Esta receta es una alternativa muy distinta cómo preparar las patatas como una guarnición sin que estas estén fritas, una forma más rápida y cómoda; acompañada con anchoas, aceitunas y queso rallado, estos componentes harán que el nivel de grasa y calorías del plato aumenten en gran cantidad.

Una perfecta elección para aquellas personas que tienen muy poco tiempo para preparar algún plato o para aquellas personas que siguen algún tipo de dieta.

Ingredientes

Patatas
Anchoas en conserva de aceite
Aceitunas sin hueso (verdes y negras)
Queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Preparación

Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado pela  las patatas quitándole toda la piel, procurando no quitarle mucho de su interior, una vez las tengas bien peladas con el mismo cuchillo corta las patatas en forma de rodajas gruesas.

Posteriormente introdúcelas en el microondas dentro de un recipiente que sea apto, con un poco de agua, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Tapa el recipiente y ponlo a cocinar a máxima potencia durante un tiempo aproximado de unos diez minutos.

Una vez que las patatas se hayan cocido, coloca encima de cada una las aceitunas que previamente las habrás cortado en rodajas.

Espolvorea todo el conjunto con el queso mozzarella rallado, gratinándolo en el horno hasta que se empiece a dorar por su superficie.

Solo te quedará servir las patatas calientes como un plato de entrada o como aperitivo.

Es una de las recetas preferidas de los niños gracias a su delicioso sabor. Se pueden preparar de distintas formas, en este caso la vamos a realizar con leche de soja, este plato contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas. La cantidad de aceite usado para la fritura es aconsejable que no sea demasiado excesiva.

Ingredientes

Tofú
Quinua
Zanahoria
Salsa de verduras
Salsa de tomate
Salsa bechamel con leche de soja
Harina
Mantequilla
Leche de soja
Pan rallado
Aceite de girasol para freír
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal

Preparación

Primero calienta la margarina acompañado de un par de cucharadas de aceite de oliva. Antes de que empiece a humear incorpora a la misma la harina y lo dejas rehogar.

Lo siguiente que harás será vestirlo, pero poco a poco y con la ayuda de una varilla removiéndolo poco a poco y suavemente. Ve mezclando la leche de soja caliente con la harina y la margarina forma que te vaya quedando uniforme.

Mueve todo el conjunto hasta que vaya adquiriendo una consistencia buena o sea en forma espesa y luego ponlo a punto de sal añadiendo un poco de nuez moscada.

Cuece la quinua durante un tiempo aproximado de unos veinte minutos en agua hirviendo, tienes que tener en cuenta que para que la mezcla te salga uniforme y compacta tendrás que poner un vaso de quinua y dos de agua.

Una vez esté cocida, déjala enfriar durante unos minutos. Posteriormente, mezcla la quinua con el tofu y la zanahoria rallada. Trabaja la mezcla con ayuda de tus manos durante unos segundos.

Añade esta mezcla a la bechamel elaborada con leche de soja y de esta forma déjala que enfrié durante una hora en el frigorífico.

Con la ayuda de dos cucharadas forma las croquetas, una vez estén formadas pásalas por huevo previamente batido y el pan rallado. Todo esto fríelo con el aceite de girasol para freír.

Una vez estén fritas, introdúcelas en una bandeja con papel de cocina para que de esta forma escurra el aceite sobrante. Solo te quedará servirlo de forma caliente y acompañada de una salsa de verduras o tomate casero.

Las huevas de sepia son la masa que forman los huevos en el interior de la sepia. Se pueden consumir tanto cocidas, como fritas, salteadas o al horno como en este caso.

En esta receta os presento una receta de Quique Dacosta presentada en el certamen de Madrid Fusión de 2003.

Ingredientes

Huevas de sepia
Pieles de manzana
Agua
Vodka
Pimienta
Aceite
cebolla
10 hojas de perejil
1 guindilla
1 diente de ajo
Vinagre Jerez

Preparación

Pica la cebolla finamente y luego póchala con un poquito de aceite durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto ve limpiando la sepia, luego córtala y añádele a la cebolla. Todo esto déjalo cocer durante una hora más aproximadamente. Cuando haya pasado la hora y veas que este cremoso puedes retirarlo y pasarlo a frío.

