Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gusto de quien la prepara. Con esta denominación es típica de la cocina campestre argentina y uruguaya.

En el Perú es probablemente el acompañante más importante de la comida popular.  Por ser de sencilla preparación y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

Ingredientes

3 cebollas
2 morrones
4 tomates
2 dientes de ajo
200 gr de aceitunas (verdes y negras)
Aceite girasol
Perejil
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación

Picar las cebollas, los dientes de ajo, y el perejil; cortar los morrones en pequeños cubos, a los tomates quitarles las semillas y cortarlos de igual modo.
Descarozar las aceitunas y picarlas (que sean mitad y mitad).
Combinar las cebollas, los morrones, el ajo, los tomates y las aceitunas. Añadr el aceite y vinagre. Salpimentar y ponerle el perejil picado.

El anticucho es un plato de origen criollo preparado con carne de corazón o vísceras que se ensartan en un pincho o brocheta para luego ser cocinado en una parrilla.

Es un pincho muy popular en Perú, que podemos comer en muchos puestos ambulantes de comida.

Ingredientes

1/2 kg posta
1/8 vienesas
1/4 longanizas
1 cebollas mediana
1 tomates mediano
1/2 pimentón rojo
Vinagre
Aceite, orégano
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Primero corta la carne, las vienesas y la longaniza en pequeños trozos de no mas de 3 cm. aproximadamente. Una vez cortado déjalo adobando en vinagre, aceite, orégano un poquito de sal y pimienta durante más de una hora.

Por otro lado corta la cebolla, el tomate y el pimentón en pequeños trocitos.
Luego con unos pinchos ve punteando todos los ingredientes alternando la carne y con la cebolla y el tomate.

Ya por último coloca los pinchos de anticucho sobre una parrilla girándolos para que queden bien asados por todos los lados. Cuando estén bastante asados ya puedes servirlos.