Hierbas aromáticas: el estragón en la cocina. Del estragón se pueden consumir tanto las hojas como los brotes, cada vez más frecuentes en las tiendas y supermercados.

En la cocina el estragón puede utilizarse fresco y también seco, y es ideal para añadir a cocidos y guisos de carne. También sirve para aromatizar platos con pescados, mariscos, encurtidos y huevos.

Con su sabor ligeramente anisado y picante, las hojas de estragón son muy apreciadas en la gastronomía francesa. Indispensables para diversas salsas como la bearnesa, la salsa tártara, la gribiché.

El estragón es también utilizado para elaborar pepinillos a la vinagreta, aromatizando el vinagre. Es, en términos general, un gran realzador de sabores.  

Breve historia del estragón

El estragón es una planta originaria de Rusia meridional y de Siberia. Ha sido muy apreciado por los árabes y luego se difundió en Occidente. Apreciado para usos medicinales, en el siglo XVI ingresa en la gastronomía. En Italia se difunde desde la Toscana: según la tradición sienesa, ésta fue importada por Carlo Magno en el 774 y cultivado en el huerto de la Abadía de S. Antimo en las cercanías de Montalcino.

Conservación

Las hojas de estragón se recogen desde marzo hasta fines del verano europeo. Las ramas de la inflorescencia se cortan procurando no tocar la sección leñosa.

El estragón puede ser desecado en ambientes sombreados, secos y bien aireados. Conserva el estragón en recipientes de vidrio o porcelana para que no se contaminen con otros olores de la cocina.

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Al igual que yo, muchos de vosotros estaréis cansados por la noche, tras una jornada larga de trabajo, con pocas ganas de cocinar; así que para esos momento difíciles esta receta rápida de tortilla de finas hierbas, un plato delicioso y casero.

Además, con 5 €, huevos y hierbas aromáticas, tenéis lista esta tortilla de finas hierbas en menos de 10 minutos: ya no hay excusas para no cocinar en casa y os aseguro que es mucho mejor que comer de delivery o alimentos precocidos.

Ingredientes para 4 personas

8 huevos
1 cucharada sopera de aceite
2 ramitas de cebollino
Unas hojas de perejil
Unas hojas de estragón fresco

Preparación

Limpia las hierbas y trocéalas bien finas.

Bate los huevos en un recipiente y añade las finas hierbas. Condimenta con sal.

En una sartén con un poco de aceite caliente, vierte la mezcla de los huevos, y cuécela hasta que cuaje bien, pero no quede seca. Debes hacer uso de tu gala en la cocina para envolver la tortilla como un omelette.

Referido: Consumer

El cilantro es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina tanto en platos salados como dulces. Sus hojas verdes remiten a sabores del perejil, la menta y los cítricos.

Sus semillas, que huelen a cedro, naranja y sándalo, son muy utilizadas para hacer curry, vinagretas, salsas y marinadas. También son utilizadas en pastelería.

Por su parte, las raíces huelen a cítricos y almizcle, y poseen un sabor más fuerte ideal para realzar los ingredientes de los guisos, carnes y pescados.

El cilantro, una de las hierbas aromáticas de uso más difundido, va muy bien con la menta, la albahaca, el perejil, el limón y el ajo. Es ideal para platos e ingredientes de diverso tipo como las patatas, las verduras, los pescados y mariscos, las legumbres, entre otras tantas alternativas.

Un consejo: para que el cilantro no pierda su sabor es recomendable echarlo cuando a la preparación le resta poco tiempo de cocción.

Disfruta de esta hierba aromática tan utilizada en la cocina. Realza el sabor de tus platos con unos toques de cilantro.

El tomillo es una hierba aromática muy utilizada para otorgar sabor a gran cantidad de platos, y también cuenta con propiedades medicinales muy beneficiosas. El tomillo en la gastronomía, cuyo nombre científico es thymus vulgaris, ha sido siempre valorado por sus particularidades de sabor y aroma.

Extendido por todo el Mediterráneo, se trata de una hierba que se encuentra en los caminos, donde crece en forma salvaje. También pueden ser plantados en el jardín del hogar y hasta en macetas. Su bello aroma invita a hacerlo.

Entre sus componentes se despliega un gran abanico de elementos: aminoácidos como la isoleucina o la valina, aceites esenciales, ácido ascórbico y minerales como calcio y magnesio, además de hierro.

En la cocina el tomillo es muy utilizado en la elaboración de guisos, sopas, salsas y purés, entre otras tantas posibilidades. Se trata de una hierba fuerte aunque versátil.

Además de sus valores energéticos y hasta místicos –el tomillo posee una gran historia al respecto- la hierba es valorada como un estimulante y fortaleciente, recomendada para problemas de circulación, de digestión y del sistema respiratorio.

