Cada año la revista Restaurant Magazine elige los mejores restaurantes del mundo, y hoy veremos un reporte con los mejores restaurantes españoles, encabezado por el famoso El Bulli.

Al restaurante de Ferrán Adrià le siguen los españoles: Mugaritz del chef Andoni Aduriz; El Celler de los hermanos Roca y el Restaurante Arzak del legendario chef Juan Mari Arzak.

Así que si este fin de año quieres consentir tu caprichoso de alta cocina española, primero reserva tu vuelo al destino elegido y realiza con tiempo la reserva en alguno de estos cuatros restaurantes españoles , ya que las mesas de estos establecimientos muchas veces son más que exclusivas.

Reportaje: Ver y cocinar

Ferran Adrià, el mejor chef español y sin duda uno de los mejores del mundo, nos habla de su cocina creativa y las claves de su éxito culinario.

En esta entrevista puedes conocer un poco más del chef del momento, cómo concibe el trabajo de la alta cocina, qué elementos debe tener un cocinero para dedicarse a la cocina creativa y cuál es el trabajo en El Bulli, su restaurante que por cuarto año consecutivo ha sido elegido el mejor del mundo.

Como sabéis, Adrià es hoy el nombre de la cocina de vanguardia, con la deconstrucción de los platos tradicionales de la cocina, aportando nuevas sensaciones al comensal desde el sabor, la textura, el olor, la vista y hasta el oído. Si estabas pensando dedicarte a la cocina de vanguardia escucha los consejos de su maestro máximo.

El chef Ferrán Adriá ha visitado el programa Encuentros Digitales de RTVE y le han preguntado qué tal le sentaba la parodia de Muchahada Nui sobre él y aquí el resultado en el vídeo.

Sin rencores y con buen humor (y no mucha gracia), Adrià sostuvo que ” realidad supera a la ficción“.

Parece ayer que decíamos y nos sorprendíamos de que El Bulli era nuevamente el mejor restaurante del mundo, elegido por la revista de gastronomía Restaurantes de Londres, pues ahora el restaurante de Ferran Adrià ha logrado por cuarta vez esta mención, convirtiéndose en el líder indiscutido de la nueva gastronomía española.

Sin dudas la gastronomía española está a la cabeza de la vanguardia culinaria, ya que otros 3 restaurantes españoles y sus chefs están entre 10 primeros; ellos son Mugaritz, Roca y Arzak.

Si gustas viajar a Barcelona, no puedes dejar de visitar El Bulli para certificar este nombre de mejor restaurante del mundo, pero recuerda planear tu vuelo con tiempo, ya que El Bulli no sólo es famoso por su cocina, sino también por estar ocupadas su reservas con 1 año de antelación.

Alguno de vosotros alguna vez habrá visto el hilarante programa de TV de Muchachada Nui, pues de su segmento de Celebrities hemos rescatado este maravilloso vídeo.

Se trata de una parodia satírica de la nouvelle cuisine de Ferran Adrià, el chef español que ha revolucionado los conceptos de la gastronomía. En la parodia verán un Adrià totalmente creativo, que deconstruye cada plato, sin mucha sutileza, pero digno de unas buenas risas.

Espero que os rías tanto como yo y un saludo a nuestro amigo Adrià, con cariño!

Aunque la noticia tiene su tiempo, nunca está de más comentar que por tercer año consecutivo El Bulli de Ferrán Adrià ha logrado posicionarse como el mejor restaurante del mundo.

Y nadie mejor que su propia cabeza para contarnos la historia de éxito de uno de los restaurantes españoles que ha revolucionado la cocina contemporánea, introduciendo el concepto de deconstrucción de los ingredientes de los platos típicos de la cocina catalana, y usándolos para nuevos platos, con la innovación como elemento fundamental.

El Bulli está ubicado en una casona de campo en Costa Brava, a 200 km de Barcelona y el costo de la comida allí ronda los 300 euros, eso si tienes suerte en conseguir reserva, ya que está completo por todo el 2009.

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El maestro de la cocina de vanguardia Ferrán Adrià, cocinero e investigador de la alta cocina y actualmente chef principal del Restaurante El Bulli, 3 estrellas michelín, presentó en el año 2004 en el certamen Madrid Fusión uno de sus platos estrella, Aire de zanahoria con concentrado de mandarina. Una delicia solo al alcance de muy pocos.

Ingredientes

Zanahorias
Zumo de mandarina
Agua

Preparación

Primero de todo realiza el zumo de zanahoria, para ello corta las extremidades. Licua las zanahorias peladas y cuando tengas realizado el zumo guárdalo para reservar. 

