Continuamos recomendando Cavas, sin duda los protagonistas de las próximas fiestas y complemento exquisito de la mejor gastronomía elegida para la ocasión. Antes de ingresar de lleno en la recomendación de hoy, te invito a releer la de nuestro post anterior, puesto que sólo comparando podrás hacer la elección correcta.

El  Castillo Perelada Brut Nature es elaborado en base a vinos procedentes de las tres variedades típicas del cava, seleccionados entre los mejores de cada añada. Es un espumoso genuino elaborado con el método tradicional, cuya identidad ya es lo que podríamos llamar un clásico y responde a las uvas autóctonas con las que es elaborado y al clima templado de su zona de origen.

Hablemos de sensaciones. Primer destaque – sin duda- para su aroma: limpio, fragante, pleno de matiz afrutado que no hace otra cosa que predisponer favorablemente al paladar que da el siguiente paso en la cata.

En él, se sentirá seco y suave, y a la vez chispeante por esa danza de burbujas que son un placer en estos vinos. Finalizo subrayando la belleza estética de su color amarillo pálido que a la vez obsequia finos reflejos verdosos; toda una tentación que vale la pena probar.

Referido: castilloperelada

En las festividades de Navidad y Año Nuevo no pueden faltar una variedad de frutos secos, que son uno de los alimentos tradicionales de estas fechas. Yo soy amante de las almendras y nueces, ya sean en pasteles, ensaladas, salsas o como relleno de carnes.

Hoy un clásico de clásicos: pannetone, pero con Nueces de California, unas de las nueces más sabrosas y con la que obtendrás platos irresistibles. Ve practicando ya la receta de esta pannetone y sé un experto en bollería para estas festividades. Puedes encontrar más recetas con nueces de la mano de Twiggy, el ayudante de cocina de Nueces de California.

Ingredientes

125 ml de leche caliente
1 taza o 250 ml de harina
1 cucharada o 15 ml de azúcar granulado
4 cucharaditas o 12 ml de levadura
1 huevo
2 yemas de huevo
1 cucharada o 5 ml de sal
Media taza o 125 ml de Nueces de California tostadas
1 puñado o 50 ml Nueces de California
Media copa o 125 ml de arándanos
45 ml de Cointreau
3 cucharadas  o 45 ml de margarina
2 cucharadas o 10 ml de cáscara de naranja

Preparación

Mezcla media taza de leche tibia con la levadura y una taza de harina, amansa bien con la mano; tapa con un trapo la masa resultante y déjala reposar unos 20 o 35 minutos, hasta que doble su volumen.

Con el resto de la harina haz una rosca y en el centro coloca las dos cucharadas de margarina, la sal y el azúcar; luego amasa hasta unir estos ingredientes y agrega el huevo y las yemas. Une las dos masas preparadas, hasta que quede una mezcla fina y compacta.

Luego añade la ralladura de cáscara de naranja, los arándanos y las nueces tostadas (previamente troceadas). Engrasa un molde alto con la margarina y coloca la masa dentro. Deja reposar dos horas. Cuando esté lista, pinta la masa con un poco de margarina y  hornéala durante 45 minutos a 190ºC.

Decorar el pannetone con nueces troceadas encima.

Referido: Me gustan las nueces

¿En qué mesa festiva de fin de año puede faltar el turrón? Delicia para chicos y grandes, sean blandos o duros, se trata de una masa que se logra cocinando la miel y el azúcar, con o sin clara de huevo, a la que se le agregan las almendras tostadas.

Al igual que todos los años, Carremi Turrones de Alicante S.A., toma como referencia el turrón clásico para desarrollar una variedad de tipos, sabores y derivados.

El turrón blando a la piedra, es una de las especialidades de esta casa, que, además, cuenta entre sus orgullos con una atención realmente personalziada.

De un modo similar al que las familias cuidan celosamente sus recetas; según cuentan desde la empresa, todos los productos se elaboran siguiendo con rigurosidad las recetas que han guardados sus maestros turroneros.

Todos sus productos, incluídos, por supuesto, los turrones para navidad, son de óptima calidad y están fabricados con almendra marcona, fruto especialmente seleccionado.

Respecto al famoso turrón blando a la piedra, vale traer un comentario que se ha publicado en la revista local “Tribuna de actualidad”, uno que da cuenta de su calidad.

