Les aseguro que en lo personal me complace compartir recetas de cordero. Es una carne muy sabrosa y versátil, que puedes llegar a probar de muchas formas.

En esta propuesta en particular, el buen sabor natural se potencia con el del curry. El plato final es una verdadera delicia, ideal para estos primeros días frescos de otoño.

Ingredientes

1 sobre Mi Salsa Curry
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
1/2 litrode agua
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de chile
1 cucharada de comino
1 diente de ajo machacado
3 cucharadasde aceite de oliva
1 kg.de cordero troceado pequeño

Preparación

El primer paso te lleva aproximadamente una hora, y simplemente se trata de añadir a la carne todas las especies junto al sobre de Mi Salsa Curry y dejarlo reposar todo ese tiempo.

Acto seguido, en una cazuela con aceite saltea el sofrito de cebolla troceada y el ajo. Agrega la carne y deja que se dore un poco. Adiciona el agua y remueve, tapa y deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Referido: gallinablanca

La carne de cordero es muy versátil y la podemos preparar de diversas maneras, entre ellas la pierna es uno de los cortes que sobresalen. En el sur de América Latina, la calidad de las carnes suelen ser de lo mejor, esto se debe a que la crianza y alimentación de los animales es totalmente natural.

En el caso del cordero que se cría en el sur de Argentina en la región de la Patagonia, sus carnes están consideradas como una de las mejores del mundo. Así que mientras no puedas hacerte un viajecito a esa increíble zona y conocer todas sus bellezas, te comparto una receta de cordero imperdible.

Ingredientes:

1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr de panceta
aceite de oliva
100 gr de hongos secos
250 gr crema de leche
3 vasos de vino borgoña
pimienta
sal

Preparación:

En un recipiente pon a macerar por algunas horas los hongos en el vino borgoña. Deshuesa la pierna y extiéndela tipo matambre. Reserva. A continuación dora la panceta en un poco de aceite y agrega la cebolla hasta que ésta se vea transparente. Incorpora los hongos macerados. Reserva.

Salpimienta la carne, y extiende el relleno en el medio, arrolla como si fuera un matambre y átalo. Sella el cordero en aceite bien caliente, agrégale el vino de la maceración y cocínalo por unos minutos. Luego hornea hasta que la carne esté cocida; esta operación te llevará aproximadamente 1 hora.

Para servir, rocía en la misma fuente con crema de leche y el jugo mismo de la cocción.

Referido: lasrecetascocina.com

Siguen los fríos y qué mejor que comer un plato caliente; para estas ocasiones los guisados son mis favoritos. La carne de cordero se presta en especial para ello.

Esta receta es muy rápida de hacer, lo que te llevará un poco de tiempo es la cocción, pero puedes aprovechar el tiempo para hacer otra cosa. Las tareas de la casa nunca terminan.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kg de carne de cordero
10 patatas medianas
1 puerro
4 zanahorias
1 rama de apio
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
sal
pimienta
caldo
mantequilla

Preparación

Primero pon a hervir algo de agua con el diente de ajo que antes habrás golpeado. Corta la carne de cordero en trozos pequeños como de un centímetro de espesor. Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las zanahorias, pero éstas un poco más finas que las patatas. Corta el puerro, las cebollas y el apio. Unta un poco de mantequilla en una olla grande y acomoda cada uno de los ingredientes que has cortado, formando capas, comienza con las patatas. Condimenta con sal y pimienta. Agrégales algo de caldo, tapa y cocina a fuego lento durante dos horas o hasta que notes que la carne esté tierna y las patatas cocidas. En el transcurso de la cocción ve verificando que no le falte caldo, si es así le puedes ir agregando. Para servir le puedes poner un poquito de perejil picado por encima.

Redescubrir los sabores autóctonos es una verdadera experiencia . En esta linea , la cultura gastronómica ofrece infinitas posibilidades para jugar con esos sabores que tienen raigambre en el suelo y el hábitat de los países del sur de America.

En esta oportunidad el cheff Diego Moyano nos muestra esta receta de tamal de cordero con choclo norteños, que nos recuerda el sabor autóctono de las culturas precolombinas .

