Para quienes amamos la cocina y tenemos curiosidad por la cocina de vanguardia de Ferran Adrià no existe mejor regalo que cenar en El Bulli, el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo.

En este vídeo, el mismísimo Ferran Adrià nos invita a conocer su restaurante, en donde comen cada noche unas selectas 50 personas, por un promedio de 300 € la cena, con un menú ultra exclusivo y que sólo abre sus puertas unos 6 meses del año.

Así que si alguien día os puede dar este gusto, os recomiendo atención a dos cosas: 1 reserva tu vuelo a Barcelona y recuerda la reserva del restaurante, que siempre tiene una lista de espera de 1 año de antelación.

Ferran Adrià, el mejor chef español y sin duda uno de los mejores del mundo, nos habla de su cocina creativa y las claves de su éxito culinario.

En esta entrevista puedes conocer un poco más del chef del momento, cómo concibe el trabajo de la alta cocina, qué elementos debe tener un cocinero para dedicarse a la cocina creativa y cuál es el trabajo en El Bulli, su restaurante que por cuarto año consecutivo ha sido elegido el mejor del mundo.

Como sabéis, Adrià es hoy el nombre de la cocina de vanguardia, con la deconstrucción de los platos tradicionales de la cocina, aportando nuevas sensaciones al comensal desde el sabor, la textura, el olor, la vista y hasta el oído. Si estabas pensando dedicarte a la cocina de vanguardia escucha los consejos de su maestro máximo.

La cadena de restaurantes Fast Good es un concepto innovador en comida rápida, diseñado por el chef  Ferran Adrià, y cuyo objetivo es ofrecer comida rápida de calidad, tanto en sabor como en nutrientes.

La cadena de Fast Good compre a la comida rápida como parte de la alimentación y no por ello es comida de menor salida, sino que ofrece propuestas saludables para atender esta demanda. Los restaurantes los encuentras en Madrid, Valencia, Palmas de Gran Canaria y Barcelona.

Esta cadena cuenta con una oferta exclusiva para los peques: Mini Fast Good, una carta pensada para que los niños puedan disfrutar de comida rápida más sabrosa y saludable, con un énfasis en la alimentación equilibrada. En el espacio de Mini Fast Good encuentras platos como hamburguesas, patatas fritas, huevos fritos o postres; diseñados en cantidades moderadas para que no neguéis a los más pequeños la comida rápida.

Además puedes encontrar cuentos, test de alimentación y adivinanzas para que los peques se diviertan comiendo y aprendiendo de la alimentación equilibrada. Toma ya cualquier vuelos a cualquiera de estas ciudades españolas, no dejes de visitar los Mini Fast Good, para que tus hijos disfruten de la mejor comida rápida.

En esta entrevista del programa Tendencias.TV, el mejor chef del mundo, el famosísimo Ferran Adrìa nos habla de dos temas centrales:

1. Las dificultades para hacer más popular y accesible al público masivo a la alta cocina, por sus altos costos de producción, tanto humanos como técnicos.

2. La haraganería que nos rodea y no nos permite comer saludable y nutritivo, por adecuarnos mal a la celeridad de los tiempos que corren.

Casi 7 minutos que valen y en los que Adrià nos resume parte de su trayectoria en la cocina y sus opiniones acerca de la alimentación.

El chef Ferrán Adriá ha visitado el programa Encuentros Digitales de RTVE y le han preguntado qué tal le sentaba la parodia de Muchahada Nui sobre él y aquí el resultado en el vídeo.

Sin rencores y con buen humor (y no mucha gracia), Adrià sostuvo que ” realidad supera a la ficción“.

Parece ayer que decíamos y nos sorprendíamos de que El Bulli era nuevamente el mejor restaurante del mundo, elegido por la revista de gastronomía Restaurantes de Londres, pues ahora el restaurante de Ferran Adrià ha logrado por cuarta vez esta mención, convirtiéndose en el líder indiscutido de la nueva gastronomía española.

