De la enorme variedad y buen gusto que nos ofrece la cocina francesa, selecciono para hoy una salsa. Como todas ellas, nos brinda la oportunidad de potenciar el sabor de cualquier plato, por sencillo que sea.

Ten en cuenta especialmente que esta salsa debe servirse de inmediato. Como todas aquellas que llevan huevo crudo, debe hacerse de este modo para evitar la contaminación de salmonellas.

Ingredientes

1 huevo
1/3 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 diente de ajo machacado
1 cucharada de pimentón

Preparación

Bate el huevo durante un minuto. Posteriormente añade el vinagre y los demás ingredientes excepto el aceite de oliva. Bate vigorosamente y finalmente agrega el aceite poco a poco con movimientos suaves.

Referido: nutricionyrecetas

Esta receta es como una sopa bien cremosa. El toque de vino y coñac le dará un sabor único además de mucho glamour.

Una delicia que viene directo de Francia. Te invito a probarla y sorprender a tus comensales gratamente.

Ingredientes

½ kilo de camarones (sin pelar)
Zumo de limón
100 gramos de mantequilla
Una zanahoria mediana
Una cebolla mediana
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
Un litro y medio de caldo de verduras
½ taza de arroz
100 gramos de nata

Preparación:

Lava los camarones y pélalos; quítales la cabeza y también esa cremita gris o rosada que suele asomar. Desprende el caparazón, las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de un cuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora. Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos.

Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas. Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade los despojos de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Anula el fuego con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien. Agrega a lo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de verduras y déjalo hervir.

Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retira la cacerola del fuego, deja entibiar y procesa todo el contenido. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Referido: blogrecetas.com

El uso de la patata que como todos sabemos es un vegetal de origen americano, es muy variado. Sus cualidades, propiedades y versatilidad nos dan la posibilidad de poder usarla para acompañar muchos tipos de comida o simplemente para comer sola.

Por otro lado el tomillo, que como otros vegetales utilizados para dar sabor y color a las preparaciones, contiene una gran variedad de componentes activos que benefician nuestra salud. En este caso nos brindará un sabor y un aroma especial y exquisito.

Ingredientes

8 patatas (o papas) medianas
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Lava a fondo las patatas, luego sécalas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor más o menos. Puedes dejarle la cáscara o piel.

Pon las rodajas en una fuente para horno que puede ser de metal o si tienes alguna refractaria que después puedas llevar a la mesa sería mucho mejor. Rocía con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y tomillo. Lleva al horno por espacio de 18 a 20 minutos a unos 180º.

El Beaujolais es uno de los más famosos vinos franceses y no se parece de ninguna manera a los otros.

La cepa Gamay crece en esta zona como en ninguna otra parte ya que el suelo granítico del Beaujolais le conviene estupendamente. Esta uva destaca su gran potencial y da ligereza y un sabor afrutado a los vinos de un bonito color violeta.

Un excelente ejemplar de estos vinos es Petits Fruits Rouges 2006. Un beaujolais de de color púrpura-granate , con  francos y complejos aromas de fresa, frambuesa con notas de flores en blanco y negro.

El ataque en boca es muy agradable, lleno de fineza y rica fragancia, armonioso de sensaciones a partir de la evolución de la frescura y afrutado vínico.

Ideal paa acompañar un paté de campiña, o estofado de cordero, o un pato silvestre con cebolla, o un faisán de Normandía.

El viñedo está en una de las fincas más grandes de la denominación Châteauneuf-du-Pape, propiedad de la familia Perrin que ya obtuvieron el vino del año 1991 de Wine Spectator.

Producen densos y explosivos vinos gracias a una mezcla de trece variedades de uva que fermentan por separado, siendo las mayoritarias Grenache y Mourvèdre.

Pago emblemático del valle del Ródano meridional, Châteauneuf-du-Pape es la viva imagen de los tintos potentes y cálidos, con gran reputación gracias a su particular terruño cantos rodados y a la riqueza que aportan las trece variedades, entre las que domina la Garnacha.

El assemblage de diversas variedades es, cómo no, una garantía de complejidad y equilibrio. Prueba de ello es este Vieille Julienne, uno de los vinos más apreciados por los amantes de los tintos del Ródano: potente, complejo, especiado y con una larga vida por delante.

El precio de la botella es de unos 95 dólares y obtuvo 96 puntos en la cata ciega.

De esta gran propiedad de Pauillac no ha salido un mal vino en los últimos diez años.

Un excelente vino de la añada 2005 , ensamblado sobre las variedades cabernet sauvignon y merlot.

Vecino de Lafite y Mouton, en pleno Burdeos, Alfred Tesseron ha comenzado en los últimos años a exprimir el terroir y a producir vinos de auténtica clase.

Seleccionado por la prestigiosa publicación Wine Spector como de los mejores del mundo, este vino, que deparará grandes satisfacciones a quienes sepan esperarlo.

