Una de las mayores virtudes de esta receta, más allá del sabor es que es muy saludable. Está especialmente pensada para aquellas personas que tratan de controlar el nivel de colesterol.

Un plato suculento si por ejemplo lo acompañas con arroz, que saciará tu apetito y no contiene grasas añadidas.El toque del curry, como siempre, muy especial.

Ingredientes

Filetes de merluza
Puerro picado
Queso untable magro
Curry en polvo
Sal y pimienta
Perejil picado fresco

Preparación

Lubrica una sartén con un poco de caldo desgrasado o con spray vegetal. En él pon a saltear el pescado junto con el puerro. Ajusta sal y pimenta.

Una vez que los filetes estén cocidos (vuelta y vuelta), añades el queso y el curry. Asegúrate de mezclar bien y al momento de servir, ya en el plato, espolvorea con perejil.

Referido: mundococina

La avena es muy rica en proteínas y grasas, además posee un gran número de vitaminas minerales. Se trata del cereal que contiene mayor proporción de grasa vegetal. Se trata de un alimento muy rico en fibras, que te ayudarán a que tengas un buen funcionamiento intestinal.

Por su parte la salsa de sésamo, originario de la India y parte de Africa y más tarde transportada a la América latina, tienen muchas proteínas, sus grasas son grasas insaturadas y es un alimento que ayuda a reducir el nivel de colesterol.

Ingredientes

Granos de avena
Tomates de ensalada
Cebolla
Lechugas variadas
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Salsa de sésamo
Tahini
Pimentón dulce
Jugo de limón
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Tahini
Aceite de sésamo
Sal marina

Preparación

Pon todos los copos de avena en remojo, una vez que haya transcurrido un cuarto ya los podrás enjuagar y escurrir.

Por otro lado vete troceando todos los tomates de la ensalada y mézclalo con los copos de avena. Todo esto alíñalo con zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva y luego introdúcelo en un molde.

Para realizar la salsa de sésamo, tritura con un mortero todo el sésamo y echa un poco de sal, luego añade el aceite de oliva y un poquito de agua caliente, vete removiendo y después añade también el tahini, el pimentón, el zumo de limón, la salsa de sésamo y el aceite de sésamo.

La salsa de sésamo realizada te servirá para aliñar la ensalada y además podrás conservarlo para otro tipo de platos.

El tradicional pollo en esta receta lo acompañaremos de un ingrediente un tanto caro en el mercado como es la langosta, pero que realmente merece la pena si se obtiene este extraordinario sabor.

El plato nos aportará muchas proteínas, así como vitaminas B, hierro y minerales, habrá que ir un tanto con cuidado debido a su alto contenido en colesterol.

Ingredientes

Pollo
Langosta
Cebolla grande
Tomates maduros
Dientes de ajo
Vasito de vino
Brandy o coñac
Chocolate negro
Almendras y avellanas tostadas
Aceite de oliva
Hoja de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo, orégano
Perejil
Pimienta molida
Sal

Preparación

Antes de nada trocea toda la langosta en trozos grandes.

Luego prepara el pollo, troceándolo en unas diez partes y luego sazónalo con un poco de sal y pimienta, rehogándolo en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color ya puedes retirarlo.

En una sartén añádele un poco de cebolla picadita junto con las hierbas e incorpora la langosta, fríela durante unos minutos y flambéala con un poco de brandy o con coñac.

Después añade los tomates pelados y pícalos extrayendo las semillas y cuécelo durante un cuarto de hora aproximadamente.

Luego añade el pollo con un poco de vino y déjalo cocer tapado durante otra media hora. Tras un rato cociendo añádele el azafrán, el ajo, las almendras, avellanas y un poco de chocolate rallado.

Una vez quede todo cocido ya podrás sacarlo y servirlo a la mesa.