“Los amantes del turrón blando pueden disfrutar de la crema que prepara en Villajoyosa la firma Carremi. Es tal su cremosidad, que se aconseja tomarlo con cucharilla”.

Una bella imagen para ir preparando mente y paladares, ahora, que resta poco tiempo para desplegar las mesas festivas.

Referido: Turrones de Alicante S.A.

Se acercan las fiestas y el fin de año, y junto a ello las peripecias en la cocina. Reuniones y festejos por aquí y por allá, donde la gastronomía se pone en el centro de la escena.

En esta ocasión os traemos una rica receta para una guarnición, unas cebollitas glaseadas, que son ideales para acompañar platos con carne. Veamos, es simple:

Ingredientes

2 docenas de cebollitas
100 grs. de manteca
1/2 vaso de jerez
1 cucharón de caldo
2 cdas. de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

Primeramente, pela las cebollas y ponlas en una olla con manteca a que se doren. Agrega las dos cucharadas de azúcar y luego sala y pimienta.

Entonces incopora el jerez y el cucharón con clado. Tapa la cacerola -dejando una rendija para que evapore- y deja hervir, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén cocidas y el caldo reducido.

Entonces sí: sirve las cebollitas glaseadas frías o tibias y disfruta de esta riquísima guarnición.

Después de las fiestas de Navidad, donde siempre digo que no hay que olvidar lo que estamos celebrando, generalmente nos quedamos cortos de dinero para la celebración de fin de año y el comienzo del que viene.

Por suerte existe este blog, y cocina.org te aporta ideas. Puedes encontrar una gran cantidad de recetas (muchas de ellas muy económicas), además de buenas ideas para hacer frente a la preparación de un buen menú para todos y todas.

Para el aperitivo: Unos ricos y fáciles buñuelitos
Entrada: Ensalada gelatina
Plato principal: Ceviche de cazón
Postre: Salsa de frutas y helado

Para el tradicional brindis puedes usar lo que quieras no importa la bebida que pongas en la copa siempre y cuando el brindis sea hecho con los mejores deseos y augurios a los demás. Pero… si puedes comprar, en este blog también encontrarás un sin fin de sugerencias. En nuestra casa nos gusta el champagne, así que esta propuesta nos parece interesante: Benoît Lahaye rosé. Que todos y todas tengan un bendecido año 2009.

Uno de los tópicos , para estas épocas del año es elegir los cavas o champañas que acompañaran nuestra mesa en las fiestas de fin de año .  En este post vamos a brindar una serie de datos y características de estos espumantes para asegurarnos una optima elección y disfrutar de las burbujas.
Un cava, normalmente, procede de la mezcla de tres uvas blancas -xarel•lo, parellada y macabeu-, mientras que un champaña “de libro” se elabora con una blanca -chardonnay- y dos tintas -pinot noir y pinot meunier-.

Puede suceder tambien que un cava tenga chardonnay -cada vez es más frecuente- y hasta pinot noir, especialmente si se trata de un cava rosado. En cuanto al champaña, la moda actual prefiere dos tipos muy concretos: el “blanc de blancs” y el “rosé”.

El “blanc de blancs” es, como su nombre indica, un vino blanco procedente sólo de uvas blancas, en este caso un monovarietal de chardonnay; son champañas excelentes para el aperitivo, aunque, para mí, les falta el puntito que les dan las tintas.
Para el caso del “rosé”, se trata de que el mosto macere un tiempo con los hollejos, que es donde están los pigmentos que dan su color a los vinos rosados y tintos.

Cavas y champañas son vinos para beber fríos, más fríos que los blancos “tranquilos”. Recuerden que la temperatura de servicio ha de estar ligeramente por debajo de la que consideremos ideal para el consumo. Recuerden que el vino, en las copas y en una habitación con calefacción, sube de temperatura en seguida.

Esta receta de solomillo a la pimienta es un plato ideal para toda ocasión festiva, ya sea como cena o almuerzo. El secreto de su sabor está en la combinación de 3 tipos de pimienta, la verde, la blanca y la negra.

Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

4 solomillos de ternera
1/2 vaso de caldo
2 cucharadas de pimienta verde en grano
1 cucharada de pimienta blanca en grano
1 cucharada de pimienta negra en grano
6 cucharadas de nata líquida
1 vasito de cognac
1 cucharada de aceite de oliva
sal gruesa

Preparación

Machaca los granos de pimienta blanca y negra. Añade sobre cada solomillo y termina con sal gruesa.

En una sartén con aceite de oliva caliente, cocina los solomillos por 3 a 7 minutos, hasta dorarlos y luego los cocina en horno moderado por 10 minutos más. Resérvalos.

En la misma sartén, vierte el caldo y el cognac y reduce al fuego. Añade la nata y los granos de pimienta verde. Deja reducir la salsa a la mitad. Coloca los solomillos en la sartén para que cojan el sabor de la salsa.

Sirve caliente en la mesa.

Si hay un plato que se sirve en las fiestas de fin de año es el pollo relleno, cuyas variantes en cada región hacen de este bocado una delicia para el paladar.

Aquí la receta más popularizada, que si bien no es nada fácil, bien puedes ir ensayando en estos días para que en la noche de Navidad o Año Nuevo sorprendas a tus familiares e invitados.

Ingredientes para 6 personas

1 pollo entero, sin vísceras y lavado
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas de mantequilla
1/4 de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

250 gr de carne molida de res
250 gr de carne molida de cerdo
125 gr de jamón picado
2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 de taza de apio finamente picado
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de vino tinto
1/8 de cucharadita de salvia
Hierbas de olor molidas (al gusto)
Sal y pimienta

Necesitas

1 jeringa desechable nueva
Hilo y aguja para cerrar el pollo
Cuadro grande de papel aluminio

Preparación

Comienza con el pollo, quítale las vísceras y límpialo bien por dentro. Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.

En un poco de agua o caldo licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto. Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero untándolo con mantequilla.

Envuelve el pollo en papel aluminio y resérvalo en el refrigerador mientras preparas el relleno.

Comienza con el relleno: en un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe las carnes y el jamón. Luego agregue la cebolla, después el apio y finalmente el perón.

Agrega perejil, vino tinto, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que veas un relleno cocido y jugoso.

Saca tu pollo y rellénalo por dentro. Ciérralo cociendo con el hilo y la aguja de forma prolija. Une las dos piernas del pollo con un hilo hacia arriba y llévalo a la fuente de horno, envuelto en papel aluminio.

Durante la cocción, que durará aproximadamente 45 minutos a fuego moderado, ve bañando el pollo con el jugo de la cocción que se desprende para que no te quede seco.

Referido: Biblioteca digital

Se acercan las fiestas, y uno de los productos que se consumen masivamente en estas fechas es el turrón. Pero, ¿para qué comprarlo, si podemos hacerlo nosotros mismos?

Esta es una receta súper sencilla, usted se sorprenderá de lo fácil que es de preparar, inclusive me animo a decir que nunca más comprará un turrón.

¿Comenzamos?

Necesitamos:

• 2 kilos de azúcar.
• 1 litro de miel.
• 3 claras de huevo.
• 1 kilo de almendras.

Echamos la miel al azúcar y le agregamos las claras de huevo. Esto es para clarificar el almíbar.

Luego agregamos las almendras bien peladas y levemente tostadas; lo cocinamos unos 20 minutos a fuego lento para homogenizar la mezcla y luego ponemos el preparado en moldecitos y lo colocamos en la heladera hasta que queden crocantes. Obtendremos aproximadamente 8 turrones.

Las fiestas de fin de año son la excusa ideal para tomarse unas copas de más o disfrutar de esos cocktails que no probaste en todo el año.

Bueno acá una opción diferente para disfrutar de un ponche con champaña en Navidad, Año Nuevo o las innumerables despedidas.

Ingredientes para 1 ponchera de 2 litros

1/2 litro de whisky
1/2 litro de ron
1/2 litro de té endulzado con 1/2 taza de azúcar
Jugo de 3 limones y 3 naranjas
1 botella de champán
1 botella de agua mineral
Hielo

Preparación

Mezcla y agita las proporciones de whisky, ron, té y los jugos cítricos. Añade hielo y deja reposar media hora o hasta el momento de servir.

Al momento final, agrega el champán y el agua mineral y vuelve a mezclar.

Referido: El Gran Chef