Hoy la receta de salsa de curry y champiñones, una salsa distinta y sabrosa para acompañar pastas, arroces, carnes y pescados.

En casa he probado esta salsa con ñoquis y el resultado es estupendo! Espero que la probéis en casa!

Ingredientes

185 gr de champiñones frescos
60 gr de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 y 1/4 de taza de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de curry

Preparación

Corta los champiñones en láminas finas.

Derrite la mantequilla en una sartén y saltea los champiñones, junto con el diente de ajo picado. Añade la nata líquida, la nuez moscada, el curry; remueve y cocina a fuego lento por 3 minutos. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Una vez que apagues el fuego, añade el queso parmesano rallado y remueve para que se impregne bien.

Sirve la salsa sobre el plato que acompañará.

El pan es , sin dudas , uno de los alimentos básicos en todas las culturas. Existe una gran variedad panes , y una alta gama de ingredientes que se pueden combinar para su elaboración.

En esta entrada les proponemos un pan , sabroso y con ese toque especial que le brindan las especias como la nuez moscada y la canela.

Ingredientes

* 200 gr. de harina
* 200 gr. de miel de caña
* 25 gr. de azúcar rubia o negra
* 125 cc de leche
* 1/2 cdita de nuez moscada
* 1/2 cdita de clavo de olor en polvo
* 1 cdita de canela en polvo
* 2 huevos
* 1 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación

Primero tamizar la harina junto la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y el bicarbonato, colocar los huevos junto con el azúcar y la miel en la batidora y batir hasta que quede espumoso, bajar la velocidad de la máquina y agregar los ingredientes secos, intercalando con la leche, hasta combinar .

Verter luego la preparación en un molde de terrina previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 160ºC durante 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Servir con queso blanco y mermelada de fruta.

Un clásico de la cocina ligera o el tapeo son los pinchos, que además de exquisitos son muy fáciles de preparar con mucha variedad de ingredientes.

Veamos esta receta de pinchos de cerdo, enriquecido con el toque aromático de la especias.

Ingredientes para 4 personas

750 gr de carne de cerdo en dados
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de comino en polvo
1 pellizco de jengibre en polvo
1 cucharada de miel
1 chorreoncito de salsa de soja
Zumo de medio limón
Aceite de oliva y sal

Preparación

En un recipiente, mezcla las especias con la miel, el zumo de limón, la soja y el aceite.

Sala el cerdo y lo colocas en la preparación anterior para que macere por 2 horas.

Coloca los trozos de cerdo en una brocheta y los untas con la preparación. Cocina en plancha caliente hasta que estén dorados y sirve con arroz o ensalada de hojas verdes.

La codorniz es sinónimo de elegancia en la mesa. En esta ocasión el cheff Fernando Mayoral se encarga de acentuarla con un exquisito aceite de trufas, mientras la combina con los sabores más ácidos del tomate.

Un plato, que no es para todos los días, sino para “ese día” tan especial. Un verdadero lujo para los sentidos.

Ingredientes:

4 codornices

Cebada:

4 cucharadas soperas de cebada perlada

1 echalote picado

4 gotas de aceite de trufa

30 gr de manteca

Sal y pimienta

Tomates:

4 puñados de tomates perita pequeños

Aceite de oliva

Vinagre de vino

1 rama de tomillo

2 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

Salvia fresca para terminar.

Preparación

Hervir la cebada en abundante agua hasta que esté cocida (30 minutos). Colá y enfriá en abundante agua fría con hielo. Reservar.

Atar las patas de las codornices con hilo de cocina para que queden juntas de los extremos y lograr así una cocción uniforme. Sellar en una sartén con aceite de oliva por todos los lados hasta que esté bien coloreada y terminar 10 minutos en horno moderado, hasta que los muslos se separen fácilmente de la carcasa. Dejá reposar 10 minutos y recuperar los jugos de cocción de la asadera.

En una sartén derretí la manteca y agregá el echalote. Cocinalo a fuego lento con un poco de sal hasta que quede transparente. Agregár la cebada y baja el fuego. Salpimentalo y remové agregando las gotas de aceite de trufa para perfumar. Si es necesario, calentá las codornices por unos minutos y servilas con la cebada y los tomates deshidratados. Terminá todo con hojas de salvia y un poco de jugo de cocción.

Un postre diferente, sobre todo para tentar el paladar de los niños y darle de comer fruta de una forma distinta.

Prueba estas deliciosas y frescas brochetas de cítricos, antes de que termine el verano porque luego quizás tengas frío para comerlas.

