Nos hemos puesto un tanto sibaritas, pero cada tanto vale dar un gusto al paladar. Para estos días de frío nada mejor que una humeante taza de buen té, del mejor té.

La línea Kusmi Tea de Mondo Sibaris nos ofrece tres variedades de té para este otoño: se tratan de los rusos aromatizados, los verdes y los clásicos, una tentación que no puedes resistir de la mano de la tienda de tés rus más prestigiosa.

La recomendación es Anastasia, una variedad que combina té de la China y Sri Lanka, con lima, limón, bergamota y flor de naranja. Cada variedad de té, además de la exquisita calidad, viene en cajas metálicas de diseño, ideales para el regalo navideño.

Referido: Mondo Sibaris

Como saben la empresa Just Married se dedica a la producción de platos preparados de altísima calidad. Actualmente tiene una amplia variedad de platos precocidos que puedes consumir con toda seguridad.

Pero la apuesta más interesante es el Arroz caldoso con bogante, una delicia pensada por el chef Carles Camós para Just Married y que es de edición limitada.

La presentación de este plato cuenta con dos latas, que rinden de 3 a 4 porciones. Sólo tienes que abrir los recipientes, seguir las intrucciones y disfrutar de un plato de autor. El precio del producto es de 42, 30 euros y lo consigues en Just Married.

Si eres amante de los foie gras no puedes dejar de probar este nuevo producto delicatessen de Mas Parés, se trata de Foie Gras Oasis, una delicia de sabor placentero.

Este foie gras está elaborado con pato cebado de maíz con dátiles y emulsionado con la savia de palmeras, un jarabe llamado miel de palma. Todo esto se completa en sabor con un toque de melón y coco que impregna el paladar más exigente.

Los 60 gramos de esta delicia están a 6,50 euros y los encuentras en Mas Parés.

Como saben me encantan las mesas de tapas y pinchos para cena o almuerzos relajados los fines de semana, y el verano se presta para ambas oportunidades.

Un tapeo que se precie de tal, debe tener bocados de calidad en chacurtería y para deleitar al paladar he dado con los embutidos Levoni, considerado uno de las joyas de la gastronomía italiana.

Desde mostadelas, pasando por los exquisitos salames, hasta embutidos curados, Levoni tiene un amplio catálogo para complacer el paladar de los amantes de la chacurtería. Nuestra recomendación es: Salame Milano a 20,50 Euros el kilo.

De un tiempo a esta parte, he desarrollado una obsesión por la cocina de Ferran Adrià y Gastón Acurio, que de cierta forma son dos estilos culinarios diferentes pero complementarios para mi paladar.

Aquí una receta que vale la pena probar: terrina de albahaca con espuma de leche de oveja, un plato que se augura delicioso.

Ingredientes para 4 personas

Para la terrina de albahaca

500 gr albahaca fresca
0,4 gr agar agar

Para las verduras y las hierbas

1 manojo espárragos trigueros
1 espárrago blanco
25 gr guisantes frescos tiernos
1 tomate maduro
10 gr habitas tiernas peladas
4 hojas pequeñas de menta
10 gr hinojo

Para la cuajada

250 gr de cuajada de oveja
1 sifón ISI de 1/2 litro
1 carga de aire

Para el resto

2 cl aceite de oliva virgen
25 gr grasa de jamón Ibérico
sal Maldon

Preparación

Deshoja la albahaca, escáldala y enfríala. Luego las trituras en 2 dl de agua mineral y cuélelas por una estameña, te deben quedar más o menos 125 ml de líquido.

Calienta un tercio del agua de albahaca, añade el agar-agar en polvo, y una vez que largue el hervor, coloca el resto del líquido de albahaca. Sazona con sal y vértela en un molde de 4 cm de ancho por 10 cm de largo y 1 cm de alto.

Para trabajar las verduras, saca los brotes del tronco de los espárragos trigueros y córtalos en rodajas de 1 mm de grosor. Escalda el tomate, una vez frío, quítales todas la semillas y córtalos en cuadrados de 2 x 2 cm. Pela el espárrago blanco y córtalo en cubos de 2 mm.

Escalda las habitas en agua con abundante sal, enfríalas en agua, sazónalas y pélalas. Escalda los guisantes en agua y realiza el mismo procedimiento que con las habitas.
Finalmente, deshoja el perifollo y el hinojo. Pon a saltear las verduras por separado, hasta que se blanqueen, no que queden doradas.

Para hacer la espuma de leche de oveja, rellena el sifón con las dos cuajadas, cierra y carga con el aire.

Corta los chicharrones de jamón en cubos y sofríelos en una sartén a fuego lento la grasa en cubos y ponerlos en una sartén a fuego lento.

Para la presentación del plato, corta la terrina en tiras de 2 cm de ancho por 10 cm de largo y colócalas en los platos con las verduras, el chicharrón y la espuma de leche de oveja. Rocía el plato con aceite de oliva y coloca unos cristales de sal Maldon sobre la espuma.

