Buscando recetas exóticas y de sabores diferentes, di con esta receta de la cocina tailandesa: salsa thai, la típica salsa utilizada para aromatizar muchos platos del fogón tailandés. En esta receta vamos a utilizar la Thermomix, así que manos a la obra!

Esta salsa thai se usa para acompañar carnes, pescados, pollo o mariscos y no lleva leche común, sino la leche de coco que es el ingrediente básico de la cocina thai. Espero que os guste y la probéis en casa!

Ingredientes

50 gr de aceite de girasol
2 puerros
10 gr jengibre
1/2 l leche de coco
1/2 l fumet de pescado
Piel de media lima
1 cuchara de poste de Agar Agar
Sal
1/4 de guindilla (opcional)

Preparación

Coloca en el vaso de la Thermomix el aceite, la parte blanca de 2 puerros cortadas en rodajas y el jengibre pelado. Trabaja en el programa Temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 2.

A continuación añade el fumet de pescado, tapa y tritura todo durante 20 segundos en velocidad 10. Incorpora la leche de coco junto con la piel de la lima y sazona. Selecciona temperatura Varoma, 10 minutos, velocidad 2. Dos minutos antes de que termine incorpora la cuchara de Agar Agar poco a poco.

Una vez que esté listo, retira la piel de lima y cuela por el chino. Deja enfriar, removiendo de tanto en tanto, así ya la tienes lista para acompañar el plato que gustes.

Referido: El Aderezo

¿Cansada de buscar en el directorio de restaurantes un lugar exótico y barato? Pues aquí tengo la solución a tus problemas: Restaurante Bangkok, en pleno centro de Madrid.

En Bangkok no puedes comer más que platos de la cocina tailandesa, además a muy buen precio ya que por 18 € pruebas un menú degustación. Bangkok está ubicado en Bordadores ,13 esq. Arenal, en pleno Barrio Sol.

Si bien no es un lugar chic, en Bangkok encontrarás buena cocina con plato típicos tailandeses, como ensalada de mango, Pad Thai, Sopas Tom Yam, Tom Kha kai, Satay y variedad de currys, tés, postres y cócteles exóticos. Si no quieres el menú degustación, siempre tienes un menú del día a 11 €. Para quienes no conozcan de cocina tailandesa, la carta también está en inglés.

Un sitio sencillo, tranquilo, con precios accesibles y cocina tailandesa como pocos restaurantes pueden ofrecer actualmente, sin duda debes probarlo.

El pollo al curry es tan común que lo podrás encontrar en cualquier vendedor callejero en Tailandia. El pollo al curry se come con arroz o con fideos “kanon jeen“.

Se puede ver la popularidad del pollo al curry en los templos de Tailandia; los tailandeses frecuentemente llevan los platos tradicionales como el pollo al curry para ofrecérselos a los monjes y otras personas de los templos.

Ingredientes para 2 personas

3 tazas de agua
3 a 5 ramitas de albahaca
2 cucharadas de salsa de pescado
2 berenjenas
1 cucharada de pasta roja de curry
1 taza de leche de coco
1 pechuga de pollo

Preparación

Si consigues berenjenas tailandesas, córtalas en cuatro, sino corta en rodajas las berenjenas comunes.

Lava y seca las hojas de albahaca. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. En Tailandia, este plato se sirve con el hueso del pollo, por eso todas las partes como las piernas y los muslos pueden utilizarse.

Sirve la mitad de la leche de coco en un recipiente y calienta a temperatura baja. Agrega la pasta roja de curry y remueve constantemente.

Cuando en el pollo cuando se pueda observar aceite rojo burbujeando en la superficie. Agrega las berenjenas cuando el pollo empiece a ponerse blanco. Añade el resto de la leche de coco mezclada con agua y la salsa de pescado. Deja que hierva hasta que todos los pedazos de berenjena se vuelvan oscuros y suaves. Mientras más se hierva el curry, más espeso se vuelve porque la berenjena se desintegra y espesa la salsa.

Agrega las hojas de albahaca justo antes de servir y asegúrate de que las hojas se sumerjan rápidamente para preservar el color.

Sirve caliente con arroz o fideos de arroz.

Referido: Thai Table

Si se te antojan unas minivacaciones por Londres no puedes dejar de visitar uno de los restaurantes más buscados. Se trata de Thai on the river, un restaurante especializado en cocina tailandesa, en el centro de la capital de Inglaterra.

Eso sí, como es tan buscado, debes hacer tu reserva con tiempo para asegurarte un lugar con la preciosa vista a los ríos Battersea o Norwich. El precio promedio de un plato ronda las 30 libras, pero tienes asegurada la degustación de platos exquisitas ensaladas, sopas, platos principales con curry y aperitivos.

