Me complace presentar hoy uno de mis vinos favoritos: un buen tinto. Este vino proviene de Castilla La Mancha y créeme que vale la pena probarlo.

La finca que le da origen fue un proyecto del empresario Alfonso Cortina y está ubicada en los Montes de Toledo. Estamos hablando de un coupage elaborado a partir de varias variedades sabiamente combinadas.

A saber, puedo mencionar variedades de origen bordelés Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot- que crecen bajo el sol manchego. Sólo el asesoramiento de un enólogo profesional puede lograr un vino como este a partir de tantas variedades.

Los entendidos le definen como un vino de plena expresión frutal. Sugieren servirlo a una temperatura de 16º y se perfila ideal para acompañar guisos intensos en tiempo frío.

Referido: lavinia

El guiso es una salsa a base de tomate y cebolla utilizada en la cultura culinaria de la costa del Caribe de Colombia , como condimento para sazonar comidas o como acompañante de patacones, bollos o arepas.

Sin embargo también es una de las comidas más usadas en todo el mundo; cada región lo prepara con los ingredientes que se tienen a la mano o que son propios de la misma.

Ingredientes (para cuatro a seis personas)

1 kg de carne vacuna
6 cucharadas de aceite
½ kg de cebollas
1 cucharadita de cúrcuma
1 lata de puré de tomates
½ taza de caldo
½ kg de papas o patatas
½ kg de zanahorias
300 gr de arvejas o judías
1 taza de choclo desgranado
sal
pimienta
orégano
comino
2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

Corta la carne en tiritas y en una sartén fríela en el aceite bien caliente. Pasa la carne a una olla o cacerola grande, pela las cebollas y córtalas por la mitad y luego en rodajas, agrégalas a la sartén y espolvoréala con la cúrcuma, rehoga por un rato. Pasa también la cebolla a la olla con la carne. En la sartén agrega un poco de agua para disolver el fondo de cocción y también llévalo a la olla.

Agrega la pulpa de tomate y deja cocinar a fuego suave durante una hora. Mientras tanto corta las patatas y las zanahorias en juliana gruesa, agrega estas verduras a la olla y deja cocinar por unos veinte minutos más. Incorpora las arvejas o judías y el choclo cocinando por unos cinco minutos más. Condimenta con sal, pimienta una pizca de azúcar, el orégano, el comino y el vinagre. Calienta un poco más y ya puedes servir.

Los guisos son una comida que podemos encontrar en todas partes del mundo, cada país le agrega o le da el toque regional correspondiente. México no es la excepción y algunos de sus productos clásicos, son los porotos (frijoles) y el chili o chile.

Tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados, el chile es un ingrediente casi cotidiano en todas las recetas mexicanas. Existen diferentes colores y tamaños de chile, desde el rojo o verde en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja y aporta mucho calcio y vitaminas A y C al organismo.


Ingredientes

350 gr de porotos o frijoles de manteca secos
1 ¼ litro de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebolla
1 clavo de olor
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimienta negra
2 ajíes o pimientos verdes
½ kg de carne de ternera picada
½ kg de tomates
1 cucharadita de chili o chile en polvo
Orégano
Sal

Preparación

Pon a remojar los porotos o frijoles en abundante agua durante un buen rato, escurre en agua y agrega el caldo. Hierve junto con dos cebollas, el ajo picado y el clavo de olor. Espuma la preparación y añade la hierbas y las especias; mantén cocinando a fuego moderado por espacio de una hora, puedes salar al final de ese tiempo.

Mientras, pica la cebolla que te quedó y también los pimientos en forma de juliana; fríelos en el aceite en una cacerola de fondo grueso, con el fuego fuerte incorpora la carne picada y cocina hasta que ésta se dore y separe.

Adereza con el chile y el orégano y sala a gusto, agrégales los tomates picados y continúa la cocción a fuego fuerte durante unos quince minutos, si ves que le falta líquido, puedes poner algo de caldo. Por último agrega los porotos cocidos y ya está listo para servir.

Vamos con una receta muy sana y sabrosa: un estofado de habas y alcachofas, ideal para consumir en estos días en donde el frío comienza a sentirse.

Por el contenido de grasas de este estofado, es ideal para aquellos que cuidan su figura o tienen restricciones de consumo de grasas. Este plato puede acompañarse con arroz al vapor.

Ingredientes para 4 personas

3 Kgr de habas con piel
4 alcachofas grandes
2 o 3 cebollas
6 ajos
2 ramitas de menta fresca
Aceite de oliva y sal a gusto

Preparación

Limpia los ajos y cebollas y corta en tiras. Saca las hojas duras de las alcachofas, las cortas a la mitad y quita el heno. Luego las pones a macerar en zumo de limón. Pela las habas y lávalas.

En una cazuela de barro coloca 1 cucharadita de aceite de oliva y sofríe los ajos y cebollas hasta que estén transparentes. Añade las alcachofas y luego las habas. Cocina por 5 minutos.

Pasado ese tiempo, condimenta con 1 pizca de sal y las ramitas de menta. Añade un poco de agua y tapa.

Cocina por 30 minutos, añadiendo agua de a poco, cuidando que la preparación no se seque.

Referido: En buenas manos

Las lentejas se pueden combinar de muy distintas maneras, esta es una de ellas realizando una ensalada con esta legumbre tan rica en fibras.

Como ahora en verano apetece menos comer comidas calientes y guisos, se puede realizar una receta más refrescante con ingredientes que solemos utilizar como guisos o estofados y que de esta manera resultarán mas apetecibles para el calor.

Ingredientes

Lentejas
Judías verdes
Aceite de oliva
Pimentón rojo
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación

En una cazuela con un poco de agua y sal coloca las lentejas y luego cuécelas.

Cuando ya estén cocidas, escúrrelas y refréscalas en agua fría, dejándolas en reserva.

En cuanto a las judías verdes, haremos exactamente lo mismo, cuécelas en agua hirviendo con sal y luego córtalas en tiras

Realiza una vinagreta y mézclalo todo con las lentejas, luego espolvoréalo con un poco de cebollino cortado finamente.

De esta manera tendrás una ensalada diferente pero muy nutritiva.