Antes compartimos el concepto de esta técnica culinaria. Ahora nos dedicaremos a comentar de qué forma se debe hacer este corte tan particular que describimos en nuestro post anterior.

Para que tu  ‘chiffonade’ quede perfecto, al mejor estilo de un profesional, sigue cuidadosamente los siguientes pasos:

* Remoja en agua abundante las hojas de las verduras. Colócalas una encima de otras, lo más escurridas posible;  dependiendo del grosor de las hojas, la pila será de cuatro o cinco hojas. Si hablamos de hojas pequeñas como el caso de la albahaca se puede hacer hasta de 10 hojas. La maniobra será más fácil si colocas las hojas más grandes en la parte inferior de la pila.

** Enrolla las hojas siguiendo el eje de la nervadura central tratando de que éste quede bien firme.
*** Corta transversalmente, en cortes pequeños que no superen los 2 a 3 milímetros de grosor. Con suficiente práctica lograrás los apodados ‘hilos’ de verdura, que precisamente se llaman chiffonade.

Referido: wikipedia

El pollo es una de mis carnes preferidas para cocinar, pues es tierna y admite múltiples combinaciones. Entre las muchas recetas que podemos hacer con ella, está la posibilidad de cocinarla con curry.

Cuando conocí esta receta la probé de inmediato pues me resultó atractiva la posibilidad de incluir una verdura tan sana como la espinaca en un plato gustoso como este. Las cantidades aportadas, rinden para seis porciones.

Ingredientes

1 pechuga de pollo cortada en dados
1 cebolla picada fina
300 gr de espinacas
2 a 3 papas grandes cortadas en cubos de aprox 1.5 cm de lado.
2 cucharaditas de pasta de curry
1 taza de caldo de pollo
1 tarro de leche de coco (opcional) para que espese

Preparación

Utiliza preferentemente una sartén profunda, o un Wok y calienta en ella el aceite. Fríe la cebolla a fuego medio junto con el curry y las papas durante unos 5 a 10 minutos. El punto perfecto es dorar las papas sin quemar las cebollas.

Agrega el caldo y la leche de coco y lleva a hervor. Ajusta la sal a gusto. Una vez que hierva, agrega el pollo en cubos y las espinacas. Tapa y deja a fuego lento por unos 15 minutos.

Si deseas que el plato rinda aún más, prueba a servirlo  con arroz blanco.

Referido: cheef

Creo que estamos aprendiendo mucho con esta propuesta que estamos desarrollando últimamente comentando en detalle algunas técnicas culinarias. Te invito a releer algunas de ellas, por ejemplo Papillot, Salazón y Flambeado entre otras posibilidades.

Concentrémonos hoy en la Chiffonade. Éste es el nombre que recibe específicamente una técnica culinaria de corte.

Se utiliza para cortar algunas verduras de hoja grande, en tiras muy finas y a la vez largas. Las verduras en las que más habitualmente se usa es el caso de espinacas, acelga y lechugas.

No debe confundirse con el nombre que muchas veces se adjudica a un plato en el que se incluyen verduras cortadas con este formato. Vale señalar que el término proviene del francés chiffoner, cuyo significado es arrugar.

Referido: wikipedia

La pascualina es un pastel relleno de verduras que puede ser de acelga o de espinaca; personalmente me inclino por la de acelga. También lleva huevos como parte del relleno y cabe señalar que esta receta es típica tanto en Uruguay como en Argentina.

En esta receta, te dejo hacer tanto la masa como el relleno. Por supuesto que también puedes usar algún tipo de masa comprada en el súper, pero las caseras son siempre mucho mejores.

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
agua

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en el orden que aparecen, trabaja con las manos hasta que notes una masa suave. A continuación divide la masa en ocho bollos iguales y estira cada uno de ellos hasta que queden finos.

Ingredientes para el relleno

2 atados de acelga o de espinaca
2 cebollas
1 diente de ajo
5 huevos
100 gr de queso rallado
sal

Preparación

Compra, lava y cocina la verdura verde como te lo he explicado en un post anterior, por otro lado pica el ajo, la cebolla y dóralos en aceite de oliva. Deja escurrir bien las acelgas o espinacas y luego pícalas bien pequeñas. Mezcla las dos preparaciones, agrégales el queso rallado y uno de los huevos, pero batido.