Recuerda planear todo a la perfección para un estadía sin contratiempos. En este punto lo más importante es el medio de transporte, que aconsejamos que sea en avión. Nunca está mal un vuelo a Londres está cerca de 47 euros, ida y vuelta, o si el presupuesto se va por las nubes, busca vuelos de bajo costo. Con internet a la mano, las reservas las puedes hacer vía online, con toda la seguridad y comodidad.

Completa la reserva de restaurante y de vuelo, sólo te basta caminar por las calles de Londres y disfrutar de un fin de semana distinto.

Volvemos a los sabores exóticos de la cocina tailandesa con estos langostinos con curry de cardamomo y mango.

Este plato es para los paladares atrevidos, que gustan de combinar sabores y aromas nada tradicionales en nuestra cocina occidental y como escasean las recetas tailandesa, los invito a que la prueben en una ocasión especial.

Ingredientes para 4 personas

4 langostinos pelados
4 finas lonchas de mango maduro
1 cucharada de yogur griego
Para el curry
125 gr de aceite de oliva
30 gr de ajo
250 gr de cebolla
20 gr de jengibre rallado o en polvo
50 gr de guindilla
5 gr de cúrcuma
10 gr de cilantro fresco picado finamente
2 gr de semilla de mostaza
2 gr de semilla de cardamomo
500 gr de tomate pelado y troceado
½ lima

Preparación

Calienta una sartén, agrega aceite y sofríe la cebolla y el ajo.

En un mortero muele las semillas de cardamomo y añade los demás ingredientes. Lleva todo a fuego medio por 30 minutos y luego tendrás el curry.

En una plancha caliente cocina los langostinos, añadiendo el zumo de lima. Los sacas cuando estén dorados.

Para armar el plato, coloca en una fuente el mango cortado en lonchas, luego el curry y finalmente los langostinos alrededor. Rocía con una cucharada de yogur.

El arroz thasmïn es una de la variedades usadas en la cocina tailandesa. Es un arroz de grano largo, más o menos 6 mm, muy seco y suelto que es ideal para ensaladas.

Hoy veremos la receta de arroz perfumado, con esta variedad de thasmïn.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arros thasmïn
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 tallo de lemon grass
2 limas
70 ml de caldo de verduras
4 cucharadas de hojas de cilantro frescas
1 raíz de jengibre de 2,5 cm
1 cucharada de semillas de cilantro
1 1/2 cucharadas de semillas de comino

Preparación

Enjuaga el arroz thasmïn en un colador con agua fría hasta que esté transparente. Reserva.

En una sartén honda calienta el aceite de oliva virgen extra y agrega la cebolla, el lemon grass picado y la ralladura de la piel de las limas. Cocina por 2 o 3 minutos.

Incorpora el arroz a este preparación y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, por 1 minuto. Luego añade el caldo de verduras y cuando hierva baja el fuego y tapa la sartén. Cocina por 30 minutos.

Una vez listo, rocía las hojas de cilantro frescas, el jengibre rayado, las semillas de cilantro y las de comino encima. Tapa por 10 minutos para impregnen los aromas y sirve en la mesa con gajos de lima.

Foto: Rainha do Lar

Volvemos a la pasión por la cocina tailandesa, que aún nos resulta un misterio sabroso. Hemos probado muy pocos platos en nuestra casa, primero por falta de tiempo y luego por los ingredientes, que no siempre conseguimos los adecuados.

Veremos la receta de carne al curry, al estilo tailandés, que conserva algunas similitudes con los cortes de carne al curry de la cocina china, pero con el sabor del coco.

Ingredientes

4 tacitas de leche de coco
500 gr de carne de vaca magra en tiras
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 gr de hojas de albahaca picadas

Preparación

En una olla, lleva a ebullición la leche de coco. Agrega la carne a tiras, reduce el fuego y deja cocer despacio, parcialmente tapado, por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Agrega, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos.

Antes de servir, añade la albahaca picada.

Referido: Recetas fáciles

Volvemos con una receta de la cocina tailandesa para entrenarnos en sus sabores: salsa dulce de chile o namjeem.

Esta salsa acompaña muy bien con aperitivos como arrolladitos primavera, empanaditas chinas o carnes asadas. Puedes conservarlas en el refrigerador hasta por 7 días.

Ingredientes

12 chiles rojos grandes, picados finamente
4 dientes de ajo troceado
175 ml de agua
1 cucharada de postre de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de aceite de sésamo optativo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en olla, mezcla bien y lleva a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, tapa y deja cocinar a fuego medio/bajo, durante 15 minutos.

Luego, retira de la hornalla y procesa la  preparación en la licuadora por 3 segundos. Coloca la sala nuevamente en la olla y cocina por 3 minutos a fuego medio.

Un vez lista, retiras del fuego y lista para usar.

