Nos hemos puesto un tanto sibaritas, pero cada tanto vale dar un gusto al paladar. Para estos días de frío nada mejor que una humeante taza de buen té, del mejor té.

La línea Kusmi Tea de Mondo Sibaris nos ofrece tres variedades de té para este otoño: se tratan de los rusos aromatizados, los verdes y los clásicos, una tentación que no puedes resistir de la mano de la tienda de tés rus más prestigiosa.

La recomendación es Anastasia, una variedad que combina té de la China y Sri Lanka, con lima, limón, bergamota y flor de naranja. Cada variedad de té, además de la exquisita calidad, viene en cajas metálicas de diseño, ideales para el regalo navideño.

Referido: Mondo Sibaris

La firma Cardenal Mendoza ha conseguido un verdadero producto gourmet: caviar de brandy, un producto que ha logrado combinar la exquisitez del brandy en la presentación sofisticada del caviar.

Caviar de brandy Cardenal Mendoza fue realizado con la técnica de esferificación, que permitió que la bebida se transforme en pequeñas perlas como huevas de caviar, que al introducirlas en la boca explotan con todo el sabor del brandy.

Lo puedes tomar solo o introducirlo en café o para presentaciones de platos, que aportarán un plus de sabor y textura. Sin dudas un producto exclusivo para regalar y regalarse, ideal para calentar estos día de otoño

Si eres amante de los foie gras no puedes dejar de probar este nuevo producto delicatessen de Mas Parés, se trata de Foie Gras Oasis, una delicia de sabor placentero.

Este foie gras está elaborado con pato cebado de maíz con dátiles y emulsionado con la savia de palmeras, un jarabe llamado miel de palma. Todo esto se completa en sabor con un toque de melón y coco que impregna el paladar más exigente.

Los 60 gramos de esta delicia están a 6,50 euros y los encuentras en Mas Parés.

Esta semana hemos descubierto en Conservas de las Rías un producto destacado, y es el Caviar de Erizo Selección Mar de Couso. Si bien es difícil expresar con palabras lo que dicta el paladar, intentaré en esta nota transmitirte la experiencia sublime de probar este delicado manjar.

Empecemos por el principio: ¿qué es el erizo de mar? El erizo de mar pertenece a los equinodermos, llamado así porque su cuerpo presenta una superficie áspera y espinosa. De forma redondeada y cubierto de espinas protectoras, vive en grutas marinas durante el día, saliendo solo por la noche para comer algas.

Desde tiempos romanos ya se degustaban estos delicados animalitos, tanto al natural como en salazón, y fueron los pescadores quienes descubrieron que sus gónadas o glándulas genitales, unas yemas con mezcla de colores amarillo y naranja, eran un bocado exquisito.

Su sabor es muy salvaje, identificado principalmente por un toque yodado, muy característico de este tipo de caviar. Mantiene bien el sabor y conserva estupendamente la presencia, para esfumarse en boca apenas se apriete la lengua contra el paladar, mientras que el caldo de conserva es como un aliento de mar en estado puro.

En la actualidad, el caviar de erizos es un manjar muy cotizado, enriquecedor de cualquier carta que se precie y un ingrediente excepcional para elaborar suculentas recetas, como el revuelto de caviar de erizos con gambas, el pastel de “oricios”, como se conoce en Asturias, o la crema de cangrejos con caviar de erizos.

Dicen los gastrónomos que el caviar de erizos es uno de los platos que mejor puede degustarse sin condimento alguno que altere su sabor, olor o textura marina, por lo que se recomienda servir frió, como todo caviar.

Puedes adquirirlo en Conservas de las Rías, cuya presentación en lata de Caviar de Erizo Selección Mar de Couso de 130 gramos vale €18.85. Un verdadero manjar exclusivo para sibaritas.

Mar de Couso nace en 2002 con el objetivo de aunar a la prestigiosa tradición conservera artesana de Galicia con las tecnologías más avanzadas para ofrecer los niveles de excelencia que exigen hoy los mercados internacionales.