Se recomiendan infusiones de tomillo para calmar dolores de cabeza, estados nerviosos, toses y gripes, y hasta para combatir el acné de la piel.

El tomillo, una de las hierbas aromáticas preferidas en la cocina.

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Nada más sencillo y sabroso que una receta de pollo al limón y ajo, un plato liviano, una receta fácil que podéis tranquilamente hacerla al llegar del trabajo, sin excusas. Muchas veces comprometemos nuestra salud por no tener tiempo para cocinar pero aquí tienes una receta fácil.

La receta de pollo al limón y ajo admite variantes, así que podéis incluir algunas hierbas aromáticas para realzar el sabor de este plato a gusto. Espero que la probéis en casa.

Ingredientes para 6 personas

6 dientes de ajo picados
4 cucharadas de perejil picado
Gajos de limón a gusto
4 pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel
Pan crujiente
1 cebolla picada
Sal y pimienta a gusto
5 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
Piel de un limón cortada en tiras finas
Zumo de los 2 limones

Preparación

Corta las pechugas en trozos irregulares de un bocado.

Caliente el aceite en una sartén o wok y sofríe la cebolla picada, junto con el ajo. Cuando estén apenas dorados, añade el pollo y remueve constantemente hasta que tome un color dorado. Cuece por 7 a 10 minutos.

Añade la ralladura y el zumo del limón. Remueve y añade el perejil picado. Condimenta con sal y pimienta y ya lo tienes listo.

Sirve el pollo de inmediato, adornado con la tiras y gajos de limón. Acompaña con pan crujiente, previamente tostado.

Las mejores hierbas aromáticas para cocina, es el tema que nos convoca hoy. Presentamos una lista con las 5 mejores hierbas, esos pequeños detalles que hacen que las comidas sean especiales.

Desde el cilantro, pasando por el estragón y llegando a la menta, esta lista subjetiva es solamente un disparador hacia vuestras opiniones. Veamos la lista de las 5 mejores hierbas y especias para cocina.

Vayamos del 5 al 1, dejando el podio para el final.

5- El cilantro: Ideal para salsas, recetas con vinos y adobos. Uno de sus beneficios fundamentales es la tarea de desengrase. En la cocina se destaca por su aroma y se recomienda, en la mayoría de los casos, quitarlo luego de la cocción.

4- La albahaca: Una hierba que se hizo famosa con la preparación del pesto. Combina idealmente con ajo y acompaña de maravilla al tomate. Se puede utilizar fresca o cocinada, pero sólo apenas, ya que con la cocción pierde su particular aroma.

3- El estragón: Recomendamos comerlo fresco, ya que seco pierde su sabor. Es ideal para sopas, cremas o salsas, y combina perfectamente con pescados y carnes asadas. Un consejo: mezclar estragón con mayonesa o mostaza, para un sabroso adhereso.

2- El orégano: Una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina, que combina muy bien con quesos y tomates, lo que la vuelve una alternativa casi ineludible para las pizzas. Va bien con la carne asada, pero recomendamos evitar su uso en pescados.

1- La menta: En el puesto número uno se ubica una de las hierbas aromáticas más conocida. Se donomina “piperita” a la que usualmente utilizamos en la cocina. Posee un aroma intenso y se maximiza cuando se la mezcla con azúcar. Excelente para infusiones, helados, salsas, dulces, recetas agridulces, pepinos, patatas y demás. Y por supuesto, en la goma de mascar.

Aquí culmina el podio. Esperamos vuestros comentarios e impresiones respecto a las mejores hierbas aromáticas en la cocina.

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Las hierbas aromáticas son uno de esos pequeños detalles que hacen la diferencia en un plato. Y aunque su uso esté difundido, no siempre se aprovechan todas sus utilidades.

La cocina tanto como la medicina natural, saben de sus cualidades destacadas. Los especialistas aconsejan utilizarlas cuando estén frescas, esto maximiza sus propiedades. De todos modos existen técnicas de conservación que son también muy útiles.

Muchas cartas de restaurantes anotan, junto al nombre de algunos platos, el apéndice “finas hierbas”. Se trata en definitiva de una combinación de hierbas, muchas veces en forma de ramilletes, que resultan una alternativa útil, sencilla y deliciosa de sazonar una preparación.

Una cocina que se digne de ser más o menos completa, no puede dejar de tener perifollo, cebollino y estragón. Además el perejil, el tomillo y el laurel, son hierbas siempre sabrosas y que se consiguen en la mayoría de las verdulerías y fruterías.

Por último, el cilantro, el romero y la albahaca, son ideales para adobos, salsas, sopas y carnes, entre otros. Y no podemos cerrar este post sin nombrar al orégano, una de las hierbas aromáticas más populares, excelente para tomates, salsas, quesos y pizzas.

