De la enorme variedad y buen gusto que nos ofrece la cocina francesa, selecciono para hoy una salsa. Como todas ellas, nos brinda la oportunidad de potenciar el sabor de cualquier plato, por sencillo que sea.

Ten en cuenta especialmente que esta salsa debe servirse de inmediato. Como todas aquellas que llevan huevo crudo, debe hacerse de este modo para evitar la contaminación de salmonellas.

Ingredientes

1 huevo
1/3 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 diente de ajo machacado
1 cucharada de pimentón

Preparación

Bate el huevo durante un minuto. Posteriormente añade el vinagre y los demás ingredientes excepto el aceite de oliva. Bate vigorosamente y finalmente agrega el aceite poco a poco con movimientos suaves.

Referido: nutricionyrecetas

Esta receta es como una sopa bien cremosa. El toque de vino y coñac le dará un sabor único además de mucho glamour.

Una delicia que viene directo de Francia. Te invito a probarla y sorprender a tus comensales gratamente.

Ingredientes

½ kilo de camarones (sin pelar)
Zumo de limón
100 gramos de mantequilla
Una zanahoria mediana
Una cebolla mediana
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
Un litro y medio de caldo de verduras
½ taza de arroz
100 gramos de nata

Preparación:

Lava los camarones y pélalos; quítales la cabeza y también esa cremita gris o rosada que suele asomar. Desprende el caparazón, las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de un cuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora. Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos.

Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas. Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade los despojos de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Anula el fuego con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien. Agrega a lo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de verduras y déjalo hervir.

Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retira la cacerola del fuego, deja entibiar y procesa todo el contenido. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Referido: blogrecetas.com

Steak o solomillo es un corte de carne que procede de la parte lumbar, está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se puede usar tanto de animales vacunos como porcinos.

Es considerado en la cocina como una pieza selecta de carne que se puede preparar de diversas formas. También podemos encontrarlo con el nombre de filete o bistec, su cocción depende de cada gusto personal.

Ingredientes

250 gr de filete
50 gr de aceite de oliva
50 gr de pimienta recién machacada
120 gr de mantequilla
crema de leche
coñac
120 gr de caldo de res “beef broth”
sal
pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a unos 250º c. mientras humedeces los filetes con aceite; luego cúbrelos bien con la pimienta (no temas con poner demasiada, mientras más cubierto mejor). Pon un poco de aceite en una sartén y caliéntalo, agrega la mantequilla y coloca los filetes. Déjalos cocinar por unos cinco minutos de cada lado. Luego llévalos a la sartén al horno por 10 minutos más.
Una vez transcurrido ese tiempo saca los filetes de la sartén y llévala luego de nuevo a la estufa a fuego medio bajo y agrega el cognac con cuidado para que no se haga una columna de fuego (ten mucho cuidado).

Este paso es para poder despegar los jugos dejados por la carne cuidando que éstos no se quemen y te arruinen la salsa. Entonces agregas el caldo de res y lo dejas reducir a fuego medio hasta la mitad y luego agrega la crema de leche, sal pimentar bien y sirve esta salsa sobre los filetes.

Referido: patolynch50

En este fantástico libro de cocina podremos encontrar alrededor de 700 recetas de un amplio repertorio de cocina francesa, clásica, innovadora, sencilla o muy elaborada.

El libro esta dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a simples aficionados interesados en aprender los trucos mejor guardados de los mejores cocineros de Francia.

Los autores del libro son Alain Ducasse, Jean François Piège, Didier Elena, Franck Cerutti, Patrick Ogheard, Benoit Witz. Con estos grandes chefs aprenderemos sin duda alguna un poquito mas sobre el arte de cocinar bien.

El precio del libro esta alrededor de los 170 euros aproximadamente. Contiene más de mil páginas con fotografías todas ellas a color, hechas por el fotógrafo Didier Loire.  Muy recomendable la compra de este libro para todos los amantes de la buena gastronomía.

En pleno centro de la ciudad de Salamanca se encuentra este coqueto restaurante salmantino que desde 1977 en que fue inaugurado ha logrado consolidarse como un gran restaurante del territorio español y sin duda el mejor de Salamanca.

La decoración resulta correcta con un decorado rústico un poco afrancesado con muebles de madera de tonos cálidos. Su capacidad para un máximo de unas cincuenta personas y el decorado tan acogedor lo hacen ideal para una cena íntima.

Como jefe de cocina esta Victor Salvador chef y propietario. Su cocina es impecable y autóctona aunque con una marcada influencia francesa. Uno de sus platos estrellas podría ser Bacalao al vapor con patata machacada pero sin duda donde destaca este restaurante es en su carta especial de postres de chocolate que, al parecer son auténticamente irresistibles. En contra no dispone de variedad de panes nos ofrece, únicamente una variedad de pan. Su carta de vinos es bastante extensa encontramos vinos internacionales de cualquier rincón del mundo.

Actualmente posee un sol Campsa y recientemente ha perdido la única estrella Michelín que poseía. Su precio medio oscila alrededor de los cincuenta euros por persona y los domingos de noche y lunes se encuentra cerrado. Sin duda si estas cerca de Salamanca no hay que dejar de visitar este magnífico restaurante.

Las ensaladas son el plato que debemos incluir cada día para una alimentación equilibrada, pero también podemos hacer de ellas un bocato di cardenale, como dice la expresión.

Aquí una ensalada sofisticada, ideal como entrante para es cena especial que estás preparando, y al mejor estilo francés: con croutons (trozos de pan tostado), vegetales, queso y jamón, una delicia!

Ingredientes

5 rebanadas de pan molde
1 mazo de espinacas
150 gr de queso blanco
150 gr de jamón ibérico
1 cucharadas de mayonesa o yogurt (si la quieres light)
1 cucharada de limón
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

Comienza con los croutons: corta el pan en cubos y ponlos en una fuente con apenas un poco de aceite de oliva. Llévalos a horno fuerte hasta que estén dorados, moviendo los croutons regularmente para que se doren de cada lado.

Mezcla en un recipiente, la mayonesa, el limón, y agrega un poco de sal y pimienta a gusto.

En un bol grande, coloca la espinaca cortada groseramente con la mano, condiméntala con sal y aceite de oliva, añade el aliño de mayonesa, los croutons, el queso y el jamón cortados en cubos grandes y listo, ya la puedes disfrutar!

Referido: El Gran Chef

El reconocido chef Alain Ducasse ha reabierto su restaurante Jules Verne en el primer piso de la Torre Eiffel, un punto clave no sólo para disfrutar de una hermosa vista, sino de las preparaciones exquisitas de este cocinero con 15 estrellas Michelin.

Los precios del menú están dentro de rangos razonables: desde 75 euros para un almuerzo, hasta un mínimo de 155 euros por la cena, sin contar a bebida claro. En la carta se destacan vieiras a la plancha con ’sommités’ de coliflor con nata o el pollo de Bresse en fricassée de cangrejos de río y jugo de cocción.

La máxima de la cocina de Ducasse es la elaboración de platos con productos tradicionales franceses para ofrecer al comensal un verdadero paseo por la cultura local a través de los sentidos. El resturante tiene una capacidad para 120 comensales con dos ambientaciones básicas: para el almuerzo un espacio luminoso y abierto con platos enérgicos, mientras que en la cena el ambiente se torna envolvente e íntimo, ideal para una velada de a dos.

La carta de vinos está elaborada por el sumiller de la casa Gérard Margeon y la orientación certera de Grégory Moreau y Roberto Amadei. Te preguntarás por la cocina del restaurante, pues ha sido instalada bajo los Campos de Marte (jardines al pie de la torre) desde donde viajan los platos a tu mesa.

Referido: El Mundo