El aguacate es un delicioso producto vegetal que aporta un cuantioso número de vitaminas y grasas buenas para el organismo. Por su parte la coliflor, de bajo nivel calórico también brinda una excelente fuente de vitaminas tales como la B6, B5 y minerales, sobre todo potasio y fósforo.

La combinación de ambos ingredientes, con un toque especial de jugo de limones, es una tentadora alternativa para el uso del aguacate, ingrediente que abunda en las preparaciones de la comida mexicana. Una mixtura que, además de ser agradable para el paladar, aporta una alta dosis de vegetales para una dieta balanceada.

Ingredientes

2 aguacates grandes
1 coliflor de tamaño mediano
1/2 taza de crema fresca
1 taza de queso rallado
Unas gotas de limón
Sal y pimienta

Preparación

Debes lavar bien la coliflor y cocerla en agua hirviendo con sal. Una vez que está cocida, tienes que escurrir y dejar enfriar, colocándola en un platón.

Por otra parte, tienes que pelar el aguacate y añadir algunas gotas de limón natural para que la fruta no se oxide. A continuación mole con el queso rallado y la crema fresca. Sazona con sal y pimienta a gusto. Cuanto menos espesa se desee la mezcla, es conveniente incorporar mayor cantidad de crema.

Finalmente cubre la coliflor, cuando esté bien fría, con la mezcla de aguacate y ¡a disfrutar de un plato rico, vistoso y rebosante de vitaminas!

Referido: Recetas de hoy

Pensar qué hacer de comer día tras día, puede ser una tarea muy pero muy fastidiosa, (lo digo por experiencia). Es importante transformarla en algo agradable e interesante y para ello es importante conocer algunas reglas básicas, así que comienzo por las siguientes:

Planea la comida para varios días, con el fin de asegurar una variedad que sea atrayente y en estos tiempos, te aseguro que ahorra dinero y energía. Ten en cuenta las necesidades de la familia, muchas veces hay quienes tienen que hacer una dieta especial por razones de enfermedad o tal vez porque quieren bajar de peso.

Trata de incluir siempre, una buena base de grupos de alimentos conocidos.

1.Cereales y pan de preferencia integral.
2. Verduras de todos los colores, de tallo y de hoja, frutas frescas y secas.
3. Leches y sus subproductos como yogur, helados, quesos. Carnes, pescados, aves, huevos, leguminosas.

Esta lista es la base de una dieta equilibrada para todos los días. Por supuesto que también podemos añadir mantequilla, azúcar, dulces y grasas para complementar los requerimientos energéticos de la familia. Un truco interesante es usar los vegetales de temporada que seguramente siempre los encontrarás al mejor precio.

Este familiar de la calabaza, nos aporta mucha agua y casi ninguna caloría. Por ello y por sus buenos niveles de fibra y porque generan una sensación de saciedad, tenemos en ellos unos buenos aliados para cuando hacemos nuestras dietas.

Ingredientes

2 huevos
½ taza de leche
10 cucharadas al ras de harina
½ taza de queso rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 zucchinis
pimienta

Preparación

Primero tendrás que poner en un vaso de licuadora, los huevos junto con la leche, la harina, el queso, el aceite, el polvo de hornear y la pimienta y licúa. Luego ralla con cáscara y todos los zucchinis y agrégaselos, licúa un poco más.
Calienta un molde o placa de forma redonda preferentemente aceitando un poco la base. Coloca allí la mezcla y hornea por unos quince a veinte minutos a unos 180 grados o hasta que veas que esté dorada y listo a disfrutar esta rica fainá.

He aquí una propuesta que a juzgar por su título, parece más de lo mismo. Pero el hecho de haberla pensado como receta especial baja en calorías, hace que se la haya potenciado en la combinación de otros sabores como tomillo y albahaca, que hacen de ella un plato exquisito.

El hecho de no poder consumir calorías ilimitadas, no debe hacer de cada comida una tortura. Te invito a probarla.

Ingredientes

1 suprema de pollo
1 berenjena
1 tomate mediano
1/2 cebolla mediana
1/4 brócoli
1/4 pimiento verde
1/2 taza de caldo de caldo desgrasado
Orégano, tomillo, albahaca seca.
Otros condimentos a tu gusto.

Preparación

Corta la pieza o suprema de pollo en cubos y séllala en la sartén con un chorrito mínimo de aceite de oliva. Luego rocíala con jugo de limón. Reserva.