Aquí tenemos como el ingrediente principal los puerros le van a dar al plato un toque de originalidad tanto es su sabor como en su textura, además se va a encargar de aportar una buena cantidad de vitaminas, calorías y minerales. Sabemos que los frutos frescos son una buena fuente de grasas insaturadas o vulgarmente las llamadas grasas buenas ya que contribuyen a disminuir el contenido de colesterol a la sangre.

Ingredientes

Puerros grandes
Pimiento verde
Nueces
Aceite de oliva
Zumo de limón
Pimienta negra
Sal

Preparación

Primero limpia los puerros con un poco de agua fresca para evitar los microbios, una vez ya este todo limpio con la ayuda de un cuchillo trocéalo en pequeñas rodajas siempre procurando que sean lo más finas posibles.

Después escalda los puerros, esto puedes hacerlo con agua hirviendo en un tiempo aproximado de unos dos minutos. Luego, pasado ese tiempo los escúrrelos y déjalos enfriar.

Después de todo esto lava el pimiento, quítale las pepitas y con un cuchillo córtalo en estilo brounoisse, esto quiere decir en pequeños cuadritos.

Mezcla en un cuenco o ensaladera, los puerros, el pimiento y las nueces previamente trozados. Una vez que tengas todo en la fuente, sazónalo con sal y pimienta, añadiendo el aceite y el limón. Una vez que estén todos los ingredientes añadidos puedes mezclarlo todo.

Solo te queda servirlo y mejor si lo haces cuando llegue a una temperatura ambiente en el mismo momento de aliñarlo, ya que sino se pone lacia la verdura.
 

Los espárragos son alimentos con muchísima agua, por lo que apenas aporta calorías. Pero por el contrario contiene mucha fibra así como vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. El huevo aportará mucha proteínas al plato que junto con los otros ingredientes consiguen que el plato no posea demasiada grasa con lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes

Espárragos trigueros
Cebolleta
Perejil
Huevo
Pimiento rojo
Salsa vinagreta

Preparación

Limpia y cuece todos los espárragos en un caldo blanco. Cuando este cocido déjalos enfriar en el caldo y trocéalos en dos.

Echa un poco de salsa vinagreta por encima de los espárragos guarneciéndolos.

Coge un huevo y cuécelo, una vez cocido pélalo y corta su clara en trocitos pequeños, luego trocea la cebolleta, el perejil y el pimiento rojo finamente.

Cuando lo tengas todo troceado espárcelo por encima de los espárragos bañados en vinagreta.

La receta que hoy les enseñaremos es muy sabrosa y sana, especialmente pensada para personas hipertensas y cardíacas.

Combina a la perfección los deliciosos sabores de las hortalizas frescas lo que convierte este plato en una opción ideal para quienes, además de cuidar la salud, deben mantener la línea: guiso de verduras al natural.

Ingredientes

La cantidad de los mismos depende de las porciones que se deseen preparar

Cebollas
Tomates
Ajíes
Zapallitos largos
Laurel
Orégano y ajo
Aceite de oliva

Preparación

Corta las cebollas en rodajas bien finitas y colócalas formando una capa que cubra el fondo de la cacerola, por encima hecha una capa de rodajas de tomates y ajíes cortados en tiras.

Luego agrega 2 capas de zapallitos también en rodajas intercaladas con capas de cebolla y tomate, condimenta con el orégano, laurel y 1 o 2 dientes de ajo picados.

Cocina a fuego moderado con la cacerola destapada hasta que los vegetales estén tiernos, una vez listos añade un poco de aceite de oliva para perfumar.

Esta receta es ideal para quienes están buscando cambiarse a una alimentación más sana y baja en calorías. Una porción de calamares con arroz integral y habas frescas aporta 216 calorías y un total de 1, 59 gramos de grasa.