Para hacer el concentrado de mandarina debes dejar reposar el zumo de mandarina sin moverlo para nada, con esto provocaremos que se decante, es decir que se separe la pulpa del líquido. Con la ayuda de una jeringuilla extrae el líquido de la mandarina que habrá quedado debajo de la pulpa. La pulpa puedes guardarla en el congelador para realizar el granizado.

De esta manera ya tendrás realizada la receta de Ferrán Adrià.

Las declaraciones de Santi Santamaría han revolucionado el mundo de la cocina y han abierto una vez más el eterno debate de cual es la cocina más recomendable para el consumidor. Durante las últimas semanas el mundo de la gastronomía española no ha hecho más que comparar las ventajas e inconvenientes que aportan ambas cocinas.

Restaurantes tradicionales como El Racó de Can Fabes, Casa Lucio o Asador Donostiarra están más enfrentados que nunca frente a los restaurantes de vanguardia como El Bulli, Gastro o Restaurante Arzak. Platos clásicos como huevos estrellados de Casa Lucio frente a sofisticados platos con nombres interminables como mousse de arroz con terciopelo de alga nori y erizos de Restaurante Gastro de Sergi Arola.

Ambas cocinas tienen cosas muy positivas pero están muy alejadas en cuanto a concepción de cocina y no sólo en la presentación o elaboración de sus menús sino también en el ambiente del propio restaurante. Si por ejemplo en el Restaurante Gastro de Sergi Arola encontramos un ambiente de lo más relajante, con música jazz, asientos comodísimos y un servicio casi exclusivo, en Casa Lucío nos ofrece un ambiente más campechano y cercano al cliente, con decorados típicos con fotos de visitantes famosos y jamones colgados en sus techos.

En cuanto a lo esencial, sus platos, la cocina de vanguardia intenta proporcionar menús de extrema exquisitez aportando la cantidad justa, a veces un tanto escasa, y realizando combinaciones de sabores de lo más imaginativos, con acabados y presentaciones que parecen auténticas obras de arte. La cocina tradicional por el contrario basa su gastronomía en la calidad del ingrediente, a mejor calidad mejor plato, sus recetas suelen ser las tradicionales de toda la vida y la presentación del plato suele dejarse en segundo lugar.

Otro hecho que suele diferenciar ambas cocinas es el precio económico. Si en la mayoría de restaurantes de vanguardia el precio medio del menú no suele bajar de los 100 euros, en los restaurantes tradicionales se puede comer muy bien por la mitad de precio. Ahora bien, si fuésemos al Racó de Can Fabes propiedad de Santi Santamaría, el cocinero que ha destapado toda esta polémica, su menú se dispararía a más de los 100 euros por menú.

En definitiva es cuestión de gustos, lo mejor es probar y luego comparar ambas cocinas. ¿Tú por cuál te decantas?
 

El Bulli es uno de los mejores restaurantes que existen en España, tanto por tradición como por su comida de estilo totalmente contemporáneo. En su cocina han pasado los mejores chefs, en la actualidad dirige la cocina el que para muchos es el gran maestro gastronómico, Ferrán Adrià.

El Bulli 2005, nos ofrece un catalogo extenso con un gran abanico de posibilidades de realizar las distintas recetas más innovadoras que se cosechan en el restaurante.

El libro esta realizado por los dos hermanos Adrià, Ferran y Albert y por Juli Soler otro de los chefs del mítico restaurante. Con este ya son 5 los títulos que ha sacado El Bulli, mantiendo la misma estructura que las ediciones pasadas.

Además en esta nueva edición incluye un CD con un video explicativo, con más de 2 horas de duración para poder realizar todos los menús de 2005, sin duda alguna nos servirá como gran ayuda a la hora de elaborar las recetas. Consta de un total de más de 300 páginas con fotografías a todo color realizadas por Francesc Guillamet.

Ferran Adrià nace un 14 de Mayo de 1962 en la localidad barcelonesa de Hospitalet del llobregat. Ferrán es un hombre sencillo y algo tímido tal vez dado por la ligera tartamudez que padece.

Gran profesional autodidacta y obseso del trabajo inicia sus conocimientos en gastronomía a partir de los 16 años cuando empieza sus primeros trabajos en hostelería.

Pero cuando se adentra plenamente en su profesión es a partir del día que acepta la propuesta de un amigo que, le ofrece trabajar de pinche en el prestigioso restaurante “el Bulli”, a partir de aquí su carrera profesional sube como la espuma y con él, la del restaurante.

Años mas tarde Ferrán Adrià se convierte en un especialista de la cocina creativa, utilizando las técnicas más innovadoras y vanguardistas con los productos de la zona, principalmente del mediterráneo.

Hoy por hoy esta considerado el más grande de la cocina universal e incluso prestigiosas publicaciones le han llegado a comparar con artistas contemporáneos de la talla de Picasso, Dalí o Miró.