Ingredientes
1, 5 k de choclo y sus chalas
1 k de cebolla
1 l de leche
600 g de harina de maíz
800 g de paleta de cordero deshuesada
300 g de zanahoria
60 g de pasas de uvas rubias
60 cc de aceite de maíz
10 g de cúrcuma
caldo de verduras

Preparación

Para el relleno de cordero corte en cubitos la mitad de las cebollas y la zanahorias, rehóguelas en el aceite de maíz. Desgrase la paleta de cordero y córtela en cubos, una vez sudadas las verduras agregue el cordero, cocine, si es necesario incorpore caldo de verduras, agregue las pasas de uvas, incorpore la cúrcuma, cocine por unos minutos, salpimente y reserve.

La pasta de choclo: desgrane el choclo y reserve las chalas, rehogue los dientes de choclo junto con la cebolla, sale, desglase con licor de caña, agregue la leche y cocine a fuego lento. Cuando la preparación rompe hervor incorpore en forma de lluvia la harina de maíz, cocine hasta llegar a una preparación espesa.

Para el armado del pastel disponga una placa de 6 cm de profundidad, cubra el fondo con la pasta de choclo, luego coloque el relleno de cordero y por último cubra con otra capa de pasta de choclo, lleve al frío. Una vez que la preparación tome consistencia desmolde y corte en cuadrados de 10 cm x 10 cm.

Arme el tamal: blanquee las chalas y con ellas envuelva el pastel y regenérelo a bañomaría.

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En esta oportunidad les mostramos como preparar un exquisito tejín bereber de cordero con verduras, un ejemplo tipico de la cocina marroquí.

Una preparación sofisticada, pero aun asi de simple preparación  con el sello del chef argentino Martin Baquero.

Ingredientes:

1,5 kilo de paleta de cordero.

1 cebolla.

200 grs Zanahoria.

180 grs Zapallito italiano.

300 grs Papa.

200 grs Tomate.

1 manojo cilantro.

1 cdita pimentón dulce.

1 rama canela.

1 cdita Ras El Hanout (mezcla de especias marroquíes).

2 cdas Aceite de Oliva.

150 grs Aceitunas descarozadas.

Preparación:

Pelar las verduras y cortarlas en cubos. En una olla, echar el aceite de oliva y poner las verduras. Dejarlas unos tres minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera. Colocar la carne encima de las cebollas, añadir la rama de canela, el Ras El Hanout, las aceitunas y el pimentón dulce. Echar encima 40 cl. de agua, poner a hervir, tapar la olla y dejar que se reduzca a fuego lento durante 1 hora. Salar a gusto y servir muy caliente.

Se dice que el origen de las tapas se remite a la disposición del rey Alfonso X “El Sabio“, quien dispuso que en los mesones castellanos no podía servirse vino si no era acompañado con algo de comida, no fuera cosa que el vino se subiera a la cabeza.

En esta entrada, unas deliciosas brochetas o pinchos morunos , para acompañar una buena reunion con amigos.

Ingredientes

* 1 Kg. de carne de cordero
* 1 cebolla
* Azafrán
* Colorante
* Comino
* Pimentón picante y dulce
* Perejil
* Cilantro
* Un vasito de aceite
* Sal

Elaboración
Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. Sazonar con sal. Añadir la cebolla muy picadita, el perejil y el cilantro. Incorporar el resto de las especias y el aceite. Dejarlo macerar unas horas. Ensartar la carne en los pinchos y asar en barbacoa o recipiente similar.

Raza Nostra ofrece dos tipos principales de carne de cordero, en función de la edad del animal:

Cordero lechal: con una edad aproximada de 3 a 4 semanas, alimentados exclusivamente con lactancia materna. Por ello su carne debe tener un color blanquecino, poca grasa, y proporcionar un sabor suave y tierno al paladar.

Cordero recental o ternasco: con una edad aproximada de 6 a 8 semanas, alimentados con leche materna, pastos y piensos naturales. La carne ya presenta un color más rojo, presentando un sabor y aroma más intensos.

