A partir de hoy en nuestros encuentros te brindaré una serie de excelentes recetas para que los que padecen de diabetes puedan alimentarse de la mejor manera y obtengan así una mejor calidad de vida incluyendo alimentos sanos con preparaciones muy sencillas y rápidas de realizar.

Te enseñaré a elaborar comidas rápidas, pescados, vegetales, platos bajos en grasas y recetas de postres para diabéticos con especial cuidado en el consumo de azúcares y hoy como primer entrega realizaremos una deliciosa entrada con espárragos acompañados con salsa de limón y perejil.

Ingredientes para 4 porciones:

1/3 de taza de perejil picado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de alcaparras
1/2 kilo de espárragos
2 anchoas en lata bien escurridas
2 cucharadas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Coloca en la procesadora el perejil, las anchoas, el zumo de limón, el caldo de pollo y las alcaparras y procesa estos ingredientes durante un minuto. Luego agrega el aceite y vuelve a procesar durante 30 segundos más. Aparte distribuye los espárragos en un colador metálico o un recipiente especial para cocinar verduras al vapor y colócalo sobre agua hirviendo.

Cocina los espárragos al vapor durante 6 minutos o hasta que estén tiernos. Luego enjuágalos con abundante agua fría. Por último, vuélcalos en una fuente que puedas llevar a la mesa y mezcla los espárragos con el aderezo de perejil y déjalos marinar por espacio de 1 o 2 horas a temperatura ambiente.

Hoy prepararemos la receta de una entrada tan deliciosa como apetecible incorporando a nuestra dieta diaria baja en sodio este exquisito vegetal como alimento principal siendo ideal para consumirlo cocido en diferentes preparaciones de comidas livianas y frescas para compartir con la familia y amigos.

Los espárragos contienen gran cantidad de minerales y vitaminas, son excelentes antioxidantes por lo que resultan sumamente adecuados para realizar una dieta desintoxicante en primavera y además con el agregado de ser bajos en sodio ya que limpiará nuestro organismo de muchas toxinas acumuladas innecesarias.

Ingredientes

250 grs de espárragos
5 palmitos
150 grs de queso mozzarella o similar (bajo en sodio)
1/2 taza de nata fresca
5 cucharadas de nueces picadas
pimienta recién molida, a gusto
perejil, albahaca o tomillo fresco picados, a gusto

Preparación

En una ollita cocina los espárragos a la forma inglesa (1 minuto en agua hirviendo) y luego a baño de María invertido (agua helada). Córtalos en trozos de 1,5 cm aproximadamente y utiliza sólo las partes más tiernas, los palmitos cortados en rodajas gruesas y la mozzarella o queso similar bajo en sodio, en dados.

Distribuye todos los ingredientes anteriormente mencionados en una ensaladera que puedas llevar a la mesa e incorpórale las nueces finamente picadas. Rocía con la nata y condimenta con la pimienta recién molida, a gusto y las hierbas aromáticas a tu elección. Por último, refrigera la ensalada en la heladera unos instantes y sírvela bien fría.

Hoy un plato para los vegetarianos o quienes buscan mejorar su alimentación: receta de tortilla de tofu con maíz y espárragos, un plato llevo de nutrientes nobles.

Este plato también es una forma atractiva de presentar estos alimentos a los niños, que suele rehusarse a consumir vegetales.

Ingredientes para 4 personas

1 paquete de tofu fresco
1 paquete de tofu ahumado
Una lata de maíz cocido
1 manojo de espárragos
1 cebolla mediana
Albahaca seca
2 cucharas de aceite de oliva
50 gr de miso blanco
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Pica la cebolla en juliana y la pochas en aceite de oliva por 10 minutos con unas gotas de salsa de soja. Añade los espárragos troceados y cuece todo por 7 minutos.

Pasa por la batidora los 2 tipos de tofu con el maíz, añade un poco de agua y dos cucharadas de miso blanco.

En una fuente para horno coloca las verduras salteadas y encima vierte la salsa de tofu. Cocina en horno de 150º por 40 minutos.

Sirve caliente.

Referido: Consumer

El mundo de las ensaladas, es tan extenso y diverso como nuestras ganas y nuestra imaginación nos permitan llegar.  Las combinaciones son de lo mas variadas.

