Las berenjenas, con su exótico color violeta y ese dejo picante de su pulpa, es una verdura muy afrodisíaca. Combinada con las hierbas y especias de esta vinagreta, disfruta de su máximo poder estimulante.
Un secreto: guárdala en frascos esterilizados y sírvela como aperitivo con tajadas de pan tostado o como guarnición de carne asada. Te encantará!
La salvia, o Salvia officinalis, es considerada la reina de las planta aromáticas. Los romanos la llamaban salvia divinorum, que refleja sus propiedades curativas: va bien para eliminar grasa, para mejorar la digestión, para mejorar el funcionamiento de la vesícula biliar y lo mejor de todo: es anticancerígena.
Su olor y sabor recuerdan al alcanfor, con un toque amargo y picante. El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella, por lo que es imprescindible que conozcas cómo aprovecharla al máximo en tu cocina. Seguir leyendo »
La palabra cúrcuma, que es como la bautizamos en España, viene del árabe kourkoum (azafrán), ya que ellos creían que la cúrcuma era una variedad del azafrán.
Originaria de la India, China y Oriente Medio, se cultiva desde hace más de 2.000 años, ya que se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma, reducido a polvo, permite conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. Seguir leyendo »
La Majorana hortensis, o mejorana, también es conocida como Mejorama, Mayorana o Manjerona. Se encuentra distribuida por el sur de Europa, norte de África y suroeste de Asia, aunque es frecuente localizarla cultivada y, localmente, naturalizada. La mejorana tiene un sabor dulce y suave pero picante.
Es una de las hierbas aromáticas más usadas en Europa. Su aroma es mucho más delicado que el del orégano y se vuelve más intenso con la desecación. Es indicada en todas las comidas que necesitan un aroma decidido, pero al mismo tiempo dulce. Es el condimento ideal para las pizzas, las ensaladas mixtas, las salsas crudas, los vinagres y aceites aromáticos, las sopas y los acompañamientos. Seguir leyendo »
El hinojo, o Foeniculum vulgare, también es conocido como Fenollo, Hierba santa o Hinojo de Florencia. Originario del Mediterráneo, es una hierba que se ha empleado en la cocina durante más de 2.000 años, aprovechando tanto su suculento tallo como sus deliciosas semillas, hojas y frutos.
La textura crujiente y carnosa, así como el peculiar aroma y suave sabor dulce que acompaña al hinojo han hecho que resulte cada vez más apreciado como verdura. Para utilizar el hinojo en la cocina, primero se deben retirar las hojas secas externas y cortar la inserción de la raíz, mientras que las finas hebras del bulbo se eliminan tirando de ellas hacia arriba. Seguir leyendo »
El clavo de olor (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata), es conocido también como clavero, árbol del clavo, o clavo de especia. Su nombre procede del latín clavus, ya que el capullo seco sin abrir recuerda esta forma.
Hay un adagio que dice: “es muy posible que la nuez moscada evoque el olor a mar, pero con los clavos de olor uno puede verlo”, ya que las cosechas de clavo de olor florecen en las islas. Originario de las Molucas o Islas de las especias, en el archipiélago indonesio, el árbol del clavo tiene unas hojas verdes y fragantes. Seguir leyendo »
El cebollino es una hierba de la familia de las aliáceas, se suele utilizar como hierba aromática. Se encuentra sobretodo en zonas soleadas con suelos húmedos.
Su origen se inició en las zonas de Siberia y el norte del Canadá, mas tarde se introdujo su cultivo por toda Europa para preparar como hierba aromática. Seguir leyendo »
El laurel común, Laurus nobilis, también llamado laurel europeo o laurel de cocina, es un árbol de hoja perenne, originario de la zona Mediterránea, donde crece silvestre en muchos lugares. Aparte de su follaje verde oscuro, perenne y atractivo, sus hojas y flores son muy aromáticas.
