Las hierbas son un elemento muy útil en la cocina, tanto por su influencia en el sabor de las comidas como en la presentación de los platos. Saber conservarlas es, por tanto, de suma importancia.

Por ello, en una entrega anterior en Cocina.org, hemos conocido la técnica del secado para conservar hierbas. En esta serie veremos alternativas a esta técnica y algunos consejos al respecto. Veamos.

El método de congelación consiste en los siguientes pasos: una vez cortadas en trocitos, las hierbas pueden congelarse en agua dentro de pequeños recipientes (como si fuesen cubitos de hielo), o dentro de bolsitas.

Las hierbas congeladas tienen una utilidad de aproximadamente 8 meses. Funciona de maravilla con albahaca, cebollín francés, eneldo y perejíl.

El congelado también es una excelente alternativa para conservar hierbas débiles como la menta.

Un consejo práctico: machaca las hierbas y ponlas en una cubetera. Tal como hemos visto, añade agua y deja congelar en el freezer. Usa estos cubitos para saborizar bebidas, caldos y zumos. Verás cuán sabroso será el resultado.

En una próxima entrega veremos otras dos alternativas de conservación de hierbas, utilizando, para el caso, sal y azúcar.

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Esta técnica culinaria tiene algunos secretos, si bien son pocos, hay que respetarlos. La propuesta de hoy, pretende sintetizar los pasos para un congelado más higiénico, eficiente y productivo.

Para empezar, recomiendo elegir carnes con la menor cantidad de grasa posible. Dependiendo del corte y del tipo de carne, si es posible es mejor deshuesarlas.


Retira la envoltura original con que la has comprado y envásala nuevamente en envases limpios y secos. Si hablamos de bolsas de freezer o frigorífico, es preferible que sean nuevas.

Por último un consejo fundamentalmente práctico para el momento de descongelar. Congela en porciones pequeñas o trozos razonables para las porciones que utilizas habitualmente, será más fácil disponer de la carne de esta forma.

¿Cuántas veces no te hubiese simplificado la vida tener el almuerzo o la cena en el congelador, listo para calentar y servir? Pero no alimentos comprados sino tus propias recetas, con todo el sabor de lo casero!

Aquí te van algunos tips y sugerencias para que puedas hacerlo de la manera correcta y sin riesgos.

Cómo congelar

1. Antes de congelar algún alimento ponga el congelador al mínimo, si el congelador posee control automático de congelación actívelo.

2. Congele solo alimentos frescos.

3. Manipule los alimentos lo menos posible y manténgalos limpios.

4. Envuelva los alimentos en papel de aluminio y como éstos se rompen fácilmente puede poner un plástico encima pero que no toque el alimento.

5. No llene el congelador de golpe, es mejor hacerlo gradualmente.

6. Cuando el alimento en cuestión esté totalmente congelado apílelo correctamente para un mayor espacio.

7. Nunca ponga alimentos calientes dentro del congelador ya que crean condensación.

8. Envuelva y selle los alimentos con materiales impermeables ya que de lo contrario la comida se pondrá gris y perderá su sabor.

9. Tampoco deje aire dentro de los paquetes ya que los alimentos sufrirán lo que se llama “quemadura de congelador”.

10. Cuando congele líquidos deje al menos un centímetro de espacio libre en la parte superior para permitir la expansión.

Los alimentos que no se deben congelar

Leche fresca: se corta y no vuelve a reconstruirse

Queso: el queso curado se desmigaja.

Huevos: los huevos cocidos se ponen correosos.

Yogur, nata y mayonesa: se descomponen al congelarlos.

Pasta: la pasta pierde su textura si se congela.

No congele los alimentos muy sazonados, ya que los condimentos se intensifican y se alteran.

No congele bebidas con gas, ya que explotarían.

Nunca congele alimentos por segunda vez.