En estos días previos a la Semana Santa, la cocina también debe unirse al resguardo, no tanto de lo religioso, sino más al resguardo y la mesura de la alimentación para nuestra salud, así que os invito a comer más saludable y liviano.

Hoy la receta de arroz con mejillones, un plato delicioso que pueden incorporar en su menú diario, libre de carne y con todos los nutrientes del arroz y los mariscos.

Ingredientes para 4 personas

24 mejillones
300 gr de arroz
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Preparación

Limpia los mejillones retirando bien las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los mejillones y el caldo resultante.

Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente. Sazona y rehoga hasta que se doren bien las verduras. Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cascara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo, se puede añadir agua. Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese.

Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de los mejillones. Coloca en el centro una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

Un clásico de la cocina diaria es el sabroso arroz con pollo, una receta que admite tantas versiones como cocineros hay en el mundo.

Aquí les acerco mi versión del arroz con pollo, un plato para disfrutar todos los días.

Ingredientes para 4 personas

1 pechuga de pollo
50 cl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 taza de salsa de tomate
3 hojas de laurel
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
1 y 1/2 taza de arroz
1 pizca de azafrán
1 taza de guisantes
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Corta las verduras en juliana y reserva. Corta la pechuga en cubos y dórala en el sartén con aceite de oliva. Añade las verduras y el ajo a la sartén. Cocina por 5 minutos o hasta que estén transparente. Añade la salsa de tomate y cocina por 2 minutos. No olvides agregar 1 pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate.

Incorpora el caldo de pollo y el vino blanco. Cocina a fuego fuerte por 10 minutos, removiendo para que no se pegue. Condimenta con sal, laurel y pimienta.

Pasado este tiempo, añade el arroz y cocina hasta que esté al punto a fuego moderado. 3 minutos antes de terminar la cocción, añade el azafrán e incorpora bien hasta que tome color. Al momento de servir en la mesa, agrega los guisantes.

Ideal para días frescos de primavera o los primeros del otoño, este cordero guisado con verduras será la delicia ideal con la cual esperar a tus amigos o pareja luego de un día agotador.

Como siempre, un delicado dejo agridulce es el broche de oro para esta original receta de la cocina china.

Ingredientes

225 gramos de carne de cordero
100 gramos de patatas
100 gramos de zanahorias
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
2 cebolletas
1 rodajas de jengibre fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cinco-especias (preparación comercial que combina 5 especias; puedes conseguirla en supermercados o tiendas especializadas)
3 cucharadas de sake (vino de arroz) o jerez
½ cucharadita de pimienta
Aceite para freír

Preparación

Corta la carne de cordero de cubos de 2 centímetros de lado. Pela la papa y la zanahoria y córtalas del mismo tamaño que el cordero.

Calienta abundante aceite en un wok o sartén profunda. Cuando esté tan caliente que comience a soltar humo, sumerge el cordero durante 5 ó 6 segundos, o hasta que se dore. Retíralo y escúrrelo. Fríe de la misma manera la patata y la zanahoria, hasta que estén doradas.

Acomoda el cordero en una olla o cazuela y cúbrelo con agua fría. Agrega la salsa de soya, azúcar, cebolletas, jengibre, ajo, pimienta, especias y sake o jerez, y lleva a ebullición.

Luego baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 30 minutos. Agrega las patatas y zanahorias y cocina durante 5 minutos más. Sirve enseguida.

Aquí una receta para la otra mitad del mundo donde comienza el frío: de niña, en esos días de otoño e invierno, era muy probable que en casa se sirva de almuerzo el famoso guisado de lentejas que hacía mi abuela. Todavía recuerdo la suculencia del plato humeante frente a mi.

Es que este guiso de mi abuela era una verdadera bomba calórica y energética, tenía de todo: chorizo colorado y trozos de panceta que flotaban en un caldo oscuro de verduras y lentejas, cocidas por horas en una gran olla a presión. El toque personal de mi abuelita era rociar el plato con un preparado de queso parmesano rallado con huevo picado. Aquí les paso la receta para que la disfruten en familia.

Ingredientes para 5 personas

500 gr de lentejas secas
1 cebolla mediana
150 gr de panceta ahumada
1 chorizo colorado
3 vasos de caldo de verduras
1/4 vaso de aceite de oliva
2 papas medianas
1 zanahoria
3 tomates pelados y sin semillas
1 pimiento rojo pequeño
Sal, pimienta y ají molido a gusto
Queso parmesano rallado
2 huevos hervidos y picados

Preparación

Un guiso de lentejas de abuela comienza el día anterior con el remojo de las lentejas secas en agua, recuerda poner el doble de agua para el medio kilo de lentejas en un bol grande, de esta forma las lentejas necesitan menos tiempo de cocción y están bien tiernas.

