La técnica que te presentamos hoy proviene de un país tan lejano como exótico respecto a nuestras costumbres gastronómicas. La kinpira, es una técnica culinaria que proviene de Japón.

Para traducirla a términos más occidentales podemos sintetizar su proceso bajo dos palabras. Preparar un alimento bajo esta técnica es algo así como saltearlo y hervirlo a fuego lento.

En origen suele usarse para cocinar todo tipo de raíces. En nuestro caso, podría usarse para cocinar zanahorias, por ejemplo. Pero también se la usa para cocinar algas y otros alimentos tales como el tofu.

Te aliento a probar estas nuevas técnicas y por qué no alimentos no tan frecuentes en nuestra dieta. Te aseguro que vale la pena explorar nuevos sabores y aromas.

Referido: wikipedia

Esta es una técnica usada con mucha frecuencia y en ocasiones no con demasiada conciencia de que se trata de una de ellas. Lo que trato de decir, es que lo hacemos casi por intuición, como para ajustar la textura de algunos platos a nuestro gusto.

Por ejemplo, suele ser utilizada cuando hacemos almíbar, ciertas sopas y consommés. Pero veamos específicamente de qué se trata y comprenderás perfectamente a qué me refiero.

Cuando trabajamos con sustancias o recetas líquidas, muchas veces dejamos espesar o concentrar un líquido determinado, permitiendo que se evapore mientras hierve. La idea es que lo que se evapora en sí misma es el agua que contenga la preparación.

Lo que se logra, es incrementar la concentración del sabor y la preparación toda cobra “cuerpo” o volumen. Se realiza  intensificando la fuerza del fuego durante algunos minutos y siempre revolviendo la preparación en cuestión.

Referido: wikipedia

Esta receta de la cocina china es un plato tradicional que acepta muchas variantes y hoy prepararemos los fideos fritos con frutos de mar.

Los frutos de mar elegidos son gallo, almejas y gambas, que quedan estupendas en esta receta de fideos fritos. Os invito a que los probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

200 gr de fideos
1 gallo
12 gambas
12 almejas
10 judías verdes
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 diente de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Para el caldo, pela las gambas y pon a cocer las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Filetea el gallo y agrega las espinas y la cabeza. Cuece durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Dora los fideos en una sartén con un chorrito de aceite y añade el caldo (la cantidad de líquido debe ser el doble que la de fideos). Salpimienta y cuece la pasta durante 8-10 minutos o hasta que los fideos absorban el caldo.

Pica la zanahoria, el diente de ajo, las judías verdes y el calabacín y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las almejas y tapa para que se abran. Agrega el gallo troceado e, sazona y cocina durante un minuto. Incorpora las gambas, rehoga y añade los fideos. Mezcla y prueba el punto de sal y pimienta, rectifica si fuera necesario.

Sirve en la mesa calentito!

Referido: Hogar útil

La receta de hoy es conejo con habas y tomate, una receta de carne tan noble como la del conejo y que teníamos olvidada. Para los que no sepáis, el conejo es una carne más baja en calorías y sodio, bastante magra si elegis cortes como los lomos, ideal para quienes buscan cuidar la dieta.

Sin más preámbulos, la receta de conejo con habas y tomate que espero que la probéis en casa, sabe deliciosa!

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de lomos de conejo desgrasados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras
1 ramita de apio
1 ramita de orégano fresco
1 copa de vino blanco
1 cucharada de mostaza
500 dl de leche
300 gr de habas frescas
3 tomates
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Mezcla la leche y la mostaza, añade el orégano y los filetes de conejo. Deja macerar por 4 horas.

Pasado ese tiempo, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada en brunoise y el ajo. A los 2 minutos, añade el apio picado y las alacaparras enteras. Remueve y añade el conejo escurrido. Dora la carne de cada lado y moja con el vino blanco a fuego vivo.

Baja el fuego a moderado y ve añadiendo la marinada de leche hasta espesar. Aparte, hierve las habas en agua con sal.

Corta en cubos los tomates y sofríe en una sartén con el aceite de oliva restante por 2 minutos.

Sirve en cada plato una ración de conejo, acompaña con las habas y tomate, rociando cada plato con la salsa de cocción.

Esta receta de la cocina china es una salsa de tamarindo agridulce, muy sabrosa para acompañar diversos platos como arroces, bocadillos de pasta, carnes asadas como pollo, cerdo, pato o ternera.

Es una salsa a base de  tamarindo, una fruta que existe en Africa y Asia y se usa mucho en las cocinas orientales y asiáticas.

Ingredientes

1/4 l vinagre rosado
1/4 l agua
3 tomates maduros, lavados y cortados en rebanadas c/cáscara
3 tajadas limón pelados
1 fruta tamarindo
Azúcar y sal a gusto

Preparación

Pon a hervir todos los ingredientes por media hora en una olla. Remueve de tanto en tanto, para que no se pegue al fondo. Pasado este tiempo, cuela y espesa con 1 cucharada de chuño disuelto en agua.