Existen ensaladas simples, frías , templadas . Todas ellas refrescan y son muy nutritivas para nuestro organismo. En esta entrada una interesante versión de una ensalada completa de arroz con salmón y espárragos.

Ingredientes ( 4 personas)

1 litro de caldo vegetal
125 ml. de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros, cortados en rodajas finas
2 ramitas de tomillo
350 g. de arroz
200 g. de salmón ahumado en tiras
3oo g. de espárragos, cortados en trozos de 3 cm de largo
1 cucharada de cebollinos frescos cortados
zumo de un limón
sal
pimienta negra molida

Preparación

Caliente el caldo y el vino en una cacerola, llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento.
Luego caliente el aceite en una cacerola grande, añada los puerros y cuézalos a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Añada el tomillo y el arroz y, sin dejar de remover, cuézalo durante 1 minuto o hasta que el arroz esté translúcido.
Añada 125 ml. del líquido caliente al arroz. Sin dejar de remover espere a que el líquido se absorba. Añada la mitad del salmón ahumado. Siga añadiendo el caldo, 125 ml. cada vez, hasta que sólo le queden 125 ml. del mismo.
Añada el salmón ahumado restante, los espárragos. los cebollinos y el líquido restante. Cuézalo hasta que los espárragos estén tiernos y adquieran una tonalidad verde brillante. Añada el zumo de limón y sazone con sal y pimienta.

Este es un plato muy sencillo de preparar, no se pierde tiempo en su preparación y es adecuado para aquellas personas que escasean de tiempo.

Además, es una forma muy buena de consumir patatas y verduras, de esta forma también ingerirás una gran cantidad de proteínas y vitaminas.

Ingredientes

Huevos
Lechuga
Tomate de ensalada
Espárragos
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Bate los huevos con la ayuda de una batidora de mano o en caso que no dispongas de una batidora lo puedes hacer a mano con un tenedor en un recipiente.

Vete batiendo hasta que cuajes una tortilla francesa hecha con unos cuatro huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando comience a cuajarse, ponla a punto de sal y dale la vuelta. Después resérvala.

La tortilla tomara el diámetro de la sartén, dependiendo de la sartén que uses.

Posteriormente haz otra tortilla francesa siguiendo el mismo proceso. Encima de la primera tortilla pon una ligera capa de mayonesa, lechuga, rodajas finas de tomate y los espárragos.

Después de agregar estos ingredientes vegetales unta con otro poco de mayonesa y coloca sobre los mismos la otra tortilla francesa.

Elabora porciones en cuartos y córtalo en porciones más pequeñas para que así puedas presentar los trozos de tortilla como entrante o canapé.

Por último consérvalo en el frigorífico hasta el momento en el que lo vayas a consumir.

Para sorprender a tu familia o a tus invitados nada mejor que estos espárragos con salsa de nuez, un plato sofisticado, refinado y muy fácil!

Además de ser delicioso, también es muy sano y nutritivo. Sírvelo como entrante en una ocasión especial.

Ingredientes

1 lata de espárragos
80 gramos de mantequilla derretida
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de jugo de limón
50 gramos de nueces picadas

Preparación

Escurre los espárragos y saltéalos en la mitad de la mantequilla derretida.

Aparte, a los 40 gramos de mantequilla derretida restantes agrégales las nueces, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto, y calienta unos momentos sin dejar de revolver, y sin que llegue a hervir, porque se corta.

Acomoda los espárragos en una fuente y vierte encima la salsa de nuez.

Súmale al efecto afrodisíaco del salmón una combinación de hierbas y especias y obtendrás como resultado un tentador, fresco y delicioso plato para compartir con tu pareja.

Sírvelo como aperitivo o entrante y acompáñalo con unas burbujeantes copas de champaña…acorde a tan distinguido plato!

Ingredientes

300 gramos de salmón ahumado
1 cucharada de pimiento chile picado
1 cucharada de eneldo
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de mostaza al estragón
1 cucharada de alcaparras picadas
Aceite y sal, cantidad necesaria
8 puntas de espárragos de lata

Preparación

Corta el salmón en lonchas muy finas y colócalas en una fuente, sin encimarlas mucho.

