Ideal para días frescos de primavera o los primeros del otoño, este cordero guisado con verduras será la delicia ideal con la cual esperar a tus amigos o pareja luego de un día agotador.

Como siempre, un delicado dejo agridulce es el broche de oro para esta original receta de la cocina china.

Ingredientes

225 gramos de carne de cordero
100 gramos de patatas
100 gramos de zanahorias
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
2 cebolletas
1 rodajas de jengibre fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cinco-especias (preparación comercial que combina 5 especias; puedes conseguirla en supermercados o tiendas especializadas)
3 cucharadas de sake (vino de arroz) o jerez
½ cucharadita de pimienta
Aceite para freír

Preparación

Corta la carne de cordero de cubos de 2 centímetros de lado. Pela la papa y la zanahoria y córtalas del mismo tamaño que el cordero.

Calienta abundante aceite en un wok o sartén profunda. Cuando esté tan caliente que comience a soltar humo, sumerge el cordero durante 5 ó 6 segundos, o hasta que se dore. Retíralo y escúrrelo. Fríe de la misma manera la patata y la zanahoria, hasta que estén doradas.

Acomoda el cordero en una olla o cazuela y cúbrelo con agua fría. Agrega la salsa de soya, azúcar, cebolletas, jengibre, ajo, pimienta, especias y sake o jerez, y lleva a ebullición.

Luego baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 30 minutos. Agrega las patatas y zanahorias y cocina durante 5 minutos más. Sirve enseguida.

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.

La clave de la cocina afrodisíaca es combinar alimentos que estimulen los sentidos y nos proporcionen gran cantidad de energía. ¿Por qué solo combinar mariscos y especias, cuando podemos preparar también un excelente guisado? Esta apasionada versión es ideal para una fría noche invernal.

Ingredientes

1 kilo de paleta de cordero
½ kilo de judías verdes
½ kilo de patatas
3 dientes de ajo
3 alcauciles
½ cucharada de ají chile picante en polvo
½ cucharada de pimentón
½ cucharada de menta picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Coloca en una olla el cordero limpio y troceado junto con las judías cortadas al medio, los alcauciles limpios, en cuartos y pasados por jugo de limón para que no se ennegrezcan, y las patatas peladas y troceadas.

Cubre con agua y deja cocinar lentamente durante 15 minutos. Aparte coloca el aceite en una sartén y fríe allí los ajos finamente picados. Cuando estén trasparentes agrega el pimentón y dejar cocinar hasta que los primeros se doren.

Vierte el contenido del sartén en la olla donde esté el cordero. Salpimentar a gusto y dejar cocinar hasta que las patatas estén a punto. Servir espolvoreado con el ají chile picante en polvo y la menta finamente picada.