Sin dudas la gastronomía española está a la cabeza de la vanguardia culinaria, ya que otros 3 restaurantes españoles y sus chefs están entre 10 primeros; ellos son Mugaritz, Roca y Arzak.

Si gustas viajar a Barcelona, no puedes dejar de visitar El Bulli para certificar este nombre de mejor restaurante del mundo, pero recuerda planear tu vuelo con tiempo, ya que El Bulli no sólo es famoso por su cocina, sino también por estar ocupadas su reservas con 1 año de antelación.

Alguno de vosotros alguna vez habrá visto el hilarante programa de TV de Muchachada Nui, pues de su segmento de Celebrities hemos rescatado este maravilloso vídeo.

Se trata de una parodia satírica de la nouvelle cuisine de Ferran Adrià, el chef español que ha revolucionado los conceptos de la gastronomía. En la parodia verán un Adrià totalmente creativo, que deconstruye cada plato, sin mucha sutileza, pero digno de unas buenas risas.

Espero que os rías tanto como yo y un saludo a nuestro amigo Adrià, con cariño!

La nueva Guía Repsol renueva su apuesta por la máxima calidad gastronómica con los ‘Soles’ de Repsol, el distintivo gastronómico español de mayor prestigio con 30 años de historia, que conceden los mejores expertos de la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

El restaurante Calima de Marbella, de la mano del restaurador Dani García, se incorpora este año a la selecta lista de los 14 establecimientos que tienen hoy la máxima distinción de 3 Soles Repsol, y en la que figuran nombres como Pedro Subijana (Akelarre), Juan Mari Arzak (Arzak), Toño Pérez (Atrio), Santi Santamaría (Can Fabes), Carme Ruscalleda (Carme Ruscalleda-Sant Pau), Fermín Puig (Drolma), Ferrán Adriá (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet), Carlos Horcher (Horcher), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Oscar Velasco (Santceloni).

Puedes encontrar 329 establecimientos y cocineros, además de la ya tradicional Guía de los Mejores Vinos de España, que recoge una cuidada selección de los mejores vinos y bodegas españoles, realizada por los principales expertos mundiales.

Esta edición incluye la Guía de Rutas con Denominación de Origen, con 34 rutas turísticas en torno a una variedad de alimentos españoles con garantía de calidad, seleccionados por la Academia Española de Gastronomía, en colaboración con las comunidades autónomas y los consejos reguladores de las denominaciones de origen.

Aunque la noticia tiene su tiempo, nunca está de más comentar que por tercer año consecutivo El Bulli de Ferrán Adrià ha logrado posicionarse como el mejor restaurante del mundo.

Y nadie mejor que su propia cabeza para contarnos la historia de éxito de uno de los restaurantes españoles que ha revolucionado la cocina contemporánea, introduciendo el concepto de deconstrucción de los ingredientes de los platos típicos de la cocina catalana, y usándolos para nuevos platos, con la innovación como elemento fundamental.

El Bulli está ubicado en una casona de campo en Costa Brava, a 200 km de Barcelona y el costo de la comida allí ronda los 300 euros, eso si tienes suerte en conseguir reserva, ya que está completo por todo el 2009.

Relacionados: Ferrán Adrià, el mejor chef del momento

El Restaurante La terraza del Casino de Madrid se encuentra localizada en la zona centro de la calle de Alcalá. Este restaurante que lleva poco tiempo en funcionamiento ya le ha sido otorgado una estrella michelín y son muchos los que ya lo consideran como uno de los cinco mejores restaurantes de toda España.

Su decoración es tremendamente elegante, donde predomina por encima de todo el impecable color blanco, la decoración es más bien de un estilo clásico.

En la dirección de la cocina se encuentra al chef Paco Roncero, el mismísimo Ferrán Adrià se encarga de asesorar en lo que puede a Paco Roncero. La cocina de este se basa sobretodo en la innovación y creatividad con un toque de originalidad. Contrastando sabores y texturas de los diferentes ingredientes.