Las Instalaciones de Mar de Couso están ubicadas en un enclave privilegiado de la costa de Galicia, en España. Las olas del Océano Atlántico golpean con fuerza la agreste Punta de Couso (Ribeira), en plenas Rías Baixas gallegas.

Mar de Couso nos ofrece los productos del mar más frescos y de mayor calidad. El mejor Bonito del Norte, pescado de forma artesanal; las excelentes conservas de Atún; unos deliciosos Mejillones de las rías gallegas, extraídos en su momento óptimo de madurez; la extraordinaria Caballa del Sur, pescada en el Océano Atlántico y una amplia gama de platos precocinados que facilitan al consumidor la preparación de un menú completo o unas tapas distintas.

En esta oportunidad, Mar de Couso pone a nuestro alcance la exquisita línea gourmet etiqueta negra, con productos únicos por su calidad y frescura y el procesado más artesanal, en este caso, las deliciosas Almejas de las Rías Gallegas a la Marinera.

Este es un producto precocinado exquisito y único. Las afamadas almejas de las rías gallegas, extraídas de la misma forma que lo hacían nuestros antepasados, llegan a Mar de Couso, donde combinando las recetas tradicionales de España con un método único desarrollado por ellos mismos, las transforma en un plato que adorna cualquier mesa, tanto por su aspecto como por su sabor.

Una gran forma de combinar todo el sabor de un producto tradicional con las más estrictas reglas de calidad e higiene, obteniendo así un producto único y exclusivo, realmente un “etiqueta negra”.

Referido: Mar de Couso

El queso de La Serena es uno de los grandes avales de Extremadura, mientras que la oveja merina de los pastizales de La Serena, al noroeste de la provincia de Badajoz, es la responsable de darnos esta exquisitez al paladar.

Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono.

Las piezas resultantes son quesos finos, blandos o semiduros, de color blanco marfil céreo, que pueden presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos. Están recubiertos por una corteza semidura, de color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o cincho de esparto

El sabor es ligeramente amargo, que algunos atribuyen al cuajo natural. No es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar. La cremosidad depende del tiempo de maduración, de modo que se llaman tortas las que presentan la pasta blanda y fluida, siendo la corteza dura.

Su textura y color son similares al de la leche condensada. La forma líquida de la pasta cuando el queso es cremoso o torta invita a cortarlo levantando y quitando la tapa superior, y servirlo con una cuchara.

Para degustarlo se recomienda un vino tinto de crianza de la tierra. También algún vino elaborado con Cabernet Sauvignon sería afín a este queso. No es desdeñable casarlo con un buen brut o un cava, poquito a poco, para endulzar el paladar.

Elegido por los chefs ganadores de estrella Michelin, los chocolates Valrhona son conocidos como “el Rolls Royce” de los chocolates. El secreto es que Valrhona tiene su propio criterio y especificaciones en lo que concierne a la elección de granos y el tratamiento de los mismos, logrando así un chocolate balanceado, de carácter y fina textura.

Constituida en el año 1922 por un pastelero del valle del Ródano bajo el nombre de Chocolaterie du Vivarais, Valrhona ha manteniendo desde entonces una filosofía consistente en elaborar un chocolate excepcional basado en la experiencia artesanal y en el buen gusto francés.

Otra de las premisas que ha guiado la trayectoria de esta entidad ha sido su marcado carácter innovador, que les ha llevado a impulsar varios productos novedosos, como Guanaja, un chocolate negro amargo con un 70% de cacao que fue lanzado en cobertura para los profesionales y en chocolatina de degustación para acompañar al café en los establecimientos de mayor prestigio; los Grands Crus de chocolate negro y con leche; Equinoxe, que es una gama de almendras y avellanas bañadas en chocolate; etc.

Dentro de la línea Equinoxe puedes encontrar crujientes almendras españolas y avellanas italianas bañadas en un exclusivo chocolate negro, en una bella caja de presentación que los hacen el regalo ideal para cualquier ocasión.

Pero si lo que quieres es sorprender, o sorprenderte, prueba la Equinoxe Collection, donde además de las crujientes almendras y avellanas bañadas en chocolate negro y con leche podrás disfrutar también de piel de naranja confitada, bombones de turrón, y granos de café, todos cubiertos con el más delicioso y exclusivo chocolate negro o con leche. Un verdadero lujo, como un “Rolls”.

Cinco Jotas es la marca insigne de Sánchez Romero Carvajal, que se ha convertido con el tiempo en sinónimo de máxima calidad para los productos ibéricos, dedicando desde el principio una especial atención a la recuperación, selección y mejora de la raza pura del cerdo ibérico

Una calidad inigualable conseguida gracias a la combinación de 5 pilares esenciales que contribuyen a los Valores 5J en todos sus productos:

1. Emplazado en el pueblo de Jabugo desde 1879
2. Cerdos de raza 100% ibérica pura
3. La crianza en libertad
4. La alimentación a base de bellotas
5. El curado artesanal de la mano del Maestro Jamonero

La paleta 5 J, en su proceso de elaboración artesanal, ha sido recortada en media luna y  salada, para proceder luego a la fase de secado y lenta curación en bodega, con la garantía de calidad del Maestro jamonero.

Así es como logran un producto único, se sabor y bouquet incomparables, con un aroma muy persistente y la presencia de vetas de grasa infiltrada y su corte limpio, garantizando así la pureza de la raza.

Nos recomiendan degustarlo en finas lonchas, cortadas a mano con un cuchillo muy afilado, a una temperatura de 18º a 24º C, con pan o solo, demostrando así que 5J es un verdadero cinco estrellas en sabor y calidad.

La semana pasada comentábamos cómo los productos delicatessen han inundado el mercado, desde productos que ya por su origen o elaboración son especiales – el caso de las trufas, caviar, jamones o salmón –, llegando a productos de uso diario como lo son la sal (ver Sal Maldon) y en este caso, el pan.

El hecho de devolverle al pan el protagonismo que se merece debemos agradecérselo a Guzmán Panadería Artesana, quien ha creado esta finísima variedad de pan, ideal para satisfacer el paladar de los gourmets más exigentes.

En este pan se combinan dos elementos claves: la elaboración artesanal, en el cual todo el proceso es manual, excepto el amasado y el horneado, lo que asegura un producto único; y la utilización de procedimientos seguros y productos seleccionados, lo que nos garantiza un perfecto sabor y la máxima higiene y seguridad alimentaria.

La elaboración de este pan de cristal está a cargo del experto maestro panadero Jordi Nomen, quien utiliza una cuidadosa selección de harinas importadas de Estados Unidos, así como agua purificada, lo que nos da como resultado un exquisito pan sin conservantes ni aditivos.

Gracias a la receta especial y al proceso artesanal, el resultado es un pan deliciosamente crujiente pero suavemente esponjoso, que combina una corteza muy fina y crocante con una miga aireada, de textura porosa, transformando a este pan en el acompañamiento ideal de cualquier plato.

El pan de cristal está pensado primeramente para hoteles y restaurantes, ya que se comercializa precocido y congelado, solo necesitando un breve descongelado a temperatura ambiente y un rápido tostado, de forma que llegue caliente, crujiente y tentador a tu mesa.

La próxima vez que visites tu restaurante u hotel favorito, pregunta por el pan de cristal. Vale la pena hacer un esfuerzo por conseguir y probar este delicado manjar.
 

Este queso, procedente de la comarca del Casar de Cáceres, en el suroeste de España, es poseedor de una gran tradición, ya que su historia se remonta al tiempo de los romanos. Al ser un producto de elaboración notablemente artesanal, se caracteriza por su escasez, y de ahí su elevado precio, siendo uno de los quesos españoles más caros del mercado.

