Hoy nos alejamos de la costa caribeña y nos adentramos en la zona más selvática de Colombia, visitamos el departamento de Vaupés, situado en la amazonia colombiana. Es uno de los departamentos que linda con otro gran país que es Brasil.

El paisaje natural de esta zona es cita obligada para el turismo  donde se destaca como punto fuerte la fauna y flora que ofrecen especies únicas. La población, en su mayoría indígenas, cultivan la yuca o tapioca, maíz, plátanos, ñame y frutas silvestres. Por lo tanto su dieta es en base a estos cultivos. El pescado de río, también es una importante fuente de alimentos.

Ingredientes

1 cebolla rallada
6 lomos  o filetes de bagre
6 dientes de ajo
1 cubo de caldo de pescado
6 tomates cortados en rodajas
sal
4 gajos de cebolla de verdeo picada
4 cucharadas de mantequilla
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de comino
4 cebollas en rodajas
4 limones

Preparación

Una hora antes debes comenzar a preparar el pescado, para ello lo tienes que adobar con la cebolla, la cebolla larga, el ajo machacado, el zumo de los limones, sal, pimienta y el comino. Reserva.
En una sartén derrite la mantequilla y sofríe por 3 minutos la cebolla y el tomate en rodajas. Agrega el cubo de caldo y una taza de agua, cuanto esté caliente añade el pescado con todo su adobo, tapa y deja cocinar durante 5 minutos. Con mucho cuidado, voltea los filetes, espera 5 minutos más y sirve enseguida. Acompaña con arroz banco y casquitos de limón.

Referido: publiboda

Otro de los departamentos en nuestro paseo por Colombia, es Antioquía. Su capital, la ciudad de Medellín, posee como gran parte de este país gran variedad en su geografía, teniendo tanto zonas selváticas, como montañosas y de playas ya que al norte limita con el mar Caribe. Se dice que las mujeres de Antioquía son de las más bellas, igual que su arte y su música que podríamos presentar tan sólo mencionando a Juanes como claro exponente y embajador de su representación artística.

Pero a nosotros lo que nos atañe en este blog es la comida y en cuanto a ese tema se puede decir que la gastronomía en esta región se ha desarrollado en su ambiente rural, permaneciendo casi intacta a los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. Igualmente hay que destacar que la alta gastronomía también está presente por la gran cantidad de turismo que recibe en el año. En los frijoles encontramos unos de los exponentes más sobresalientes de su cocina. Son parte de la llamada bandeja paisa que junto con otros alimentos es típica encontrar.

Ingredientes

1 pezuña o manita de cerdo
½ kg de frijoles cargamanto
Agua
Hogao  (Salsa a base de tomate, cebolla, sal, pimienta y azafrán)
2 dientes de ajo machacados.
300 gr de tocino delgado “garra” partida en trozos pequeños.
1 plátano maduro partido en cuadritos.
2 cubos de caldo de gallina.
Sal
Comino al gusto.

Preparación

Lava los frijoles y ponlos a remojar en agua desde la noche anterior. Si la pezuña o manita de cerdo no está limpia, es recomendable que la pases por el fuego para quemarle los pelitos que pueda tener y luego la raspas con un cuchillo;  también quítales los casquitos y luego córtala en varios trozos.

En una olla  pon agua, el caldo y cocina los frijoles hasta que estén blandos. Si tienes una olla a presión ahorrarás tiempo. Destapa la olla y agrega el plátano maduro picado en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pezuña, el tocino “garra” cortado en porciones grandes y deja sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que se logre la espesura deseada y las carnes estén cocidas. En este caso se está preparando los frijoles solos, cuyo único acompañante es el plátano maduro.

Si lo deseas, a esta base le puedes agregar otros ingredientes para dar otro sabor y presentación, para ello puedes usar, vegetales verdes, zanahoria cocida o rallada, patatas, etc. En este caso deberás dejar cocinar hasta que la preparación se espese. Para servir puedes acompañar el plato con arroz sudao, trozos de plátano maduro, aguacate, arepa de maíz y hogao. Si algunos de estos acompañamientos no los conoces, en los próximos post te daremos más información.

Referido: chispaisas

Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.

Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella  crece en forma espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

Ingredientes

1 ¼ kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo machacados
250 gr de moras (o pulpa de lulos, machacados)
1 taza de agua
1 taza de vino seco
250 gr  de azúcar
½ cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero hay que adobar el lomo con la sal, la pimienta y los ajos, luego lo pones sobre una lata o placa para horno engrasada o aceitada, lleva al horno y cocina por una hora, bañando el lomo con su propio jugo.
En una olla pon la fruta, el agua, el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento, revolviendo con cucharada de madera hasta que se forme un almíbar liviano, agrega luego el zumo de limón.
Saca el lomo del horno, corta en rebanadas y se acomódalo nuevamente en la placa. Baña las rebanadas con el almíbar y regrésalo al horno por 10 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Referido: recetasgourmet

Es un placer para mí compartir una receta de este bellísimo país, donde tengo la fortuna de contar con muchos amigos. Este pueblo alegre y simpático nos regala ahora un poco de su mejor sabor.

Como puedes ver es una receta de fácil preparación. Ideal para disfrutar en meriendas y desayunos.

Ingredientes

900 gr de cuajada fresca bien exprimida
450 gr de almidón de achira
2 yemas de huevo
100 gr de mantequilla derretida fría

Preparación

Comienza mezclando todos los ingredientes y procedes a molerlos juntos. Amasa todo bien y  deja descansar un poco. Haz los bollos de unos 5 cms de largo y 1 ½ cm de alto aproximadamente.

El ancho lo determinas trabajándolo con las manos. Colócalos sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.

Referido: 1001postres

En este paseo y por qué no homenaje, que estamos haciendo a través de la cocina, a este país tan lindo que es Colombia, hoy le toca el turno al departamento de Bolívar y dentro de él nos quedamos por el norte en una ciudad costera y capital, como es Cartagena de Indias.

Además de ser capital y puerto, dado su carácter internacional, la gastronomía internacional también  está presente;  en lo local se destacan varios platos tradicionales como este mote de queso.

Ingredientes:

5 tazas de ñame pelado y cortado en trozos
3 tazas de queso costeño cortado en trozos pequeños
2 cubos de caldo de gallina
2 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 dientes de ajo
sal
zumo de limón
agua

Preparación:

Cocina el ñame en agua hasta que lo notes espeso, recuerda revolver frecuentemente con cuchara de madera. En otro recipiente calienta el aceite y en él sofrita la cebolla picada y el ajo triturado. Agrega la preparación anterior junto con los cubos de caldo.
Mezcla e incorpora el queso. Sirve acompañado con el zumo de limón.

Referido: prolatin

Cuando hago referencia a alguna comida o receta típica de algún país, es bueno además de saber cómo se hace, el conocer su origen, a que región o zona de ese país pertenece y también algo de su historia. Es el caso de estos bollos limpios, de la cocina colombiana.

Son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz blanco y seco, envueltos y cocidos en hojas de mazorca, típicos y profundamente arraigados en la costa Caribe colombiano y en Panamá, donde se usa como un sustituto del pan. Es común ver su venta en las calles de Barranquilla,  por parte de mujeres negras que van pregonando este producto;  demás está decir lo maravillosa que es esta ciudad así que invito a que si es posible, no dejéis de visitar algún día.

Ingredientes

Dos tazas de harina de maíz precocida
Tres hojas de mazorca lavadas para cada bollo
Sal

Preparación:

Toma la harina y agrégale agua caliente, revuelve y haz una masa, condimenta con un poco de sal. Elige dos hojas grandes de mazorca, ábrelas sobre tu mano y echa la masa en ella, la cantidad de masa es de acuerdo al grosor que tú quieras obtener del bollo.
Tapa con la otra hoja y si lo prefieres puedes usar una más para que quede bien envuelto. Pon una olla con agua y algo de sal a calentar y cuando el agua esté hirviendo cocina los bollos en ella. Te llevará una media hora la cocción dependiendo del tamaño de los bollos. Una variante que puedes hacer es agregarle queso blanco a la masa.

Referido: prolatin

Café y Colombia son sinónimos a nivel gastronómico y cultural. Hoy te presento una receta exquisita típicamente colombiana.

El famoso flan de café. Todo un ícono de los postres colombianos y a partir de hoy parte de tus mejores recetas.

