Martín Berasategui es uno de los chefs españoles de mayor proyección internacional, además de dueño de uno de los restaurantes obligados de la gastronomía vasca: Restaurante Martín Berasategui.

En este vídeo, veremos la historia de este cocinero, quien nos cuenta sus inicios en los fogones y la actualidad de su restaurante, galardonado con 3 estrellas Michelín.

Como muchos de los que amamos los fogones, Berasategui también aprendió el oficio de su madre y su abuela, en la cocina de la casa. Si puedes darte el lujo en estas navidades, bien vale una cena en su restaurante, ubicado en Lasarte Oria de Gipuskoa.

Vamos con una propuesta de la cocina vasca: receta de merluza al vino blanco, un plato delicioso y sustancioso para disfrutar todos los días.

Esta merluza al vino blanco aporta 309 calorías por porción, además de vitaminas y minerales del pescados.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de merluza
25 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 vaso de vino blanco
2 tazas de fumet de pescado
1/2 taza de nata
80 gr de vainas
1 zanahoria
1 manojo de perejil
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Corta la vainas y la zanahoria en juliana. Pica el perejil y reserva.

Para ahorrarte trabajo, puedes comprar filetes de pescado ya limpios, si lo haz hecho, condimenta con sal y pimienta cada filete y reserva.

En una olla, derrite la mantequilla y añade la harina hasta que ligue. Luego agrega un poco de vino blanco, el fumet de pescado y la nata. Deja cocer hasta que hierva y condimenta con sal.

Introduce en la salsa los filetes de merluza y cocina hasta que estén listos.

Para servir, coloca en una fuente los filetes, rocía la salsa e incorpora como guarnición las verduras.

Referido: Gastronomía vasca

Juan Mari Arzak, uno de los chefs más prestigiosos de España y padre de la nueva cocina vasca, ha lanzado al mercado su libro Bocados, un colección de recetas con los mejores pinchos que se sirven en su restaurante.

Bocados reúne las últimas recetas de estas delicias de la cocina española y vasca, habituales entrantes de la cocina del restaurante homónino del chef. El volumen recoge 100 recetas de bocados y pinchos para disfrutar en toda ocasión y que además puede ayudarte a ejercitarte en los sabores de la cocina Arzak en tu propia casa.

Lo consigues en tienda virtual de Karlos Arguiñano por 36 euros.

Referido: Karlos Net

Las cocochas, kokotxas (en euskera) se encuentran situadas debajo de la cabeza de los peces en las zonas gulares.

Esta deliciosa receta es muy tradicional en la cocina vasca. Son de una textura gelatinosa con un gran sabor.

Ingredientes

40 piezas de cocochas de bacalao
Berberechos
Aceite de oliva
Perejil
2 dientes de Ajo

Preparación

Lava y escurre las cocochas de bacalao. Echa en una olla los 2 dientes de ajo y las cocochas boca abajo en suficiente aceite hasta lograr cubrirlo todo. Ponlo a fuego lento.

Una vez pasados unos 10 minutos retira y reserva hasta que se quede templado. Con unas gotas de agua fría monta el pil pil y dale vueltas hasta que se emulsione.

En una olla escalda los berberechos durante 4 minutos, escúrrelos y agrega las cocochas. Por último agrega un poquito de aceite a la cocción.

Cuando finalmente este hecho, esparce un poco de perejil y sírvelo.