El enebro es la única especia originaria de Europa. Necesita de los bosques húmedos y fríos de Europa, de Asia septentrional y de América del Norte, para crecer.

En España, concretamente en Navarra y el País Vasco, utilizan las endrinas para elaborar el Pacharán.

El enebro es de la familia de las Cupresáceas. Son las bayas de la flor de unos arbustos llamados Juniperos communis. Las bayas son unas bolas como de 1 ctm. de diámetro, que al madurar se vuelven de color azul marino. Su sabor recuerda al olor a pino.

Existen distintas variedades de enebro: communis, depressa, nipponica, alpina.

Con el enebro se fabrica la famosa ginebra, de la cual hay dos clases principales:

Ginebra holandesa: obtienen un vino de malta, con la destilación de centeno, cebada y maíz. Una vez obtenido este vino se macera con el enebro, hinojo, angélica, canela, cominos, coriandro, etc.

Ginebra inglesa: alcohol neutro macerado con las bayas de enebro, y con otras especias como: hinojo, angélica, canela, cominos, coriandro, etc.

Sus astringentes conos, comúnmente llamados enebrinas, son demasiado amargos para consumirlos crudos, por lo que se venden secos para condimentar carnes, salsas y rellenos. Se suelen cascar antes de utilizarlos para liberar el aroma.

Se utiliza en la cocina para hacer adobos y macerar alimentos, salsas para acompañar a platos de cerdo, de caza o de cordero, en la preparación de la choucroute garnie (col encurtida alemana).

Para utilizarlo, se machaca en el mortero o se corta muy finito con un cuchillo. Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un lugar seco y fresco.

La caballa, con su bajo contenido de colesterol, es el pescado ideal para disfrutar asado a la parrilla. Busca en nuestras recetas de Guarniciones una que destaque por su bajo contenido en colesterol y empieza a prender el fuego de tu parrilla, que esto está que arde!

Ingredientes

4 caballas limpias de 400 gramos cada una
Sal y pimienta, a gusto
4 cucharaditas de zumo de limón
4 ramitas de romero
4 bayas de enebro

Preparación

Precalienta la parrilla mientras lavas las caballas por dentro y por fuera al chorro de agua fría. Sécalas con papel de cocina.

Córtales la cabeza, las aletas y la cola. Salpimiéntalas por dentro y por fuera. Rocía la parte interior con el zumo de limón e introduce una ramita de romero y una baya de enebro.

Cierra las aberturas del vientre con un palillo de madera y ásalas en la parrilla muy caliente durante 10 minutos de cada lado o hasta que se noten cocidas.