Esta salsa va muy bien para todo tipo de carnes asadas , a la plancha, fritas e incluso para los pollos asados.

Utilizando ingredientes comunes y que generalmente estan siempre en el hogar , podemos preparar un interesante aliño para realzar el sabor de nuestras preparaciones a base de carnes.

Ingredientes

aceite de oliva
vinagre
ajo
perejil
vino blanco
pimenton dulce
sal
limon
hierba buena
curry
gindilla picante (opcional)
oregano

Preparación

Se hecha en un bote 1/3L de aceite, 3 dientes de ajo media copa de vino blanco,una cucharada sopera de pimenton ,una pizca de sal, un gajo de limon dos o tres hojitas de hierba-buena (si no se tiene no es importante), una cucharada de cafe de curry 2 gindillas una pizca de oregano , un chorrito de vinagre y unas 3 ramas de perejil .

Se bate con la batidora y listo. Cada vez que se la hecheis ala carne mover bien. Rociar la carne con el preparado y servir.

Debido a su escasez en los mares, la angula es uno de los platos más caros para degustar.
En Bilbao es un plato muy popular entre su gente, que suele comer en una cazuelita de barro como entrante antes de comer.Ingredientes

400 gr de angulas
5 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva

Preparación

Pon en una pequeña cazuela de barro un poco de aceite.

Corta los ajos en finas láminas y cuando empiece a calentarse el aceite échalos dentro.

Cuando los ajos empiecen a coger un color dorado agrégale las angulas y la guindilla troceada.

Remuévelo bien todo con un tenedor dejándolo cocer y luego sírvelo en una cazuelita de barro individual.

Si se llama pimienta de cayena, ¿por qué digo que no es pimienta? En realidad, se le llama pimienta de cayena, o pimienta roja, al polvo resultante de moler pimientos picantes o chiles. También se la conoce como chile en polvo, guindilla o ají molido, según la zona.

Para obtener esta especia de sabor fuerte, un poco amargo, ligeramente ahumado y muy picante se utilizan varias especies del pimiento Capsicum: el baccatum, el frutescens y el minimum.

Los compuestos químicos que hacen de la cayena una especia más o menos picante, se encuentran principalmente en las membranas internas del pimiento y en sus semillas, por lo que las preparaciones que incluyen estas últimas son más picantes que las que se elaboran únicamente a partir de la pulpa del pimiento chile.

Aunque es originaria de Panamá y México, quienes junto a otros países de Centro América son los principales productores, el principal importador es Estados Unidos, mientras que los mayores consumidores son Tailandia, Indonesia y la India, quienes la utilizan habitualmente en su cocina.

Como es muy picante, se la utiliza en pequeñas cantidades. Va muy bien con mariscos, así como para hacer un fumet o caldo corto de pescado. También se utiliza en salsas, estofados, sopas y platos de caza. En Sudamérica es un ingrediente fundamental de platos tradicionales de la cocina mexicana como el mole, la tinga, la salsa de los tacos y la enchilada.

Generalmente se compra en polvo y debe conservarse en un frasco de cristal cerrado herméticamente y guardado en un lugar fresco y seco. También se puede comprar la ristra de chiles y colgar del techo de la cocina o despensa, para que se sigan secando hasta el momento de utilizarlos, y luego picarlos y pulverizarlos.
 

Las fabes o habas son un producto típico de Asturias. Son unas legumbres muy valoradas por su variedad a la hora de cocinarlas.
 
Su consumo se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaban en el territorio asturiano y muchas de ellas se consumían.

Ingredientes

200 gr. de habas o fabes finas
100 gr. de jamón serrano
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
1 guindilla de Cayena
Sal

Preparación

Echa las fabes en un recipiente con abundante agua hirviendo. Una vez que haya hervido, escúrrelas, deja que se enfríen y retírale la piel. Después vuélvelas a echar en agua hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos escúrrelas.

Por otra parte corta el jamón, la cebolla y el diente de ajo en pequeños trozos.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dóralo todo ligeramente.

Posteriormente echa el ajo, la guindilla y déjalo que se vaya haciendo durante un minuto. Ya por último echa las fabes y déjalas mezclándose al fuego lento durante dos minutos.

Echar un poquito de perejil y sírvelo caliente.

Los mejillones abundan en las zonas bajas y medias de los mares templados de todo el mundo.

En algunos países es muy frecuente comerlos cocidos. En España el mejillón suele comerse mucho en las zonas del norte sobretodo en las costas de Galicia donde también se come de modo rebozado en harina, conocido como tigre.

Ingredientes

16 mejillones gordos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Leche
Pan rallado
Guindilla
Harina

Preparación

Primero de todo limpia bien los mejillones. En una cacerola pon agua hirviendo, echa los mejillones y déjalo cocerlo durante 10 minutos aproximadamente. Esto se hace para que el caparazón del mejillón se abra.

Por otra banda pica el ajo, la cebolla y échalo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva y una guindilla. Añádele un poquito de sal y un poquito de pimienta y déjalo a fuego lento un par de minutos.

Corta los mejillones en pequeños trozos y añádelo a la mezcla efectuada anteriormente. Saltéalo todo durante unos minutos removiendo de vez en cuando y echando cucharaditas de harina y leche. Todo remuévelo hasta que coja una mezcla con consistencia.

Para terminar rellena las cáscaras de cada mejillón con la mezcla sacada y rebózalo, con huevo batido y pan rallado. Fríelo hasta que se doré y sírvelo calentito.

Las anchoas se pescan para consumo humano, se suele producir en conserva, el pescado se limpia y se presenta en aceite todo enlatado. En la cocina mediterránea se suele presentar también en vinagre. Aquí va una receta de anchoas en vinagre.

Ingredientes

500 gr de pequeñas anchoas
200 ml de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla
perejil picado
sal

Preparación

Primero limpia las anchoas y quítales la cabeza y las espinas a todas ellas. Pica los tres dientes de ajo y el perejil.

Corta la guindilla en pequeños aros y ponlos junto con los ajos picados. Añádele un poco de vinagre, un poco de sal y mézclalo bien.

Coloca las anchoas en una fuente y vierte la salsa por encima, déjalas adobando unas 24 o 48 horas aproximadamente se volverán blancas y ya se pueden comer.