Comienza pelando la berenjena y cortándola en rodajas finas. Espolvoréalas con sal fina para que larguen el amargo y luego enjuágalas bien.

Lava el tomate y córtalo en rodajas. Divide el brócoli en ramos pequeños, corta el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas finas.

Acomoda en una fuente de horno una capa con la mitad de los vegetales (berenjenas, tomates, cebolla, ramitos de brócoli y pimiento). Espolvorea apenas con tomillo, orégano y albahaca.

Coloca por encima el pollo y cubre con el resto de los vegetales. Espolvorea nuevamente con tomillo, orégano y albahaca. Puedes usar pimienta recién molida. Agrega el caldo sin que cubra los ingredientes.

Ahora, cocina a un horno moderado de 180º durante unos 40 minutos o hasta que precibas que los vegetales y el pollo estén a punto.

Esta receta es una alternativa muy distinta cómo preparar las patatas como una guarnición sin que estas estén fritas, una forma más rápida y cómoda; acompañada con anchoas, aceitunas y queso rallado, estos componentes harán que el nivel de grasa y calorías del plato aumenten en gran cantidad.

Una perfecta elección para aquellas personas que tienen muy poco tiempo para preparar algún plato o para aquellas personas que siguen algún tipo de dieta.

Ingredientes

Patatas
Anchoas en conserva de aceite
Aceitunas sin hueso (verdes y negras)
Queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Preparación

Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado pela  las patatas quitándole toda la piel, procurando no quitarle mucho de su interior, una vez las tengas bien peladas con el mismo cuchillo corta las patatas en forma de rodajas gruesas.

Posteriormente introdúcelas en el microondas dentro de un recipiente que sea apto, con un poco de agua, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Tapa el recipiente y ponlo a cocinar a máxima potencia durante un tiempo aproximado de unos diez minutos.

Una vez que las patatas se hayan cocido, coloca encima de cada una las aceitunas que previamente las habrás cortado en rodajas.

Espolvorea todo el conjunto con el queso mozzarella rallado, gratinándolo en el horno hasta que se empiece a dorar por su superficie.

Solo te quedará servir las patatas calientes como un plato de entrada o como aperitivo.

Cuando se llega tarde a casa o no se ha programado qué hacer de comer, es el momento indicado para preparar una deliciosa omelette.

Basta contar en la heladera con ingredientes básicos como huevos, queso y algunos vegetales. Lo mejor de todo: es tan sabroso que no notarás la ausencia de sal.

Ingredientes

2 huevos por cada omelette
2 cucharadas de leche
Pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Relleno

2 tomates italianos (perita)
300 gramos de queso cremoso sin sal
12 hojas de albahaca

Preparación

Bate los huevos ligeramente con la leche y agrega pimienta y nuez moscada a gusto. Aparte pela, retira las semillas y pica los tomates, corta el queso en cubitos, y mézclalos con la albahaca picada.

Prepara la omelette cocinando los huevos en la sartén untada con aceite de oliva. Cuando estén cocidos y aún en la sartén, rellénalos con la mezcla de tomate, queso y albahaca, dóblalos al medio y cocínalos de ambos lados.

Sirve con una liviana ensalada de lechuga o endivias.

Aunque todavía no es más que un proyecto se esta pensando en introducir al mercado una tabla de cocina para cortar que tenga aplicada una báscula, es decir que mientras cortemos los alimentos podamos ir viendo el peso que tienen. Ideal para las personas que estén realizando una dieta muy estricta.

Este proyecto esta diseñado para que en un máximo de entre uno y tres años pueda estar funcionando en el mercado. Se trataría de fabricar una tabla de cocina como otra cualquiera en la que podamos cortar alimentos y que llevaría incorporado algún tipo de sensor con una báscula por debajo.

El diseño también sería de lo más sencillo, parecido a lo que vemos en la imagen, osea una tabla por ejemplo de color blanco con un circulo en uno de sus lados donde pesaríamos lo que deseáramos, luego debajo del círculo vendría reflejado el peso del ingrediente. Este diseño ya ha sido presentado a la International kitchen & Environment Design Competition de 2006.

A pesar de lo novedoso del electrodoméstico no parece que pueda tener mucha utilidad con lo que si en el momento de salir al mercado su precio es muy elevado a priori no parece que pueda tener mucho éxito.

Faltando tan poco para la primavera (sí, solo 2 días!), continuó presentándote las ensaladas más frescas y deliciosas. En este caso, una de nabos e higos. ¿Puedes imaginar la combinación? Te sorprenderá, no solo por su sabor, sino porque además es de bajo contenido en colesterol. El secreto es que esta receta no es para imaginar…tienes que probarla!

