Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.
Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 24 Julio, 2009
Tagcarne.cocionar, cocción, cocina, estofado, estofar, gastronomia, receta, sabor, secretos, técnicas, trucos, verdura Co2 Comentarios
Si bien este plato no tiene un origen particular de una región de Francia, se dice que es muy popular por todo el país.
El Coq au vin es uno de los platos más clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado de pollo en vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el jaune o vino amarillo), pero lo importante es que sea un vino francés para así mantener el glamour de tu cocina.
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Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar. Seguir leyendo »
Publicado por laescritora en Recetario, Recetas Bajo Colesterol el 24 Marzo, 2008
Taganti-colesterol, bajo en colesterol, cebollas, estofado, guisado, guiso, remolacha, setas, sin colesterol, tomates, vegetariana, vegetariano, vino blanco Co1 Comentario
