El cocinero vasco Hilario Arbelaitz mostró en el pasado certamen 2004 de Madrid Fusión un plato muy decorativo donde el ingrediente principal los chipirones quedan sabrosamente realizados.

El guipuzcoano sabe siempre dar un toque de distinción y elegancia a todos sus platos, como es esta tartaleta de chipirones.

Ingredientes

Chipirones
Cebollas
Pimiento verde
Fumet de pescado
Tomate
Vino blanco
Sal
Perejil

Preparación

Limpia todos los chipirones en abundante agua fría.

Compra o extrae la tinta del chipirón, guardala en un vaso y mantenlo guardado en el frigorífico.

En un molde pequeño deberás saltear el plato con los chipirones troceados y ponerlo junto con cebolla y pimiento para pocharlo. Cuando esté a media cocción añádele el vino blanco.

Para realizar la salsa tendrás que cortar primeramente la cebolla en juliana y dejarla pochar durante media hora. Luego en un colador añade la tinta del chipirón con un poco de fumet de pescado. Todo esto déjalo durante un cuarto de hora a fuego lento y luego tritúralo.

Para terminar pon la salsa negra obtenida en el fondo del plato, es recomendable que pongas un plato un poco hondo, no hace falta que sea un plato sopero pero que tampoco sea totalmente plano, en el centro coloca el relleno, realizado con la cebolla, el pimiento y el chipirón, y sobre este los chipirones salteados.

Adórnalo por último a tu gusto, por ejemplo con un poco de perejil picado o con ramillete.

Esta ensalada se caracteriza fundamentalmente por la originalidad de sus ingredientes, uno de sus ingredientes es el kiwi que contiene muchos azucares fundamentales y el langostino con sus diversas proteínas.

Como toda ensalada es fresca para aquellos momentos donde las cosas calientes no sean una buena elección, con esta receta puedes cuidar tu sistema digestivo además de tu figura.

Ingredientes

Lechugas variadas
Brotes de soja
Tomate enano
Kiwis
Langostinos cocidos
Aceite de oliva
Zumo de naranja
Zumo de limón
Cebollino
Sal

Preparación

Con ayuda de un cuchillo corta la lechuga en juliana o finas láminas, corta los tomates por la mitad y el kiwi en finas rodajas.

Una vez tengas ya todos los ingredientes anteriormente mencionados, coloca todos ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja.

Terminas la ensalada acompañándola de unas colas de langostinos previamente cocidos y pelados, pélalos con mucho cuidado para que no se quites toda la pulpa y solo salga la piel.

Por último, aliña todo el conjunto con una vinagreta elaborada; puedes hacerlo con aceite de oliva, zumo de limón, un poco de zumo de naranja, sal y unas ramitas de cebollino troceadas. Alíñalo en el momento de servirlo.