¿Quién dijo que la alimentación vegetariana es aburrida? Pues muchos piensas que sólo consumir frutas, vegetales, legumbres y hortalizas no tiene sentido ni sabor, sin embargo esta receta para vegetarianos de parrillada de vegetales con vinagreta demuestra lo contrario.

Con esta receta de vegetales tienes un alto aporta de minerales, vitaminas y proteínas vegetales para tu dieta, espero que la probéis en casa!

Ingredientes

1 calabacín
1 berenjena
2 tomates
4 cebolletas
12 espárragos verdes
12 setas
1 remolacha
25 gr de avellanas tostadas
25 gr de almendras tostadas
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
Perejil
Sal gorda

Preparación

Pela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.

Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente. Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. Finalmente cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas.

Sirve en una fuente amplia y aliña con la vinagreta.

Referido: Hogar útil

Hoy prepararemos un nutritivo plato de la cocina vegetariana para todas aquellas personas que se deleitan al saborear este tipo de platos muy sanos y naturales y con el valioso aporte de ser una comida liviana y de esta manera incorporar vegetales y frutas a nuestro organismo.

En la preparación de esta saludable receta he utilizado como alimento ideal arroz integral que posee más cantidad de fibra que el arroz común pero en realidad puedes utilizar cualquiera de los dos ya que el plato no cambiará de sabor y resultará riquísimo.

Ingredientes:

4 tazas de arroz integral
1 pimiento rojo
1 puerro
1 cebolla
2 rodajas de piña al natural
aceite de oliva, cantidad necesaria
azafrán, a gusto
Sal y perejil picado, a gusto

Preparación:

Corta en trozos el puerro, el pimiento rojo y la cebolla y también las rodajas de piña en trocitos. En una olla grande o sartén coloca 6 cucharadas de aceite de oliva y reahoga los pimientos, la cebolla y los puerros y cuando estén doraditos los retiras y reservas. Añade al aceite caliente de la preparación anterior el arroz, la sal y el azafrán dándoles unas vueltas y agrégale 8 tazas de agua.

Deja hervir esta preparación 10 minutos revolviendo de cuando en cuando y transcurridos estos minutos de la cocción agrega el puerro, los pimientos y la cebolla que habías reservado, junto con los trocitos de piña y el perejil picado. Deja cocinar 10 minutos más hasta que el arroz tome punto tierno y por último deja reposar unos minutos antes de servir.

La pascualina es un pastel relleno de verduras que puede ser de acelga o de espinaca; personalmente me inclino por la de acelga. También lleva huevos como parte del relleno y cabe señalar que esta receta es típica tanto en Uruguay como en Argentina.

En esta receta, te dejo hacer tanto la masa como el relleno. Por supuesto que también puedes usar algún tipo de masa comprada en el súper, pero las caseras son siempre mucho mejores.

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
agua

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en el orden que aparecen, trabaja con las manos hasta que notes una masa suave. A continuación divide la masa en ocho bollos iguales y estira cada uno de ellos hasta que queden finos.

Ingredientes para el relleno

2 atados de acelga o de espinaca
2 cebollas
1 diente de ajo
5 huevos
100 gr de queso rallado
sal

Preparación

Compra, lava y cocina la verdura verde como te lo he explicado en un post anterior, por otro lado pica el ajo, la cebolla y dóralos en aceite de oliva. Deja escurrir bien las acelgas o espinacas y luego pícalas bien pequeñas. Mezcla las dos preparaciones, agrégales el queso rallado y uno de los huevos, pero batido.

Armado

Coloca una de las masas estiradas en una asadera o molde para horno en preferencia redonda previamente enmantecado, pinta con mantequilla derretida y sobre ella pon otra capa de masa, así hasta usar cuatro de las ocho. Vuelca y distribuye bien el relleno de verdura, haz cuatro hoyos en él y pon en cada uno de ellos un huevo. Por encima del relleno coloca las otras cuatro capas de masa de la misma forma que la anterior. Une los bordes, lleva a un horno moderado por unos treinta minutos o hasta que veas la tapa superior dorada. También puedes pintar con huevo la parte superior para darle un poco más de brillo.