Armado

Coloca una de las masas estiradas en una asadera o molde para horno en preferencia redonda previamente enmantecado, pinta con mantequilla derretida y sobre ella pon otra capa de masa, así hasta usar cuatro de las ocho. Vuelca y distribuye bien el relleno de verdura, haz cuatro hoyos en él y pon en cada uno de ellos un huevo. Por encima del relleno coloca las otras cuatro capas de masa de la misma forma que la anterior. Une los bordes, lleva a un horno moderado por unos treinta minutos o hasta que veas la tapa superior dorada. También puedes pintar con huevo la parte superior para darle un poco más de brillo.

La tartalateas, pasteles o tartas (como dicen en Latinoamérica) son los platos ideales de esta estación porque son versátiles, rápidos de preparar y sacian muy bien.

Hoy veremos una versión ideal para vegetarianos o quienes cuidan su peso: tartaleta de verduras mixtas, son espinaca y zapallito verde.

Ingredientes para 1 tartaleta

1 disco de masa hojaldrada
1 taza de espinaca apenas blanqueadas
2 zapallitos cortados en láminas
1/2 cebolla picada
3 huevos
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de queso rallado
Sal y nuez moscada

Preparación

Corta la cebolla y los zapallitos bien finos y sofríelos en una sartén con un poco de aceite. En una olla aparte cocina por 3 minutos las espinacas. Cuando estén listas, las cortas en trozos irergulares.

En un bol mezcla las espinacas, la cebolla, el zapallito e incorpora leche, los huevos y el queso rallado. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogenéa. Condimenta con sal y nuez moscada.

En una fuente para horno enmantecada, dispone el disco de masa hojaldrada, cubriendo toda la superficie, agrega la prepración anterior bien espacida. Cocina a horno moderado hasta que veas que está dorada arriba.

Ideal para la temporada primaveral, este soufflé puede ser servido como entrante de un plato principal liviano, o como plato principal si lo sirves con una abundante ensalada.

Cuando el objetivo es cuidar la salud, no encontrarás nada tan sabroso y nutritivo como un buen soufflé. Palabra de cocinera!

Ingredientes

1 taza de salsa blanca espesa (prepararla con leche descremada
y fécula o almidón de maíz)
1 cebolla finamente picada
1 taza de espinacas cocidas
(pueden ser acelgas, arvejas, zanahorias, etc.)
Sal y pimienta, a gusto
3 huevos claras de huevo

Preparación

Dorar la cebolla picada y mezclarla con la salsa blanca espesa. Incorporar la espinaca bien escurrida y finamente picada (si no logras exprimirla bien y quitarle todo el líquido, prueba ponerla en el microondas o en una olla al fuego hasta que quede bien seca, ya que cualquier rastro de líquido podría arruinar el soufflé), y sazonar con sal y pimienta a gusto.

Separar los huevos en yemas y claras. Agregar las yemas a la preparación de espinacas, mientras aparte se baten las claras a punto de nieve. Incorporar las claras batidas a nieve a la preparación anterior, mezclando suavemente para que no se bajen. Colocar en el molde para soufflés y llevar a horno medio durante 30 minutos.

Los pescados son ideales para incluir en una dieta baja en colesterol y de adelgazamiento, debido a su mínima cantidad de grasas saturadas. Además posee proteínas y minerales esenciales para nuestro organismo.

Si a eso le agregamos las vitaminas de las espinacas, tenemos un plato ideal, o sea, este. Lo probamos?

Ingredientes

½ kilo de espinacas (1 atado)
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
6 filetes de merluza
Pimienta fresca molida, cantidad necesaria
1 taza de pulpa de tomate
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
Papas al natural, para acompañar

Preparación

Lava las hojas de espinacas y cocínalas casi si agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar. Aparte dora el ajo y la cebolla finamente picados en el aceite. Exprime la espinaca hasta que deje de soltar líquido, pícala y agrégala junto con el ajo y la cebolla. Saltéala unos minutos y aderézala con sal y pimienta.

Extiende los filetes de merluza en una fuente de horno ligeramente untada con spray de aceite y acomoda encima el relleno de espinacas. Arrolla los filetes y sujétalos con un palillo escarbadientes.

Aparte mezcla la pulpa de tomate con el orégano, sal y ajo en polvo. Vierte encima de los filetes de merluza arrollados y lleva a horno moderado durante 20 minutos. Sirve con papas al natural.

Ahora que está llegando la primavera, nada mejor para empezar a quitarse los kilos de más y comer sano que una ensalada. Y si tiene fideos, mejor! Estos te harán sentir satisfecha y la sensación de hambre desaparecerá durante horas.

Además, al no tener sal evitarás la retención de líquidos, que hace que te hinches y se nota a la hora de subir a la báscula. La receta ideal para empezar la mejor estación del año!