Ingredientes

4 nabos medianos
1 achicoria grande
250 gramos de yogur descremado
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de zumo de naranja
2 cucharaditas de azúcar
1 pizca de sal
4 higos secos, grandes

Preparación

Lava y pela los nabos y rállalos en una fuente grande. Limpia la achicoria cortando el cogollo amargo situado en el extremo inferior, en forma de cono. Lávala y córtala en tiras finas.

Prepara una salsa con el yogur, el zumo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Mezcla la salsa con el nabo y la achicoria.

Lava los higos con agua tibia, sécalos con papel de cocina, quítales los extremos y córtalos en dados pequeños. Agrega los higos a la ensalada. Luego deja reposar esta, cubierta, durante 30 minutos antes de servir, para que se profundicen los sabores.

Puedes acompañarla con unas lonchas de carne magra al horno, o un pescado grillado.

Las albóndigas son uno de mis platillos favoritos: son fáciles de preparar, son sabrosas y muy económicas. En este caso, para variar, en lugar de ser de carne o pescado, son de queso!

Si te gusta el queso no puedes dejar de probar esta receta, que además de ser apetitosas son bajas en colesterol…ideal para cuidarte!

Ingredientes

¼ litro de agua
Sal
½ litro de leche desnatada
150 gramos de sémola
125 gramos de queso magro fundido
Pimienta y nuez moscada, a gusto
2 claras de huevo
Pimienta blanca recién molida, a gusto
2 tazas de salsa de tomate

Preparación

Pon a hervir el agua con una pizca de sal y la leche desnatada. Incorpora al líquido la sémola, revolviendo constantemente, y déjala cocinar durante 10 minutos.

Agrega a la masa anterior el queso fundido cortado en daditos pequeños y mezcla bien. Adereza con pimienta y nuez moscada a gusto.

Deja que la papilla se enfríe un poco e incorpora las claras batidas a punto de nieve. Pon a hervir agua en una olla. Forma las albóndigas con la ayuda de dos cucharas – te saldrán alrededor de 18 o 20 albóndigas – colócalas en el agua hirviendo y déjalas cocinar durante 10 minutos.

Sírvelas calientes con la salsa de tomate.

Ahora que está llegando la primavera, nada mejor para empezar a quitarse los kilos de más y comer sano que una ensalada. Y si tiene fideos, mejor! Estos te harán sentir satisfecha y la sensación de hambre desaparecerá durante horas.

Además, al no tener sal evitarás la retención de líquidos, que hace que te hinches y se nota a la hora de subir a la báscula. La receta ideal para empezar la mejor estación del año!

Ingredientes

300 gramos de fideos mostacholes
12 hojas de espinaca
2 zanahorias medianas, ralladas
150 gramos de queso magro sin sal
Aceite de oliva y aceto balsámico, a gusto

Preparación

Hierve los fideos en abundante agua con un chorrito de aceite. Mientras tanto lava con agua tibia las hojas de espinaca y córtalas en tiras finas. Ralla el queso con la parte gruesa del rallador.

Mezcla las tiras de espinaca con la zanahoria rallada. Cuando los fideos estén a punto, escúrrelos y mézclalos con la espinaca, la zanahoria rallada y el queso magro sin sal rallado también.

Sazona a gusto con el aceite de oliva y el aceto balsámico. Sirve tibio o frío.

Seguimos disfrutando de postres bajos en colesterol. En este caso, podrás saborear un exquisito requesón de moras. Si no es época de moras en tu ciudad, prueba prepararlo con fresas o frambuesas. De cualquier forma, es delicioso!

Ingredientes

250 gramos de requesón desnatado
110 gramos de moras con jugo (1 lata pequeña)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
4 moras
8 hojitas de menta

Preparación

Bate el requesón con las moras y su jugo, el azúcar y el zumo de limón. Incorpora la gelatina disuelta siguiendo las instrucciones del paquete.

Llena 4 copas o cuencos de postre con la preparación anterior, decora con las moras restantes y las hojitas de menta y deja en la nevera hasta que se solidifiquen.

Como decíamos en el blog anterior, los especialistas recomiendan consumir pescados cinco veces por semana. Así que aprovecho a pasarte esta receta de albóndigas de pescado, con un mínimo de calorías y colesterol pero con todo el sabor!