Estos son los distintos cortes que puedes encontrar de acuerdo a su categoría y formas de preparación:

Categoría Extra

Cordero lechal por medios o entero

Se corresponde con la canal del animal entero (sin vísceras y sin cabeza). Normalmente se utiliza para el típico y tradicional cordero asado.

Chuleta de cordero lechal

Corresponden tanto las chuletas de “palo” como las de “riñonada”. Las primeras tienen una mejor presentación, pero un menor contenido en carne. Las chuletas de riñonada son también muy jugosas y tiernas.

Chuleta de cordero recental

Corresponden tanto las chuletas de “palo” como las de “riñonada”. Las primeras tienen una mejor presentación, pero un menor contenido en carne. Las chuletas de riñonada son también muy jugosas y tiernas. Al ser de cordero recental, son más idóneas para la barbacoa.

Categoría 1ª

Pierna lechal

Corresponde a las patas traseras del animal. Pieza ideal para asados, e incluso para guisos con muy diferentes condimentos, una vez deshuesada o con el hueso. Proporciona carne con un sabor muy agradable y con un alto contenido en carne en proporción con el hueso.

Pierna recental

Corresponde a las patas traseras del animal. Pieza ideal para asados, e incluso para guisos con muy diferentes condimentos, una vez deshuesada o con el hueso. Proporciona carne con un sabor muy agradable y con un alto contenido en carne en proporción con el hueso.

Paletilla lechal

Constituyen las patas delanteras del animal. Si bien tiene un menor rendimiento (músculo/hueso) que la pierna, su carne es muy tierna y jugosa, lo que la hace ideal para asados fundamentalmente.

Paletilla recental

Constituyen las patas delanteras del animal. Si bien tiene un menor rendimiento (músculo/hueso) que la pierna, su carne es muy tierna y jugosa, lo que la hace ideal para asados fundamentalmente.

Referido: Raza Nostra

Ideal para días frescos de primavera o los primeros del otoño, este cordero guisado con verduras será la delicia ideal con la cual esperar a tus amigos o pareja luego de un día agotador.

Como siempre, un delicado dejo agridulce es el broche de oro para esta original receta de la cocina china.

Ingredientes

225 gramos de carne de cordero
100 gramos de patatas
100 gramos de zanahorias
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
2 cebolletas
1 rodajas de jengibre fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cinco-especias (preparación comercial que combina 5 especias; puedes conseguirla en supermercados o tiendas especializadas)
3 cucharadas de sake (vino de arroz) o jerez
½ cucharadita de pimienta
Aceite para freír

Preparación

Corta la carne de cordero de cubos de 2 centímetros de lado. Pela la papa y la zanahoria y córtalas del mismo tamaño que el cordero.

Calienta abundante aceite en un wok o sartén profunda. Cuando esté tan caliente que comience a soltar humo, sumerge el cordero durante 5 ó 6 segundos, o hasta que se dore. Retíralo y escúrrelo. Fríe de la misma manera la patata y la zanahoria, hasta que estén doradas.

Acomoda el cordero en una olla o cazuela y cúbrelo con agua fría. Agrega la salsa de soya, azúcar, cebolletas, jengibre, ajo, pimienta, especias y sake o jerez, y lleva a ebullición.

Luego baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 30 minutos. Agrega las patatas y zanahorias y cocina durante 5 minutos más. Sirve enseguida.

El cordero forma parte de uno de los alimentos con más tradición dentro de la gastronomía española. Las diferentes maneras en las que se puede preparar lo hacen un ingrediente muy utilizado. Tanto en Navidad con el famoso cordero navideño como en verano con los conocidos pinchos de cordero que podemos tomar en cualquier terraza de tapas.

Ingredientes

1 kg. de carne de cordero
1 cebolla
Azafrán
Pimentón picante y dulce
Perejil
1 diente de ajo bien picado
Aceite
Sal

Preparación

Primero corta la carne en pequeños trozos cuadrados de unos 2 o 3 centímetros de grosor.

Corta la cebolla, el ajo y el perejil muy picado y añádelo a la carne, salándolo todo.
Sazónalo todo con el azafrán y el pimentón dulce y luego echa un chorrito de aceite.

Todo esto lo dejas macerar durante unas dos horas aproximadamente.

