Veremos cómo preparar este sabroso plato de la cocina china, con ingredientes ricos y naturales, como lo es la almeja de mar.

Aconsejamos servir esta preparación en platos hondos chinos y comer las almejas con la mano.

Va aquí un consejo: a esta preparación puede agregársele media taza de nata, un ingrediente que no es precisamente oriental, pero que volverá al caldo más cremoso.

Ingredientes

300 grs. de almejas
6 huevos
4 tazas de caldo de gallina
2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal)
1 copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco)
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Lava las almejas con detenimiento, esto es de suma importancia para eliminar impuresas. Luego bate los huevos en un tazón y añade al caldo de gallina caliente el aceite de maní y el vino. Sala y pimienta.

Mezcla a continuación estos elementos y pónlos en una fuente de porcelana. Añade las almejas y cocina al vapor durante 20 minutos. ¡Y listo, a disfrutar de este plato!

La fideuá es un plato típico de la cocina valenciana, que se consume de muchas formas según la región. Hoy veremos la receta de fideuá con calamares.

Ya hemos visto en Cocina el caldo de la fidueá, que pueden consultar para completar este delicioso plato.

Ingredientes para 4 personas

12 calamares limpios
3 nidos de cabello de ángel
1 cebolla
4 dientes de ajo
Agua
Aceite
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de fécula de maíz
Agua
Sal

Para el fumet
1 rama de perejil
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 cabeza de pescado
Agua
Sal

Preparación

Comienza con el fumet: en una olla, coloca la rama de perejil, el puerro, la cebolla de verdeo, la zanahoria, la cabeza de pescado, el agua y la sal. Deja cocer durante 1 hora.

En una olla pequeña, pon a reducir el vino blanco y la tinta de calamar a fuego lento. En simultáneo, coloca en una olla agua y blanquea los los tentáculos de los calamares por un minuto.

Al mismo tiempo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorpora los calamares y deja cocer vuelta y vuelta, hasta que se plieguen. Retira la cebolla y los calamares.

En el aceite, rehoga los fideos rotos. Añade el fumet hasta cubrir todo, así como la cebolla y los calamares. Cocina hasta que el líquido reduzca y estén cocidos los fideos.

Procesa la salsa de la tinta de calamar y lígala con la fécula disuelta en agua. Añade esta salsa a la fideuá y acomoda los tentáculos a la fideuá de forma que quede bien presentada.

Sirve bien caliente.

Referido: Karlos net

La semana pasada revelamos los secretos para cocinar pescados. Hoy revelaremos los secretos de los frutos de mar en la cocina.

Léelos, pruébalos y luego cuéntanos qué tal te han resultado!

Cómo lograr que las almejas queden sin arena: déjalas varias horas en remojo en agua con sal. También puedes sumergirlas 15 minutos en agua con gas. Quedarán super-limpias.

Aprovecha el jugo de los berberechos para perfumar una salsa. Si no lo vas a utilizar enseguida, congélalo en cubitos para usar más tarde.

Si quieres probar unos calamares realmente tiernos, sumérgelos en un baño de leche cruda unas dos ó tres horas antes de utilizarlos. Después sécalos bien con un paño para que no salpiquen con el aceite.

Como el pulpo fresco suele ser tan duro que tienes que golpearlo para que se ablande, puede evitarte esta desagradable tarea comprándolo con unos días de antelación y luego congelándolo y descongelándolo después. Con ese simple proceso conseguirás un pulpo mucho más tierno.

Para realzar una sopa de cangrejos basta con añadir un chorrito de brandy flambeado en el último momento. Será una sopa de película!

Nunca, pero nunca, congeles las cigalas, porque no solo pierden su perfume y absorben los olores de tu heladera o freezer, sino que su carne, que es frágil, se vuelve algodonosa.

Por último, un secreto para tratar con la langosta, reina de los mares. Si quieres cortar en dos mitades la langosta, córtala en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante. Recuerda que las langostas grandes son mejores que los bogavantes.