En un recipiente aparte coloca todos los ingredientes, mezclando enérgicamente para unir bien.

Vierte esta mezcla sobre el salmón y déjalo macerar durante 1 hora. Sírvelo con rebanadas de pan tostadas. Decora con las puntas de espárragos.

Los sándwiches vegetales siempre nos pueden sacar de un apuro o un imprevisto de última hora. Pueden ser un buen plato para una cena ligera donde con pocos ingredientes armaremos un plato riquísimo. Aparte de para cenar puedes prepararlo para desayunar, para comer a media mañana o para media tarde como merienda.

Ingredientes

Huevo
Mayonesa
Lechuga 
Pan de molde
Tomate
Espárragos

Preparación 

Pon a tostar 3 rebanadas de pan de molde por un solo lado.

Mientras tanto vete cociendo un huevo, cuando este cocido pélalo y córtalo en dos o tres rodajas finas. Corta también el tomate en finas rodajas.

En cuanto a la lechuga, saca tres o cuatro hojas, lávalas bien y cortas. Con los espárragos puedes cortarlos por la mitad o en tres partes según al gusto.

Para montar el sándwich coloca encima de una los ingredientes con la segunda la untas con mayonesa por ambos lados y entre la segunda y la tercera le colocas el resto de los ingredientes. Luego lo cortas de forma que queden dos mitades triangulares y ya puedes comerlo.

Los dos ingredientes que presenta esta receta tienen un bajo valor nutritivo aunque la suma del queso le da un resultado más energético. Se trata de una receta liviana muy recomendable para esta época del año. Es muy fácil de realizar teniendo un acabado que sorprende gratamente. También se puede hacer con puerros en vez de espárragos.

Ingredientes

Espárragos
Jamón cocido
Queso rallado
Queso en lonchas

Preparación

Compra una docena de espárragos frescos y disponlos sobre una tabla de cocina para trabajar.

Corta el jamón cocido en tiras largas de forma rectangular. Coge cada tira de jamón cocido y envuelve el espárrago con el jamón.

Luego espolvorea con queso rallado por encima de todos los espárragos y mételo en el horno junto a unas lonchas de queso.

En unos pocos minutos tendrás el queso fundido y ya podrás servir los espárragos como aperitivo o tapa.

Las ensaladas son unos platos que podemos realizar con infinidad de ingredientes, en este caso os muestro una ensalada de espárragos que seguro os será muy apetecible para estas épocas donde empieza el calor.

Ingredientes

1/2 kg. de espárragos
Vinagre
Una hoja de Perejil
Tomate
Mayonesa
Aceite
Sal

Preparación

Pon a cocer todos los espárragos en una olla con agua y un poquito de aceite y sal. Es aconsejable que los espárragos queden al dente ya que si quedan muy hechos se acaban deshaciendo.

Mientras se van cociendo los espárragos ve cortando el tomate en rodajas finas.

Una vez ya estén cocidos los espárragos sácalos y escúrrelos bien.

Coloca en una ensaladera o en un plato plano las rodajas de tomate en la base y encima pon los espárragos. Échale por encima la salsa de mayonesa, el aceite y la sal decorándolo con una hojita de perejil.

¿Tienes una cena especial y no se ocurre un entrante? Pues bien puedes servirte de estos espárragos con salsa de queso, una opción de entrante liviana y sofisticada.

En vez de los típicos canapés, puedes intentar con esta receta que nos invita a consumir un vegetal que casi no consumimos en nuestra dieta diaria.

Ingredientes

450 gr de tallos de espárrago
1/3 taza de agua
1/4 taza de aderezo suave a gusto
1/4 taza de leche
1/4 taza de queso cheddar desmenuzado

Preparación

Coloca los espárragos en una olla con agua y cocínalos por 10 minutos a fuego suave. Estarán listo cuando estén tiernos.

En otra olla, coloca el queso cheddar desmenuzado, el aderezo y la taza de leche. Cocina a fuego suave hasta que se forme una salsa homogénea.

Sirve los espárragos de inmediato con la salsa de queso encima.

Referido: El Gran Chef