La preparación de este plato lo convierte en una opción para aquellas personas que sufren de colesterol alto porque contiene pocas grasas y la cocción es en salteado con rocío vegetal.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de calamares
200 gr de tomate
150 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
250 gr de habas frescas
1 diente de ajo
120 gr de arroz integral
150 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
1 pizca de sal

Preparación

Corta la cebolla, el pimiento verde y el ajo y ponlos a sofreír en una sartén con rocío vegetal. Cuando estén dorados, añade el tomate pelado y troceado, las habas frescas, el calamar limpio y troceado. Cocina por 5 minutos y agrega el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore e incorpora el arroz y la hoja de laurel.

Para que se cocine el arroz, añade el doble de agua a la preparación y cocina por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los granos estén tiernos.

Antes de servir, deja que la preparación repose unos minutos.

Los callos a la madrileña es posiblemente junto al famoso cocido y al bocadillo de calamares una de las recetas más conocidas de la capital de España.

Los callos son pequeños pedazos del estómago de la vaca que en esta receta se comen guisados. Aunque son algo pesados a la digestión y contienen un alto contenido en colesterol suponen un plato de exquisito sabor como para tapear antes de comer.

Ingredientes

1 Kg. de callos de ternera
1/2 Kg. de morro de vaca
400 gr. de jamón serrano
125 gr. de chorizo
125 gr. de morcilla
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
8 gr. de pimienta negra
Sal
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Un poco de pimentón picante
1 taza de vinagre

Preparación

Limpia y trocea en pequeños trozos los callos y el morro, echándolo todo en una fuente aguardándolo en vinagre y sal.

Después viértelo dentro de una olla cubriéndolo con agua fría hasta que hierva añadiéndole la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta y lo dejas cociendo unas 4 horas.

En una sartén con un poco de aceite échale el ajo picadito, la cebolla y dóralo todo. También vierte mas tarde el jamón y el chorizo cortado en trocitos, dejándolo rehogar unos instantes. Una vez hecho el sofrito añade el pimentón.

En una cazuelita de barro añade tanto el sofrito como el contenido de la olla, incorpora la morcilla y una guindilla calentándolo un poquito. Sírvelo en pequeñas cazuelitas de barro individuales para comer de tapeo.

Los macarrones es una de las pastas mas consumidas no solo por los italianos sino en toda la cocina internacional. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono y sin apenas contenido graso.

Esta receta es ideal para personas con problemas de exceso de peso o con niveles de colesterol altos en sangre.

Ingredientes

100 gr. de manteca
1 taza e leche
Agua
Sal
Maicena
¼ de taza de queso edad en daditos
¼ de taza de queso provolone rallado
¼ de taza de queso gruyere rallado grueso
¼ de taza de queso rallado
½ kg. De macarrones secos
Manteca
Parmesano rallado

Preparación

Derrite la manteca en una cazuela, agrégale le leche con la maicena y revuélvelo.
Cuando se empiece hacer bájale un poco el fuego y sigue cocinando la salsa durante unos minutos hasta que se espese y quede lisa.

Corta y ralla todos los quesos, añádele la salsa, revolviendo poco a poco hasta que se comience a fundir. En menos de 5 minutos estará derretido.

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y aceite. Cuando estén al dente sácalos y escúrrelos en un colador.

Sírvelo en un plato y échale la salsa de manteca, cubriéndolo todo con la salsa de cuatro quesos.

Echa el queso parmesano rallado por encima de la pasta y sírvelo inmediatamente.

La alcachofa es muy diurética y saludable para los diabéticos o los que tienen el colesterol un poco alto.
La alcachofa cruda aporta mucho frescor además de una textura delicada y crujiente.

En Benicarló, en sus fiestas se hace un acto muy popular entre todos sus vecinos, la denominada Torra, que consiste en poner a la brasa las alcachofas.

Ingredientes

Alcachofas muy frescas
Aceite de oliva

Preparación

Compra varias alcachofas que estén frescas. Pélalas hasta que solo quede el corazón y córtala en rodajas de 1 cm. de grosor.

Luego colócalas en una brasa, sazónalo bien y añade sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.

Dale vuelta y vuelta añadiendo aceite de oliva hasta que queden bien abrasadas.