Ingredientes

600 gramos de filetes de bacalao fresco o congelado
1 cebolla mediana
2 panecillos
¼ taza de leche
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas grandes de perejil picado
4 cucharadas de aceite de soya

Preparación

Lava los filetes de pescado al chorro de agua fría. Sécalos y córtalos en trozos. Pela las cebollas y ablanda los panecillos en la leche.

Pasa todos los ingredientes por la picadora. Amasa la pasta resultante y aderézala con el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta.

Forma con la masa 8 albóndigas de tamaño mediano. Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas por ambos lados durante 5 minutos o hasta que queden bien doradas.

Van muy bien como aperitivo, en pinchos, o como plato principal con una ensalada de tomates y pepinos.

La semana pasada hablamos de consejos generales para seguir una dieta baja en colesterol. Esta semana descubrirás cuáles son los mejores alimentos, así como también cuáles debes evitar. Los descubrimos juntos?

Lo que sí

• El pescado es muy bueno, especialmente los azules, como el atún, pobre en colesterol y rico en ácidos poliinsaturados, que ayudan a bajar los niveles de colesterol. Los expertos recomiendan por lo menos incorporar cinco veces a la semana pescado en el menú.

• Casi todas las legumbres, frutas y verduras, especialmente crudas.

• Las manzanas y naranjas, ya que contienen pectina, una sustancia que influye favorablemente sobre el colesterol.

• El salvado de avena, que es muy rico en fibra soluble. Puedes tomarlo en el desayuno mezclado con yogur descremado y miel.

Lo que no

• Las achuras, los fiambres y las vísceras.

• Los quesos muy grasos y la leche entera.

• Las carnes (vaca, cordero, cerdo) deben consumirse en cantidad limitada y siempre bien desgrasadas.

• El chocolate, si bien no contiene colesterol, es muy rico en grasas saturadas, así como la crema de leche.

• No cocines con manteca porque contiene altos niveles de colesterol y es rica en grasas saturadas. La margarina vegetal es más sana, pero no la uses para freír. Para cocinar, lo mejor es el aceite de oliva u otros aceites vegetales.

• No todos los alimentos de origen vegetal están permitidos. El coco y el aceite de palma están prohibidos. La palta (aguacate) está permitida, pero en pequeñas cantidades.

El salmón es un pescado de los azules, los que son ricos en ácidos grasos Omega 3 y con bajo contenido graso, lo que los convierte en los ideales para la dieta de los diabéticos y quienes sufren colesterol.

En esta receta mantendremos intactas sus propiedades, preparándolo en papillote, una de las técnicas de cocción light, es una cocción muy fácil y que una hora y 15 minutos la tienes lista.

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de salmón
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
Laurel, aceite de oliva, pimienta negra en granos y sal a gusto

Preparación

Corta todas las verduras en juliana y resérvalas. Luego salpimenta los filetes de salmón.

Corta el papel aluminio en 4 cuadrados y pintalos con aceite de oliva. En cada trozo de papel, coloca primero un colchón de verduras y encima el salmón, así hasta completar los cuatro. Antes de cerrar cada paquete, coloca una rodaja de limón, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y unas gotas de  aceite de oliva.

Cierra cada paquete bien, fijándote de que no pierda por ningún lugar y colócalos en una fuente para horno enmantecada por 45 minutos a 220º.

Sirve en cada plato el paquete de papillote, semi abierto.

Esta receta, con vino, canela y pimienta, te hará entrar en calor pero sin por ello consumir calorías extras. El secreto: es ideal para dietas de reducción de peso y de bajo consumo de sodio. La probamos?

Ingredientes:

4 cebollas grandes
200 gramos de carne magra molida
1 huevo
4 tazas de caldo de verduras sin sal
2 cucharadas de galletas sin sal, molidas
Pimienta negra fresca molida y orégano, a gusto
1 pizca de canela
1 copa de vino tinto

Preparación:

Pelar las cebollas, darles un breve hervor en el caldo de verduras sin sal, retirándolas a media cocción. Dejar entibiar, cortarles una tapa y cuidadosamente retirar parte de la pulpa interior. Picar esta pulpa y colocarla en un recipiente junto con la carne, el huevo, la galleta molida, la pimienta, el orégano y la canela. Rellenar las cebollas con esta preparación.

Acomodar las cebollas rellenas en una fuente resistente al calor, bañarlas con la copa de vino y una taza del caldo de cocción de las cebollas y llevar a horno medio durante 30 minutos. Servir enseguida.