Ingredientes

1 caja de postre pudding de caramelo
3 huevos ligeramente batidos
6 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
2 ¼ tazas de leche tibia
6 cucharadas de licor de café
1 sobre de baticrema
½ taza de leche

Preparación

Bate los huevos con una cuchara, el pudding en polvo, el azúcar, la sal, el café y la vainilla, incorporando todo bien.

De a  poco añade la leche, revolviendo vigorosamente (no uses batidora, no debes formar espuma).

Vierte en recipientes refractarios. Colócalas  sobre una lata con agua caliente. Finalmente llévalas al horno precalentado a 375 grados por unos 25 minutos o hasta que cuajen.

Referido: colombia

De la mejor gastronomía y tradición colombiana, compartimos esta receta. Se sirve caliente y es una verdadera delicia al paladar.

Se destaca el toque aromático del cilantro. Te aliento a probarla ya que es de fácil y rápida preparación.

Ingredientes

1 1/2 tazas de leche
4 tazas de agua
2 cebollines
1 1/2 cucharadas de cilantro picado
3 huevos
Sal a gusto

Preparación

Calienta el agua y la leche y agrega la cebolla y la sal. Deja hervir por unos 10 minutos y agrega los huevos sin que la yema se reviente.

Cocina hasta que el huevo cuaje y sirve caliente. Antes de servir esparce cilantro, tal como puedes apreciar en la imagen.

Referido: univision

Un verdadero deleite tropical, nos viene desde el corazón de Colombia. Un batido de fácil preparación que será bien recibido por toda la familia.

Toma nota y si consigues los ingredientes no dejes de probarlo. Te sorprenderá.

Ingredientes

2 1/2 tazas de zumo al 100% con sabor a Mango (natural o artificial, se recomienda la marca Nestlé)
1 lata o caja de leche en polvo
1 taza de cubos de hielo
3 cucharadas de azúcar granulada

Preparación

Coloca el zumo, la leche en polvo, el hielo y el azúcar en la licuadora. Coloca la tapa y licúa hasta que quede homogéneo.

Puedes decorar con mango picado, para potenciar el sabor, si así lo deseas.

Referido: micocinalatina

Una receta rendidora que te dará 10 porciones preparada con las proporciones siguientes. Te llevará aproximadamente una hora y media de preparación

El Ajiaco es un plato muy conocido en Colombia. Te aseguro que hará las delicias de tus comensales así que no dudes en prepararlo cuando tengas que sorprender algunas visitas.

Ingredientes

16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
500 gr de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
1 Kg de patatas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
750 gr. de patatas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
1  1/2 Kg de pechugas de pollo (o dos pollos deshuesados y partidos en trozos).
4 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
4 dientes de ajo triturados.
1 ramo de guascas.
1 rama de cilantro.
1 1/2 tazas de crema de leche. (nata)
1 taza de alcaparras.
4 aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Coloca las pechugas (o las presas de pollo), las patatas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas disueltas).

Retira las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo  le agregas las mazorcas, que se han cocinado aparte, y  deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.

Añade las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo. También hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

Otra forma de servirlo es deshilachar la carne y mezclarla con la crema, pues queda con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

Referido: guiaderecetas

Ya hemos hablado del mango, esa fruta caribeña, muy pero muy dulce. También dije que se utiliza en varias preparaciones en la cocina colombiana tanto en platos principales como en los postres.

Este flan con el nombre Santa Marta, me recuerda al genial jugador de fútbol colombiano “el pibe Valderrama” ídolo de todos y mejor estratega en el momento de pasar el balón. El cantante Carlos Vives también le rinde homenaje en una de sus canciones llenas de ritmo y sabor. Tal vez este postre es en homenaje a esa ciudad a su ciudad natal.

Ingredientes

3 tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado
1 taza de crema de leche (nata)
4 huevos batidos
3 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta en ¼ de taza de agua tibia
1 taza de azúcar

Preparación

Bate las claras a punto de nieve y ve añadiéndole las yemas y el azúcar poco a poco, mientras sigues batiendo. Mezcla el jugo de mango, la crema de leche y la gelatina (deben quedar bien incorporados). Luego ve mezclando el batido lentamente con movimientos envolventes y vierte todo en un molde; deja en el refrigerador por varias horas. Saca y desmolda.