En una próxima entrega haremos una selección de las mejores hierbas aromáticas, deteniéndonos en cada una de ellas. Os espero allí.

Las hierbas son un elemento muy útil en la cocina, tanto por su influencia en el sabor de las comidas como en la presentación de los platos. Saber conservarlas es, por tanto, de suma importancia.

Por ello, en una entrega anterior en Cocina.org, hemos conocido la técnica del secado para conservar hierbas. En esta serie veremos alternativas a esta técnica y algunos consejos al respecto. Veamos.

El método de congelación consiste en los siguientes pasos: una vez cortadas en trocitos, las hierbas pueden congelarse en agua dentro de pequeños recipientes (como si fuesen cubitos de hielo), o dentro de bolsitas.

Las hierbas congeladas tienen una utilidad de aproximadamente 8 meses. Funciona de maravilla con albahaca, cebollín francés, eneldo y perejíl.

El congelado también es una excelente alternativa para conservar hierbas débiles como la menta.

Un consejo práctico: machaca las hierbas y ponlas en una cubetera. Tal como hemos visto, añade agua y deja congelar en el freezer. Usa estos cubitos para saborizar bebidas, caldos y zumos. Verás cuán sabroso será el resultado.

En una próxima entrega veremos otras dos alternativas de conservación de hierbas, utilizando, para el caso, sal y azúcar.

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En el proceso de conservación de las hierbas, sean éstas aromáticas o medicinales, pueden utizarse diversas técnicas. En esta entrega nos ocuparemos del secado.

Básicamente esta técnica consiste en que las hierbas pierdan su humedad, con el objeto de poder conservarlas durante más tiempo. Veamos algunos consejos al respecto.

Para el caso de las hojas anchas, en conveniente separarlas del tallo y deshechar estos últimos. En el caso de las hojas pequeñas, se recomienda formar ramilletes y atarlos con un hilo.

La ventilación es un factor de suma importancia en este proceso. Con ese fin, se colocan las hojas sobre una malla con agujeros y una tela fina sobre ella, que debe estar a un mínimo de 10 cm de la base en la que se apoye.

El proceso de secado demora entre 7 y 20 días, no más que eso. Recuerda ubicarlo en un lugar de aproximadamente 25 grados centígrados, y cada uno o dos días ir girando las hierbas.

En una próxima entrega veremos algunas recomendaciones para guardar estas hierbas cuando ya estén secas. Los espero allí.

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No hay mejor aliño para una ensalada o un plato que un buen aceite de oliva, pues hoy veremos la receta de aceite de oliva aromatizado con hierbas, una preparación sencilla para aportar un plus de sabor al aceite.

Espero que la probéis en casa porque este aceite de oliva queda muy bien para el aliño de mariscos, pescados, carnes y arroces. Lo ideal es usarlo crudo en los platos.

Ingredientes

1 litro de aceite de oliva virgen
2 ramas de tomillo
2 ramas de orégano

Preparación

Mezcla los ingredientes y deja macerar al menos 24 horas. Generalmente yo sólo lo uso 1 semana después de haberlo preparado, así coge mejor los aromas.

Las hierbas deben estar siempre cubiertas por el aceite y debe estar bien tapado, para que no entren agentes externos que arruinen el sabor.

Referido: Consumer

La zanahoria es una verdura saludable y un rico alimento por ser la raíz que más contiene vitaminas y minerales y baja en sodio por lo cuál es recomendada para cualquier clase de enfermos sin ninguna contraindicación.

Por este motivo hoy te enseñaré a realizar una deliciosa y nutritiva tortilla con zanahorias baja en sodio incorporándole algunas hierbas aromáticas que también pueden ser a tu elección como sustituto de la sal.

Ingredientes:

1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de queso rallado duro bajo en sodio
perejil picado u orégano, a gusto
tomillo o estragón, a gusto

Preparación:

En una olla reahoga la cebolla rallada en el aceite y agrega las zanahorias ralladas. Luego coloca esta preparación en un recipiente y condimenta con el queso rallado bajo en sodio, las hierbas aromáticas a gusto e incorpora los huevos ligeramente batidos.

Calienta una sartén de teflón y coloca la preparación. Cuando esté cocida en la base, la das vuelta y continúa la cocción unos minutos más y ya puedes servir la tortilla.

La receta específica baja en sodio que hoy prepararemos constituye un excelente opción para que incorpores como entrada porque contiene entre sus ingredientes huevos y vegetales como la deliciosa berenjena, tomate haciendo de éste un plato bien completo.