Quizás ahora ya no tengamos más miedo al comer una hamburguesa porque la marca Raza Nostra y el chef Juan Pozuelo se han unido para devolverle la dignidad a este plato creando hamburguesas de calidad y saludables.

Lo que caracteriza a estas hamburguesas es que contienen nobles ingredientes: carne certificada I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama, además de cada receta con los ingredientes usuales que acompañan este plato de comida rápida.

En total se han creado 30 recetas diferentes de hamburguesas y lo mejor se todo es el precio: están clasificadas en 3 categorías accesibles para todos los bolsillos:

• Economic a 1,90 € x unidad, incluye sabores como española, con polvo de jamón serrano y queso manchego; argentina, con tres pimientas; india, con especias variadas o pizza, con orégano, mozzarella.
• Classic a 2,50 € x unidad, con sabores a cebolla pochada, caprichosa, morcilla y pimiento o mexicana.
• Gourmet a 3 € x unidad, con sabores exquisitos como trufa, foie, cuatro quesos.

Se pude comprar en el mercado madrileño de Chamartín y para tu seguridad en el expositor aparece el número de animal con el que se realizó la hamburguesa.

Cinco Jotas es la marca insigne de Sánchez Romero Carvajal, que se ha convertido con el tiempo en sinónimo de máxima calidad para los productos ibéricos, dedicando desde el principio una especial atención a la recuperación, selección y mejora de la raza pura del cerdo ibérico

Una calidad inigualable conseguida gracias a la combinación de 5 pilares esenciales que contribuyen a los Valores 5J en todos sus productos:

1. Emplazado en el pueblo de Jabugo desde 1879
2. Cerdos de raza 100% ibérica pura
3. La crianza en libertad
4. La alimentación a base de bellotas
5. El curado artesanal de la mano del Maestro Jamonero

La paleta 5 J, en su proceso de elaboración artesanal, ha sido recortada en media luna y  salada, para proceder luego a la fase de secado y lenta curación en bodega, con la garantía de calidad del Maestro jamonero.

Así es como logran un producto único, se sabor y bouquet incomparables, con un aroma muy persistente y la presencia de vetas de grasa infiltrada y su corte limpio, garantizando así la pureza de la raza.

Nos recomiendan degustarlo en finas lonchas, cortadas a mano con un cuchillo muy afilado, a una temperatura de 18º a 24º C, con pan o solo, demostrando así que 5J es un verdadero cinco estrellas en sabor y calidad.

La semana pasada comentábamos cómo los productos delicatessen han inundado el mercado, desde productos que ya por su origen o elaboración son especiales – el caso de las trufas, caviar, jamones o salmón –, llegando a productos de uso diario como lo son la sal (ver Sal Maldon) y en este caso, el pan.

El hecho de devolverle al pan el protagonismo que se merece debemos agradecérselo a Guzmán Panadería Artesana, quien ha creado esta finísima variedad de pan, ideal para satisfacer el paladar de los gourmets más exigentes.

En este pan se combinan dos elementos claves: la elaboración artesanal, en el cual todo el proceso es manual, excepto el amasado y el horneado, lo que asegura un producto único; y la utilización de procedimientos seguros y productos seleccionados, lo que nos garantiza un perfecto sabor y la máxima higiene y seguridad alimentaria.

La elaboración de este pan de cristal está a cargo del experto maestro panadero Jordi Nomen, quien utiliza una cuidadosa selección de harinas importadas de Estados Unidos, así como agua purificada, lo que nos da como resultado un exquisito pan sin conservantes ni aditivos.

Gracias a la receta especial y al proceso artesanal, el resultado es un pan deliciosamente crujiente pero suavemente esponjoso, que combina una corteza muy fina y crocante con una miga aireada, de textura porosa, transformando a este pan en el acompañamiento ideal de cualquier plato.

El pan de cristal está pensado primeramente para hoteles y restaurantes, ya que se comercializa precocido y congelado, solo necesitando un breve descongelado a temperatura ambiente y un rápido tostado, de forma que llegue caliente, crujiente y tentador a tu mesa.

La próxima vez que visites tu restaurante u hotel favorito, pregunta por el pan de cristal. Vale la pena hacer un esfuerzo por conseguir y probar este delicado manjar.
 

Mey Hofmann es chef y directora de la escuela de cocina homónima. Este plato sofisticado que veremos a continuación es una de sus creaciones.

Se trata de macarrones rellenos con rosit de cigalas y su salsa, un plato para lucirse en una cena especial. Su preparación lleva más de 3 horas en la cocina, así que ve practicando tus habilidades para aplicarlas aquí.