Referido: colombia.com

Por mucho tiempo viajar a Colombia era todo un desafío dada su inestabilidad política. Siempre estaban los temores de poder ser víctimas de un rapto o de un atentado. Pero en estos momentos gracias a la estabilidad política reinante y a una gran campaña publicitaria, Colombia se ha transformado en un destino para visitar y disfrutar.

No sólo podemos disfrutar de sus hermosas playas, de su gente, de su música, de sus paisajes y de  la amabilidad de su pueblo; también tiene su gastronomía con una gran preponderancia de todo lo que es el caribe. Por supuesto que la comida o los platos del mar tienen uno de los primeros lugares.

Ingredientes

800 gr de sardinas
1 huevo
2 dientes de ajo
75 gramos de galleta salada
100 gramos de queso rallado
½ lechuga
Sal al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Bate en un recipiente el huevo, incorpora los ajos previamente pelados y prensados, el queso, y las galletas picadas, reservando una cuarta parte de ambos, y la lechuga picada en juliana. Sazona y mezcla todo bien.
Lava bien las sardinas y quítales la espina y la cabeza. Engrasa el fondo de una fuente redonda (apta para microondas) con una cucharada de aceite y coloca una capa de sardinas.

Cubre con parte del relleno. Coloca otra capa de sardinas y cubre de nuevo con relleno. Repite la operación terminando con las sardinas. Mezcla el queso y las galletas reservados con el pimentón, espolvorea por encima de las sardinas, rocía con el resto del aceite y llévalo al microondas, durante siete u ocho minutos. Deja reposar unos minutos, antes de servir.

Referido: colombia.com

Si has visitado Colombia y no has probado una Arepa, deberías reconsiderar volver. Es una receta bien típica de ese país que admite muchas variantes, fudamentalmente en función de las diferentes zonas del país.

También están las versiones venezolanas de la misma receta. Hay para todos los gustos, así que vale investigar un poco más y probarla.

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz
Agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo.
Carne molida (opcional)

Preparación

Pon la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añade poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable y muy blanda. Cuando la masa esté lista debes formar las arepas, para eso, se hacen “bolitas” un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas formas de “tortillas” de medio centímetro de espesor.

Aparte, pones a calentar en una olla o sartén grande una buena cantidad de aceite vegetal, suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedó bien, lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo (y la carne si has optado por adicionarla)

El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a freir nuevamente sólo para que el huevo se cocine al igual que el nuevo “tapón” de masa.

Sírvelas calientes con ají picante o suero. Es un plato típico de la costa caribeña colombiana.

Referido: cocinadelmundo

De la especial gastronomía de Colombia, nos viene esta receta riquísima. El típico Pandebono.

Una delicia que tan sólo nos llevará unos minutos de preparación y aproximadamente 20 de cocción. Te invito a disfrutarla.

Ingredientes

2 Tazas de maíz trillado.
1 Taza de almidón de yuca (agrio).
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
3 Tazas de cuajada fresca.
2 Huevos batidos

Preparación

Precalienta el horno a unos 180 °C.

Coloca todos los ingredientes en un recipiente, preferentemente una batea de madera. Mezcla y amasa bien.

Ve sacando bolitas y las colocas en una bandeja enmantecada, no muy cerca una de la otra. Hornea por 10 o 15 minutos; ve observando que suban y se doren.

Referido: pwp

La arepa es una especie de pan o torta que se prepara con harina de maíz. Su forma es circular con un diámetro de unos 20 centímetros como máximo.

Se come sobretodo en Venezuela como aperitivo aunque también forma parte de la gastronomía de varios países de Latinoamérica como Colombia, Panamá o Puerto Rico. Aunque en algunos sitios se come de acompañante de la comida como el pan, lo ideal es comerla rellena de algún ingrediente como en la siguiente receta relleno de queso.

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz,
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de queso rallado

Preparación

Coloca en un tazón la harina de maíz, la sal y el agua. Todo esto amásalo bien hasta que la mezcla quede perfectamente compacta, luego déjalo reposar durante cinco minutos.

Después agrégale el queso blanco rallado y vuelve a amasarlo.

En una pequeñita sartén con muy poquito aceite caliente se fríen las arepas. Luego sácalas en papel absorbente y sírvelas.