Un fragmento imperdible del programa Aventura Culinaria del chef peruano, Gastón Acurio, que nos cuenta la historia del arroz chaufa.

Como sabéis, el arroz chaufa es un plato típico peruano, inspirado en la cocina china, o la cocina chifa, que es el nombre de la influencia de los fogones chinos en los peruanos.

En este vídeo vemos el paseo por ciertos lugares de Lima y el relato de la historia del arroz chaufa por Acurio, quien además de darnos su receta, nos muestra la forma en que se preparan en cada lugar de Perú.

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Dada la popularidad de Gastón Acurio en nuestro blog, hemos decidido comenzar a compartir una serie de recetas de este chef peruano de tanto renombre y popularidad.

Para iniciarnos en la cocina peruana, nada menos que un buen ceviche, el plato tradición de pescados y frutos de mar cocidos en maceración con limón, sal y ají. Esta versión de ceviche es un tanto particular porque es caliente y según el consejo de Gastón es buena para la resaca, así que saben qué comer después de Noche Vieja.

En esta versión de ceviche, los pescados y frutos de mar son: camarones, corvina, calamar y pulpo.

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La causa limeña encebichada es un plato muy popular del Perú, se suele servir como entrante. Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla.

Gastón Acurio realizó esta formidable receta en el certamen de Madrid Fusión del año 2006, con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes la buena gastronomía de su país, Perú.

Ingredientes

Patatas amarillas
Ají amarillo
Limón verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
Aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal

Elaboración

Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají, el limón y un poco de aceite de oliva y sal. Con esto realizarás la base de la causa.

Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mézclalo bien.

Por otra parte limpia bien las vieiras y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado. Añadiendo la salsa de ají realizada, luego corta el aguacate en tira medianas.

Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes. Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.

Gastón Acurio es sin duda uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente, e importante impulsor de la cocina autóctona peruana.

Hijo de un ex-ministro peruano siendo pequeño su padre le mandó a estudiar derecho a Madrid, al poco tiempo de ser matriculado lo dejó y prefirió matricularse en una escuela de cocina, más tarde completaría su formación en la reconocida escuela Cordon Bleu de Francia.

Aunque su referente español es Arzak, Gastón propone una cocina de esencia peruana, moderna y muy personal mostrando la riqueza de los ingredientes peruanos. Actualmente tiene diferentes restaurantes distribuidos por toda la geografía mundial (Lima, Santiago, Quito, Caracas, Estados Unidos y España)

Y es que Gastón Acurio es algo más que un chef se ha convertido en un empresario culinario. Su restaurante Astrid y Gaston abierto desde 1994 en Lima la capital del Perú esta dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo.