Cocción roja no es  sino una expresión genérica que describe dos procedimientos diferentes. El origen de ambos proviene de China, y en los hechos lo que tienen de común es que las dos técnicas consisten en un braseado lento.

El nombre original de la primera es Hóng shāo, y el de la segunda es Lú (en realidad no existe en español el carácter que sigue a la L, por lo que no es posible escribirla correctamente).Veamos cuáles son sus similitudes y cuáles sus diferencias.

El hóng shāo, puede hacerse en poco tiempo y casi sin agua: digamos menos de 20 minutos. La segunda en cambio requiere generalmente una cocción prolongada durante varias horas en la que los ingredientes han de sumergirse en el líquido de cocción, por lo que hay que vigilar que éste no falte.

¿Y por qué se les llama a ambos procedimientos cocción  roja? Muy simple, éste se debe al color rojo amarronado, de tono oscuro, que toma la preparación toda en función de los alimentos cocinados y la salsa resultante. En general, se utiliza para carnes y  vale señalar dada su similitud, que comúnmente se le llama estofado chino.

Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.

Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.

La idea es cocinar todos estos alimentos juntos, partiendo de temperatura fría o ambiente y siempre con recipiente tapado, a fuego constante y suave.Por ejemplo, pueden estofarse ciertas carnes con verduras bien aromáticas como cebolla o zanahoria.

La cocción es lenta y a temperatura media. Ello provoca que los alimentos se “deshidraten” de forma igualmente suave y natural, por lo que todo el conjunto va cocinándose en sus propios zumos.

Referido: tranbel

Si bien este plato no tiene un origen particular de una región de Francia, se dice que es muy popular por todo el país.
El Coq au vin es uno de los platos más clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado de pollo en vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el jaune o vino amarillo), pero lo importante es que sea un vino francés para así mantener el glamour de tu cocina.

Ingredientes

10 pechugas de pollo
2 2/3 de taza de vino tinto
2 cucharadas aceite oliva

Para la salsa

500 gr de champiñones
2 cucharaditas de aceite de oliva
12 echalotes partidas por la mitad
2 cucharadas de azúcar
250 gr de tocino picado
4 cucharaditas de harina
2 2/3 taza de vino
2 2/3 taza de oporto
sal
pimienta

Preparación

Para comenzar deberás  poner el pollo a marinar con el vino y aceite de oliva por espacio de unos 30 minutos. En una olla pon aceite de oliva, para en él dorar las echalotes, agrégale el azúcar y deja hasta que se doren.
Agregar el tocino, cocina por 5 minutos, la harina sigue cocinando por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, el oporto y el pollo. Deja en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup parecida a la miel por su densidad y el pollo esté cocido.
Sirve el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco.

Referido: patolynch50

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.