El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.

En sus diversas formas de preparación, es un plato muy común en países como España, Portugal y Puerto Rico. En esta ocasión veremos una receta para bacalao a la manera mexicana.

Ingredientes

800 grs. de bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs. de tomate pelado y sin semilla
1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
80 mls de aceite de oliva
150 grs. de pimiento morrón de lata cortado en cuadros
60 grs de aceitunas sin carozos 
2 cdas. de perejil picado
1 hoja de laurel
5 cdas. de alcaparras
800 mls. de agua

Preparación

Remoja el bacalao previamente cortado en trozos, durante doce horas. Cambia una vez el agua en la mitad del proceso. Entonces pon el pescado en una cacerola con agua, cocina durante un cuarto de hora, escurre y luego limpa quitándole la espina y la puel. Desmenúzalo y reserva.

Por otra parte, tritura la cebolla y el ajo, agrega el aceite y fríe durante 4 minutos. Añade al bacalao el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil. Cocina 25 minutos a unos 100 grados de horno. Y listo, a comer este ríquisimo bacalao a la mexicana, pletórico de buenas vitaminas.

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El pollo tikka masala es uno de los platos más populares en India y en Reino Unido, por la influencia de este país durante la colonia.

Si bien existen mucho ruido acerca del origen de este plato, lo cierto es que el especiado del pollo (tikka) es originario de la India, mientras que la salsa masala es una adaptación de Reino Unido de otras salsas con las que se consumía este pollo en Asia.

Hoy en este vídeo, veremos la receta de pollo tikka masala, un plato no tan sencillo, pero que tiene un resultado excelente en sabor, ya que muchas personas que lo han probado me lo han recomendado. Espero que os guste y lo probéis en casa!

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy vamos con una receta de pescado para una ocasión especial, se trata de atún a la sidra, un plato principal que sorprenderá por sabor y textura a tus comensales.

Mi consejo es acompañar el plato con una tostadas y ensalada de hojas verdes.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de atún
1 yema de huevo duro
½ limón
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
250 cc de salsa de tomate
500 cc de caldo de pescado
1 botella de sidra
Aceite de oliva
Harina
Perejil
Sal

Preparación

Cort el atún en tacos no muy grandes. Deja marinar el atún con el zumo del limón unos 15 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, seca, sazona y enharina el atún. En una sartén con aceite de oliva, fríe el atún de cada lado. Retira y reserva.

A continuación, sofreír los dientes de ajo y la cebolla (ambos picados), y añade la salsa de tomate. Añade 1 pizca de sal para quitar el ácido al tomate.

Mientras, machaca en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Añade al sofrito anterior, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra.

Coloca el atún en una cazuela de barro con la salsa y cocina a fuego lento por 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sirve caliente en la mesa

Hoy la noticia en la red fue que la palabra pizza es el término italiano más usado en Europa. Como no queríamos estar fuera de esta moda, hemos decidido subir este vídeo de la receta de la masa de la pizza perfecta, según su autor, el chef Jamie Oliver.

En el vídeo verán la mezcla de harina es de 800 gr de harina de fuerza, 200 gr de harina de sémola, 550 ml de agua tibia. Debes hacer un volcán y en el centro verter el agua y comenzar a incorporarla. Añades 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 14 gr de levadura en polvo.

Lo que resta es mezclar y amasar la masa (estirarla y envolverla sobre sí misma), hasta que sea flexible y húmeda. Dejarla reposar por 1 hs, tapada con un paño húmedo y en un lugar tibio y húmedo.

Los demás es historia y ya tienes tu masa lista para preparar tus pizzas.

En momentos de crisis, lo que más se ajusta es la alimentación y comenzamos a comprar productos más baratos, pero bien podemos comprar también en cantidad productos frescos y congelarlos, como el pescado y las carnes.

La merluza es un pescado relativamente económico, además de sabroso y nutritivo, así que les propongo esta receta sencilla de merluza al curry para cocinar en casa.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza
4 espárragos cocidos
2-3 cebolletas
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de caldo de espárragos
1 cucharita de curry
2 cucharitas de harina
Aceite
Sal
Perejil picado

Preparación

En una olla con aceite, coloca a sofreír los ajos y las cebollas. Sazona con sal e incorpora la harina, mezclando. Añade el curry, el caldo de pescado, los espárragos y mezcla hasta obtener una salsa. Deja reducir.