El servicio resulta impecable, no es para menos teniendo en cuenta la categoría del restaurante. Como sommelier encontramos a María José Huertas que es la encargada de administrar la bodega y presentar los diferentes vinos del restaurante, tanto actuales como los tradicionales, españoles y extranjeros.

Una buena opción para comer en un restaurante que va en ascenso día tras día.

El maestro de la cocina de vanguardia Ferrán Adrià, cocinero e investigador de la alta cocina y actualmente chef principal del Restaurante El Bulli, 3 estrellas michelín, presentó en el año 2004 en el certamen Madrid Fusión uno de sus platos estrella, Aire de zanahoria con concentrado de mandarina. Una delicia solo al alcance de muy pocos.

Ingredientes

Zanahorias
Zumo de mandarina
Agua

Preparación

Primero de todo realiza el zumo de zanahoria, para ello corta las extremidades. Licua las zanahorias peladas y cuando tengas realizado el zumo guárdalo para reservar. 

Para hacer el concentrado de mandarina debes dejar reposar el zumo de mandarina sin moverlo para nada, con esto provocaremos que se decante, es decir que se separe la pulpa del líquido. Con la ayuda de una jeringuilla extrae el líquido de la mandarina que habrá quedado debajo de la pulpa. La pulpa puedes guardarla en el congelador para realizar el granizado.

De esta manera ya tendrás realizada la receta de Ferrán Adrià.

De un tiempo a esta parte, he desarrollado una obsesión por la cocina de Ferran Adrià y Gastón Acurio, que de cierta forma son dos estilos culinarios diferentes pero complementarios para mi paladar.

Aquí una receta que vale la pena probar: terrina de albahaca con espuma de leche de oveja, un plato que se augura delicioso.

Ingredientes para 4 personas

Para la terrina de albahaca

500 gr albahaca fresca
0,4 gr agar agar

Para las verduras y las hierbas

1 manojo espárragos trigueros
1 espárrago blanco
25 gr guisantes frescos tiernos
1 tomate maduro
10 gr habitas tiernas peladas
4 hojas pequeñas de menta
10 gr hinojo

Para la cuajada

250 gr de cuajada de oveja
1 sifón ISI de 1/2 litro
1 carga de aire

Para el resto

2 cl aceite de oliva virgen
25 gr grasa de jamón Ibérico
sal Maldon

Preparación

Deshoja la albahaca, escáldala y enfríala. Luego las trituras en 2 dl de agua mineral y cuélelas por una estameña, te deben quedar más o menos 125 ml de líquido.

Calienta un tercio del agua de albahaca, añade el agar-agar en polvo, y una vez que largue el hervor, coloca el resto del líquido de albahaca. Sazona con sal y vértela en un molde de 4 cm de ancho por 10 cm de largo y 1 cm de alto.

Para trabajar las verduras, saca los brotes del tronco de los espárragos trigueros y córtalos en rodajas de 1 mm de grosor. Escalda el tomate, una vez frío, quítales todas la semillas y córtalos en cuadrados de 2 x 2 cm. Pela el espárrago blanco y córtalo en cubos de 2 mm.

Escalda las habitas en agua con abundante sal, enfríalas en agua, sazónalas y pélalas. Escalda los guisantes en agua y realiza el mismo procedimiento que con las habitas.
Finalmente, deshoja el perifollo y el hinojo. Pon a saltear las verduras por separado, hasta que se blanqueen, no que queden doradas.

Para hacer la espuma de leche de oveja, rellena el sifón con las dos cuajadas, cierra y carga con el aire.

Corta los chicharrones de jamón en cubos y sofríelos en una sartén a fuego lento la grasa en cubos y ponerlos en una sartén a fuego lento.