Ingredientes para 4 personas

1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limón
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
½ l de helado
Menta
Aceite de vainilla

Azúcar de especias
4 cucharada de azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias

Ali-olli
1 cucharada de zumo de pomelo rosa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de zumo de naranja
Aceite virgen extra
Hojas de menta

Preparación

En un bol, coloca el azúcar, la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva.

Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos.

Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china. Mezcla todos los ingredientes de ali-olli y reserva.

Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china. Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.

Gratina en el horno durante 4-8 minutos. Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.

Receta: Karlos Net

Deliciosas y prácticas, estas tortitas pueden salvarte si tienes invitados inesperados, o si quieres sorprenderlos con unos bocadillos originales y tradicionales.

Llamados Tod Man Pla en Tailandia, son deliciosos para acompañar con salsa de chile dulce o salsa ketchup.

Ingredientes

450 gramos de filetes de pescado blanco, de
carne consistente y sin espinas
3 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharaditas de pasta de curry roja
1 cucharadita de guindillas rojas picadas (opcional)
100 gramos de judías verdes en juliana
2 cebolletas finamente picadas
½ taza de aceite para freír
Salsa ketchup o de chile dulce embotellada, para mojar

Preparación

Pasa el pescado por el procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se forme una pasta. Agrega la harina de arroz, la salsa de pescado, el huevo batido, las hojas de cilantro, la pasta de curry y las guindillas (si lo prefieres picante). Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

Pasa la mezcla a una fuente grande y añade las judías verdes y la cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para cada una.

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con alguna salsa para mojar.

El perifollo es una planta aromática que se emplea como condimento de diversos platos. Su aspecto hace que en ocasiones se confunda con el perejil, ya que ambas hierbas presentan unas hojas rizadas y de color verde brillante, aunque el olor anisado del perifollo es lo que lo hace inconfundible.

Su uso en la cocina es muy similar al que tiene el perejil, ya que se utiliza como condimento aromático y como elemento decorativo. Se cultiva para usar sus hojas como condimento, especialmente en Alemania, Francia y Holanda, destacando por su peculiar sabor dulce mezcla de anís, estragón y alcaravea, e impregna los platos como sopas y salsas de un exquisito aroma. Las hojas frescas y tiernas se comen en ensaladas, como la típica ensalada italiana, potajes y sopas, salsas, pescado, requesón, etc.

Junto con el perejil, el estragón y el cebollino, el perifollo entra en la composición de la mezcla conocida como finas hierbas, que se utiliza para aromatizar tortillas y otros platos. Sirve también para ensalzar el sabor de gran número de verduras, así como algunas carnes y pescados asados.

Dicen que acentúa el aroma de otras hierbas. Es bueno en ensaladas verdes, con huevos, y mezclado con mantequilla acompaña a la carne, el pescado y las aves a la parrilla. Es un condimento aromático en sopas, y combinan bien con huevos y quesos. Diversos tipos de salsas, como la bechamel y la de tomate, admiten el perifollo como condimento. También se puede añadir a sopas y cremas de diferentes clases.

Se comercializa seco, pero durante la primavera y verano se puede aprovechar fresco. Conviene usarse solo por que en compañía con otras hierbas pierde sabor y aroma. Para gozar de su especial aroma conviene servir espolvoreado a ultimo momento.

Es una raíz de origen asiático, cuya flor exótica y de color rojo púrpura se utiliza en la elaboración de no menos exóticos arreglos florales. Es de la familia de las Zingiberáceas y se cultiva desde la India hasta Malasia. Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas del Caribe.

Fue China quien popularizó su uso, ya que el jarabe verde de jengibre fue muy usado en el siglo XV. La introducción en Centroamérica hizo que mejoraran los cultivos. En el año 1547, Jamaica exportó a España 1.100 toneladas de rizomas.

El jengibre tiene un sabor fuerte y punzante, ligeramente dulzón, picante y con un toque amargo, sobre todo el seco. Es ampliamente utilizado en la cocina como especia, presentando diferentes formas que van desde su variedad fresca hasta la caramelizada, pasando por la conserva y el jengibre seco.

Proporciona un toque exótico y original a los alimentos. La utilización y formas principales en que puedes encontrarlo son las siguientes:

Jengibre fresco: es el más utilizado. Si las raíces son jóvenes no necesitan pelarse, y puede utilizarse en trozos o rallado.

Jengibre caramelizado: se utiliza principalmente en la repostería.

Jengibre en conserva: conservado en sirope de azúcar, se utiliza para la elaboración de postres.

Jengibre encurtido: conservado en vinagre, se utiliza para preparar sushi.

Jengibre en polvo: si bien tiene un sabor algo diferente al fresco, ya que se elabora a partir de raíces africanas y no asiáticas, se utiliza para elaborar postres y recetas de cocina oriental, así como para darle un toque exótico, afrodisíaco y picante a cualquier plato.