El calzone es otra de las pastas que más me gusta: hoy veremos una versión llena de vegetales, ideal para quienes cuidan su silueta o llevan una dieta vegetariana.

También haremos la masa base en esta receta de calzone vegetariano, que luego puedes aplicarla para hacer pizzas.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

750 gr de harina común
80 gr de levadura seca
Agua tibia c/n (aprox. 250ml)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal

Para el relleno

200 gr de brócoli
2 puerros picados
1 calabacín
300 gr de espinacas
200 gr de champiñones
1 pimiento verde
200 gr de mozzarella
200 gr de queso brie
Tomates secos en aceite de oliva
50 gr de aceite oliva
Sal

Preparación

Comienza con la masa: forma un anillo en la mesa con la harina, la levadura y la sal. En el centro coloca el aceite y añade el agua, poco a poco, hasta que se forme un bollo tierno que no se pegue en las manos.

Amasa por 5 minutos, hasta que la masa quede flexible. Déjala reposar por 1 hora en un lugar templado.

Pasado este tiempo estira la masa en forma de disco de un 1 cm de espesor.

Hierve el brócoli, el calabacín, los puerros y las espinacas, por separados y hasta que estén tiernos. Escurre cada uno y pícalos.

Pica el pimiento verde, los champiñones y los tomates secos.

Coloca la masa en una placa aceitada y deja la mitad afuera. En el centro añade todos los ingredientes, rocía con aceite de oliva y sal. Remata con las lonchas de ambos quesos y cierra en calzone.

Lleva a horno moderado por 25 minutos o hasta que esté dorado el calzone y sirve calentito.

Referido: Enbuenasmanos

¿Quién dijo que la milanesa sólo podía ser de carne? Pues hay muchas formas de disfrutarlas y aquí va una de ellas.

Sinceramente me gustan de berenjena (que pasaré la receta), pero probemos con estas milanesas de arroz integral y garbanzos, ideales para vegetarianos.

Ingredientes

½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano, a gusto
1 cucharada de pimiento picado
1 cucharadita de pimentón
Pan rallado

Preparación

Remoja los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitales los hollejos y cocínalos. Escúrrelos y písalos mientras están calientes. Mezcla con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario.

Toma porciones con una cuchara, pasa por huevo y pan rallado. Aplasta las milanesas hasta un espesor de 1 cm.

Cuando tengas unas cuantas preparadas, colócalas en una asadera aceitada y cocínalas en horno moderado, dándolas vuelta cuando están doradas.

Sirve caliente con una rica ensalada de lechuga, tomate y queso fresco.

Referido: El Gran Chef

Estos buñuelitos de zanahoria son ideales como aperitivo o bocadillos mientras miras televisión con tus amigos o familia.

El secreto es preparar suficientes para todos y acompañarlos con una salsa a gusto, que puede ser desde una mayonesa vegetal hasta una salsa picante con guindillas.

Ingredientes

4 zanahorias medianas
100 gramos de harina
1 cucharada de coco rallado
5 hojas de albahaca picadas
Nuez moscada y sal, a gusto
½ cucharadita de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación

Ralla las zanahorias y mézclalas con la harina, el polvo de hornear, el coco rallado, las hojas de albahaca picada, la nuez moscada y sal a gusto.

Añade el agua necesaria para formar una pasta firme. Toma la pasta con dos cucharas para formar bolitas y fríelas por tandas en aceite caliente.

Sírvelas calientes acompañadas con una salsa para mojar a gusto.

Para un vegetariano no hay nada mejor como el verano, ya que se puede disfrutar al máximo de las frutas, verduras y granos en deliciosas combinaciones de frescas ensaladas.

Con esta ensalada Imperial descubrirás el delicioso toque que puede darle la naranja a una ensalada, y cómo una buena combinación de ingredientes sustituye perfectamente los platos con carne.

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo picado fino
1 y ½ taza de alubias cocidas
1 pepino en cubitos
1 blanco de apio finamente picado
½ taza de mayonesa de soya
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Mezclar las zanahorias ralladas con el pimiento, las alubias, el pepino y el blanco de apio en una fuente.

Aparte bate la mayonesa con el jugo de naranja, hasta obtener una salsa semi-líquida. Salpiméntala a gusto y rocíala sobre la ensalada. Sirve fría.