Referido: Ciberchef

Deliciosas y prácticas, estas tortitas pueden salvarte si tienes invitados inesperados, o si quieres sorprenderlos con unos bocadillos originales y tradicionales.

Llamados Tod Man Pla en Tailandia, son deliciosos para acompañar con salsa de chile dulce o salsa ketchup.

Ingredientes

450 gramos de filetes de pescado blanco, de
carne consistente y sin espinas
3 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharaditas de pasta de curry roja
1 cucharadita de guindillas rojas picadas (opcional)
100 gramos de judías verdes en juliana
2 cebolletas finamente picadas
½ taza de aceite para freír
Salsa ketchup o de chile dulce embotellada, para mojar

Preparación

Pasa el pescado por el procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se forme una pasta. Agrega la harina de arroz, la salsa de pescado, el huevo batido, las hojas de cilantro, la pasta de curry y las guindillas (si lo prefieres picante). Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

Pasa la mezcla a una fuente grande y añade las judías verdes y la cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para cada una.

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con alguna salsa para mojar.

Clásica de la cocina tailandesa, esta receta es ideal para los días de primavera o verano, ya que combina deliciosas verduras y hierbas con una jugosa carne de ternera.

Como en la cocina tailandesa se utilizan mucho las especias y hierbas molidas para condimentar los platos, un buen consejo es que las muelas en un mortero o molinillo para especias cuando se requieran cantidades pequeñas, o en un procesador de alimentos si las cantidades son grandes.

Ingredientes

3 dientes de ajo finamente picados
4 raíces de cilantro finamente picadas
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite
400 gramos de cadera o lomo alto de ternera en un filete
1 lechuga pequeña y tierna
200 gramos de tomatitos cherry
1 pepino mediano de piel delgada
4 cebolletas
½ taza de hojas frescas de cilantro

Aderezo

2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de guindillas rojas picadas
2 cucharaditas de azúcar morena fina

Preparación

Mezcla el ajo picado y las raíces de cilantro, la pimienta negra y 2 cucharadas de aceite. Machaca en el mortero hasta obtener una mezcla muy fina, o bien pásala por el procesador de alimentos. Extiende la mezcla uniformemente sobre la carne.

Calienta el aceite restante en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego fuerte. Añade el filete y fríelo unos 4 minutos por cada lado, dándole dos vueltas. Retira el filete de la sartén y deja que se enfríe.

Por mientras, lava la lechuga y deshójala, corta los tomatitos por la mitad, corta el pepino en trozos y pica las cebolletas.

Para preparar el aderezo mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, la salsa de soja, las guindillas rojas picadas y el azúcar morena en un cuenco pequeño, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Corta el filete en tiritas delgadas. Pon la lechuga en una fuente de servir y encima los tomatitos junto con el pepino, la cebolleta y las tiritas de carne. Rocía todo con el aderezo y trocea encima las hojas frescas de cilantro. Sírve enseguida.

En casa hemos desarrollado una obsesión por el sabor de la cocina tailandesa y la verdad es que no hay muchas recetas para probar todos los días.

Por suerte he dado con esta receta que se aura sabrosa: arroz a la tailandesa, a simple vista es similar al arroz frito chino, pero probaremos a ver a qué sabe.

Ingredientes

150 gr de arroz basmati
150 gr de pechuga de pollo
2 rebanadas de jamón serrano
8 langostinos
1 huevo
1 cebolleta
80 gr de guisantes
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Para el ali oli
1 aguacate
1 limón
1 diente de ajo
Sal

Preparación

En una sartén coloca aceite y cuando esté un poco caliente, echa el huevo batido con una pizca de sal. Retira del fuego ni bien haya cuajado y reserva en un plato.

Pela los langostinos y haz un caldo poniendo las cáscaras en una olla con un poco de agua y sal. Cuece durante 2 minutos. Cuela el caldo a otro olla y añade el arroz. Sazona y cocínalo durante 15 minutos. Fuera del fuego añade un poco de aceite para que quede suelto.

Pon los guisantes en un cazo con agua y un poco de sal. Agrega la mitad de la cebolleta y cuece durante 5 minutos. Retira del fuego y condimenta con un chorro de aceite. Reserva.

Para hacer el ali-oli machaca el ajo en un mortero. Pela y trocea el aguacate. Introdúcelo en el mortero y tritúralo hasta obtener una pasta espesa. Sazona y añade un chorrito de limón. Reserva.

Corta la pechuga en tiras, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite. En otra sartén saltea vuelta y vuelta el jamón cortado en tiras y los langostinos.

Prepara el plato colocando el arroz en el centro, pon encima el pollo, el jamón y los langostinos. Riega con la salsa de soja. Acompaña con el ali-oli de aguacate y decora con la cebolleta cocida y el huevo cuajado en tiras.

Referido: Recetas

Esta exquisita receta de la cocina tailandesa, Kang Keaw Wan en su idioma original, es ideal para quienes gustan de la exótica cocina oriental y de los platos agridulces.