El Médoc en Aquitania, una de las zonas viticolas por excelencia de Francia, puede deparar mas de una sorpresa y acercarnos a una región y su gente . A ella la rodea un halo casi místico que atraviesa siglos.

Ademas la zona del Médoc tienen el encanto de viejas historias, de sueños de caballeros trans-humantes,  castillos opulentos y visiones de silenciosos caminantes de viejas rutas de piedra o de sudorosos campesinos trajinando bordalesas en sombríos subterráneos.

Las 120.000 hectáreas de viñedos de la región cuentan con cinco carreteras que se constituyen en rutas del vino. La Carretera de los Chateaux que cruza el Médoc es incuestionablemente una de la más bonita.

Agrupa algunas de las vendimias más prestigiosas de vinos rojos y a cada vera pueden observarse los chateau de los más diversos estilos. Algunos establecimientos tienen sus propios restaurantes y ciertos lugares son construcciones “ad hoc” para brindar estos servicios al visitante.

Los vinos Beaujolais son desde hace mucho tiempo muy apreciados por los amantes de los tintos, cosa que no ocurría con los vinos blancos del Beaujolais que no podían superar la calidad de sus hermanos tintos.

Pero desde hace algunos años, los productores de Beaujolais se han dedicado a mejorar la calidad de sus vinos blancos y hoy muchos conocedores de vinos reconocen la buena calidad de los Beaujolais blancos.

Entre los promotores y precursores en desarrollar una mejor calidad de los vinos encontramos Amé de Saint Charles quien ha llevado su experiencia a países del “nuevo mundo” antes de regresar a Francia e instalarse en la región de Brouilly.

Así fue que el vino de Amé de Saint Charles, el Château-du-Bluizard Blanc es considerado como uno de los mejores vinos Chardonnay del mundo para consumirse con pescado o marisco o simplemente solo como un buen aperitivo.

El champagne , o como dice el dicho “vino de reyes y rey de los vinos”.  Es la única bebida capaz de hacer brillar la mirada sin encender el rostro. Así definían al champagne en tiempos de reyes e imperios.

El champagne, es quizás la mayor contribución al placer que la sabiduría y experiencia vitivinícolas francesas han dado al mundo.

En esta ocasión les presentamos el Fleur de Prestige Vintage 1998 , un champagne realizado con 50% chardonnay, 40% pinot noir y 10% pinot meunier .

Elaborado por la bodega Beaumont des Crayeres , de Francia que ha sido galardonada  en los concursos internacionales, tanto en Europa, América, como en Asia. Los Champagnes Beaumont des Crayères ofrecen una excelente relación calidad precio sin alterar su posicionamiento de gama alta.

Beaumont des Crayères, son conocedores de los procesos de elaboración del Champagne, desde la viña hasta la vinificación, ha sabido aprovechar un material a la vanguardia de la tecnología para producir unos vinos con múltiples aromas mundialmente apreciados.

El paté de foie gras es el hígado de un pato, ganso u oca. Está considerado uno de los alimentos más exquisitos de todo el mundo. En Francia tiene mucho éxito entre los consumidores que lo consideran un aperitivo primordial en su gastronomía, además los franceses se sienten muy orgullosos de ser el principal productor de paté.

Desde siempre el paté ha estado considerado como un alimento consumido sólo por algunos privilegiados, dado su alto coste. Pero, el paté de foie gras resulta bastante barato para el consumidor medio. De ahí a que su consumo se haya disparado.

Ingredientes

1 terrina de paté de foie gras
1 barra de pan normal o pan de payés o tostadas
Pimienta

Preparación

Teniendo la terrina del paté de foie gras ya tendremos tres cuartas partes de la elaboración de este aperitivo.

Corta en pequeñas rebanadas el pan normal o de payes y ponlo sobre una sartén que haya estado calentándose. También puedes colocar las rebanadas en un horno. En unos pocos minutos o segundos puedes retirarlo.

Con un cuchillo plano extrae un poco de paté de la terrina y cuidadosamente úntalo sobre las rebanadas de pan caliente, extendiéndolo por toda la miga del pan.

Una vez tengas todas las rebanadas untadas puedes echarle un poco de pimienta sobre las rebanadas y servirlo inmediatamente.

La segunda edición del concurso Syrah du Monde tendrá lugar los días 15 y 16 de mayo en Ampuis (Francia), para el cual ya se abrieron las inscripciones, proceso que se extenderá hasta el 25 de abril.

En su primera edición, en 2007, el concurso Syrah du Monde, organizado por la entidad Forum de Oenologie, entregó un total de 108 medallas a vinos de 16 países.

En 2007, participaron del concurso 325 vinos de 17 países, y fueron otorgadas 34 medallas de oro, 64 de plata y 10 de bronce.

El concurso que tiene como objetivo premiar los mejores vinos del mundo elaborados con syrah, basándose en las características propias de esta variedad. Un amplio grupo de expertos vitivinícolas han catado los vinos siguiendo las más estrictas normas internacionales.

Por tercer año consecutivo el restaurante catalán el Bulli ha sido elegido mejor restaurante del año por la prestigiosa revista gastronómica Restaurant.

El Bulli, que se encuentra localizado en la ciudad catalana de Roses, esta regentado desde hace algunos años por el famoso Ferrán Adrià, posiblemente el mejor cocinero del momento, que también ha recibido varios galardones en los últimos años acreditándolo como el mejor cocinero.

En la gala de la revista Restaurant aparte del Bulli han sido elegidos como segundo mejor restaurante, el británico The Fat Duck, y el francés Pierre Gagnaire como tercer mejor restaurante del año.

Francia ha sido el país con más representantes en la lista publicada por Restaurant con un total de 10, por detrás de Francia han quedado los estadounidenses con un total de 8 restaurantes. España finalmente con 7 representantes ha quedado en tercer lugar.

La academia Nespresso, encargada de facilitar el listado de los 50 mejores restaurantes del año, esta compuesta por un total de 700 chefs de todo el mundo que mediante sus votos realizan la composición del listado final.

El caviar es ese manjar exquisito que todos han oído hablar alguna vez pero que muy pocos han llegado a probar. ¿Pero, que es realmente el caviar? El caviar básicamente son las huevas de las hembras de los esturiones, una especie que suele habitar en zonas de río y lagos de países como Irán, Rusia o Azerbaiyán y sobretodo en el Mar Caspio.

Su origen procede del antiguo pueblo persa, que creían que comiendo las huevas aumentaría la fuerza de sus soldados. Posteriormente el caviar se convirtió en un alimento de distinción cuando los aristócratas rusos emigraron a las regiones de Francia. Actualmente el caviar de beluga es el por el que se llega a pagar los precios más desorbitados, como su nombre indica se extrae del esturión de beluga.

Ingredientes

Pan de molde
Mantequilla
Caviar (si puede ser de beluga)
Media cebolla pequeña
Una lonchita de salmón ahumado

Preparación

Como cualquier canapé la preparación resulta de lo mas sencillo. Simplemente coge el pan de molde y úntalo todo de mantequilla.

Luego coloca por encima la loncha de salmón ahumado, trocea la cebolla y esparce delicadamente la cantidad de caviar que quieras colocar.

Se recomienda no esparcir exageradamente el caviar, no tan solo por su precio, sino por dar una presentación fina y sobria.

Fundado en 1946, este prestigioso restaurante obtuvo en dos años su primera estrella michelín, una segunda en 1956 y una tercera en 1973. Aunque finalmente tras treinta y tres años llevando tres estrellas michelín sesenta años después de su inauguración en 2006, perdió esta tercera estrella quedándose con 2 en la actualidad.

Posee un servicio perfecto y una lista de vinos excepcionales a muy buen precio. En el interior del restaurante podemos contemplar diferentes pinturas contemporáneas que adornan todas sus paredes.

A menudo es frecuentado por personalidades de todo el mundo y estrellas del espectáculo que no dudan en degustar el sabroso menú de su chef, Alain Soliveres que se encuentra al frente de la cocina desde 2002.

El restaurante Taillevent nos propone una cocina de toque tradicional, talvez de las más tradicionales de toda Francia. Podríamos clasificar su cocina como clasicista inspirada en platos de cocina del País Vasco, Burdeos y Languedoc. Uno de los platos estrella es sin duda La Creme Brulee de Foie.

El restaurante se encuentra ubicado en Paris, cerca del metro de Charles de Gaulle, abierto únicamente de lunes a viernes y en el mes de agosto permanece cerrado. Se recomienda hacer una reserva con más de un mes de antelación y a poder ser presentarse con chaqueta y corbata.

El caracol es un alimento de especial importancia en la salud ayuda a combatir úlceras, afecciones respiratorias como el asma, la gota o hemorragias nasales.

Después de Francia, primer consumidor mundial, España es el segundo país en el mundo donde más se consume. Así que prepárate a coger un pequeño palillo y escarbar dentro de estos pequeños caracolillos.

Ingredientes

4 dientes de ajo
2 kg. de Caracoles
1 cebolla
2 Chalotas
1 hoja de laurel
250 gr. de mantequilla
Pan rallado
Perejil picado
Pimienta negra molida
Sal
Tomillo
Vino blanco seco
2 Zanahorias

Preparación

Pon en una cazuelita todos los caracoles previamente lavados, añade el vino, las zanahorias, cebolla, dientes de ajos, el laurel, el tomillo todo troceado junto con un poquito de sal y pimienta.

Cubre la cazuela con agua y déjalo cocer a fuego lento durante más de dos horas. Pasado ese tiempo escurre los caracoles y extrae con un palillo la carne de su interior.

En un mortero machaca los dientes de ajo y las chalotas y mézclalo con la mantequilla formando una masa llamada Borgoña.

Rellena el interior de las conchas de los caracoles con la masa de Borgoña y espolvoréalo con un poquito de pan rallado, luego mételo en el horno más de 10 minutos y sírvelo de inmediato.