Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.

Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.

La idea es cocinar todos estos alimentos juntos, partiendo de temperatura fría o ambiente y siempre con recipiente tapado, a fuego constante y suave.Por ejemplo, pueden estofarse ciertas carnes con verduras bien aromáticas como cebolla o zanahoria.

La cocción es lenta y a temperatura media. Ello provoca que los alimentos se “deshidraten” de forma igualmente suave y natural, por lo que todo el conjunto va cocinándose en sus propios zumos.

Referido: tranbel

Hoy un plato de la dieta mediterránea para quienes buscan una alimentación completa y sabrosa: albóndigas a la jardinera, una receta que combina proteínas de la carne y fibra, minerales y vitaminas de los vegetales.

Un plato nutritivo para disfrutar 1 vez a la semana, completando así el aporte de carnes rojas de la dieta mediterránea.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de carne picada magra
2 huevos
2 cebollas
4 cucharadas de pan rallado
½ vaso de leche
1 diente de ajo
Harina
aceite
Sal

La salsa:
1/2 kilo de cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Aceite
Sal

Jardinera:
100 gr de guisantes crudos
300 gr de espinacas
1 zanahoria en dados y cocida
200 gr de champiñones salteados

Preparación

Pica el ajo y la cebolla, mezcla con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Amasa y da a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina, Fríelas en aceite y deja escurrir en papel absorbente.

Para hacer la salsa trocea toda la verdura, sazona y en una cazuela con un poco de aceite deja cocer a fuego lento hasta que tome color. Añade la harina y rehoga, después el vino y si hace falta un poco de caldo. cocina entre 15 a 30 minutos a fuego lento. Cuando esté lista, pasa la salsa por el pasapurés.

Introduce las albóndigas, en la salsa junto con la guarnición y cuece por 5 o 6 minutos aproximadamente. Sirve caliente en la mesa.

Referido: Nutrición

Debido al éxito de la receta de pollo al curry, hoy veremos otra variante de este plato tannn delicioso. Como veréis esta receta de pollo al curry contiene ingredientes dulces como los melocotones (duraznos) en almíbar y pasas, por lo que el sabor final es agridulce: sólo para paladares exigentes.

Dato importante: no poner más 1 cucharadita de curry porque si te pasas, el sabor se vuelve amargo y no queda bien.

Referido: Cocina de Yolo

Esta receta colombiana de arroz afrodisíaco es un plato típico de la costa pacífica, es decir, de la gastronomía costeña de Colombia.

Dicen que este arroz afrodisíaco tiene poderes milagrosos para quienes lo comen: despiertan el deseo y aumentan la libido, pero eso os dejo a vuestro criterio.

Ingredientes para 8 personas

900 gr de arroz
8 tazas de agua
2 cocos grandes
450 gr de camarones
450 gr de calamares
2 caracoles
1 langosta cruda
12 de muelas de cangrejo
1 pimentón
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ de taza de aceite
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ralla los cocos y añade cuatro tazas de agua hirviendo. Los exprimes bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo extrae la segunda leche. Reserva.

Limpia y trocea los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles. Sofríe con la cebolla picada, los ajos machacados, sal y pimienta. Retira y reserva.

En la misma sartén, dora el pimentón picado, añade las leches de coco y pon a fuego suave a cocer. Cuando hierva, añade los caracoles, calamares y el arroz. Cuece hasta que el arroz esté al punto.

Un minuto antes de apagar el fuego, añade el resto del sofrito. Deja reposar 5 minutos y sirve en la mesa.

Referido: Colombia

Hoy vamos con la receta de cerdo al curry, un plato tradicional de la cocina china, en su estilo cantonés, que es el más popular en occidente.

Este plato es recomendable hacer con un corte tierno como el solomillo. Yo lo he degustado en un restaurante chino a la vuelta de mi casa, donde lo sirven con patatas fritas y es un plato muy pedido por los niños.

Ingredientes para 4 personas

1 solomillo de cerdo de 1,5 kgr
2 cebollas
1 cucharada de curry
200 gr de nata líquida
Sal y pimienta a gusto
Aceite y mantequilla, cantidad necesaria

Preparación

Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos, como de 2 cm. En una cazuela calienta el aceite y la mantequilla. Dora los medallones de cerdo, salpimentados al gusto, y reserva.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla bien picada y cuando esté transparente, añade el curry, un par de cucharadas de caldo de carne y cuece por 5 minutos. Cuando comience a hervir, añade el cerdo, dejándolo a fuego suave hasta que esté bien hecho.

Agrega la nata líquida, removiendo un poco y retira del fuego antes de que vuelva a hervir.

Sirve en la mesa caliente.