Parece ayer que decíamos y nos sorprendíamos de que El Bulli era nuevamente el mejor restaurante del mundo, elegido por la revista de gastronomía Restaurantes de Londres, pues ahora el restaurante de Ferran Adrià ha logrado por cuarta vez esta mención, convirtiéndose en el líder indiscutido de la nueva gastronomía española.

Sin dudas la gastronomía española está a la cabeza de la vanguardia culinaria, ya que otros 3 restaurantes españoles y sus chefs están entre 10 primeros; ellos son Mugaritz, Roca y Arzak.

Si gustas viajar a Barcelona, no puedes dejar de visitar El Bulli para certificar este nombre de mejor restaurante del mundo, pero recuerda planear tu vuelo con tiempo, ya que El Bulli no sólo es famoso por su cocina, sino también por estar ocupadas su reservas con 1 año de antelación.

La sopa de ajo es una receta muy antigua que forma parte de la gastronomía española. Se trata de una receta muy simple, además de práctica la puedes preparar de manera muy rápida.

Gastando muy poco dinero puedes obtener una receta muy nutritiva y de buen sabor.

Ingredientes

Pan del día anterior
Aceite de oliva
Dientes de ajo
Pimentón dulce molido
Jamón serrano cortado en cuadrados pequeños
Huevos
Hierbabuena
Sal

Preparación

Pon en una cazuela a hervir unos dos litros de agua con sal.

Mientras tanto corta el pan en rodajas no muy gruesas y fríelas ligeramente en una sartén con aceite de oliva, luego resérvalo.

Echa en una sartén un poco de aceite de oliva y luego ponle los ajos cortaditos y el jamón cortado en lonchas finas. Una vez estén dorados los ajos, retíralos del fuego y cuando el aceite se vaya enfriando echa el pimentón y remuévelo todo.

Cuando empiece a hervir el agua, echa el pan, con el aceite, los ajos y el pimentón, pon una ramita de hierbabuena y déjalo hervir durante unos cinco o diez minutos.

En el momento de servir la sopa pon un huevo crudo en cada plato y mete el plato durante dos minutos en el microondas para que el huevo coagule.

Las declaraciones de Santi Santamaría han revolucionado el mundo de la cocina y han abierto una vez más el eterno debate de cual es la cocina más recomendable para el consumidor. Durante las últimas semanas el mundo de la gastronomía española no ha hecho más que comparar las ventajas e inconvenientes que aportan ambas cocinas.

Restaurantes tradicionales como El Racó de Can Fabes, Casa Lucio o Asador Donostiarra están más enfrentados que nunca frente a los restaurantes de vanguardia como El Bulli, Gastro o Restaurante Arzak. Platos clásicos como huevos estrellados de Casa Lucio frente a sofisticados platos con nombres interminables como mousse de arroz con terciopelo de alga nori y erizos de Restaurante Gastro de Sergi Arola.

Ambas cocinas tienen cosas muy positivas pero están muy alejadas en cuanto a concepción de cocina y no sólo en la presentación o elaboración de sus menús sino también en el ambiente del propio restaurante. Si por ejemplo en el Restaurante Gastro de Sergi Arola encontramos un ambiente de lo más relajante, con música jazz, asientos comodísimos y un servicio casi exclusivo, en Casa Lucío nos ofrece un ambiente más campechano y cercano al cliente, con decorados típicos con fotos de visitantes famosos y jamones colgados en sus techos.

En cuanto a lo esencial, sus platos, la cocina de vanguardia intenta proporcionar menús de extrema exquisitez aportando la cantidad justa, a veces un tanto escasa, y realizando combinaciones de sabores de lo más imaginativos, con acabados y presentaciones que parecen auténticas obras de arte. La cocina tradicional por el contrario basa su gastronomía en la calidad del ingrediente, a mejor calidad mejor plato, sus recetas suelen ser las tradicionales de toda la vida y la presentación del plato suele dejarse en segundo lugar.

Otro hecho que suele diferenciar ambas cocinas es el precio económico. Si en la mayoría de restaurantes de vanguardia el precio medio del menú no suele bajar de los 100 euros, en los restaurantes tradicionales se puede comer muy bien por la mitad de precio. Ahora bien, si fuésemos al Racó de Can Fabes propiedad de Santi Santamaría, el cocinero que ha destapado toda esta polémica, su menú se dispararía a más de los 100 euros por menú.

En definitiva es cuestión de gustos, lo mejor es probar y luego comparar ambas cocinas. ¿Tú por cuál te decantas?
 

El calabacín es un alimento de procedencia posiblemente asiática o latinoamericana que se utiliza mucho en la gastronomía española. Aunque generalmente se suele utilizar como ingrediente para ensaladas. También puede usarse como aperitivo en forma de fritura o al natural aliñada con aceite y sal.

Ingredientes

500 gr. de calabacines
Jugo de limón
Vinagre balsámico
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

Preparación

Lava y corta los calabacines en rodajas no muy gruesas de no más de un centímetro.

Por otra parte pela el ajo y pícalo finamente.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas de calabacín durante pocos minutos, hasta que se doren. Añade luego el ajo y fríelo durante cinco minutos más.

Retíralos cuando estén bien dorados y colócalos sobre papel absorbente.

Rocíalos con una buena mezcla de jugo de limón y vinagre balsámico por encima. Luego ya podrás servirlo.