En nuestro post anterior, referido a técnicas culinaras, hicimos referencia a una técnica que con frecuencia se confunde con la que hoy es objeto de nuestro post. Me refiero a la técnica culinaria conocida como Escalfar y precisamente te invito a releerla.

Ambas técnicas, escalfar y escaldar, tienen relación con la cocción de alimentos en el agua, pero la diferencia sustancial en este caso es que la cocción se realiza en líquido hirviendo. Por lo mismo, esta técnica hace que los tiempos se reduzcan notablmente , pero las elevadas temperaturas no siempre conservan intactas las propiedades de los alimentos, por tanto hay que evaluar con cuidado.


Para guiarte en esa evaluación, comienzo por decirte que los alimentos ideales para ser escaldados son aquellos que sean más firmes y posean elevado contenido proteico, por ejemplo las carnes incluidas las de pescado. No obstante es necesario controlar las temperaturas.

Si es inferior a la indicada, las proteinas se disolverán; si es demasiado alta, el alimento quedará cocido pero muy seco y se pierden las bondades del jugoso alimento. Un truco interesante es agregar vinagre al agua del escalfado, lo que mantendrá a las proteínas más unidas y serán más fácilmente preservadas.

Referido: gastronomiaycia

El pulpo tiene un contenido muy bajo en colesterol y en proteínas dado su escaso valor energético, acompañado de la patata aumenta complementado el valor nutricional del pincho.

Es recomendable no abusar demasiado de este pincho ya que su digestión es un poco pesada, así que lo mejor será degustar el pincho y si te gusta, repítelo como mucho un par de veces.

Ingredientes

Pulpo
Patata
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Sal gorda

Preparación

Pon a escaldar el pulpo en agua hirviendo sin sal, dejándolo cocer durante media hora o tres cuartos de hora aproximadamente. En el caso que el pulpo este muy duro déjalo enfriar dentro del agua.

Pasados los minutos córtalo en pequeñas rodajas y luego echa un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón y todo esto déjalo cocer.

Las patatas córtalas no muy gordas y déjalas hervir durante un rato y luego déjalas enfriar.

Puedes montar el pincho con la patata debajo, el pulpo por encima y todo sujeto por un palillo.