Sazona con sal las merluzas e incorpóralas a la olla. Cocina de cada lado por 3 minutos y las tienes listas.

Para servir, coloca las rodajas de merluza en una fuente, junto con los espárragos, rocía con la salsa y perejil picado.

Referido: Karlos net

Como sabeis, la cocina oriental usa un elemento muy práctico: el wok, un sartén hondo de hierro que sirve para cocinar casi todo.

Hoy veremos la receta de espinacas salteadas al wok, un plato sencillo, sabroso y muy nutritivo. Puedes usar esta receta como acompañante de carnes, pescados, arroz o pasta, o simplemente como un entrante más, acompañado de otras verduras como patatas al vapor.

Este plato es muy atractivo en textura y sabor, ya que la espinaca queda brillosa, crujiente y muy especiada por el vino de arroz y el ajo.

Referido: Ver y cocinar

El famoso dicho dice que si quieres las comes o sino las dejas, claro que estamos hablando de las lentejas. Nada mejor en estos días de frío que un plato humeante de guisado de lentejas.

En Cocina hemos vistos varias recetas de lentejas, pues aquí sumo una más con un detalle particular: la cocción de las lentejas se hace aparte del guisado, con un puñado de arroz o una patata, así se conserva todo el hierro de la legumbre, curioso, no? No sabía esta dato.

En el vídeo tienes el paso a paso y al final los ingredientes para 4 porciones, que le proveche!

Referido: El Cocinero Fiel

Relacionados: Guiso de lentejas como lo hacía mi abuela – Receta de Sergi Arola: Lentejas con panceta – Receta de guisado de lentejas a la Martín Berasategui

Si visitas Sant Pol del Mar, no puedes dejar de sentarte en Sant Pau, uno de los mejores restaurantes en Barcelona.

Sant Pau tiene a la cabeza de su cocina a una de las chefs más conocidas de España, se trata de Carme Ruscadella, quien se encarga del equipo de cocina del restaurante exclusivo para 35 comensales.

El restaurante está abierto desde 1988 y cuenta con espacio sumamente agradable, por su ambiente, la atención y las delicias culinarias. La reservas las puedes hacer por la web del restaurante, cuya atención es al mediodía y la noche, excepto los jueves, domingos y lunes.

Nada menos que las palabras de la propia mentora de este lugar para conocer su historia y agendarlo como lugar imprescindible en la visita a Barcelona.

Ya ha pasado Navidad y Año Nuevo, pero la fiesta aún no termina hasta el 6 de enero con el Día de Reyes. Por suerte esta vez nos toca un martes, así que tienes todo el fin de semana para practicar esta receta de roscón de Reyes, muy deliciosa para disfrutar con los niños.

Los ingredientes son: piel de naranja, piel de limón, agua de azahar, mantequilla, leche, levadura prensada, huevo, harina y azúcar glas. Como veis, el éxito de esta receta está en amasar con paciencia y amor.

Referido: Recetas online

Si eres amante del pavo, te invito a probar esta sencilla receta de filetes de pavo con salsa de atún, una combinación que sorprenderá tu paladar.

Es una receta sencilla de 45 minutos de preparación, pero finalmente tendrás un plato exquisito y saludable.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de filetes de pavo
300 gr de judías verdes
1 cebolla
1 lata de atún al natural
2 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
1 dl de clado de ave
1 dl de nata
Albahaca fresca
Aceite de oliva y sal a gusto

Preparación

Corta la cebolla en juliana y sofríela en una sartén con aceite de oliva. Añade el atún escurrido y las alcaparras. Incorpora el caldo de ave y la nata. Cocina todo a fuego suave por 10 minutos, removiendo cada tanto.

Pasa la salsa por la batidora, hasta obtener una salsa fina y reserva.

Corta el pavo en tiras, condimenta con sal y cocínalo en una plancha caliente de ambos lados hasta que esté dorado.

Despunta la judías y córtalas en 2 trozos. Blánquealas en agua por 2 minutos y escúrrelas.

Sirve en una fuente con el pavo troceado, las judías y la salsa de atún encima.

