En el proceso de conservación de las hierbas, sean éstas aromáticas o medicinales, pueden utizarse diversas técnicas. En esta entrega nos ocuparemos del secado.

Básicamente esta técnica consiste en que las hierbas pierdan su humedad, con el objeto de poder conservarlas durante más tiempo. Veamos algunos consejos al respecto.

Para el caso de las hojas anchas, en conveniente separarlas del tallo y deshechar estos últimos. En el caso de las hojas pequeñas, se recomienda formar ramilletes y atarlos con un hilo.

La ventilación es un factor de suma importancia en este proceso. Con ese fin, se colocan las hojas sobre una malla con agujeros y una tela fina sobre ella, que debe estar a un mínimo de 10 cm de la base en la que se apoye.

El proceso de secado demora entre 7 y 20 días, no más que eso. Recuerda ubicarlo en un lugar de aproximadamente 25 grados centígrados, y cada uno o dos días ir girando las hierbas.

En una próxima entrega veremos algunas recomendaciones para guardar estas hierbas cuando ya estén secas. Los espero allí.

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No hay mejor aliño para una ensalada o un plato que un buen aceite de oliva, pues hoy veremos la receta de aceite de oliva aromatizado con hierbas, una preparación sencilla para aportar un plus de sabor al aceite.

Espero que la probéis en casa porque este aceite de oliva queda muy bien para el aliño de mariscos, pescados, carnes y arroces. Lo ideal es usarlo crudo en los platos.

Ingredientes

1 litro de aceite de oliva virgen
2 ramas de tomillo
2 ramas de orégano

Preparación

Mezcla los ingredientes y deja macerar al menos 24 horas. Generalmente yo sólo lo uso 1 semana después de haberlo preparado, así coge mejor los aromas.

Las hierbas deben estar siempre cubiertas por el aceite y debe estar bien tapado, para que no entren agentes externos que arruinen el sabor.

Referido: Consumer

La zanahoria es una verdura saludable y un rico alimento por ser la raíz que más contiene vitaminas y minerales y baja en sodio por lo cuál es recomendada para cualquier clase de enfermos sin ninguna contraindicación.

Por este motivo hoy te enseñaré a realizar una deliciosa y nutritiva tortilla con zanahorias baja en sodio incorporándole algunas hierbas aromáticas que también pueden ser a tu elección como sustituto de la sal.

Ingredientes:

1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de queso rallado duro bajo en sodio
perejil picado u orégano, a gusto
tomillo o estragón, a gusto

Preparación:

En una olla reahoga la cebolla rallada en el aceite y agrega las zanahorias ralladas. Luego coloca esta preparación en un recipiente y condimenta con el queso rallado bajo en sodio, las hierbas aromáticas a gusto e incorpora los huevos ligeramente batidos.

Calienta una sartén de teflón y coloca la preparación. Cuando esté cocida en la base, la das vuelta y continúa la cocción unos minutos más y ya puedes servir la tortilla.

La receta específica baja en sodio que hoy prepararemos constituye un excelente opción para que incorpores como entrada porque contiene entre sus ingredientes huevos y vegetales como la deliciosa berenjena, tomate haciendo de éste un plato bien completo.

A esta deliciosa tortilla de berejenas le he incorporado como sabor sustituto de la sal para los que no la pueden consumir algunas hierbas aromáticas pero si deseas las puedes cambiar a tu elección y obtendrás igual resultado en su sabor.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1/2 cebolla grande
1 tomate
5 huevos
aceite, cantidad necesaria
provenzal, orégano u tomillo, a gusto

Preparación:

En un olla rehahoga la cebolla picada en un poco de aceite, luego agrega el tomate picado y cocina unos minutos y por último incorpora la berenjena cortada en cubitos. Cocina esta preparación con la olla tapada, cuidando de que no se seque. Una vez que la berenjena esté tierna, retírale el líquido que se formó para que te quede bien seca la preparación. Ahora bate los huevos y agrégaselos a la preparación anterior.

Condimenta la mezcla con las hierbas aromáticas a gusto o sólo con provenzal y ya puedes calentar una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite. Vuelca la preparación y cocina a fuego fuerte unos minutos o hasta que comienzen a coagular los huevos en su base. Baja un poco la llama y cocina por unos minutos más y la das vuelta con la ayuda de una tapa. Agrega un chorrito más de aceite en la sartén y vuelve a colocar la tortilla. Cocínala unos instantes y retírala para que no se seque.

Los mejillones tienen una alta aportación en proteínas, además de poseer minerales y vitaminas B12, en la receta de a continuación se preparan con un poco de tomate frito que aportará vitaminas y sustancias antioxidantes.

Todo ello lo condimentaremos con unas hierbas aromáticas como la pimienta de cayena y la pimienta blanca para dar un intenso sabor a esta tapa veraniega.

Ingredientes

Mejillones frescos
Tomate frito
Pimienta de cayena
Limón
Pimienta blanca.

Preparación

Limpia todos los mejillones, luego colócalos en una cacerola, tapa la cacerola y déjalo cocinar al vapor hasta que estos se vayan abriendo.

En una sartén haz el preparado de tomate frito con el limón exprimido, la pimienta, y un poco de agua de los mejillones, todo esto déjalo hervir a fuego no muy alto, durante aproximadamente un cuarto de hora.

Los mejillones los puedes servir con la cáscara y con un poco de la salsa de tomate elaborada por encima.