Combinando curry, azúcar morena, pollo, leche de coco, lima y más, sorprenderás a tus comensales y amigos. Pruébala!

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
3 cucharadas de curry verde
1 y ½ tazas de leche de coco
500 gramos de filetes de pollo en cubitos
100 gramos de habas
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima
6 hojas de lima
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de azúcar morena
¼ taza de hojas frescas de cilantro

Preparación

Calienta el aceite en un wok o sartén con fondo pesado. Agrega la cebolla y curry verde y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Agrega la leche de coco y la misma cantidad de agua y lleva a ebullición. Incorpora el pollo, habas y las hojas de lima, revolviendo bien. Reduce el fuego y cocina al mínimo durante 15 ó 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Agrega la salsa de pescado, el jugo y ralladura de lima y el azúcar, mezclando bien. Espolvorea con las hojas frescas de cilantro antes de servir y acompáñalo con arroz al vapor.

Preparándonos para el verano descubrimos esta deliciosa receta tailandesa, llamada Larb en su idioma original.

Combinando carnes, hierbas y especias en un delicado y sabroso plato, puedes acompañarlo con una liviana ensalada de tomates, pepinos y zanahoria rallada.

Ingredientes

1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebollino finamente picada
2 pimientos chiles verdes finamente picados
500 gramos de carne picada de cerdo o ternera
¼ taza de jugo de lima
2 cucharadas de cáscara de lima rallada
6 cucharaditas de salsa chile
1/3 de taza de hojas de cilantro picadas
¼ taza de menta fresca picada
1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
1/3 taza de maní tostado sin sal, picado
¼ taza de ajo en escamas
Hojas de lechuga fresca, para servir

Preparación

Calienta el aceite en un wok y rehoga el cebollino, el pimiento chile y la carne picada a fuego fuerte durante 6 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Colócala en un recipiente hasta que tome temperatura ambiente.

Agrega el jugo de lima, la ralladura de lima y la salsa chile a la carne cocida. Incorpora la mitad de las hojas de cilantro, la menta, la cebolla, el maní y el ajo, mezclando bien.

Acomoda las hojas de lechuga en una fuente y encima la carne. Espolvorea con el resto del cilantro, menta, cebollas, maní y ajo. Sirve enseguida.

Combinando camarones con deliciosas hierbas, estas bolas de camarón de la cocina tailandesa son un bocadillo ideal para servir como aperitivo o entrante de una comida informal. Además, son tan fáciles de hacer que te sorprenderán!

Ingredientes

750 gramos de camarones frescos y limpios
4 pimientos chile rojos finamente picados
½ taza de hojas de cilantro fresco
2 claras de huevo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de harina de arroz o harina común
½ taza de aceite
Salsa Chile, para servir

Preparación

Pela y quítale la vena a los camarones. Coloca la pulpa de camarones junto con el pimiento chile, las hojas de cilantro, las claras, el jengibre y el ajo en el procesador de alimentos durante 10 segundos o hasta que se forme una pasta homogénea.

Coloca la preparación en un recipiente hondo y agrégale la harina. Refrigera la pasta durante por lo menos 30 minutos.

Calienta el aceite en una sartén de fondo pesado. Vierte la pasta de a cucharadas y cocínalas durante 2 minutos, dándolos vuelta para que se doren por todos lados. Cuídate de no cocinarlas en exceso porque sino quedarán duras.

Cuando estén doradas, retíralas y escúrrelas en toallas de papel. Sirve enseguida con salsa Chile.

Esta ensalada de la cocina tailandesa es un plato muy popular entre las mujeres. Hay dos versiones de esta ensalada: una con camarones secos y otra con cangrejo salado.

Es un plato fresco y sabroso. Si eres vegetariana puedes omitir los camarones y la salsa de pescado por salsa de soja.

Ingredientes para 4 personas

1 y 1 / 2 cucharadas de azúcar de palma
3 / 4 cal de cafre
2 tazas de papaya verde rallada
6 judías verdes
1 diente de ajo
1 y 1 / 2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de camarones secos
2 chiles
5 tomates cherry
2 cucharadas de maní tostado

Preparación

Lava la papaya verde rallada y resérvala. Corta en trozos las judías verdes y los tomates. Quítales las semillas a los chiles y pícalos. Pica los maníes tostados.

En una ensaladera coloca la papaya verde rallada, las judías, los tomates cherry, los chiles y los maníes, incorpora todo. En un mortero aparte mezcla la azúcar de palma, la salsa de pescado, los dientes de ajo y el jugo de limón con la cal de cafre.

Condimenta la ensalada con este aliño y finalmente incorpora los camarones secos. Acompaña la ensalada de papaya verde con arroz esponjoso.

Referido: Thaitable