A esta deliciosa tortilla de berejenas le he incorporado como sabor sustituto de la sal para los que no la pueden consumir algunas hierbas aromáticas pero si deseas las puedes cambiar a tu elección y obtendrás igual resultado en su sabor.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1/2 cebolla grande
1 tomate
5 huevos
aceite, cantidad necesaria
provenzal, orégano u tomillo, a gusto

Preparación:

En un olla rehahoga la cebolla picada en un poco de aceite, luego agrega el tomate picado y cocina unos minutos y por último incorpora la berenjena cortada en cubitos. Cocina esta preparación con la olla tapada, cuidando de que no se seque. Una vez que la berenjena esté tierna, retírale el líquido que se formó para que te quede bien seca la preparación. Ahora bate los huevos y agrégaselos a la preparación anterior.

Condimenta la mezcla con las hierbas aromáticas a gusto o sólo con provenzal y ya puedes calentar una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite. Vuelca la preparación y cocina a fuego fuerte unos minutos o hasta que comienzen a coagular los huevos en su base. Baja un poco la llama y cocina por unos minutos más y la das vuelta con la ayuda de una tapa. Agrega un chorrito más de aceite en la sartén y vuelve a colocar la tortilla. Cocínala unos instantes y retírala para que no se seque.

Los mejillones tienen una alta aportación en proteínas, además de poseer minerales y vitaminas B12, en la receta de a continuación se preparan con un poco de tomate frito que aportará vitaminas y sustancias antioxidantes.

Todo ello lo condimentaremos con unas hierbas aromáticas como la pimienta de cayena y la pimienta blanca para dar un intenso sabor a esta tapa veraniega.

Ingredientes

Mejillones frescos
Tomate frito
Pimienta de cayena
Limón
Pimienta blanca.

Preparación

Limpia todos los mejillones, luego colócalos en una cacerola, tapa la cacerola y déjalo cocinar al vapor hasta que estos se vayan abriendo.

En una sartén haz el preparado de tomate frito con el limón exprimido, la pimienta, y un poco de agua de los mejillones, todo esto déjalo hervir a fuego no muy alto, durante aproximadamente un cuarto de hora.

Los mejillones los puedes servir con la cáscara y con un poco de la salsa de tomate elaborada por encima.

La rúcula es una hortaliza parecida a la lechuga. En la parte del mediterráneo la rúcula fue cultivada ya desde tiempos del Imperio romano. En la antigüedad estaba considerado como un alimento afrodisíaco.

Aunque principalmente se usa para las ensaladas también puede utilizarse como verdura o pasta. Por ejemplo en Italia se usa mucho para las pizzas.

Ingredientes

Lechugas variadas con rúcula
Setas shitake
Cebolla
Nueces.
Tomates cóctel
Aceite de oliva virgen extra
Miel
Hierbas aromáticas
Limón
Sal
Pimienta

Preparación

Primero lava y escurre la lechuga, una vez lavada, resérvala. Luego limpia y corta en láminas finas las setas shitake.

Por otro lado pela la cebolla, cortándola en finos aros, sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrégale las setas, y caliéntalo todo, y sácalo del fuego.

En cuanto a los tomates puedes colocarlos en una sartén y freírlo con un poco con aceite de oliva.

Espolvoréalo todo con las hierbas aromáticas y con unas pocas gotas de aceite de oliva, luego déjalo reservar.

Prepara el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, luego déjalo reposar todo durante un rato.

Cuando ya estén todas las verduras preparadas, mézclalas en una fuente honda, salpimiéntalo al gusto, rocíalo con el zumo de limón y sazónalo con el aceite de oliva y las nueces.

El salmón, como cualquier pescado azul, es muy rico en grasas poliinsaturadas, también contiene proteínas de alto valor y hierro, en este caso lo vamos a acompañar con unas hierbas aromáticas ya que estas enriquecerán su sabor y aportaran un toque muy especial al plato.

Esta receta la podrán ingerir aquellas personas que tengan problemas en el sistema cardiovascular, ya que el salmón contiene grasas insaturadas. Aunque por otra parte habrá que moderar su consumo ya que el salmon contiene elevado grado de purina.

Ingredientes

Salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Cebollino
Pimientas variadas
Sal
Pepinillos
Cebolletas
Aceituna
Alcaparras
Vinagre

Preparación

Lo primero de todo introduce todo el salmón en el congelador, el promedio de tiempo aproximado será de una hora aproximadamente. Esto te permitirá el poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo jamonero.

Luego en un recipiente mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón y la sal y pimientas variadas, es mejor si están recién molidas, para que así el plato salga más natural y fresco.

Una media hora antes de que ya vayan a consumir el preparado, abrillanta estas láminas finas de salmón con dicha mezcla y de esta manera lo reservaras todo. Es mejor si todo esto lo dejas bien tapado, de esta forma lo puedes llevar al frigorífico.

Ya por último solo te quedará servir el carpaccio. Aparte, en un plato, sirve las conservas, las cuales con la ayuda de un cuchillo de mesa puedes cortar de forma muy fina y así luego espolvoréalo con unas ramitas de cebollino recién troceado.