El hinojo, o Foeniculum vulgare, también es conocido como Fenollo, Hierba santa o Hinojo de Florencia. Originario del Mediterráneo, es una hierba que se ha empleado en la cocina durante más de 2.000 años, aprovechando tanto su suculento tallo como sus deliciosas semillas, hojas y frutos.

La textura crujiente y carnosa, así como el peculiar aroma y suave sabor dulce que acompaña al hinojo han hecho que resulte cada vez más apreciado como verdura. Para utilizar el hinojo en la cocina, primero se deben retirar las hojas secas externas y cortar la inserción de la raíz, mientras que las finas hebras del bulbo se eliminan tirando de ellas hacia arriba. Seguir leyendo »