Vamos con esta estupenda receta recomendada por Karlos Arguiñano. Se trata de codornices con salsa de morrones, un plato para lucirse el fin de semana o en una ocasión especial.

Una recomendación para este plato: contra la sal, ya que los morrones aportan tanto sabor que no es necesario condimentar mucho y así evitas un plato con exceso de sodio.

Ingredientes para 4 personas

8 codornices
4 pimientos morrones
2 pimientos verdes
2 patatas
8 champiñones
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
½ l de caldo de ave
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Preparación

Lava los pimientos y colócalos en una fuente refractaria, riégalos con un poco de aceite y sálalos. Introdúcelos en el horno a 180-200º C durante 30 minutos. Deja que se templen, pélalos, colócalos en una jarra, vierte la mitad del caldo de ave y tritura con una batidora eléctrica.

Aplasta los ajos (sin pelar) con un cuchillo y ponlos a freír en una sartén amplia. Cuando se doren, retíralos. Salpimienta las codornices y fríelas en la misma sartén. Riega la cocción con el brandy y flamea. Cuando se apague el fuego, cuela encima el puré de pimientos, remueve un poco la cazuela y cocina durante 20 minutos. A medida que vaya reduciendo, verter el resto del caldo.

Pela y corta las patatas a gusto, sazónalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Limpia y corta los champiñones en cuatro, pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sirve las codornices y acompáñalas con la guarnición.

Referido: Karlos Net