Seguramente muchas veces habrás escuchado de tomates concasse en las recetas. Pues este término se refiere a una técnica culinaria, aplicada generalmente a hortalizas, especialmente al tomate.

El concasse es un término francés acuñado por la cocina internacional y consiste en un corte en cubos pequeños, previo blanqueado (pasado por agua caliente) de las hortalizas. El procedimiento es el siguiente:

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