China no sólo posee una cultura milenaria, sino que su gastronomía también es antigua y de renombre. Tal es el sabor de sus cocina que no existe hoy país del mundo que no la disfrute.

En la gastronomía china conviven más de 16 tradiciones culinarias, correspondientes a las cocinas de las regiones más conocidas, pero sin dudas en Occidente las que más se han difundido son la cocina pekinesa y la cocina cantonesa.

A la cocina china le debemos los sabrosos rollitos primavera, el cerdo agridulce, la salsa agridulce, la sopa de wontong, variedad de platos con mariscos y pescados, así como las exquisitas empanaditas gyoza. Los fogones chinos son famosos por sus platos exóticos y especiados, en donde el arroz al vapor siempre está presente.

Los principales condimentos de la gastronomía china son la salsa de ostras, la salsa de soja, el jengibre, el aceite de ajonjolí y el polvo cinco especias o polvo cinco sabores, muy usado para marinar carnes.

Un viaje a China es un paseo por los sabores de una gastronomía milenaria, en donde la sorpresa siempre estará presente; así que si tienes la suerte de viajar no olvides de probar todo lo que puedas y reserva vuelos baratos para disfrutar al máximo de la China gastronómica.

La receta de hoy de la cocina china es un pescado claro a la cantonesa, es decir, una receta de pescado de carne blanca cocido al vapor según el estilo de la cocina cantonesa, el fogón más popular en Occidente de la cocina china.

Como veis, esta receta es muy saludable y liviana, ideal para quienes requieren una dieta bajas en calorías y grasas, espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 6 personas

700 gr de pescado blanco a elección
6 cebolletas
1 trozo de raíz fresca de jengibre de 1-2 cm
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
5 cucharas de aceite de cacahuete
1 cucharada de salsa de soja líquida
1 cucharada de salsa de soja espesa

Preparación

Corta las cebolletas en trozos de 4-5 cm, separando las partes blanca y verde. Corta cada trozo por la mitad a lo largo, y luego cada uno en fina juliana. Pela el jengibre y córtarlo en 6 rodajitas, luego en juliana, colocando uno encima de otro para facilitar el corte. Reserva las verduras.

Con el pescado limpio, colócalo encima de la vaporera y cuece por 10 a 20 minutos a fuego vivo. Cuando el pescado esté listo, rocíalo con la pizca de sal y azúcar. Mientras en una sartén con aceite de cacahuete, saltea por 30 segundos las cebolletas y el jenjibre, y retira.

Coloca encima del pescado el sofrito de las cebolletas y el jenjibre, rocía con las salsas de soja y sirve en la mesa.

Referido: Guía Miguelín

Hoy vamos con la receta de cerdo al curry, un plato tradicional de la cocina china, en su estilo cantonés, que es el más popular en occidente.

Este plato es recomendable hacer con un corte tierno como el solomillo. Yo lo he degustado en un restaurante chino a la vuelta de mi casa, donde lo sirven con patatas fritas y es un plato muy pedido por los niños.

Ingredientes para 4 personas

1 solomillo de cerdo de 1,5 kgr
2 cebollas
1 cucharada de curry
200 gr de nata líquida
Sal y pimienta a gusto
Aceite y mantequilla, cantidad necesaria

Preparación

Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos, como de 2 cm. En una cazuela calienta el aceite y la mantequilla. Dora los medallones de cerdo, salpimentados al gusto, y reserva.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla bien picada y cuando esté transparente, añade el curry, un par de cucharadas de caldo de carne y cuece por 5 minutos. Cuando comience a hervir, añade el cerdo, dejándolo a fuego suave hasta que esté bien hecho.

Agrega la nata líquida, removiendo un poco y retira del fuego antes de que vuelva a hervir.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy vamos con un plato tradicional de la cocina cantonesa: cerdo asado a la cantonesa. Como sabéis, de los muchos estilos de cocina china, el cantonés es el más popular en Occidente, así que os invito a preparar este plato.

Como todo asado, este cerdo se hace a la parrilla, pero si no tenéis, bien vale el horno en estos casos.

Ingredientes para 4 personas

1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kgr, como jamón, paletilla, lomo, magro con algo de tocino
2 cucharadas de miel líquida
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de sal de sal

Preparación

Seca la carne con papel absorbente y córtala en 4 tiras a lo largo. No quites el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Da 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras. De este modo penetrará mejor el adobo.

Mezcla los ingredientes, a excepción de la miel,  para la maceración. Añade las tiras de cerdo y cúbrelas bien con el líquido. Deja que macere por 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos.

Calienta el horno a 190º y coloca en la rejilla de la parte superior el cerdo. En la ranura inferior coloca una rustidera con 1-2 cm de agua. Hornea por 30 minutos. Saca la rejilla del horno, pasa cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Cocina 20-25 minutos más.

Cuando la carne esté lista, añade la miel de inmediato. Los líquidos de la maceración y la cocción, redúcelos en una sartén.

Acompaña el cerdo con la salsa reducida y sirve de inmediato.

La cocina cantonesa es el fogón chino más popular en Occidente, ya que muchas de las recetas que hacemos en casa o comemos en los restaurantes provienen de esta región de la gran China.

Hoy veremos la receta de cerdo asado a la cantonesa, esta receta tradicionalmente se cocina en la parrilla, pero si no tienes tiempo o parrilla, puedes seguir este procedimiento de cocción.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kgr de cerdo deshuesado como jamón, paletilla, lomo, magro
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharita de sal de sal

Preparación

Seca la carne con papel absorbente y córtala en 4 tiras a lo largo, sin quitar lo que tenga de tocino, así le da sabor a la carne. Da 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta llegar a las tres cuartas partes del espesor, sin separar las tiras, así el macerado impreganará la carne.

Para hacer el macerado: mezcla todos los ingredientes, menos la miel y coloca allí las tiras de cerdo, ahasta cubrirlas bien. Deja macerar a temperatura ambiente por 4 horas, dando vuelta cada 30 minutos.

Calienta el horno a 190 grados. Escurre el cerdo y coloca en una fuente para horno durante 30 minutos para cocerse de un lado. Luego da vuelta la carne y cocina por 20-25 minutos más.

Pasado este tiempo, retira la carne y coloca encima de ella la miel, cuando esté bien caliente todavía así la impregna. Con lo que queda de la maceración, reduce al fuego en una olla y úsala como salsa para servir con el cerdo asado.

El cerdo con salsa agridulce debe ser uno de los platos de la cocina china más consumidos en el mundo occidental y no es para menos porque es simplemente delicioso, claro que cuando está bien hecho.

A mi me cuesta mucho encontrar el punto a la salsa agridulce y hace tiempo que quería una buena guía, los invito a ver este vídeo de Recetas Online en el que pasan revista a la receta completa.

Relacionado: Cerdo con salsa agridulce

Este plato de los fogones chinos puede ser servido de muchas formas: como entrante o guarnición de platos de carnes y pescados, o como plato principal si estás buscando una comida liviana y saciante.

Veamos la preparación de los brotes de soja rehogados, espero que los disfrutéis.

Ingredientes

250 gr de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2-3 cm
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre
1/4 cucharita de sal
1 cucharada de salsa de ostras

Preparación

Lo mejor para este plato es usar brotes de soja refrigerados así mantienen su textura crujiente.

Calienta el wok a fuego vivo hasta que empiece a salir humo, agrega el aceite y coloca la parte blanca de las cebolletas y en cuanto empiece a sisear, añade las rodajitas de jengibre.

Incorpora los los brotes de soja en el wok y cocina revolviendo por 2 minutos.

Espolvorea con sal hacia el final del tiempo de cocción y agrega las partes verdes de la cebolleta.

Para servirlos, colócalos en una fuente y rocíalos con salsa de ostras.

Referido: Terra

Volvemos a los fogones chinos, específicamente al cantonés, con esta receta de pescado con salsa agridulce, es que tanto nos gusta.

Si quieres convertirte en un experto de la cocina china, luego de prepararlo puedes decirle a tus comensales que el plato se llama kap chup yue.

Ingredientes

1 pescado entero de 600/700 gr
1 tomate picado (sin piel, ni semillas)
2 cucharadas de piña picada
2 cucharadas de pepino picado
1 pimiento rojo picado
½ cebolla picada
2 dientes ajos, finamente picado
Aceite
Maicena para rebozar

Para la salsa agridulce

1 cucharilla de maicena
1 cucharada de agua
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua

Preparación

Condimenta con sal el pescado por dentro y por fuera, luego pásalo por maicena. Dale unos cortes en la superficie de presentacion de manera que queden formados rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se desprenda la carne.

Fríe el pescado hasta que tome un color dorado y llévalo a horno por 20 minutos.

Saltea en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añade el tomate, piña, pepino y pimiento, y saltea todo unos segundos más.

Para la salsa, coloca todos los ingredientes, excepto la maicena y agua,  en un recipiente sobre el fuego y cuando empiece a hervir, añade la maicena en el agua y cocinas hasta que la salsa espese.

En una fuente, coloca la salsa, encima el pescado y luego las verduras salteadas a un costado y sirve caliente.

El arroz chaufa es un plato típico del Perú que proviene del mestizaje entre la cocina local y la china. Su forma de preparación y los ingredientes que incluye son muy similares al arroz cantonés, pero tiene un sabor particular.

Aquí la receta clásica, que puedes combinar con más ingredientes, ya que es un plato muy versátil y fácil de preparar.

Ingredientes para 6 personas

2 tazas de arroz
250 gr filete de pollo,
4 tajadas de tocino sin grasa
8 a 10 tallos de cebollino
½ pimiento rojo
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas jenjibre picado
1 cucharadita de ajo
Salsa de soya al gusto
Ají no Moto (Monosodio Glutamato)
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Preparación

En una olla con agua, sal y ajos pon a hervir el arroz.

Bate los huevos ligeramente, añádeles 1 cucharada de leche, sazónalos y ponlos freír en una sartén con aceite. Haz una tortilla con los huevos y una vez que esté lista, córtala en trozos de 1 cm.

En otra sartén, coloca el tocino troceado y cocínalo hasta que esté dorado, luego retíralo. En la misma sartén, sofríe el ajo y el jengibre, añade el cebollino y el pimiento, ambos picados finamente. Cocina todo por 2 minutos, luego añade la salsa de soja a gusto, el pollo, la tortilla de huevos y el ají no moto. Mezcla todo y agrega una cucharada de agua caliente si la preparación está muy seca.

Por último incorpora el arroz cocino y escurrido, mezcla todo y sirve de inmediato.

Referido: Yanuq