El otro día mirando un programa de cocina argentina, di con esta receta de pechugas de pollo a la fiorentina, que me parecieron deliciosas.

Pero al momento de buscar el origen de la receta, no he encontrado información de sí es una receta argentina o es una adpatación de la cocina italiana, así que os agradecería a quien sabe que me quite esta duda. Sin embargo, aquí la receta que he visto y parece deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo
4 huevos
Perejil cantidad necesaria
100 gr de harina 0000
100 gr de miga de pan
100 gr de pan rallado
Aceite para freír
50 gr de mozzarella fresca
8 hojas de espinaca fresca
500 cc de nata líquida
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación

Pide al carnicero que te dé las pechugas de pollo bien limpias y abiertas como filetes. Condimenta con sal y pimienta cada pechuga.

Bate los huevos con el perejil picado y pasa por allí las pechugas. Luego las pasas por la mezcla de miga de pan, harina y pan rallado, hasta que cubra bien cada pechuga.

Frié cada pechuga en aceite bien caliente y reserva.

Corta la mozzarella en rodajas finas y reserva.

En una sartén saltea las hojas de espinacas, apenas sazonadas con sal. En una fuente para horno aceitada, coloca las pechugas y encima las espinacas. Cubre las pechugas con las rodajas de mozzarella y rocía cada con la nata líquida. Finaliza con el queso parmesano rallado y gratina en horno moderado por 5 minutos.

Referido: Utilísima

Las aves y las carnes rojas de todo tipo son las estrellas de estas fiestas, ya que no hay casa en la que no haya platos de este tipo.

Para preparar este pollo con ciruelas necesitas: presas de pollo a elección, manteca de cerdo, ciruela, piñones, cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 ramita de canela, tomillo y laurel, más 1 copita de brandy.

La receta se prepara a la cacerola, dorando primero el pollo (previamente salpimentado) en la manteca de cerdo con agua, luego se lo guisa con la cebolla, la canela, la cabeza de ajo (entera y sin pelar) y las hierbas. Cuando la cebolla está lista, se flambea con el brandy y se tapa para continuar la cocción por 20 minutos más. Cada tanto controla que no se seque la receta. Pasado este tiempo se añade los piñones y ciruelas y se cocina por 15 minutos más.

Referido: El cocinero fiel

Como ya dijimos, el pavo es una de las carnes más consumidas en Navidad y Noche Vieja y existen tantas recetas como cocineros en el mundo.

Hoy vamos con una versión más: pechugas de pavo a la miel, un plato para paladares exquisitos que se animan a la combinación de dulce – salado.

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pavo
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
Zumo de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharada de salsa de soja
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de jengibre rallado
12 rodajas de piña
Sal y pimienta

Preparación

Mezcla el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, la mitad del aceite de oliva y el jengibre. Coloca las pechugas de pavo en el recipiente y deja macerar por 6 horas a temperatura ambiente, con el recipiente tapado.

Pasado este tiempo, cocina las pechugas en el horno por 25 minutos o hasta que estén doradas, a temperatura de 180º. Las pechugas deben ser cocidas con su zumo de maceración.

Cuando esté listo el pavo, retira y reduce el zumo de la cocción en una sartén.

Carameliza las rodajas de piña en una sartén con la mantequilla y la azúcar.

Sirve las pechugas de pavo en una fuente con las rodajas de piña y la salsa rociada encima.

Referido: Sabores

Uno de los motivos que más me llevan a la elección de preparar trufas, es la posibilidad de trabajar en la cocina con los más peques. Por eso te recomiendo esta receta para la Navidad, pues siempre hay niños alrededor y nada mejor que darles participación en la elaboración de estas delicias.

No hay riesgos, no hay elementos cortantes ni fuego en esta receta, así que en ese sentido es ideal.

Ingredientes ( para 6 o 8 personas)

250 gr. de chocolate en polvo.

½ bote de leche condensada.

200 gr. de nueces molidas.

1 yema de huevo.

Chocolate rallado.

Preparación

Mezcla el chocolate en polvo con la leche condensada las nueces molidas y la yema de huevo, trabajarlo hasta que esté homogéneo. Déjalo en el congelador hasta que endurezca.

Forma bolitas y rebózalas en chocolate rallado. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Referido: anarecetasdecocina