La rúcula es una hortaliza parecida a la lechuga. En la parte del mediterráneo la rúcula fue cultivada ya desde tiempos del Imperio romano. En la antigüedad estaba considerado como un alimento afrodisíaco.

Aunque principalmente se usa para las ensaladas también puede utilizarse como verdura o pasta. Por ejemplo en Italia se usa mucho para las pizzas.

Ingredientes

Lechugas variadas con rúcula
Setas shitake
Cebolla
Nueces.
Tomates cóctel
Aceite de oliva virgen extra
Miel
Hierbas aromáticas
Limón
Sal
Pimienta

Preparación

Primero lava y escurre la lechuga, una vez lavada, resérvala. Luego limpia y corta en láminas finas las setas shitake.

Por otro lado pela la cebolla, cortándola en finos aros, sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrégale las setas, y caliéntalo todo, y sácalo del fuego.

En cuanto a los tomates puedes colocarlos en una sartén y freírlo con un poco con aceite de oliva.

Espolvoréalo todo con las hierbas aromáticas y con unas pocas gotas de aceite de oliva, luego déjalo reservar.

Prepara el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, luego déjalo reposar todo durante un rato.

Cuando ya estén todas las verduras preparadas, mézclalas en una fuente honda, salpimiéntalo al gusto, rocíalo con el zumo de limón y sazónalo con el aceite de oliva y las nueces.

El salmón, como cualquier pescado azul, es muy rico en grasas poliinsaturadas, también contiene proteínas de alto valor y hierro, en este caso lo vamos a acompañar con unas hierbas aromáticas ya que estas enriquecerán su sabor y aportaran un toque muy especial al plato.

Esta receta la podrán ingerir aquellas personas que tengan problemas en el sistema cardiovascular, ya que el salmón contiene grasas insaturadas. Aunque por otra parte habrá que moderar su consumo ya que el salmon contiene elevado grado de purina.

Ingredientes

Salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Cebollino
Pimientas variadas
Sal
Pepinillos
Cebolletas
Aceituna
Alcaparras
Vinagre

Preparación

Lo primero de todo introduce todo el salmón en el congelador, el promedio de tiempo aproximado será de una hora aproximadamente. Esto te permitirá el poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo jamonero.

Luego en un recipiente mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón y la sal y pimientas variadas, es mejor si están recién molidas, para que así el plato salga más natural y fresco.

Una media hora antes de que ya vayan a consumir el preparado, abrillanta estas láminas finas de salmón con dicha mezcla y de esta manera lo reservaras todo. Es mejor si todo esto lo dejas bien tapado, de esta forma lo puedes llevar al frigorífico.

Ya por último solo te quedará servir el carpaccio. Aparte, en un plato, sirve las conservas, las cuales con la ayuda de un cuchillo de mesa puedes cortar de forma muy fina y así luego espolvoréalo con unas ramitas de cebollino recién troceado.

El salado del jamón ibérico y el dulce del higo hacen que esta receta sea una combinación de sabores irresistible.

El higo puedes sofreírlo, cortarlo en trozos, puedes también cortar el higo por la mitad y pasarlo por la plancha en su parte interior y colocar encima el jamón ibérico. Es decir cualquier tipo de preparado es válido siempre y cuando el resultado sea perfecto.

Ingredientes

Higos negros frescos
Jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Cebollino
Tomillo

Elaboración

Pela todos los higos, luego pásalos por una sartén antiadherente a fuego alto con un poco de aceite de oliva virgen, lo puedes pasar durante poco tiempo menos de un minuto.

Cuando hayas dado vuelta y vuelta a los higos cúbrelo con las lonchas de jamón ibérico.

Mezcla el aceite de oliva virgen que sobró de la sartén con un poco de vinagre en un bol y rocíalo en el plato sin demasiada cantidad.

En cuanto al decorado del plato puedes espolvorearlo con las hierbas aromáticas y colocando una hojita de tomillo por encima.

El romero, o Rosmarinus officinalis, es también conocido como Romeo o Rosmarino. Originario de la región mediterránea, su nombre proviene del latín ros (rocío) y marinus (marino), por su perfume y el hecho de habitar en los acantilados costeros.

El romero es muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterráneos. Las hojas son como agujas de color verde oscuro por arriba y blancas por debajo. En gastronomía se utilizan tanto las hojas frescas como secas, y hasta sus pequeñas flores de color azul pálido son ideales para agregar a las ensaladas.

El agradable aroma del romero y sus propiedades digestivas lo convierten en un condimento ideal, especialmente útil en platos fuertes y grasos como asados, guisos, escabeches y sofritos, aunque también se utiliza para aromatizar sopas y salsas. Si quieres obtener un sabroso resultado pruébalo en los asados de aves, colocando algunas ramas en el fuego y dejando que la carne se impregne de su sabroso aroma.

Por su olor y sabor fuertes, cubre el aroma de otras especias y hierbas, por lo que debes utilizarlo moderadamente. Por esto se recomienda emplearlo sólo o en mezclas con pocos ingredientes. En pequeñas cantidades congenia con la cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta.

Tiene un sabor amargo y resinoso, y una textura rugosa, de modo que se debe picar finamente o usar en ramitas que puedan retirarse antes de servir. No debes machacarlo, pues pierde el aroma rápidamente, aunque si está bien seco se puede moler. Es preferible utilizar romero seco, ya que fresco puede tener cierto amargor.

Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Añádelo a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. Úsalo también para darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para los vegetales. Una buena idea es utilizar unas ramitas de romero para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados.