Desde épocas remotas, la carne ha sido uno de los alimentos más consumidos por el hombre y la cosa no ha variado mucho desde entonces: la carne en nuestros días es parte de la pirámide alimenticia, aportando un importante valor nutritivo como así también su sabor.

Es importante para poder disfrutar de un buen plato de carne, tener algunos cuidados al momento de comprarla y al de cocinarla. Al comprar, tener en cuenta para saber si un corte es tierno, que ella debe tener un veteado de tejido adiposo formando fibras pequeñas y parejas; además la grasa de color blanco indica que la carne proviene de un animal joven.

La calidad de la carne depende en gran medida de la edad y sexo del animal. Para preparar un rico churrasco o filete a la plancha debemos usar los cortes más tiernos, porque la cocción rápida endurece los tejidos.

Es importante primero sellar la carne de ambos lados a fuego fuerte sobre la plancha o sartén bien caliente, para poder mantener los jugos dentro del corte terminando de cocinar con el fuego un poco más lento, hasta alcanzar el grado de cocción deseado. No machaques ni pinches los churrascos, porque al hacerlo se rompen las fibras y se pierde mucho del jugo que nos aporta el sabor y la presentación al llevar al plato. El uso de la sal es optativa.

Steak o solomillo es un corte de carne que procede de la parte lumbar, está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se puede usar tanto de animales vacunos como porcinos.

Es considerado en la cocina como una pieza selecta de carne que se puede preparar de diversas formas. También podemos encontrarlo con el nombre de filete o bistec, su cocción depende de cada gusto personal.

Ingredientes

250 gr de filete
50 gr de aceite de oliva
50 gr de pimienta recién machacada
120 gr de mantequilla
crema de leche
coñac
120 gr de caldo de res “beef broth”
sal
pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a unos 250º c. mientras humedeces los filetes con aceite; luego cúbrelos bien con la pimienta (no temas con poner demasiada, mientras más cubierto mejor). Pon un poco de aceite en una sartén y caliéntalo, agrega la mantequilla y coloca los filetes. Déjalos cocinar por unos cinco minutos de cada lado. Luego llévalos a la sartén al horno por 10 minutos más.
Una vez transcurrido ese tiempo saca los filetes de la sartén y llévala luego de nuevo a la estufa a fuego medio bajo y agrega el cognac con cuidado para que no se haga una columna de fuego (ten mucho cuidado).

Este paso es para poder despegar los jugos dejados por la carne cuidando que éstos no se quemen y te arruinen la salsa. Entonces agregas el caldo de res y lo dejas reducir a fuego medio hasta la mitad y luego agrega la crema de leche, sal pimentar bien y sirve esta salsa sobre los filetes.

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