Compra dos brochetas o pinchos en el supermercado e inserta la carne de cordero en la brocheta. Después pon una sartén o parrilla grill a fuego alto con un poco de aceite y cuando este empiece a calentarse, pon las brochetas encima para que se vayan haciendo.
 
Cuando estén bien echas las brochetas puedes sacarlas de la sartén y servirlas calientes.

La temperatura de cocción de las carnes es importante para evitar intoxicaciones como esterichia coli, salmonella y listeria, que son las más comunes.

Hay que cocer bien las carnes para evitar que estas bacterias queden alojadas allí y entren al organismo en la ingesta. Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dos tipos de termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción.

Si no eres tan experto en cocina, lo mejor es que uses los termómetros, una vez que vayas tomando práctica ya puedes prescindir de ellos y confiar en tu ojo. Sí buscas que un plato te quede al punto, lo mejor es usar el termómetro para aves y carnes rojas, siempre insertándolo en la parte más gruesa y evitando el hueso.

Veamos una tabla con la temperatura adecuada de algunos cortes:

• Carne picada de cerdo, ternera o cordero logra su punto a 71º C o 160º F.
• Chuletas con hueso de cerdo, ternera o cordero tienen: punto sangriento a los 63º C; punto medio a los 71º C y punto bien cocido a los 77º C.
• Las aves enteras logran su punto a los 82º C; las pechugas, patas, alas y muslos a los 77º C y la carne picada a los 74º C.
• El cerdo logra su punto medio a los 71º C y bien cocido a los 77º C.
• El jamón precocido tiene su punto a los 60º C y el fresco a los 71º C.
• El pescado está a punto a los 63º C.

Si te gustan los platos asiáticos esta receta te va a encantar. Pero si además eres fanático de lo agridulce, entonces esto es para ti. Imagina combinados el inigualable sabor del cordero con una delicada salsa agridulce y tendrás como resultado este manjar.Un consejo: sírvelo con un simple arroz blanco, para realzar el sabor del cordero y la salsa.

Ingredientes

300 gramos de carne de cordero magra
2 rodajas de jengibre fresco, pelado
2 cucharadas de almidón de maíz
1 y ½ cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de sake o jerez
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de aceite de semillas de sésamo
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Corta en escalopes finos la carne de cordero y pica finamente el jengibre. Mezcla el cordero con ½ cucharada de almidón de maíz y un poco de agua, de forma que se forme una pasta espesa.

Aparte mezcla el resto del almidón de maíz con la salsa de soya, el sake o jerez, el vinagre, el azúcar y el jengibre picado.

Calienta el aceite en un wok o sartén y fríe los escalopes de cordero durante 15 segundos de cada lado. Cuando termines de freír los escalopes, retira el aceite del wok dejando apenas un poco en el fondo y vuelve a colocar los escalopes a fuego fuerte.

Agrega la salsa y cocina revolviendo durante 1 minuto, hasta que espese. Agrega el aceite de semillas de sésamo y revuelve bien. Sirve caliente con arroz al natural.

Todos los frutos secos tienen alta propiedades afrodisíacas. Si a esto le añades una bella presentación y un ambiente especialmente preparado para la ocasión, tienes garantizado un momento especial con tu ser amado.

O mejor dicho, varios momentos! Porque con una pierna de cordero para compartir entre dos, los efectos afrodisíacos de este plato les van a durar varios días.

Ingredientes

1 pierna de cordero
¼ kilo de higaditos de pollo
250 gramos de dátiles sin carozo
250 gramos de nueces peladas
100 gramos de mantequilla
1 copa grande de coñac
¼ litro de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pídele a tu carnicero que te deshuese la pierna de cordero, dejando solo la pata.

En un recipiente coloca los higaditos de pollo cortados en trozos pequeños, los dátiles partidos en mitades y las nueces picadas. Sazona con el coñac, la sal y la pimienta, mezcla bien y rellena con esto la pierna de cordero.

Cose y unta la pierna de cordero con la mantequilla. Llévalo al horno bien caliente y déjalo dorar durante 15 minutos. Pínchalo en varios lugares, para permitir escapar la presión del relleno, báñalo con el vino y déjalo cocinar durante 45 minutos más a fuego lento, o hasta que esté cocido.

