El guiso es una salsa a base de tomate y cebolla utilizada en la cultura culinaria de la costa del Caribe de Colombia , como condimento para sazonar comidas o como acompañante de patacones, bollos o arepas.

Sin embargo también es una de las comidas más usadas en todo el mundo; cada región lo prepara con los ingredientes que se tienen a la mano o que son propios de la misma.

Ingredientes (para cuatro a seis personas)

1 kg de carne vacuna
6 cucharadas de aceite
½ kg de cebollas
1 cucharadita de cúrcuma
1 lata de puré de tomates
½ taza de caldo
½ kg de papas o patatas
½ kg de zanahorias
300 gr de arvejas o judías
1 taza de choclo desgranado
sal
pimienta
orégano
comino
2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

Corta la carne en tiritas y en una sartén fríela en el aceite bien caliente. Pasa la carne a una olla o cacerola grande, pela las cebollas y córtalas por la mitad y luego en rodajas, agrégalas a la sartén y espolvoréala con la cúrcuma, rehoga por un rato. Pasa también la cebolla a la olla con la carne. En la sartén agrega un poco de agua para disolver el fondo de cocción y también llévalo a la olla.

Agrega la pulpa de tomate y deja cocinar a fuego suave durante una hora. Mientras tanto corta las patatas y las zanahorias en juliana gruesa, agrega estas verduras a la olla y deja cocinar por unos veinte minutos más. Incorpora las arvejas o judías y el choclo cocinando por unos cinco minutos más. Condimenta con sal, pimienta una pizca de azúcar, el orégano, el comino y el vinagre. Calienta un poco más y ya puedes servir.

Siguen los fríos y qué mejor que comer un plato caliente; para estas ocasiones los guisados son mis favoritos. La carne de cordero se presta en especial para ello.

Esta receta es muy rápida de hacer, lo que te llevará un poco de tiempo es la cocción, pero puedes aprovechar el tiempo para hacer otra cosa. Las tareas de la casa nunca terminan.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kg de carne de cordero
10 patatas medianas
1 puerro
4 zanahorias
1 rama de apio
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
sal
pimienta
caldo
mantequilla

Preparación

Primero pon a hervir algo de agua con el diente de ajo que antes habrás golpeado. Corta la carne de cordero en trozos pequeños como de un centímetro de espesor. Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las zanahorias, pero éstas un poco más finas que las patatas. Corta el puerro, las cebollas y el apio. Unta un poco de mantequilla en una olla grande y acomoda cada uno de los ingredientes que has cortado, formando capas, comienza con las patatas. Condimenta con sal y pimienta. Agrégales algo de caldo, tapa y cocina a fuego lento durante dos horas o hasta que notes que la carne esté tierna y las patatas cocidas. En el transcurso de la cocción ve verificando que no le falte caldo, si es así le puedes ir agregando. Para servir le puedes poner un poquito de perejil picado por encima.

Los fogones son todo un arte por descubrir y a medida que más práctica tenemos en la cocina, más se va perfeccionando el punto de los platos, hasta existen cocineros que ya no precisan de recetas a la mano porque han encontrado el punto perfecto de la receta.

Veamos algunos trucos de cocina básicos y fundamentales para que tus platos queden a perfección y puedas salir aireada de los obstáculos que a veces se presentan.

• Cómo quitar el exceso de sal: a veces cometemos el error de colocar más sal de la necesaria en salsas, guisados, cremas o sopas. Si esto te pasa puedes agregar una patata que absorverá la sal de sopas, guisados y salsas al fuego, sino también puede ser un pedazo de pan, que luego se retira. Si la salsa es cruda, es un aliño o vinagreta, agregando un poco más de orégano la salvas.
• Cómo hervir patatas: para que las patatas no se pasen y se rompan en la cocción en agua, puedes agregar un chorrito de vinagre en el agua, sin excederte, y así nunca se romperán.
• Repollos y cebollas más tiernas, antes de cocerlos, las puedes blanquear en agua caliente o dejarlas macerar en sal gruesa.
• Filetes de carne vacuna bien cocidos pero jugosos debes salarlos después de la cocción en la plancha así conservan su jugo.
• Si quieres espesar una salsa, puedes agregar una cucharadita de fécula o mantequilla, así saldrá más cremosa y untuosa.
• Para hacer sofritos de verduras y que no queden a medio cocer algunas verduras, es mejor que siempre cortes las verduras finamente y coloques primero las cebollas y pimientos que requieren más cocción que el cebollino, el tomate o el repollo.

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