Ingredientes

300 gramos de fideos mostacholes
12 hojas de espinaca
2 zanahorias medianas, ralladas
150 gramos de queso magro sin sal
Aceite de oliva y aceto balsámico, a gusto

Preparación

Hierve los fideos en abundante agua con un chorrito de aceite. Mientras tanto lava con agua tibia las hojas de espinaca y córtalas en tiras finas. Ralla el queso con la parte gruesa del rallador.

Mezcla las tiras de espinaca con la zanahoria rallada. Cuando los fideos estén a punto, escúrrelos y mézclalos con la espinaca, la zanahoria rallada y el queso magro sin sal rallado también.

Sazona a gusto con el aceite de oliva y el aceto balsámico. Sirve tibio o frío.

Cocinar sin sal a veces puede resultar un desafío. Pero no si estás leyendo este blog, ya que todas las semanas te acerco una receta deliciosa y nutritiva para que puedas seguir disfrutando de cocinar (y comer :-), sin descuidar tu dieta.

Hoy te propongo un arrollado de espinacas con queso que es, realmente, una delicia. Palabra de cocinera!

Ingredientes

1 atado de espinacas
½ litro de leche
1 huevo
¼ taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
250 gramos de queso magro sin sal
2 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimentón y orégano, a gusto
1 cucharada de albahaca picada

Preparación

Coloca en la licuadora las espinacas lavadas y cortadas, la leche, el huevo y la harina. Licua todo hasta formar una pasta verde, de consistencia espesa. Agrega el polvo de hornear y mezclar bien con una cuchara de madera.

Calienta la panquequera – o la plancha para hacer panqueques – y ve cocinando los panqueques (o creps) por ambos lados, hasta terminar con toda la pasta.

Aparte prepara una salsa. Para ello machaca el ajo y pica la cebolla y el tomate en dados pequeños. Dora el ajo y la cebolla, incorpora el tomate y sazona a gusto con el pimentón y el orégano.

Mientras se cocina la salsa, corta el queso en tiras, colócalo en el centro de cada panqueque y arróllalo. Haz esto con cada panqueque. Acomódalos en una fuente de horno y cúbrelos con la salsa.

Llévalos al horno hasta que estén calientes, y sírvelos espolvoreados con la albahaca picada.

Cuando hay que comer sin sal o con poca cantidad de sodio, debes esforzarte en lograr una preparación sabrosa y atractiva a la vista. Esta deliciosa y llamativa propuesta te ayudará a ir acostumbrando al paladar.

Ingredientes

2 tazas de calabaza cocida
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de pimiento rojo picado
2 cucharadas de aceite
2 claras
200 gramos de merluza hervida
3 tazas de espinaca hervida
Pimienta y ají molido, a gusto
Albahaca y tomatitos cherry (miniatura) para decorar

Preparación

Dora la cebolla y el morrón en el aceite. Divídelo en dos partes iguales. Pasa por la licuadora la calabaza cocida junto con 1 clara y una de las partes de cebolla y morrón.

Aparte, mezcla la espinaca con los condimentos, la segunda porción de la cebolla y morrón y la clara.

Acomoda en un molde, primero la preparación de zapallo, luego la merluza hervida y desmenuzada, y por último la espinaca. Lleva a horno a calor moderado. Sirve tibio decorado con hojas de albahaca y tomatitos cherry (miniatura).

Desde la lejana Tailandia nos llega esta receta vegetariana plena de vitaminas y sabor, transformándose en la guarnición ideal de una pechuga de pollo a la plancha o un sabroso filete de pescado al vapor.

Pruébala también sobre pequeñas tostaditas y sírvela como un aperitivo sano y natural.

Ingredientes

1 cebolla
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 tomates
1 manzana verde
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de caldo de verduras
4 cucharadas de semillas de sésamo
30 gramos de mantequilla
4 hojas de espinaca tiernas por comensal
2 cucharadas de aceto balsámico

Preparación

Pica la cebolla finamente, corta los puerros en rebanadas finas y los pimientos en tiritas. Calienta el aceite en un wok y dora allí los dientes de ajo machacados. Agrega la cebolla, saltéala unos minutos e incorpora los morrones y el puerro.

Cocina durante dos o tres minutos y luego agrega los tomates pelados, sin semillas y cortados en tiras junto con la manzana pelada y en rodajas finas. Rocía con la salsa de soya y salpimienta a gusto. Vierte el caldo y cocina tapado durante 5 minutos más.

Aparte, derrite la mantequilla en un sartén y tuesta en ella las semillas de sésamo. Pasa las hojas de espinaca por agua caliente, durante apenas unos segundos, escúrrelas y ponlas en una fuente. Acomoda encima la preparación de verduras, rocíalas con el aceto balsámico y espolvoréalas con las semillas de sésamo tostadas.