De forma circular y corteza dura, se asemeja a una torta, con su cáscara en tonos dorados y amarillos marfileños y una textura interior tan cremosa que lo hace ideal para degustar con tostadas o palitos de pan.

Su sabor posee una nota ácida con un agradable punto picante en las piezas de más edad. Elaborado con leche cruda de ovejas seleccionadas, su proceso de elaboración se inicia con el cuajado de la leche, con cardo silvestre. Luego viene el corte y el moldeado, finalizando con el prensado y el salado.

Este exclusivo queso posee Denominación de Origen, lo que significa que la leche con la que son elaborados procede de ganaderías inscritas. Para verificar que el producto que estás adquiriendo sea realmente una Torta del Casar original, busca la etiqueta roja y dorada que los identifica.

Te recomiendo que lo consumas a temperatura ambiente, de forma que puedas apreciar a pleno su delicioso sabor. Para ello debes cortar la tapa superior del queso y luego untarlo en un palito de pan o una tostada. Es ideal para degustar junto con un buen vino tinto con cuerpo.

Si ya lo probaste, me gustaría me dejes tu opinión y comentario acerca de esta sublime experiencia. Gracias!

Neuhaus, la firma belga de chocolates más famosa del mundo, está conmemorando su 150 aniversario de una forma muy original. Para ello ha unido a 9 de los chefs más famosos del mundo, quienes han creado cada uno un bombón único para la ocasión.

Inspirándose en su niñez, sus raíces y sus países de origen, utilizan una sorprendente combinación de ingredientes, imaginación y talento en el fino arte gastronómico y de la chocolatería, capturando así la magia del chocolate y encerrándola en 9 increíbles bombones, los Rain of Stars.

Los artífices de estos excepcionales chocolates y sus excelsas creaciones son:

Raymond Blanc con su bombón con cubierta de chocolate amargo y caramelo de limón relleno de ganaché con un toque de bergamota.

Pierre Wynants con un delicado bombón cubierto con un combinado de chocolates negro y con leche, relleno de ganaché de chocolate amargo y cerezas agrias.

Marc Veyrat con su original praliné de chocolate negro y crocante, relleno de un ganaché único de licor de Génépi, producido por la maceración de las plantas procedentes de la montaña del mismo nombre.

Peter Goossens y su exquisito chocolate con leche y vainilla relleno de ganaché de jengibre y un toque de café.

Pedro Subijana deleitándonos con su chocolate blanco relleno de ganaché de bananas flambeadas al ron.

Tateru Yoshino nos sorprende con su atrevida mezcla de chocolate negro y té verde.

Jean-Claude Bourgueil nos ofrece una mezcla ambigua de dulce y salado con su bombón de chocolate con leche relleno de ganaché de caramelo de miel y mantequilla salada.

Daniel Boulud nos regala un auténtico cóctel de sabores mezclando chocolate amargo, arándanos y unas gotas de vodka, todo ello refrescado con un toque de jugo de lima.

Guy Savoy nos endulza con su chocolate amargo mezclado con nueces frescas.

Todos los bombones llevan las iniciales de sus creadores estampadas en el más puro chocolate, sello de las combinaciones más originales que sin duda satisfarán el paladar de los gourmets más exigentes.

Pierre Hermé, número uno mundial del difícil arte de la repostería, ha logrado una combinación perfecta de gustos y texturas con sus célebres Macarons, pastas de almendra redondeadas y rellenas con los más originales ganachés.

Este destacado pastelero, aprendiz de Gastón Lenôtre, es autor de más de 20 libros, ganador de varios premios Best Cookbook Design Award y hasta ha sido designado “Caballero de la Legión de Honor de Francia”. Tan grande es su fama que algunas de sus creaciones se han convertido ya en clásicos. Es el caso del Ispahan, un macaron a la rosa con crema de pétalos de rosa, lichis y frambuesas frescas y el de Jazmín, biscuit macaron, crema a la flor de jazmín y té de jazmín.