Jengibre seco: similar al jengibre fresco, solo que hay que remojarlo antes de utilizarlo.

En la cocina se preparan distintos tipos de platos con jengibre: frutas escarchadas, salsas, sopas, postres, galletas, pasteles, tartas, panes, encurtidos, platos de caza, de ave y de arroz, el sushi japonés, también se hace vino y cerveza de jengibre, como el Ginger Ale.

La mayoría de las variedades del jengibre puedes encontrarlas en tiendas de productos asiáticos. La mejor forma de conservarlo es guardarlo en un tarro de cristal opaco, hermético y en un lugar seco.

Prueba esta receta cuando quieras tentar a tu pareja pero no tengas suficiente tiempo para cocinar. También puedes utilizarlo como guarnición de carnes o pescado.

Es tan fácil de preparar y combina exóticas especias que hacen de este plato un afrodisíaco por excelencia.

Ingredientes

1 kilo de patatas
1 cucharada de curry en polvo
1 cebolla mediana
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de páprika
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Coloca en una sartén grande el aceite, la cebolla finamente picada y las patatas peladas y cortadas en octavos.

Rehógalas hasta que la cebolla esté transparente; entonces incorpora la páprika y el curry.

Cubre con agua, salpimienta a gusto mezclando bien con cuchara de madera, y deja cocinar hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido al mínimo.

El romero, o Rosmarinus officinalis, es también conocido como Romeo o Rosmarino. Originario de la región mediterránea, su nombre proviene del latín ros (rocío) y marinus (marino), por su perfume y el hecho de habitar en los acantilados costeros.

El romero es muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterráneos. Las hojas son como agujas de color verde oscuro por arriba y blancas por debajo. En gastronomía se utilizan tanto las hojas frescas como secas, y hasta sus pequeñas flores de color azul pálido son ideales para agregar a las ensaladas.

El agradable aroma del romero y sus propiedades digestivas lo convierten en un condimento ideal, especialmente útil en platos fuertes y grasos como asados, guisos, escabeches y sofritos, aunque también se utiliza para aromatizar sopas y salsas. Si quieres obtener un sabroso resultado pruébalo en los asados de aves, colocando algunas ramas en el fuego y dejando que la carne se impregne de su sabroso aroma.

Por su olor y sabor fuertes, cubre el aroma de otras especias y hierbas, por lo que debes utilizarlo moderadamente. Por esto se recomienda emplearlo sólo o en mezclas con pocos ingredientes. En pequeñas cantidades congenia con la cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta.

Tiene un sabor amargo y resinoso, y una textura rugosa, de modo que se debe picar finamente o usar en ramitas que puedan retirarse antes de servir. No debes machacarlo, pues pierde el aroma rápidamente, aunque si está bien seco se puede moler. Es preferible utilizar romero seco, ya que fresco puede tener cierto amargor.

Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Añádelo a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. Úsalo también para darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para los vegetales. Una buena idea es utilizar unas ramitas de romero para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados.

La nuez moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en día llamada Islas Malucas. Es una de las más recientes en su utilización en la cocina, pero quizá la más empleada en todos los países europeos. Llegó a la corte de Bizancio en el siglo VI, gracias a los cruzados, y de allí llegó a Malasia y a Singapur.

La nuez es, en realidad, la semilla del árbol Myristicaceae, con una forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la nuez moscada. Tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis.

El gusto dulce, refinado y el perfume de bosque que emana de la nuez moscada, la hace una especia casi mágica y tan apreciada que era una costumbre llevar consigo un poco de ralladura, para poder agregarla a la comida o al vino caliente.

Normalmente acompaña los dulces, budines, cremas y tortas, pero también el puré de papas y los repollitos de Brucelas cocidos. En Europa la nuez moscada se emplean en platos dulces y salados mientras que los árabes la emplean para guisos de cordero. En Italia, a menudo, es agregado a los rellenos a bases de carne, queso o espinacas para tortellinis, ravioles o canelones.

También se utiliza en las salchichas, paté, carnes conservadas, pero también con huevos, quesos, espinacas; para aromatizar bebidas alcohólicas como el vino hervido, egg-nog – bebida inglesa preparada con cerveza y huevos -, punch al ron y fruta.

Se pueden encontrar semillas enteras, café oscuro o blancas – descoloradas – o también molidas. Es preferible comprar las semillas enteras, conservarlas en recipientes con tapa hermética y rallarla al momento de su uso.

La primavera es la estación del amor. Y no podíamos dejar de dedicar una receta  a esta estación tan especial! Esta es una salsa ideal para servir sobre una deliciosa ensalada: la que más os guste a tu enamorado y a ti.