Cuando estén hechas quedaran con todo su sabor natural, un aroma de oliva y madera.

La semana pasada hablamos de consejos generales para seguir una dieta baja en colesterol. Esta semana descubrirás cuáles son los mejores alimentos, así como también cuáles debes evitar. Los descubrimos juntos?

Lo que sí

• El pescado es muy bueno, especialmente los azules, como el atún, pobre en colesterol y rico en ácidos poliinsaturados, que ayudan a bajar los niveles de colesterol. Los expertos recomiendan por lo menos incorporar cinco veces a la semana pescado en el menú.

• Casi todas las legumbres, frutas y verduras, especialmente crudas.

• Las manzanas y naranjas, ya que contienen pectina, una sustancia que influye favorablemente sobre el colesterol.

• El salvado de avena, que es muy rico en fibra soluble. Puedes tomarlo en el desayuno mezclado con yogur descremado y miel.

Lo que no

• Las achuras, los fiambres y las vísceras.

• Los quesos muy grasos y la leche entera.

• Las carnes (vaca, cordero, cerdo) deben consumirse en cantidad limitada y siempre bien desgrasadas.

• El chocolate, si bien no contiene colesterol, es muy rico en grasas saturadas, así como la crema de leche.

• No cocines con manteca porque contiene altos niveles de colesterol y es rica en grasas saturadas. La margarina vegetal es más sana, pero no la uses para freír. Para cocinar, lo mejor es el aceite de oliva u otros aceites vegetales.

• No todos los alimentos de origen vegetal están permitidos. El coco y el aceite de palma están prohibidos. La palta (aguacate) está permitida, pero en pequeñas cantidades.

El salmón es un pescado de los azules, los que son ricos en ácidos grasos Omega 3 y con bajo contenido graso, lo que los convierte en los ideales para la dieta de los diabéticos y quienes sufren colesterol.

En esta receta mantendremos intactas sus propiedades, preparándolo en papillote, una de las técnicas de cocción light, es una cocción muy fácil y que una hora y 15 minutos la tienes lista.

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de salmón
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
Laurel, aceite de oliva, pimienta negra en granos y sal a gusto

Preparación

Corta todas las verduras en juliana y resérvalas. Luego salpimenta los filetes de salmón.

Corta el papel aluminio en 4 cuadrados y pintalos con aceite de oliva. En cada trozo de papel, coloca primero un colchón de verduras y encima el salmón, así hasta completar los cuatro. Antes de cerrar cada paquete, coloca una rodaja de limón, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y unas gotas de  aceite de oliva.

Cierra cada paquete bien, fijándote de que no pierda por ningún lugar y colócalos en una fuente para horno enmantecada por 45 minutos a 220º.

Sirve en cada plato el paquete de papillote, semi abierto.

Las famosas albóndigas son bolitas de carne que se disfrutan en muchas cocinas internacionales, pues a este tradicional ofrece miles de variantes para disfrutar de un entremés que es delicioso.

Aquí una opción ideal para vegetarianos y también para los que sufren colesterol: albóndigas de soja, que puedes acompañar con cualquier salsa a gusto de tu paladar.

Ingredientes

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 gr de soja
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto

Preparación

Deja en remojo la soja la noche anterior.

Corta en juliana todas las hortalizas y las sofríes en una sartén a fuego lento por 30 minutos. Luego añades la soja escurrida y cocinas todo por 15 minutos, alimentando con el jugo de la soja.

Para hacer las albóndigas, pasas la preparación de la sartén fría en una batidora de mano, con las dos cucharadas de harina y los condimentos. Cuando obtengas una pasta homogénea, ve formando bolitas de 1 cm de diámetro.

Para que sean bajas en calorías, colocas las albóndigas en una fuente enmantecada y las llevas a horno moderado hasta que estén doradas. Para servir, las puedes acompañar con cualquier salsa liviana de queso azul o una vinagreta seca, eso queda a gusto de tu paladar.

Referido: El Gran Chef