Para la presentación del plato, corta la terrina en tiras de 2 cm de ancho por 10 cm de largo y colócalas en los platos con las verduras, el chicharrón y la espuma de leche de oveja. Rocía el plato con aceite de oliva y coloca unos cristales de sal Maldon sobre la espuma.

El polifacético Sergi Arola sacó al mercado hace 4 años este ameno libro de cocina donde muestra lo divertida que puede llegar a ser la cocina. En este libro de cocina aprenderás a cocinar buenos platos de una manera lo más sencilla posible y sin que dejemos de disfrutar en la cocina.

Sergi pertenece al grupo de cocineros de vanguardia que últimamente esta inmerso en la polémica de la cocina, destapada por Santi Santamaria. Actualmente dirige el Restaurante Gastro, uno de los restaurantes mas chic de la capital de España.

Catalán de nacimiento en 1997 Arola emigra a Madrid con el propósito de triunfar y enseñar su cocina a la gente de la capital de España. Sergi Arola es otro más de los discípulos de la cocina de Ferrán Adrià, una cocina muy imaginativa e innovadora.

Con este libro pocas cosas más le quedan por hacer a Sergi Arola, cocinero de profesión, participante de un reality show sin éxito y escritor de un divertido libro de la editorial Salsa Books que esta a la venta por un precio módico de 20 euros.

Todavía no ha salido a la venta y como se ha hablado ya del famoso nuevo libro de Santi Santamaria, La cocina al desnudo. Si el objetivo de Santi Santamaria era que el libro tuviera éxito, desde luego ya lo ha conseguido. Y es que, durante toda la semana no se ha hecho más que hablar sobre las declaraciones del chef catalán.

Santi Santamaría realizó unas más que polémicas declaraciones durante el otorgamiento del último premio dedicado a su libro La cocina al desnudo. Santi, declaró literalmente “hay cocineros que dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían”, refiriéndose claramente a compañeros de profesión con tendencias más vanguardistas.

Sobre Ferrán Adrià declaró que esta muy lejos de la cocina que esté practica, preguntándose “si hay que estar orgulloso de practicar una cocina molecular tecnoemocional”. Pero, lo que acabó de desatar la gran discusión fue cuando expresó que para él “cocinan con productos químicos y que en ello nos jugamos la salud”.

Claro esta que todas estas declaraciones han llevado a que los principales cocineros de vanguardia como Arzak, Subijana o Sergi Arola se manifestasen públicamente en contra de sus comentarios. Algunos de ellos siendo muy críticos, como es el caso de Arzak que no dudó en declarar que todo esto se debía a pura envídia.

El libro de Santi Santamaría saldrá a la venta el próximo 27 de Mayo y promete ser un auténtico éxito de ventas.

Sergi Arola se podría decir que es un discípulo más de cocineros de la talla de Ferran Adrià y Pierre Gagnaire pero que ha conseguido dar un toque personal a su cocina llenándola de identidad propia.

Posiblemente si Sergi no se hubiese dedicado a la cocina hubiese sido músico ya que durante años se dedicó a ello pero, finalmente viendo que como músico iba a tener muy pocas posibilidades de triunfar paso a la cocina donde hasta el momento no le ha ido nada mal.

Aunque catalán de nacimiento desde muy joven Sergi emprendió una aventura en solitario marchándose a la capital de España para iniciarse como cocinero, primero en un pequeño restaurante donde alcanzaría una estrella michelin y luego abriendo La Broche donde conseguiría una segunda estrella.

Años mas tarde la figura de Sergi Arola se dio a conocer por toda España gracias a un reality show al más puro estilo Gran Hermano donde tenía que enseñar a un grupo de famosos a elaborar todo un menú de alta cocina. Al final el programa no tuvo mucho éxito aunque sus actuaciones fueron muy polémicas y comentadas.

En la actualidad Sergi regenta un restaurante de Madrid junto a su mujer Sara, formando un dúo impecable.