La fideuá es un plato típico de la cocina valenciana, que se consume de muchas formas según la región. Hoy veremos la receta de fideuá con calamares.

Ya hemos visto en Cocina el caldo de la fidueá, que pueden consultar para completar este delicioso plato.

Ingredientes para 4 personas

12 calamares limpios
3 nidos de cabello de ángel
1 cebolla
4 dientes de ajo
Agua
Aceite
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de fécula de maíz
Agua
Sal

Para el fumet
1 rama de perejil
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 cabeza de pescado
Agua
Sal

Preparación

Comienza con el fumet: en una olla, coloca la rama de perejil, el puerro, la cebolla de verdeo, la zanahoria, la cabeza de pescado, el agua y la sal. Deja cocer durante 1 hora.

En una olla pequeña, pon a reducir el vino blanco y la tinta de calamar a fuego lento. En simultáneo, coloca en una olla agua y blanquea los los tentáculos de los calamares por un minuto.

Al mismo tiempo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorpora los calamares y deja cocer vuelta y vuelta, hasta que se plieguen. Retira la cebolla y los calamares.

En el aceite, rehoga los fideos rotos. Añade el fumet hasta cubrir todo, así como la cebolla y los calamares. Cocina hasta que el líquido reduzca y estén cocidos los fideos.

Procesa la salsa de la tinta de calamar y lígala con la fécula disuelta en agua. Añade esta salsa a la fideuá y acomoda los tentáculos a la fideuá de forma que quede bien presentada.

Sirve bien caliente.

Referido: Karlos net