En la antigüedad clásica, en Grecia y Roma, las coronas de laurel trenzado eran símbolo de victoria y gloria, y se usaban para recompensar los méritos de guerra, deporte, etc. Los emperadores romanos eran coronados con laurel y a los vencido en un combate también se les coronaba con este. Seguir leyendo »
El comino, científicamente llamada cominum cyminum, es una planta herbácea de la familia de las umbelíferas, llamadas así por la disposición de sus flores de forma de umbela, o paraguas invertido.
Es una planta anual de 30 a 60 centímetros de altura, con hojas que se dividen en segmentos delgados, flores blancas o rosadas y fruto ovoide y alargado, que es lo que se utiliza como especia, entero o molido. Seguir leyendo »
El estragón es sinónimo y evocación de la cocina francesa. Solo una muestra de su aroma a anís con un acento de canela y regaliz dulce, a menudo es suficiente para evocar recuerdos de un campo de la Provenza o un paisaje urbano parisino.
Con hojas de color verde oscuro, se parece al romero fresco, aunque posee un mucho más delicado y refinado sabor. El estragón dulce está disponible en el verano y principios del otoño, y se cultiva en jardines o en interiores con bastante facilidad. Hay dos tipos principales de estragón que se cultivan en los jardines: el francés, que es sutil y rico en sabor y textura; y el ruso, que carece de gran parte de la acidez que caracteriza al francés, además de que sus hojas son más duras. Seguir leyendo »
Originaria de Ceilán, hoy llamada Sri Lanka, la canela es la corteza del árbol Canelo o Canelero. Está emparentada con el laurel, aunque a diferencia de este, de quien se usan sus hojas, la canela brinda todo su sabor a través de la corteza interna del árbol, que es separada, pelada y puesta a secar antes de ser comercializada.
Con un fuerte color marrón rojizo, su sabor dulce, amaderado y picante es ideal para aromatizar y saborizar muchos alimentos y bebidas. Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, entre el amor y el desamor, por lo que se la considera una especia con propiedades afrodisíacas. Seguir leyendo »
El cilantro o coriandro (Coriandrum sativum) pertenece a la familia del eneldo y del perejil, y es originario de la región mediterránea. La semilla de esta planta es la especia coriandro y la hoja es la hierba cilantro, usándose tanto en platos saldados como en dulces, lo que la hace una de las plantas más versátiles y utilizadas en el mundo gastronómico.
Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro y naranja. La semilla fresca tiene un olor y sabor poco agradable, pero al secarse y madurarse se transforman en una apreciada especia. Seguir leyendo »
El eneldo es una planta de la familia del perejil y se caracteriza por el total aprovechamiento que se hace del mismo: las hojas se utilizan frescas en ensaladas o para saborizar guisos y pescados, mientras que las semillas se utilizan como especia y las flores y frutos en conservas y en el famoso vinagre de eneldo.
Esta planta aromática es dulce y ligeramente amarga, con un dejo a anís y limón las hojas, mientras que las semillas, de sabor más fuerte, saben a comino de los prados. Seguir leyendo »
La albahaca, también conocida como basílico, hierba real o hierba de los reyes, es originaria de la India, la planta sagrada del dios Vishnu. Fue introducida en la cocina por los griegos y romanos, siendo muy utilizada posteriormente en la cocina italiana, griega y provenzal.
Es una planta herbácea, de tallo alto y hojas anchas, jugosas y muy aromáticas. Tiene un aroma mezcla de menta, limón y regaliz, y un sabor fresco, picante y ligeramente dulzón. Existen más de 40 variedades, siendo las más utilizadas la común, fresca, y la mammouth, de hojas largas, que se utiliza seca. Seguir leyendo »
El tomillo, o Thymus, es un arbusto originario de la región mediterránea, con hojas pequeñas y aromáticas, que crece en regiones secas y pedregosas. Tiene más de 350 especies, siendo el Thymus vulgaris el más común y utilizado en la vida diaria desde tiempos inmemoriales.
Los egipcios utilizaban un tipo de tomillo como ingrediente en el proceso de embalsamamiento, mientras que los griegos se servían de él como incienso. Recién los romanos lo introdujeron en la cocina, utilizándolo para perfumar sus quesos y sus vinos. Seguir leyendo »
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