Ingredientes

½ cucharada de cebolla finamente picada
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de menta
½ cucharada de estragón picado
200 gramos de requesón
¼ taza de nata agria
2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

En un recipiente colocar el requesón y añadir la cebolla, el tomillo, la menta, el estragón y la crema agria.

Aparte batir el aceto balsámico con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar esto con el requesón, uniendo bien. Dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Servir sobre tu ensalada preferida.

Hasta ahora hemos hablado de platos afrodisíacos que utilizan ingredientes que no siempre están a nuestro alcance o podemos conseguir: salmón, jabalí, ostras, etc.

Pero hoy tendrás una receta cuyos ingredientes están al alcance de todos, de forma que podrás disfrutar de encender una hoguera de pasión…sin llevar a la quiebra a tu bolsillo. El secreto: las especias. Recuerda que cuanto más especiado un plato, más afrodisíaco es!

Ingredientes

350 gramos de carne molida de ternera
2 cucharaditas de curry en polvo
½ cucharadita de canela
1 huevo
1 diente de ajo
½ cucharada de perejil picado
20 gramos de mantequilla
Sal y pimienta negra molida, a gusto
1 taza de salsa de tomate

Preparación

Coloca en un recipiente la carne molida, el huevo, el ajo finamente picado, el perejil, el curry, la canela, la pimienta y la sal.

Amasa bien para mezclar los ingredientes y forma albóndigas de tamaño mediano. Fríelas en la mantequilla hasta que se doren, girándolas constantemente para que tomen color parejo por todos lados.

Retíralas y apóyalas sobre una toalla de papel de cocina. Cúbrelas con la salsa de tomate y sírvelas solas o con arroz, puré de patatas o fideos. Una delicia…afrodisíaca!

Esta especialidad de la cocina china combina un alimento al alcance de todos, como es el cerdo, con el toque sabroso de las especias, transformando un alimento sencillo en una delicia de la cocina asiática.

Ingredientes

450 gramos de carne de cerdo magra
1/3 de cucharadita de sal
1 cucharadita de especias surtidas (polvo que contiene
un surtido de especias variadas)
1 y ½ cucharadas de fécula de maíz
2 rodajas de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 y ½ cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal marina
1 y ½ cucharaditas de granos de pimienta machacados
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Corta el cerdo en tiras finas. Salpícalo y embadúrnalo bien con la sal, las especias y la fécula de maíz. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Pica finamente el jengibre y el ajo. Calienta el aceite en un wok o una sartén profunda. Coloca la mitad de las tiras de cerdo y fríelas durante 3 y ½ minutos a fuego moderado. Retíralas y colócalas en un bol. Fríe el resto de las tiras de cerdo durante otros 3 y ½ minutos y luego colócalas junto con las otras.

Incorpora la salsa soya y el azúcar al cerdo, revolviendo bien. Retira casi todo el aceite del wok, dejando solo 2 cucharadas, y recaliéntalo. Cuando esté caliente, agrega el jengibre, el ajo, la sal marina y la pimienta. Revuelve durante 25 segundos a fuego moderado y luego agrega las tiras de cerdo fritas.

Remueve rápidamente de forma que el cerdo quede cubierto con las especias, durante un minuto. Retirar y servir caliente.

El laurel común, Laurus nobilis, también llamado laurel europeo o laurel de cocina, es un árbol de hoja perenne, originario de la zona Mediterránea, donde crece silvestre en muchos lugares. Aparte de su follaje verde oscuro, perenne y atractivo, sus hojas y flores son muy aromáticas.

En la antigüedad clásica, en Grecia y Roma, las coronas de laurel trenzado eran símbolo de victoria y gloria, y se usaban para recompensar los méritos de guerra, deporte, etc. Los emperadores romanos eran coronados con laurel y a los vencido en un combate también se les coronaba con este.

El sabor y el aroma de las hojas de laurel es básicamente balsámico con un toque fresco, dulce y picante. Frescas se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor. Se pueden recoger las hojas durante todo el año para uso en fresco o hacer ramilletes para secar en otoño, bien sea en la oscuridad o al horno.

Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante de muchas comidas, como estofados, pescados, patés, sopas, así como es un saborizante esencial en casi todos los guisos. Combina con casi todo, desde platos con carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas.

En la cocina se utiliza mucho en todos los países europeos en: adobos de pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos, en la salsa bechamel, natillas. Otra utilidad es para hacer aceite aromatizado de laurel.

Algo que debes tener muy en cuenta es no confundir el laurel (Laurus nobilis) con el Laurel-cerezo o Laurel real (Prunus laurocerasus) al que se parece en cierta forma. Esta última planta es tóxica por ingestión para las personas.