición poniendo la olla, sin abrir, bajo un chorro de agua fría. La ventaja de este método es que se consigue una cocción rápida y uniforme.

A la plancha

Los pimientos o champiñones grandes quedan bien cocidos de esta forma.

Las ensaladas son platos sencillos en cuanto a su preparación a la vez que un plato muy apetecible para los momentos calurosos, ideal para todos estos meses de verano que son sofocantes. En esta receta se le agrega un ingrediente muy natural como es el calamar, a este se le agregan vegetales y hortalizas que dan su aporte calorífico y energético sin olvidar el aporte vitamínico.

Ingredientes

Calamares pequeños
Cebollas
Pimiento verde
Tomates de ensalada
Lechugas variadas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Sal

Preparación

Primero coge un cuchillo y con mucho cuidado pela las cebollas, una vez hayas realizado este paso, pásalo a cortar en tiras. Luego lava todas las verduras, una vez lavadas corta en tiras el pimiento verde.

En una cazuela o sartén con tapa cuece la cebolla junto con el pimiento hasta que se queden blanditos, luego ponlo con algo de sal y déjalo reposar por unos momentos.

Limpia los calamares por su parte interior y por la zona de los tentáculos, es importante que lo dejes con su piel exterior solo en el caso que sean chipirones pequeños. En una sartén saltéalo con el aceite de oliva.

Por otra parte lava los tomates de ensalada con un poco de agua fresca y luego córtalos con un cuchillo en finas rodajas.

En un bol o plato sopero presenta la ensalada colocando una rodaja de tomate, sobre ella unas tiras de cebolla, pimiento verde y dos calamares salteados, de esa forma la presentación será más atractiva.

Acompáñalo de unas hojas de lechuga variada aliñadas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen y vinagre de sidra con una pizca de sal.

Seguimos con recetas de platos que apliquen la cocción al vapor, una de las técnicas culinarias sanas que permiten alimentos con menos grasas y no alteran los nutrientes.

Vamos con un plato para los paladares atrevidos que se animan a probar nuevos sabores: hortalizas al vapor con salsa de naranja, fresca, aromática y diferente.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de judías verdes
2 zanahorias medianas
1 calabacín
1 manojo de espárragos verdes
2 naranjas
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal a gusto

Preparación

Limpia las hortalizas, trocéalas y resérvalas. Pela una naranja hasta quitarle la cáscara blanca y córtala en gajos. Exprime la otra naranja y agrega una pizca de sal, pimienta y aceite y reserva.

Coloca las hortalizas en la olla de cocción al vapor con 1 vaso de agua y cocina por 8 minutos. Pasado este tiempo destapa la olla y coloca las verduras en una bol a templar. Finalmente, mezcla las hortalizas, los gajos de naranja y aliña con la salsa reservada.

Referido: Nutrición

La salsa inglesa es un típico aderezo que fácilmente podemos encontrar en las tiendas y supermercados, pero no sería mejor hacerla en casa y disfrutar del sabor de lo casero.

Además esta salsa es muy sencilla en su preparación y va muy bien con ensaladas y hortalizas al vapor.

Ingredientes

1 huevo
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mostaza
10 gr de manteca
Sal y pimienta

Preparación

En un bol coloca los ingredientes y bate enérgicamente. Lleva la salsa a baño María y sigue batiendo hasta que espese. Finalmente condimenta con sal y pimienta. Deja templar y usar. Si la mantienes en refrigerador, puedes usarla hasta 4 días después de su preparación.

Referido: Recetas Gratis

Enrique Martínez es un maestro de las hortalizas ha sabido exprimir al máximo las propiedades de la cocina base con ingredientes como el espárrago, el pimiento, el cardo o la alcachofa. En esta receta su ingrediente base es la alcachofa.

 Ingredientes

36 alcachofas
1 dl. de aceite de oliva virgen
1/2 kg. de harina
1 limón
100 gr. de trufas negras frescas
200 gr. de lechecillas de
Cordero
Puré de patata
Aceite de oliva

Preparación

Limpia todas las alcachofas y ve eliminando las hojas que quedan externas. Para que se mantenga el color verdoso introduce las alcachofas en agua con harina y limón.

En una cazuela pon a cocer el agua con aceite hasta que llegue a su máxima ebullición entonces mete las alcachofas y cuécelas durante un rato.

Es primordial que las alcachofas no estén en contacto con el aire ya que esto quitaría su color.

Ya por último fríe las lechecillas rebozadas con harina de pan. Y Preséntalo todo junto.