Con esta receta puedes disfrutar de los deliciosos mariscos, ya que tienes la ventaja de que estos son magros y tienen poco colesterol. Disfruta de todo el sabor del mar sin culpa y sin estropear tu dieta!

Ingredientes

500 gramos de espinacas
350 gramos de berberechos o mejillones limpios
300 gramos de brotes de soya
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas medianas de aceite de maíz
3 cucharadas de frambuesas frescas o al natural
3 cucharadas de hojas de hinojo
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo por toda la superficie de la ensaladera. Agrega y mezcla el jugo de limón, el vinagre y el aceite.

Lava las hojas de espinaca, escúrrelas y agrégalas junto con los brotes de soja y los mariscos crudos a la ensaladera.

Incorpora las frambuesas y las hojas de hinojo finamente picadas. Salpimienta a gusto antes de servir.

Tradicionalmente en la cocina colombiana predominan ingredientes como la patata y la mandioca, acompañados siempre de carnes. Pero también sabemos que es un país con una infinidad de frutas tropicales como el mango, y no debe extrañarnos que esté presente en muchos platos.

Por eso aquí le traemos una ensalada que mezcla el sabor exótico del mango fresco y con el tradicional del pollo, con un toque crujiente de espinacas y almendras tostadas.

Ingredientes

2 pechugas de pollo cortadas en tiritas
250 gr de espinacas
100 gr de almendras tostadas
4 mangos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Jugo de limón

Preparación

Corta en tiras pequeñas la pechuga, previamente desgrasada y deshuesada. Sofríe las tiras de pechuga en una sartén con toque de aciete de girasol, hasta que estén doradas de cada lado. Salpimienta a mitad de la cocción.

Una vez doradas, añade el jugo de limón y deja evaporar a fuego vivo. Corta en juliana la espinaca y colócala en un bol, junto con el margo en trozos, las almendras y el pollo ya frío.

En un recipiente aparte prepara el aliño, mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Agrega el aliño al bol de ensalada, mezcla todo y ya tienes listo tu plato para disfrutar.

Referido: Colombia

Las ensaladas son el plato que debemos incluir cada día para una alimentación equilibrada, pero también podemos hacer de ellas un bocato di cardenale, como dice la expresión.

Aquí una ensalada sofisticada, ideal como entrante para es cena especial que estás preparando, y al mejor estilo francés: con croutons (trozos de pan tostado), vegetales, queso y jamón, una delicia!

Ingredientes

5 rebanadas de pan molde
1 mazo de espinacas
150 gr de queso blanco
150 gr de jamón ibérico
1 cucharadas de mayonesa o yogurt (si la quieres light)
1 cucharada de limón
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

Comienza con los croutons: corta el pan en cubos y ponlos en una fuente con apenas un poco de aceite de oliva. Llévalos a horno fuerte hasta que estén dorados, moviendo los croutons regularmente para que se doren de cada lado.

Mezcla en un recipiente, la mayonesa, el limón, y agrega un poco de sal y pimienta a gusto.

En un bol grande, coloca la espinaca cortada groseramente con la mano, condiméntala con sal y aceite de oliva, añade el aliño de mayonesa, los croutons, el queso y el jamón cortados en cubos grandes y listo, ya la puedes disfrutar!

Referido: El Gran Chef

Como entrada o acompañamiento de pescados o pollo, esta deliciosa ensalada agridulce tiene todo el sabor, vitaminas y minerales esenciales, sin agregados de productos que hagan subir tus niveles de colesterol. La probamos?

Ingredientes

100 gramos de pasas de uva
1 remolacha
1 patata
150 gramos de hojas de espinaca fresca
2 zanahorias
100 gramos de nueces
Sal y pimienta, a gusto

Aliño

1 cucharada de mayonesa sin huevo
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de salsa de soya

Preparación

Cocina la remolacha con piel durante 30 minutos. Escúrrela, pélala y córtala en rodajas finas. Aparte cocina la patata con piel durante 20 minutos y procede igual que con la remolacha.

Lava y seca las hojas de espinaca. Dispón alrededor de una fuente amplia de las hojas de espinacas; en el centro acomoda las rodajas de patata y alrededor las de remolacha. Pela la zanahorias y con un pelapapas córtala en tiras finas y acomódalas sobre las papas. Distribuye encima las nueces picadas y las pasas.

En un bol pequeño coloca todos los ingredientes del aliño, bate bien y viértelo sobre la ensalada. Sirve enseguida.