Tradicionales de París, muchas pastelerías francesas compiten por conseguir la mejor receta, probando nuevos ingredientes, tamaños y colores, y participando del concurso que premia “El mejor Macaron de París”.

Los más clásicos de Pierre Hermé son el de café, caramelo a la flor de sal, chocolate amargo, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, vainilla, praliné, almendras, pistacho, menta y anís. Entre los más novedosos y sofisticados sobresalen los de vinagre balsámico, trufa blanca con avellanas tostadas, chocolate con foie gras, rosa salvaje con higos y foie gras con trufa negra, todos ellos espolvoreados con oro blanco y amarillo comestible.

Si algún día viajas a París puedes encontrarlo en la rue Bonaparte 72; mientras tanto puedes probar las exquisitas versiones españolas, tan originales como las de vainilla de Madagascar o frambuesa del Jerte, además de los clásicos, en Pastelerías Mallorca o Delipanific.

¿Cuál es el secreto que hace a las trufas Godiva tan irresistibles? El primero de ellos es una fórmula inigualable, que le da al chocolate un sabor y una textura únicos.

Fundada el siglo pasado por Joseph Draps, en Bruselas, su nombre se inspira en la mítica historia de Lady Godiva, quien cabalgó desnuda para evitar los impuestos en su pueblo.

Tan extravagantes como el nombre que llevan, estos chocolates son el producto de la utilización del cacao de más alta calidad, combinado con dos técnicas secretas y una cuidada y brillante presentación.

La variedad y exquisita combinación de sabores han dado a luz trufas como la de capuchino con notas de crema en un delicioso ganaché de chocolate negro, la de vainilla francesa cubierta de chocolate negro, y una de las más tradicionales, la de praliné de avellanas cubierta de chocolate con leche y decorada con trocitos de avellanas caramelizadas.

Sus chocolates han ido más allá de los populares y exquisitos bombones, y se han diversificado en otros productos relacionados como galletas, caramelos, pralinés, bombones con menta, chocolates con frutos y, ahora también helados, licor de chocolate y un excelente café.

Es posible encontrar sus propias tiendas en las ciudades más importantes del mundo, mientras que sus productos son distribuidos de forma selectiva en tiendas exclusivas, llegando así a miles de ansiosos compradores dispuestos a gastar una pequeña fortuna por tener el placer y privilegio de probar uno de los chocolates más famosos y finos del mundo.

Imagina un trozo de chocolate que se derrite en tu boca y va despertando en ti un mundo de sensaciones: comienzas por deleitarte con su textura cremosa que poco a poco va dejando su intenso sabor a chocolate amargo para dar paso a un dejo dulzón que te provoca. Y quieres más…

Lo mejor de todo es que ya no tienes que imaginarlo, porque Cote d’Or tiene un chocolate fino para quienes gustan de las experiencias intensas: los Sensations. El secreto de estos chocolates es su alto contenido en cacao, que representa el 70% de los ingredientes, a los cuales se les incorpora un toque de azúcar y manteca de cacao para darle ese toque especial y una consistencia sedosa.

Estas deliciosas y finas tabletas fueron creadas para que disfrutes del intenso placer del verdadero chocolate, que puedes encontrar en dos variedades: Sensations Noir Intense, el más fino y puro chocolate, y Sensations Noir Orange, con un sutil toque de naranja.

Lo que hace tan atractivos y deseados a estos chocolates, además de su sabor, es saber que están respaldados por una empresa chocolatera con más de cien años de experiencia y trayectoria. Sus productos están elaborados con una selección de los mejores granos de cacao traídos de la propia costa de oro africana, mientras que su secreto radica en el sistema exclusivo de torrefacción y una cuidadosa molienda, lo que garantiza que se conserve el verdadero aroma y sabor del chocolate.

Además de las clásicas barras grandes, recientemente lanzó las Côte d’Or Mini Sensations, que conservan el indiscutible sabor a puro chocolate pero en un formato ideal para deleitarse del placer en solitario.