La zona de cultivo de la denominación de origen Sierra de Cádiz, se encuentra delimitada por las sierras de Líjar y la sierra de Grazalema. Aunque gran parte de esta denominación se encuentra en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema.

Esta zona presenta una climatología con el índice de pluviosidad más alto de toda España. Esta denominación representa el 85% de la producción provincial de todo Cádiz, ocupando una extensión aproximada de unas 38000 hectáreas.

La variedad más extendida en la Sierra de Cádiz, es la de lechín, ocupando prácticamente la mitad de toda la superficie cultivada. Esta es una variedad muy vigorosa, muy apta para suelos calizos como los de la denominación de origen Sierra de Cádiz. Presenta una productividad muy elevada y con una maduración tempranera. Además de lechín existen otras variedades como; Manzanilla, verdial, hojiblanca, picual, alameña y arbequina.

En cuanto al aceite extraído, decir que es un aceite con un contenido muy bajo en tocoferol, presentando una aceite de oliva muy estable. El olor y aroma son totalmente afrutados y el sabor un tanto amargo y picante.

La denominación de origen fue otorgada en el año 2000.Existen multitud de variedades de olivos, el clima mediterráneo es ideal para el cultivo, teniendo unos inviernos algo largos y fríos y los veranos también bastante largos y muy calurosos. La oscilación de las temperaturas entre la noche y el día y el invierno y verano hacen que el ácido oleico se incremente.

Hay una gran variedad de aceitunas cultivadas en esta zona entre las que están; Hojiblanca, picual, picudo, lucio, etc.

La recolección de la aceituna se realiza por la técnica del vareo, es decir directamente del árbol o por vibración mecánica en algunas ocasiones. En cuanto a la elaboración del aceite se realiza en las almazaras con métodos de centrifugación avanzados.

El aceite obtenido es moderado con un aroma afrutado bastante fresco dependiendo la época de su recolección y ligeramente amargo y picante. Su color va desde el amarillo-verdoso hasta el amarillo muy dorado.

Durante muchos siglos pobladores de las tierras de Estepa se han dedicado al cultivo del olivo para conseguir las mejores aceitunas y el mejor aceite de oliva. Una tradición milenaria que hoy en día reúne a más de cuatro mil familias dedicas a todo el proceso para extraer el más exquisito Aceite de Oliva Virgen Extra.

La comarca de Estepa y Puente Genil, pertenecientes a la denominación de origen, cuentan con un total de 40.000 hectáreas de olivares ubicadas justo en el centro de Andalucía.

El verdor del paisaje es extraordinario conformado por un total de más de cinco millones de olivos que producen alrededor de 25 millones de kilogramos de Aceite de Oliva Virgen Extra durante todo el año, es decir la mitad de todo el Aceite de Oliva que se extrae de la provincia de Sevilla.

La variedad de oliva principal con la que se trabaja es la Hojiblanca aunque también hay plantaciones de Manzanilla, Picual, Arbequina o Lechín. Todo ello para obtener un saludable Aceite de Oliva virgen extra.

El aceite extraído en Estepa y Puente Genil esta totalmente amparado por la Denominación de Origen de Estepa, delimitando las zonas de producción y las variedades permitidas todo ello controlado por el Consejo Regulador y con el objetivo de proteger la calidad del Aceite.