Reserva y sirve caliente cada vez que vas a usarla.

Atención: es recomendable usarla en el día a la salsa para evitar su oxidación.

Hoy una receta de guarnición: papas arrugás con mojo verde. Atención al mojo verde que está preparado con granos de cilantro, una presentación de cilantro que desconocía y será interesante probar. Para esta receta debes conseguir patatas pequeñas o papines, como las llaman en Sudamérica.

Estas papas arrugás son ideales para acompañar carnes y pescados asados, que podrás disfrutar al aire libre ahora que estamos en verano e invita tanto a los almuerzos y cenas con amigos y familia.

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy es un día netamente chino por el perfil de nuestras recetas, así que aquí una receta de la cocina china: arroz integral con vegetales y tof u en salsa agridulce.

Si gustas de los fogones chinos y orientales, te invito a preparar esta receta en casa, que además de deliciosa es nutritiva.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
Aceite neutro, cantidad necesaria
2 huevos
3 cucharadas de salsa de soja
100 gr de porotos negros
Sal y Pimienta, a gusto
100 gr de alga kombu
1 unidad de tofu duro
Harina, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo
300 gr de arroz integral
1/2 taza de guisantes
1 zanahoria
1 guindilla roja

Preparación

Lava el arroz 8 veces y deja en remojo durante 8 horas. Luego cocínalo durante 15 minutos a fuego máximo o hasta consumir el agua y a fuego mínimo durante 25 minutos.

Deja en remojo los porotos durante 8 horas, luego cocínalos durante 20 minutos.

Corta el tofu en dados y pásalo por harina. En un wok con abundante aceite caliente fríe el tofu. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Coloca en un bol los huevos junto con una cucharada de salsa de soja y una cucharada de azúcar, bate hasta disolver, luego cuela. En un wok con 6 cucharadas de aceite neutro caliente cocina los huevos un par de segundos mientras mezclas continuamente.

Pela la zanahoria, la cebolla y el ajo. Pica la zanahoria la guindilla y el ajo en juliana y la cebolla en pluma. Pica el alga kombu en juliana.

En un wok con 4 cucharadas de aceite caliente saltea las verduras junto con el alga. Agregael arroz, los porotos, las 2 cucharadas restantes salsa de soja y una cucharada de azúcar, los guisantes y los tofus. Condimenta con sal y pimienta.

Sirve de inmediato en la mesa.

Referido: El gourmet

Hoy vamos con una receta de la cocina china: ensalada de pollo rijan ban san su, un plato liviano y saciante, ideal para la cena.

Si gustas puedes comer esta ensalada de pollo de la cocina china como entrante de una comida más grande, pero la verdad es que la ensalada solo o con arroz al vapor queda muy bien.

Ingredientes para 4 personas

2 pechugas de pollo cocidas
1/2 kgr de pepinos
100 grs de jamón
1 huevo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa de soja
2 chucharaditas de mostaza
1 tomate
Vinagre de arroz

Preparación

Corta la pechuga muy finamente en tiritas. Bate el huevo con un poco de sal y haz una tortilla muy fina en una sartén con aceite.

Corta el tomate en rodajas, sálalo y resérvalo. Pela el pepino y córtarlo junto con el jamón y la tortilla en juliana. Reserva.

Mezcla el aceite, el vinagre, la soja y la mostaza.

Sirve en una ensaladera y rocía con la salsa antes de llevar a la mesa.

Hoy la receta de arroz de la montaña, un plato laborioso por su procedimiento, pero que se ve estupendo. Esta receta es de María Victoria Botella del restaurante Casa Marcos, de la provincia de Alicante.

Como veis, lleva su tiempo en los fogones, pero el resultado es excelente: un arroz de la montaña muy arómatico y especiado. Espero que lo probéis en casa!

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy una receta de ensalada que combina dos alimentos deliciosos: arroz basmati y langostinos al jengibre. Esta ensalada es muy aromática y especiada, un plato que nos recuerda a la cocina asiática.

Esta receta de ensalada de arroz basmati y langostinos al jengibre es un plato ideal de entrante para una cena especial. Presta atención al montado del plato, que muy simple, pero elegante.

Espero que te animes a probarla en casa, a tu salud!

Referido: RecetasTV

Con esta receta de aperitivo de aguacate y salmón tienes garantizada una cena o almuerzo liviano, pero muy nutritivo y sabroso.

Anímate a probarlo y acompáñalo con unas tostadas untadas con aceite de oliva y ajo, que realzan el sabor de este plato.

Ingredientes para 4 personas

1 rodaja de salmón
1 aguacate
2 huevos
2 zanahorias
1 patata
½ cebolleta
6 aceitunas sin hueso
50 gr de guisantes en conserva
1 bote de mayonesa
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Perejil

Preparación

Pon a calentar un chorro de vinagre y un chorro de aceite en una cazuela. Salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introduce el salmón y retira la cazuela del fuego. Deja reposar durante 5 minutos . Retira las espinas y la piel del salmón. Trocéalo y reserva.

Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela. Introduce los huevos, la patata entera y sin pelar y las zanahorias peladas y enteras. Cocina las patatas durante 20-25 minutos, las zanahorias durante 15-20 minutos y los huevos durante 10-12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Escurre, deja templar todo y pela los huevos y la patata. Pica todo finamente y resérvalo.

Pica finamente la cebolleta, las aceitunas y el aguacate. Agrega la patata, las zanahorias y los huevos. Incorpora los guisantes y el salmón troceado. Añade la mayonesa y mezcla bien.

Al servir,  rocía con un chorrito de la vinagreta en la que se ha cocinado el salmón y decora con una hojita de perejil.

Referido: Hogar útil

Un plato de cuchara nunca viene mal y hoy veremos la receta de caldo de pollo, un plato sencillo y preparado con el esqueleto del pollo, que previamente debes trocear.

Como el esqueleto del pollo se cuece con la verduras, para servirlo es recomendable que pases el caldo por el chino, si gustas comerlo así. Si vas a reservarlo para otras preparaciones, sigue las intrucciones de esta receta.

Recuerda que durante la cocción del caldo de pollo debes quitar con la espumadera la grasa y espuma que va liberando la cocción, así es más liviano.

Referido: El Cocinero Fiel

Esta receta de ñoquis de calabaza a la carbonara es un plato delicioso y super calórico para que lo disfruten los lectores que están en la estación de invierno, aunque el plato es tan sabroso que también se puede consumir en verano.

La textura y sabor de los ñoquis de calabaza con la salsa carbonara hacen de este plato un festín para el paladar, que es aconsejable consumir en el almuerzo, así lo digieres durante el día y quemas las calorías.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de calabaza
2 cebolletas
4 lonchas de panceta ahumada
350 gr de harina
2 claras de huevo
½ l de nata líquida
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil (para decorar)

Preparación

Para hacer los ñoquis, limpia, pela y trocea la calabaza, colócala en una fuente apta para el horno y asa a 180º C grados durante 30 minutos. Cuando la calabaza esté tierna, tritúrala con la batidora eléctrica y colócala en un cuenco. Añade la mitad de la harina y mezcla. Sazona, agrega las claras, el resto de harina y amasa bien durante 3-4 minutos hasta obtener una masa manejable. Deja reposar la masa 5 minutos.

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y haz con la masa rollitos alargados. Córtalos en pequeñas porciones y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo. Cuando floten en el agua, déjalos cocer 2 minutos más. Escurre y resérvalos.

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la panceta picada y rehoga durante un par de minutos. Vierte la nata y deja que reduzca durante 3-4 minutos.

Añade los ñoquis a la salsa y deja cocinar a fuego suave durante 2-3 minutos. Sirve los ñoquis y decora con una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

Esta receta de la cocina china es un plato entrante sabroso para una cena especial. Se trata de la receta de almejas con guindilla, de sabor intenso por la guindilla y la textura de las almejas.

El truco de las almejas con guindilla está en la maceración de las mismas, para obtener el sabor adecuado. Espero que la probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de almejas
1/2 puerro
15 gr de jenjibre
1 diente ajo
2 guindillas
2 cucharadas aceite
3 gr de fécula de patata
1 cucharada azucar
1 cucharadita vinagre arroz
1 cucharadita aceite sésamo
2 cucharadas salsa soja
1 cucharadita sake
Pimienta a gusto

Preparación

Deja las almejas macerar en agua con sal durante 12 horas. Escúrrelas y resérvalas.

Pica el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y sofríelos en  tres cucharadas de agua, el azúcar, la salsa, el vinagre y el sake. Sazona con pimienta e incorpora las almejas. Tapa y cuece a fuego medio por 7 minutos.

Cuando se abran las almejas agrega el puerro y la fécula mezclada con agua y aceite de sésamo. Remueve y apaga el fuego. Deja reposar 2 minutos y sirve en la mesa.

Esta receta de guarnición es ideal para acompañar carnes rojas o aves de casa. La receta es patatas de curry con semillas de sésamo, una acompañante de mucho sabor para carnes magras a la plancha.

Si no os gustan las semillas de sésamo, pues prescindir de ellas, pero os recomiento porque dan mucho sabor y textura a las patatas.

Ingredientes

4 patatas grandes
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas de sesamo
1/2 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de guindilla fresca picada
2 cucharaditas de ralladura fina de limón
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta

Preparación

Pon a hervir las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y déjalas enfriar.

En una sarten con aceite caliente, cuece 1 minuto a fuego lento las semillas de comino, cilantro y mostaza, sin dejar de remover. Añade las semillas de sesamo y manténlas en el fuego hasta que esten doradas. Incorpora la curcuma, las guindillas, las patatas, la ralladura y el zumo de limón.

Revuelve hasta que se incorporen bien. Condimenta con sal y pimienta y sirve.

Referido: Recetas de cocina