Delicioso y muy fácil de hacer, este pisto manchego es la guarnición ideal para cualquier plato, tanto vegetariano como común. Además, puedes darle un uso original sirviéndolo frío como canapé sobre tostaditas.

Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes agregarle un toque diferente si lo sirves con huevos revueltos en el mismo pisto, o con un huevo frito puesto encima.

Ingredientes

1 y ½ kilos de zapallitos zucchinis
500 gramos de pimientos verdes
1 kilo de cebollas
1 kilo de tomates
Sal, a gusto
Una pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pela los tomates y córtalos en cuartos. Pela los zucchinis y córtalos en cuadraditos, quitándoles las semillas.

Pon el aceite en una cacerola y fríe allí la cebolla finamente picada. Luego añade los pimientos y los zucchinis. Rehoga bien, sala a gusto, agrega la pizca de azúcar y cocina tapado a fuego bajo hasta que esté muy tierno, vigilando que no se seque.

En caso de que se seque, añade un chorrito de agua o caldo de verduras. Sirve caliente o frío.

Sabroso y muy fácil, esta receta puede ser utilizada para untar canapés, como relleno de sándwiches o como entrante, servidos sobre un colchón de hojas de lechuga.

Decóralo con tiritas de pimiento rojo y amarillo, para dar un contraste de colores a esta sencilla y vegetariana receta.

Ingredientes

3 aguacates (paltas o avocados)
1 limón
1 manzana
1 apio, solo la parte blanca
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Eliminar la pepita y vaciar la pulpa con cuidado. Hacer un puré con la pulpa y mezclarlo con la sal y el jugo de medio limón.

Aparte picar el blanco de apio finamente y la manzana en pequeños cubitos. Rociarlos con el jugo del otro medio limón.

Mezclar bien ambas preparaciones y rellenar las cáscaras de aguacates. Servir decorado con tiras de pimiento rojo y amarillo.

La cebada y el maíz dulce son un dúo muy compatible en este sencillo y delicioso plato frío.

Sírvelo como entrante o como plato principal ligero, ya que contiene muchas vitaminas y es muy sano.

Ingredientes

¾ taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
½ taza de guisantes verdes cocidos
1 apio grande cortado en dados
4 tomates italianos cortados en dados
3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
El jugo de ½ limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga, para decorar

Preparación

Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.

En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.

Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.

Un clásico de la cocina, esta ensalada es muy sabrosa y nutritiva, además de que combina muy bien con cualquier otro plato.

Sírvela como entrante liviano o como guarnición de filetes de ternera o pescado, o unas deliciosas supremas de pollo a la plancha. Y si quieres hacerla más interesante, agrégale unas gambas cocidas y sírvela en copas. Queda fantástico!

Ingredientes

1 apio
2 manzanas verdes grandes
100 gramos de nueces peladas
250 mililitros de nata
Jugo de limón, sal y pimienta, a gusto

Preparación

Toma los tallos más tiernos del apio y córtalos en trocitos de más o menos 1 centímetro. Pela las manzanas y córtalas en cubitos del mismo tamaño. Trocea grande las nueces.

Coloca estos ingredientes en una ensaladera y rocíalos con jugo de limón, especialmente la manzana para que no se ennegrezca.

Aparte bate apenas la nata con una pizca de sal. Vierte encima de la ensalada y espolvorea con pimienta negra recién molida.

Si estas tratando de cuidar la figura y no pasarte de calorías, esta ensalada de pepino con yogur y menta puede ser una buena opción de cena o almuerzo.

Para los diabéticos y cardíacos también es un buena opción, ya que es muy baja en calorías, sana y nutritiva. Las cantidades de esta receta son para cuatro personas.

Ingredientes

3 pepinos
Yogur natural sin azúcar
6 hojas de menta fresca
Sal y pimenta negra a gusto

Preparación

Lava y pela los pepinos, luego córtalos en rodajas.

Pica la menta fresca y mezcla con el yogur, la sal y pimienta negra.

Añade la salsa a los pepinos y lleva al refrigerador por 2 horas para que impregnen los sabores. Luego sirve bien fresca.

Referido: Euroresidentes