Limpia las huevas de tetilla y sálalo. En una sartén echa un poquito de aceite y pasa las huevas por ambos lados un poco no demasiado. 

Para realizar la emulsión de vodka sumerge las pieles de manzana en agua, añádele el vodka y luego hornéalo a una temperatura aproximada de unos 100 grados durante aproximadamente una hora. Pasada la hora retíralo y déjalo enfriar durante medio día .

Por otra parte para realizar la vinagreta en un pequeño cazo añade el resto de ingredientes y cuécelo durante una hora más o menos. Pasado ese tiempo echa un poco de perejil, luego tritúralo y resérvalo.

En un plato coloca las huevas de sepia y por encima echaremos decorativamente el resto de ingredientes.

Crudo es la última obra del famoso cocinero Charlie Trotter, máximo representante de la new American Cuisine. Un libro dedicado a la preparación de las verduras y frutas. En este libro también participa Roxanne Klein que aportará sus ideas de gastronomía.

Y todo ello presentado junto a fotografías de Tim Turner que elevaran al máximo la cocina de las verduras. Además cada receta viene acompañada de una anotación sobre con que vino podemos acompañar mejor cada receta de verdura.

Tanto Charlie Trotter como Roxanne Klein son dos extraordinarios cocineros norteamericanos que están teniendo mucho éxito en su país. Por su parte Charlie Trotter que tiene un restaurante con su mismo nombre ha recibido infinidad de galardones y premios en los último años. Roxanne Klein no se queda atrás, está considerada una de las chefs más innovadoras, al igual que Charlie tiene multitud de premios en su país como por ejemplo al restaurante más innovador. Y todo ello gracias a las innovaciones que ambos aplican a la cocina del crudo.

Sin duda vale la pena poder comprar este maravilloso libro editado además de en inglés en italiano, francés y español. Podremos observar hasta donde pueden llegar las creaciones más sublimes con productos crudos.

La cocina pekinesa es una de ollas de la cocina china menos conocida en Occidente. Es una cocina muy sabrosa, con aromas similares a la cocina cantonesa, la más populariza de este lado del mundo.

Aquí veremos un entremés clásico de Pekín: gambas (o langostinos) a la pekinesa, deliciosos bocados de este marisco, rebozados y servidos con una salsa.

Ingredientes

500 gr de gambas peladas
Aceite para freír en cantidad suficiente

Para el rebozado
1 huevo batido
1 taza de harina
1/2 vaso de cerveza
1 cucharadita de levadura en polvo; 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de sal

Preparación

Tamiza la harina junto con la sal y la levadura y colócala en un bol: añade la cerveza y el huevo batido, mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea con la que rebozarás las gambas, limpias, peladas y secas.

Antes de cocinar las gambas, prepara la salsa: en un recipiente mezcla la sal, el vinagre, el zumo de naranja, el de limón, la maicena y la guindilla en polvo. Colócalo a fuego lento y revuelve con una cuchara de madera hasta que espese. Cuida de que no se formen grumos en la salsa.

En el wok caliente con aceite de maíz, cocina las gambas rebozadas con la pasta hasta que estén doradas de cada lado. Manténlas calientes y sirve con la salsa encima.

Las sardinas son pequeños pescados muy emparentados con las anchoas. Su cuerpo es alargado de no más de veinte centímetros y estrecho con dientes pequeños, su color es azulado con el vientre blanco.

Se suelen comer mucho en las zonas mediterráneas sobretodo a la plancha o fritas en forma de tapa.

Ingredientes

16 Sardinas
200 gr. de guindillas
100 gramos de canónigos
4 dientes de Ajo
Aceite virgen extra
Medio limón
Vinagre
Sal
Perejil

Preparación

Pela y corta los dientes de ajo, mételos en el mortero y tritúralos. Hecha un poco de aceite virgen extra y mézclalo bien.

Sazona bien las sardinas sin quitarle ni las cabezas ni las tripas. Sálalas con sal gruesa si puede ser y pásalas por la mezcla de ajo y aceite. Pon en una sartén un poco de aceite y vierte las sardinas con la mezcla hecha, dejándolo dorar durante unos minutos.

Por otra parte fríe las guindillas en la misma sartén, luego sazónalas. Limpia las hojas de canónigo y colócalas.

Sirve las sardinas con un chorrito de limón y junto a las guindillas y un toque de perejil.