Sírvelo cortado en filetes con puré de manzanas, para los amantes de lo agridulce, o con puré de patatas, si no te gusta el de manzanas.

La clave de la cocina afrodisíaca es combinar alimentos que estimulen los sentidos y nos proporcionen gran cantidad de energía. ¿Por qué solo combinar mariscos y especias, cuando podemos preparar también un excelente guisado? Esta apasionada versión es ideal para una fría noche invernal.

Ingredientes

1 kilo de paleta de cordero
½ kilo de judías verdes
½ kilo de patatas
3 dientes de ajo
3 alcauciles
½ cucharada de ají chile picante en polvo
½ cucharada de pimentón
½ cucharada de menta picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Coloca en una olla el cordero limpio y troceado junto con las judías cortadas al medio, los alcauciles limpios, en cuartos y pasados por jugo de limón para que no se ennegrezcan, y las patatas peladas y troceadas.

Cubre con agua y deja cocinar lentamente durante 15 minutos. Aparte coloca el aceite en una sartén y fríe allí los ajos finamente picados. Cuando estén trasparentes agrega el pimentón y dejar cocinar hasta que los primeros se doren.

Vierte el contenido del sartén en la olla donde esté el cordero. Salpimentar a gusto y dejar cocinar hasta que las patatas estén a punto. Servir espolvoreado con el ají chile picante en polvo y la menta finamente picada.

El cordero a la miel es una de tantas recetas que dejaron los musulmanes por España y que hoy en día muchos hogares no dudan en realizarla.

La miel resulta muy rica en azucares y en glucosa y tiene muchas propiedades terapéuticas además de endulzar muchísimo cualquier plato de cocina.

Ingredientes

- 100 gr. Aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
- 4 cucharadas de Miel
- Sal
- 12 costillas de cordero
- Vino blanco
- 1 brocha para pintar la paletilla
- Cebollitas platillo
- Mantequilla
- Miel

Preparación

Para la marinada del cordero mezcla todos los ingredientes y tritúralos en un triturador.

Por otro lado precalienta el horno a una temperatura aproximada de 190 º C. Pon al punto de sal y pimienta las costillas de cordero. Píntalas con la marinada que has realizado e introdúcelo en el horno no más de 30 minutos. Al cuarto de hora de cocción añádele el vino blanco.

Refresca y blanquea las cebollitas en agua con hielos, luego pélalas. En una sartén fúndelo con mantequilla y aceite de oliva, añadiendo la miel y un poquito de agua. Cuécelo a fuego lento y añade el romero.

Con la salsa que quede salséalo todo, reparte las cebollitas alrededor de la carne y échale unas gotitas de aceite de oliva a todo el plato mas un hojita de romero fresco.

Nada menos que este título porta el restaurante Casa Botín, una posada al mejor estilo tradicional español que tiene abiertas sus puertas desde 1725.

Si andas de visita por Madrid, una comida en este restaurante, que mantiene el aspecto tradicional de las posadas y mesones de antaño, es una cita ineludible. Además podrás disfrutar de lo mejor de la cocina castellana, entre sus especialidades se cuentan los asados de cordero y cochinillos.

En su carta se destacan otros manjares de los fogones españoles: deliciosos gazpachos, cazuelas de pescado, una variedad suculenta de jamones, huevos y verduras para acompañar los asados de cordero y cochinillos, que vienen directamente de Sepúlveda, Aranda y Riaza.

Casa Botín es un lugar para compartir algo más que una buena comida, ya que la historia se imprime en su edificio con una esmera atención al público y tres generaciones de la misma familia al frente de este restaurante.

Curiosidades de esta posada contemporánea: ha sido inmortalizada en varias obras literarias, su horno de más de 300 años sigue funcionando (allí se cuecen los asados) y dicen que Goya (el pintor) trabajó como friega platos.

Los horarios de atención son: almuerzo de 13 a 16 hs, cena de 20 a 00 hs, en calle Cuchilleros 17, cerca de Plaza Mayor de Madrid.

Referido: Nutrición