Hierbas aromáticas: el estragón en la cocina. Del estragón se pueden consumir tanto las hojas como los brotes, cada vez más frecuentes en las tiendas y supermercados.
En la cocina el estragón puede utilizarse fresco y también seco, y es ideal para añadir a cocidos y guisos de carne. También sirve para aromatizar platos con pescados, mariscos, encurtidos y huevos.
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Publicado por Uriel en Hierbas y especias el 28 Enero, 2010
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Las mejores hierbas aromáticas para cocina, es el tema que nos convoca hoy. Presentamos una lista con las 5 mejores hierbas, esos pequeños detalles que hacen que las comidas sean especiales.
Desde el cilantro, pasando por el estragón y llegando a la menta, esta lista subjetiva es solamente un disparador hacia vuestras opiniones. Veamos la lista de las 5 mejores hierbas y especias para cocina.
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Publicado por Uriel en Hierbas y especias el 18 Diciembre, 2009
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Las hierbas aromáticas son uno de esos pequeños detalles que hacen la diferencia en un plato. Y aunque su uso esté difundido, no siempre se aprovechan todas sus utilidades.
La cocina tanto como la medicina natural, saben de sus cualidades destacadas. Los especialistas aconsejan utilizarlas cuando estén frescas, esto maximiza sus propiedades. De todos modos existen técnicas de conservación que son también muy útiles.
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Publicado por Uriel en Hierbas y especias el 11 Diciembre, 2009
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En algunas cocinas prescinden de la utilización de hierbas aromáticas porque los comensales no soportan encontrar una “pizca” de tomillo, o una hoja de laurel, pero esto tiene un remedio tan sencillo y eficaz como elaborar un bouquet de hierbas o bouquet garni.
El bouquet garni es un ramillete de diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsas otorgan a los platos un excelente aroma y sabor. También se puede utilizar este ramillete para aromatizar aceites que posteriormente destinarás al aderezo de ensaladas, platos de pasta, etc. Seguir leyendo »
Publicado por laescritora en Hierbas y especias el 15 Abril, 2008
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El estragón es sinónimo y evocación de la cocina francesa. Solo una muestra de su aroma a anís con un acento de canela y regaliz dulce, a menudo es suficiente para evocar recuerdos de un campo de la Provenza o un paisaje urbano parisino.
Con hojas de color verde oscuro, se parece al romero fresco, aunque posee un mucho más delicado y refinado sabor. El estragón dulce está disponible en el verano y principios del otoño, y se cultiva en jardines o en interiores con bastante facilidad. Hay dos tipos principales de estragón que se cultivan en los jardines: el francés, que es sutil y rico en sabor y textura; y el ruso, que carece de gran parte de la acidez que caracteriza al francés, además de que sus hojas son más duras. Seguir leyendo »