Ingredientes para 4 personas

Para el rosit
50 gr de aceite de oliva
4 muslos de pollo
125 gr de cebollín de verdeo
70 gr de zanahoria
5 dientes de ajo
100 gr de tomate en cubos
1/2 dl de brandy
1/2 dl de vino rancio
1/2 dl de blanco de ave
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta a gusto

Para el relleno
Carne de los muslos de pollo
Verduras de la cocción
Jugo de rosit
Sal y pimienta a gusto

Fondo de cigalas
30 gr de aceite de girasol
8 cabezas de cigalas
100 gr de cebolla emincé
2 dientes de ajo emincé
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 dl de brandy
1 hoja de laurel
1 rama de hinojo seco
4 dl de fumet

Preparación

Comencemos con el rosit: salpimenta los muslos de polli y dóralos en aceite de oliva. Añade la cebolla picada y la zanahoria, dóralas y luego añade los dientes de ajo. Deja que los aromas se impregnen y añade las bebidas alcohólicas.

Luego de que se evaporen, incorpora los tomates en cubos y cuece todo hasta que el pollo esté bien tierno. Finalmente, pasar por un colador chino la salsa y separar las piezas de pollo.

Para el relleno, pica la carne de los muslos de pollo, quitándoles la piel. En una sartén, incorporar las carne de los muslos de pollo junto con las verduras picadas y sofreír. Añadir el jugo del rosit para que no quede seco el relleno. Rectificar la sal si fuera necesario y dejar enfriar el relleno. Mientras tanto pon a cocinar apenas los macarrones en agua hirviendo. Una vez que estén listo, resérvalos. Coloca el relleno frío en una manga para rellenar.

Para el fondo de cigalas, asa las cabezas y resérvalas. En la misma olla, dora la cebolla y el ajo. Añade el tomate concentrado y las cabezas de cigala al sofrito de cebolla y ajo, rehoga unos minutos, incorpora el brandy y de evaporar.

Moja las hierbas con el fumet y añade a la preparación, deja cocinar por 15 minutos a olla tapada. Cuela todo por el chino.

Antes de rellenar los macarrones, glaséalos con el fondo de cigalas y déjalos listo para servir.

Para servir, coloca en cada plato 3 macarrones rellenos, un poco de ambas salsas, las cabezas de cigala encima y finalmente más de ambas salsas.

Este queso, procedente de la comarca del Casar de Cáceres, en el suroeste de España, es poseedor de una gran tradición, ya que su historia se remonta al tiempo de los romanos. Al ser un producto de elaboración notablemente artesanal, se caracteriza por su escasez, y de ahí su elevado precio, siendo uno de los quesos españoles más caros del mercado.

De forma circular y corteza dura, se asemeja a una torta, con su cáscara en tonos dorados y amarillos marfileños y una textura interior tan cremosa que lo hace ideal para degustar con tostadas o palitos de pan.

Su sabor posee una nota ácida con un agradable punto picante en las piezas de más edad. Elaborado con leche cruda de ovejas seleccionadas, su proceso de elaboración se inicia con el cuajado de la leche, con cardo silvestre. Luego viene el corte y el moldeado, finalizando con el prensado y el salado.

Este exclusivo queso posee Denominación de Origen, lo que significa que la leche con la que son elaborados procede de ganaderías inscritas. Para verificar que el producto que estás adquiriendo sea realmente una Torta del Casar original, busca la etiqueta roja y dorada que los identifica.

Te recomiendo que lo consumas a temperatura ambiente, de forma que puedas apreciar a pleno su delicioso sabor. Para ello debes cortar la tapa superior del queso y luego untarlo en un palito de pan o una tostada. Es ideal para degustar junto con un buen vino tinto con cuerpo.

Si ya lo probaste, me gustaría me dejes tu opinión y comentario acerca de esta sublime experiencia. Gracias!

Un precioso amarillo verdoso con reflejos dorados y lima-limón nos brindan un anticipo de su calidad. Su aroma dominante a tomate en rama, luego de la aireación se transforma en una sutil fragancia de almendras amargas e hinojo con detalles de manzanilla.

¿Acaso estamos hablando de un fino y caro perfume? Mejor aún, estamos hablando de un aceite único de altísima calidad, el aceite de oliva extra virgen Marqués de Griñón Capilla del Fraile.

Elaborado con olivas de las variedades picual, leridana arbequina y la sevillana manzanilla, las cuales son cosechadas manualmente durante un período apenas superior a una semana y procesadas por maquinaria diseñada exclusivamente para Carlos Falcó, se logra así un producto que más que aceite parece un zumo de aceituna.

Al probarlo se destaca por su intensidad, con aromas vegetales y sabor a almendras y tomate verde, robusto y picante, lo que lo convierte en el complemento ideal de ensaladas, legumbres secas, verduras, carnes, aves, caza, mariscos e incluso postres.

Carlos Falcó, Marqués de Griñón, ha sido un pionero en la modernización de la viticultura española, llevando el prestigio, experiencia y renombre de sus vinos a un producto tradicional español por excelencia, el aceite de oliva.

Perteneciente a la asociación Aceites de Pago, denominación que se les da a fincas o haciendas agrícolas que elaboran sus aceites exclusivamente con los olivos de sus propietarios y en donde la calidad prima sobre la cantidad, nos brinda una razón más para disfrutar de este excelso “oro líquido”.