Comienza picando todas las verduras en trozos pequeños. Reserva las papas, y con las demás verduras haz un sofrito en una olla a presión con aceite de oliva a fuego moderado.

En una sartén, saltea los trozos de panceta ahumada, cortada a lo “rústico”, es decir, en trozos grandes.

Vuelve a la olla a presión, una vez que todas las verduras hayan echado sus jugos, agrega el sofrito de la panceta y un vaso de caldo de verduras. Añade las papas, las lentejas escurridas y el chorizo colorado cortado en trozos. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por 30 minutos. No olvides condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Cada 15 minutos, rectifica si es necesario la cantidad de líquido de tu guisado añadiendo el caldo. Al cabo de la media hora, tienes que tener un guisado espeso y oscuro, entre rojizo y marrón. Prueba lo tierno que están las papas y las lentejas y añade caldo si es necesario.

Cuando estén tiernas las papas y lentejas, ya tienes listo tu guisado. Antes de llevarlo a la mesa, déjalo reposar a olla tapada por al menos 15 minutos para que las verduras absorban todos los sabores. Mientras tanto ralla un trozo generoso de queso parmesano y pica finamente dos huevos hervidos. Mezcla el queso y el huevo y colócalo en un recipiente en la mesa para que los comensales puedan rociar su plato con este preparado.

Dale un toque de calor nuevamente a tu olla por 5 minutos y llévala caliente a la mesa para servirla directamente en cada plato.

Referido: Nutrición

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.

La clave de la cocina afrodisíaca es combinar alimentos que estimulen los sentidos y nos proporcionen gran cantidad de energía. ¿Por qué solo combinar mariscos y especias, cuando podemos preparar también un excelente guisado? Esta apasionada versión es ideal para una fría noche invernal.

Ingredientes

1 kilo de paleta de cordero
½ kilo de judías verdes
½ kilo de patatas
3 dientes de ajo
3 alcauciles
½ cucharada de ají chile picante en polvo
½ cucharada de pimentón
½ cucharada de menta picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Coloca en una olla el cordero limpio y troceado junto con las judías cortadas al medio, los alcauciles limpios, en cuartos y pasados por jugo de limón para que no se ennegrezcan, y las patatas peladas y troceadas.

Cubre con agua y deja cocinar lentamente durante 15 minutos. Aparte coloca el aceite en una sartén y fríe allí los ajos finamente picados. Cuando estén trasparentes agrega el pimentón y dejar cocinar hasta que los primeros se doren.

Vierte el contenido del sartén en la olla donde esté el cordero. Salpimentar a gusto y dejar cocinar hasta que las patatas estén a punto. Servir espolvoreado con el ají chile picante en polvo y la menta finamente picada.

La enchilada es otro plato tradicional de la cocina mexicana, podríamos aventurarnos a decir que es una versión más de los tacos. Está hecha a base de tortilla de maíz, relleno tradicional de pollo o pavo, acompañada de salsas picantes e ingredientes como queso derretido y rociada con cebolla picada.

Es un platillo muy popular en Guatemala y Estados Unidos, y conforma la oferta de entremeses que se puede disfrutar a toda hora. Es un plato muy versátil, ya que sus ingredientes varían de región a región, pero lo expertos dicen que son exquisitas gratinadas con queso Cotija (queso local).

Entre las enchiladas más comunes se encuentran:

• Enchiladas verdes: preparadas con una salsa de tomates verdes cocidos.
• Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos que le den el color rojo.
• Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco usual.
• Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí.

Ingredientes para 4 personas

100 grs. de chiles secos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maíz
400 grs. de queso mozarella
1 cubo de caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite
1 litro de agua

Preparación

Quita el centro de los chiles y todas sus semillas. Córtalos en tiras y ponlos a saltearse en una cacerola con aceite, junto con el ajo.

Una vez que se doren, coloca los tomates cortados en cubos, luego agrega el litro de agua y deja cocinar todo a fuego lento por 15 minutos. Pasado el tiempo, cuela la salsa.

Pon a calentar aceite en una sartén y sofríe las tortillas, cuidando que no se doren mucho y mantengan la flexibilidad para ser enrolladas.

Ve embebiendo las tortillas una a una en la salsa, luego rellénalas con el queso. Colócalas en una fuente enmantecada para horno y cúbrelas con la salsa y el queso restantes.

Hornéalas hasta que el queso se derrita, pero no se reseque.

Puedes servirlas acompañadas de papas hervidas y ensaladas.

Referido: Nutrición